การศึกษาใหม่โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวจีนแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับผู้กินเนื้อสัตว์แล้ว คนที่ไม่กินไข่และเนื้อสัตว์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ: ดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่า ความดันโลหิตลดลง ไตรกลีเซอไรด์ที่ต่ำกว่า คอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี อนุมูลอิสระน้อยลง ฯลฯ .
อย่างไรก็ตาม หากคนที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลักไม่ได้รับวิตามินบี 12 เพียงพอ ระดับโฮโมซิสเทอีนที่สร้างความเสียหายต่อเส้นเลือดในเลือดอาจเพิ่มขึ้นและมีมากกว่าประโยชน์บางประการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นักวิจัยชาวไต้หวันกลุ่มหนึ่งพบว่าหลอดเลือดแดงของผู้ที่รับประทานมังสวิรัตินั้นแข็งเหมือนกัน โดยมีระดับความหนาเท่ากันในหลอดเลือดแดง carotid ซึ่งอาจเนื่องมาจากระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับสูง
นักวิจัยสรุปว่า: “ผลเชิงลบของการศึกษาเหล่านี้ไม่ควรพิจารณาว่าเป็นผลกระทบต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เป็นกลางของการกินเจ แต่บ่งชี้ว่าจำเป็นต้องเสริมอาหารมังสวิรัติด้วยอาหารเสริมวิตามินบี 12 เท่านั้น การขาดวิตามินบี 12 อาจเป็นปัญหาร้ายแรง และในที่สุดสามารถนำไปสู่โรคโลหิตจาง ความผิดปกติของระบบประสาท ความเสียหายของเส้นประสาทถาวร และระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดสูง มังสวิรัติที่รอบคอบควรรวมแหล่งที่มาของ B12 ในอาหารของพวกเขาด้วย”
การศึกษาหนึ่งเกี่ยวกับมังสวิรัติที่ขาดวิตามินบี 12 พบว่าหลอดเลือดแดงของพวกเขาแข็งและผิดปกติมากกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ ทำไมเราคิดว่าเป็น B12? เพราะทันทีที่พวกเขาได้รับ B12 มีการปรับปรุง หลอดเลือดแดงตีบอีกครั้งและเริ่มทำงานตามปกติ
หากไม่มีการเสริมวิตามินบี 12 ผู้ที่กินเนื้อมังสวิรัติจะมีอาการขาดวิตามิน ใช่ ระดับเลือดจะลดลงเหลือ 150 pmol/L สำหรับสัญญาณคลาสสิกของการขาด B12 ในการพัฒนา เช่น ภาวะโลหิตจางหรือความเสื่อมของไขสันหลัง แต่ก่อนหน้านั้น เราอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อการรับรู้ลดลง โรคหลอดเลือดสมอง ภาวะซึมเศร้า และความเสียหายของเส้นประสาทและกระดูก การเพิ่มขึ้นของระดับโฮโมซิสเทอีนอาจลดผลบวกของอาหารมังสวิรัติที่มีต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ นักวิจัยสรุปว่าแม้ว่าอาหารมังสวิรัติจะส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด แต่ไม่ควรมองข้ามการขาดวิตามินบี 12 ในอาหารมังสวิรัติ แข็งแรง!
ดร.ไมเคิล เกรเกอร์