แพทย์แผนตะวันออกและนักโภชนาการ ซัง ฮยอน-จู เชื่อว่าประโยชน์ของการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีมากมาย รวมถึงการเปลี่ยนแปลงทางร่างกายและอารมณ์ในเชิงบวก รวมถึงโอกาสที่ลดลงของการเกิดโรค
ซันเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และประณามอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ผิดจรรยาบรรณและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้สารปรุงแต่งในปริมาณมาก
“คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่ามียาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารมลพิษอินทรีย์ที่ตกค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในระดับสูง” เธอกล่าว
เธอยังเป็นเลขานุการของ Vegedoktor ซึ่งเป็นองค์กรแพทย์มังสวิรัติในเกาหลี ซังฮยอนจูเชื่อว่าการรับรู้เรื่องการกินเจในเกาหลีกำลังเปลี่ยนไป
“เมื่อ XNUMX ปีที่แล้ว เพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนคิดว่าฉันเป็นคนประหลาด” เธอกล่าว “ปัจจุบัน ฉันรู้สึกว่าการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การนับถือมังสวิรัติ”
เนื่องจากการระบาดของโรค FMD เมื่อปีที่แล้ว สื่อในเกาหลีจึงรณรงค์ประชาสัมพันธ์การกินเจอย่างได้ผลอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยเหตุนี้ เราจึงเห็นการเข้าชมเว็บไซต์มังสวิรัติเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น เว็บไซต์สมาคมมังสวิรัติเกาหลี ปริมาณการเข้าชมเว็บไซต์โดยเฉลี่ย – ระหว่าง 3000 ถึง 4000 คนต่อวัน – เพิ่มขึ้นเป็น 15 คนในฤดูหนาวปีที่แล้ว
อย่างไรก็ตาม การยึดติดกับอาหารจากพืชในประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องบาร์บีคิวทั่วโลกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และซังฮยอนจูเผยความท้าทายที่รอคอยผู้ที่เลือกที่จะละทิ้งเนื้อสัตว์
“เรามีข้อจำกัดในการเลือกอาหารในร้านอาหาร” เธอกล่าว “ยกเว้นแม่บ้านและเด็กวัยหัดเดิน คนส่วนใหญ่กินวันละครั้งหรือสองครั้ง และร้านอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเนื้อหรือปลา เครื่องปรุงรสมักมีส่วนผสมของสัตว์ ดังนั้นการรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบเคร่งครัดจึงทำได้ยาก”
ซังฮยอนจูยังชี้ให้เห็นด้วยว่าอาหารมาตรฐานทางสังคม โรงเรียน และการเกณฑ์ทหารประกอบด้วยเนื้อหรือปลา
“วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของเกาหลีเป็นอุปสรรค์ที่น่ากลัวสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ การสังสรรค์ในองค์กรและค่าธรรมเนียมที่เกี่ยวข้องคิดจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ และปลา วิธีการกินที่แตกต่างนำมาซึ่งความแตกแยกและสร้างปัญหา” เธออธิบาย
Sang Hyun Zhu เชื่อว่าความเชื่อในความด้อยของอาหารมังสวิรัตินั้นเป็นความเข้าใจผิดที่ไม่มีมูลความจริง
“สารอาหารหลักที่คาดว่าจะขาดในอาหารมังสวิรัติคือโปรตีน แคลเซียม เหล็ก วิตามิน 12” เธออธิบาย “อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตำนาน เนื้อวัวหนึ่งหน่วยบริโภคมีแคลเซียม 19 มก. แต่งาและสาหร่ายทะเลมีแคลเซียม 1245 มก. และ 763 มก. ตามลำดับ นอกจากนี้ อัตราการดูดซึมแคลเซียมจากพืชยังสูงกว่าจากอาหารสัตว์ และปริมาณฟอสฟอรัสที่มากเกินไปในอาหารสัตว์จะขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม แคลเซียมจากผักมีปฏิสัมพันธ์กับร่างกายเป็นปี่เป็นขลุ่ย”
ซังฮยอนจูเสริมว่าชาวเกาหลีส่วนใหญ่สามารถรับวิตามินบี 12 ได้ง่ายจากอาหารจากพืช เช่น ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว และสาหร่ายทะเล
ปัจจุบัน Sang Hyun Joo อาศัยอยู่ในกรุงโซล เธอพร้อมที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับการกินเจ คุณสามารถเขียนถึงเธอได้ที่: