มีการแบ่งส่วนมากขึ้นในแง่ของ การเคลื่อนไหวในการทำอาหาร มันหมายถึง ไม่เพียงพออีกต่อไปที่จะระบุว่าคุณเป็นสัตว์กินเนื้อหรือมังสวิรัติหรือไม่เมื่อเลือกเมนู ตอนนี้มีแนวโน้มอื่นๆ ที่กำลังมาแรงในด้านการทำอาหาร ในหมู่พวกเขา เราพบเฟล็กซี่ วีแกน หรือล่าสุด ครูไดฟ์กานาซึ่งเทียบเท่าแองโกลแซกซอนคือ อาหารสด "อาหารสด"
เทรนด์ใหม่นี้ประกอบด้วยการติดตามอาหารตามผลิตภัณฑ์ดิบ เช่น ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช หรือสาหร่าย โดยไม่ต้องใช้เตา สัมผัสกับอุณหภูมิสูงสุด 40º ซึ่งเป็นอุณหภูมิเดียวกับที่ดวงอาทิตย์สามารถผลิตได้ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า อาหารสดนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากแล้ว ยังช่วยป้องกันโรคและช่วยชะลอวัยอีกด้วย จึงไม่แปลกที่ลักษณะรูปร่างของ เดมี มัวร์ หรือ นาตาลี พอร์ตแมน เป็นผู้ติดตามที่ซื่อสัตย์
La อาหารสด หมายถึง อาหารมีชีวิตที่เป็นธรรมชาติที่สุด ซึ่งสามารถเคี้ยว ย่อย และดูดซึมได้เหมือนมาจากธรรมชาติ เพื่อให้สารประกอบและคุณสมบัติทั้งหมดคงอยู่ เรือเร็ว ๆ นี้อาจดูเหมือนว่าอาหารดิบจะยอมรับเฉพาะผลิตภัณฑ์ดิบที่มาจากพืช แต่ความจริงก็คือไม่ได้ยกเว้นอาหารที่มาจากสัตว์เช่น carpaccio หรือซูชิตราบเท่าที่ ถูกจัดเตรียมตามกฎพื้นฐานของครัวนี้.
เทรนด์นี้เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 90 ต้องขอบคุณพ่อครัว เช่น เชฟอาหารดิบชื่อดังของฮอลลีวูด จูเลียโน บรอตแมน และคนดังที่เข้าร่วมกิริยาการย่อยอาหารแบบใหม่นี้อย่างรวดเร็ว ในสเปนมีผู้ติดตามมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เข้าร่วมไลฟ์สไตล์นี้และจำนวนร้านอาหารที่เดิมพัน อาหารสด เป็นแกนกลางของข้อเสนอ
ในบรรดาช่องเปิดล่าสุด เราพบข้อเสนอที่น่าสนใจ เช่น ข้อเสนอของ จดหมาย Veggie Bistro, ร้านอาหารมังสวิรัติพร้อมข้อเสนอของ อาหารสด ตั้งอยู่ด้านหน้า Retiro ในมาดริด
เมนูประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ขนมปังหัวหอม อบแห้งในเครื่องเฉพาะนานกว่า 20 ชั่วโมง ปาเตผักที่ทำจากบร็อคโคลี่หรือม้วนผัก พร้อมแครอทหั่นเป็นแว่นและผักกรุบกรอบอื่นๆ อาหารจานหลัก ได้แก่ ลาซานญ่าบวบกับมะเขือเทศแห้ง เครปถั่วลูกไก่ หรือ ซูชิข้าวปลอม. และในส่วนของของหวาน เจ้าของจะตั้งชื่อของหวานตามความถี่ที่แขกมาร่วมงาน ดังนั้นเราจึงพบเมนู Ramiro Cake การตีความชีสเค้กจากมะเดื่อ ถั่วบราซิล และซอสบลูเบอร์รี่คูลิส
