Raki (บรั่นดีโป๊ยกั๊กตุรกี)

Raki เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่หวานซึ่งพบได้ทั่วไปในตุรกี แอลเบเนีย อิหร่าน และกรีซ ซึ่งถือเป็นสุราประจำชาติของตุรกี อันที่จริงนี่คือโป๊ยกั๊กที่หลากหลายในภูมิภาคนั่นคือองุ่นกลั่นด้วยการเติมโป๊ยกั๊ก รากิมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นขนาดเล็ก ความแรงของเครื่องดื่มถึงปริมาตร 45-50%

นิรุกติศาสตร์ คำว่า "raki" มาจากภาษาอาหรับ arak ("arak") และหมายถึง "กลั่น" หรือ "สาระสำคัญ" ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดมีรากเดียวกัน รวมทั้งราเคีย ความหมายอื่นของคำนี้คือ "การระเหย" บางทีคำนี้อาจหมายถึงกระบวนการกลั่น

ประวัติขององค์กร

จนกระทั่งศตวรรษที่ 1870 ในจักรวรรดิออตโตมันมุสลิม การกลั่นไม่ได้รับความรักที่โด่งดัง ไวน์ยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลัก (และแม้แต่การติดไวน์ก็ถูกประณามโดยทางการและอาจทำให้เกิดปัญหามากมายกับบุคคล) หลังจากการเปิดเสรีของ XNUMX เท่านั้น raki ก็มาก่อน เครื่องดื่มได้มาจากการกลั่นบดจากกากองุ่นที่เหลือหลังจากการผลิตไวน์ จากนั้นกลั่นด้วยโป๊ยกั๊กหรือหมากฝรั่ง (น้ำผลไม้เปลือกแข็งแช่แข็ง) ในกรณีหลัง เครื่องดื่มเรียกว่า sakiz rakisi หรือ mastikha หากบรรจุขวดแอลกอฮอล์โดยไม่ใส่เครื่องเทศ จะเรียกว่า duz raki ("บริสุทธิ์" raki)

ในตุรกีสมัยใหม่การผลิตองุ่นรากียังคงเป็นการผูกขาดของรัฐวิสาหกิจ Tekel ("Tekel") มาเป็นเวลานานเครื่องดื่มส่วนแรกปรากฏในปี 1944 ในเมืองอิซเมียร์ วันนี้การผลิต raki ดำเนินการโดย บริษัท เอกชนเป็นหลักรวมถึง Tekel ซึ่งแปรรูปในปี 2004 มีแบรนด์ใหม่และประเภทปรากฏขึ้นเช่น Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda เป็นต้น ผู้ผลิตบางราย กลั่นกลั่นในถังไม้โอ๊ค ให้สีทองโดดเด่น

การผลิต

กระบวนการผลิตราคีแบบดั้งเดิมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การกลั่นเหล้าองุ่นบดในคอปเปอร์ alambika (บางครั้งด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์)
2. แช่แอลกอฮอล์เข้มข้นบนโป๊ยกั๊ก
3. การกลั่นซ้ำ

นี่เป็นฐานที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม รากิอาจมีรสชาติเพิ่มเติมและ/หรือบ่มในถัง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ

โปรดทราบ! การผลิตเบียร์ Moonshine แพร่หลายในตุรกี Raki อย่างเป็นทางการอาจมีราคาแพงเกินไปเนื่องจากมีภาษีสรรพสามิตที่สูง ดังนั้นตลาดจึงพบพันธุ์ "singed" ที่ผลิตขึ้นในรูปแบบหัตถกรรม คุณภาพของเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เป็นที่ต้องการมากนัก และในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อกั้งฟิชในร้านค้า ไม่ใช่จากมือ

ประเภทของกั้ง

รากิคลาสสิกทำมาจากองุ่น (เค้ก ลูกเกด หรือผลเบอร์รี่สด) แต่ยังมีรูปแบบอื่นๆ ของมะเดื่อที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของตุรกีอีกด้วย (เรียกว่า incir rakisi)

ประเภทของกุ้งเครฟิช:

• Yeni Raki – เกิดจากการกลั่นสองครั้ง ซึ่งเป็นประเภท "ดั้งเดิม" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสชาติของโป๊ยกั๊กที่เข้มข้น
• Yas uzum rakisi – ใช้องุ่นสดเป็นหลัก
• Dip rakisi คือเครื่องดื่มที่เหลืออยู่หลังจากกลั่นทิงเจอร์โป๊ยกั๊ก ถือว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดไม่ค่อยมีขายบ่อยขึ้นการจัดการขององค์กรให้กั้งนี้แก่ลูกค้าที่เคารพนับถือมากที่สุด
• รากิดำถูกกลั่นสามเท่าแล้วบ่มในถังไม้โอ๊คอีกหกเดือน

วิธีดื่มราคี

ในตุรกี กั้งจะเจือจางในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 (น้ำสองหรือสามส่วนต่อแอลกอฮอล์หนึ่งส่วน) และล้างด้วยน้ำเย็น ที่น่าสนใจเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีความเข้มข้นสูง เมื่อเจือจาง กั้งจะกลายเป็นขุ่นและได้สีขาวนวล ดังนั้นจึงมักพบชื่อที่ไม่เป็นทางการว่า "นมสิงโต"

กั้งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งก่อนอาหารเย็นแสนอร่อยและหลังจากนั้น ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อนขนาดเล็ก อาหารทะเล ปลา อารูกูลาสด ชีสขาว และแตงโมวางอยู่บนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่ม รากิยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เคบับ เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วคาเดะทรงสูงทรงแคบ

ชาวเติร์กดื่มรากีอย่างใกล้ชิดและในงานเลี้ยงใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองวันสำคัญและบรรเทาความขมขื่นของการสูญเสีย ชาวบ้านเชื่อว่าผลของรากินั้นขึ้นอยู่กับอารมณ์ บางครั้งคนๆ หนึ่งจะเมาหลังจากดื่มไป XNUMX-XNUMX ช็อต และบางครั้งก็ยังคงชัดเจนแม้หลังจากดื่มไปทั้งขวด แต่กลับทำให้อารมณ์ร่าเริงขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น