Cannibal Raw บาร์ เป็นอีกร้านที่เดิมพันแนวคิดนี้ ต้นกำเนิดของกาลิเซียและตั้งอยู่ที่ร้านกาแฟ Oliver ในตำนานในกรุงมาดริดเคยเป็นมา ปรัชญาของร้านคือการเสนอ วัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยมตามกฎของโรงเรียนแห่งใหม่นี้ซึ่งกำลังเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมส่วนใหญ่โดยปราศจากเล่ห์เหลี่ยม
โครงกระดูกของจดหมายที่สมดุล สด และไม่โอ้อวดของเขามีพื้นฐานมาจาก ข้อเสนอดิบและหมักเช่น เซวิเชส ทาร์ทาร์ หรือคาร์ปาชโช อาหารทะเล ปลา เนื้อกาลิเซีย และหอยนางรมฝรั่งเศสก็มีความโดดเด่นเช่นกัน มีรายการไวน์มากมายที่มีการอ้างอิงมากกว่า 70 รายการ
อีกจุดหนึ่งใน เส้นทางมังสวิรัติดิบ es พฤกษศาสตร์, ร้านอาหารซิกเนเจอร์ที่ตั้งอยู่ใน Mercado de San Antón ของมาดริด เชฟของร้าน Nacho Sánchez มีหน้าที่ดูแลข้อเสนอทั้งหมดเป็นอย่างดีโดยใช้เทคนิคพิเศษเฉพาะและการนำเสนออย่างระมัดระวัง เบอร์เกอร์ที่มีอัลมอนด์, เมล็ดทานตะวัน, ใบเขียว, น้ำสลัดมัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศโฮมเมดหรือซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ทาร์ทาร์สเต็ก trompe l'oeil (แตงโม) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ
เหตุผลสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้คือการตระหนักถึงความจำเป็นในการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและมีความรับผิดชอบกับธรรมชาติ ภายใต้คำขวัญ "การกินเพื่อสุขภาพมีรางวัล" ตอนนี้เปิดร้าน La Huerta de Almería พื้นที่สีเขียวหรือเอคอตโตเร่หลายพื้นที่ที่นอกจากจะขายสินค้าในสภาพที่บริสุทธิ์และสมบูรณ์แล้ว จากสวนของครอบครัวแล้ว ยังมีพื้นที่โต๊ะที่มีน้ำผลไม้อยู่ด้วย เสนอหรือคอมโบ "paninos" และ "ชาม" เพื่อรวมของเหลวและของแข็งสำหรับอาหารเช้า กลางวัน ของว่างหรืออาหารเย็น
อย่างไรก็ตาม เจ้าแรกที่เปิดวางเดิมพันบน อาหารดิบ เป็นของ ครูซินา ในปี 2011 ภายใต้การบังคับบัญชาของกรีก ยอร์กอส โลนนิดิส เป็นพื้นที่มังสวิรัติที่ตั้งอยู่ในย่านMalasañaซึ่งห้ามไม่ให้มีเตาและตามที่พวกเขาเรียกตัวเองว่า "อาหารเชิงนิเวศ" การเตรียมอาหารของพวกเขานั้นใกล้เคียงกับอาหารชั้นสูงเนื่องจากกระบวนการอย่างรอบคอบที่พวกเขาปฏิบัติตาม ในพื้นที่นี้ พวกเขาคายน้ำ หมัก หมัก แช่แข็งและทำให้อาหารบางส่วนเป็นของเหลวก่อนเสิร์ฟ ความคลาสสิกของ อาหารสด.
นอกจากสถานที่ที่เน้น . เท่านั้น อาหารสด เป็นแกนกลาง มีร้านอาหารมากมายให้คุณได้ลิ้มลองอาหารที่สร้างขึ้นภายใต้แนวคิดนี้ ในการพิจารณาครัวดิบ 70% ของข้อเสนอของคุณต้องเป็นวัตถุดิบ เหมือนทาร์ทาร์ทูน่าแดงจาก โอริบุ, ทาร์ทาร์ทูน่ารสเผ็ดกับอะโวคาโด, สาหร่ายวากาเมะและส้มโอสีชมพูจาก บาซิรา หรือซูชิชิ้นใดก็ได้จาก เอ็นโซ ซูชิ ซึ่งตอนนี้ก็อยู่ในวันปลาทูน่าเต็มตัวเช่นกัน