ส่วนผสม พายผัดแป้งยีสต์ (เนื้อสับธรรมดา 75 ก.)
| แป้งยีสต์และแป้งยีสต์ (สำหรับพายทอดแบบธรรมดา) | 5100.0 (กรัม) |
| เนื้อสับกับหัวหอม | 2500.0 (กรัม) |
| น้ำมันดอกทานตะวัน | 625.0 (กรัม) |
สำหรับพายเนย ในกรณีที่ใช้แยมเหลว ส่วนหนึ่ง (ไม่เกิน 300 กรัม) จะถูกแทนที่ด้วยแป้ง 2 ตัวเศษระบุน้ำหนักรวม ตัวส่วน – น้ำหนักสุทธิ โดยคำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการแบ่งส่วน แป้งยีสต์สำหรับพายผัดนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะที่ไม่อบไอน้ำที่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ สินค้าคงคลังและอุปกรณ์หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ห้ามใช้แป้งสำรองเมื่อตัดแป้งและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แป้งที่ไหม้เกรียมในระหว่างการทอดลดคุณภาพของไขมันอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและการบริโภคไขมันเพิ่มขึ้น แป้งที่มีน้ำหนัก 0,5-1 กก. รีดบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชในสายรัดและแบ่งเป็นชิ้นตามต้องการ (50, 55 และ 35 กรัมตามลำดับ) ชิ้นส่วนของแป้งถูกปั้นเป็นก้อนวางบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชในระยะ 4-5 ซม. จากกัน หลังจากการพิสูจน์อักษร 5-6 นาที ก้อนแป้งจะพลิกไปอีกด้านและปั้นเป็นเค้กแบนที่มีความหนา 4-5 มม. ใส่เนื้อสับ แยมหรือแยมตรงกลางเค้ก พับเค้กครึ่งหนึ่ง เชื่อมขอบ ให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้ววางลงบนแผ่นแป้งที่ทาด้วยไขมัน หลังจากผ่านการพิสูจน์อักษร 20-30 นาที พายก็จะถูกทอด ในเครื่องทอดพิเศษหรือในเครื่องทอดไฟฟ้าหรือแก๊สที่มีระดับความร้อนที่ควบคุมได้ ห้ามทอดพายในชาม สำหรับการทอดพาย จะใช้: น้ำมันพืชกลั่น – ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่น 50% และไขมันเนื้อ 50% ส่วนผสมของน้ำมันพืชกลั่น 50% และไขมันปรุงอาหาร 50% อุณหภูมิของไขมันในหม้อทอดถูกนำไปที่ 180-190 ° C พายแช่ในไขมันที่ให้ความร้อนในปริมาณไม่เกิน 1/4 ของมวลไขมันลึกโดยน้ำหนัก ในระหว่างการทอด ผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับและทอดต่อจนเปลือกโลกสีทองสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว พายที่ทำเสร็จแล้วจะถูกขนลงบนพื้นผิวตาข่ายและปล่อยให้ไขมันระบายออก พายที่ผลิตด้วยเครื่องจักรจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับ TU 28-11-83 เพื่อป้องกันการเน่าเสียของไขมันเมื่อทอดพายต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: อย่าเพิ่มไขมันพร้อมกับเศษแป้งพาย, แป้ง, เนื้อสับ; ป้องกันไขมันร้อนจัด หยุดความร้อนไขมันทันทีหลังจากสิ้นสุดการทอดพาย เมื่อทอดพายควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไขมันในการทอด ไขมันที่มีกลิ่นหืน คล้ำลงอย่างเห็นได้ชัด ไม่ว่าจะใช้นานเท่าใดก็ตาม ไม่สามารถใช้เป็นไขมันลึกได้
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี.
| สารอาหาร | จำนวน | บรรทัดฐาน ** | % ของค่าปกติใน 100 กรัม | % ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี | ปกติ 100% |
| ค่าแคลอรี่ | 339.4 กิโลแคลอรี | 1684 กิโลแคลอรี | ลด 20.2% | 6% | 496 กรัม |
| โปรตีน | 13.5 กรัม | 76 กรัม | ลด 17.8% | ลด 5.2% | 563 กรัม |
| ไขมัน | 17.7 กรัม | 56 กรัม | ลด 31.6% | ลด 9.3% | 316 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 33.6 กรัม | 219 กรัม | ลด 15.3% | ลด 4.5% | 652 กรัม |
| กรดอินทรีย์ | 47.5 กรัม | ~ | |||
| เส้นใยอาหาร | 1.7 กรัม | 20 กรัม | ลด 8.5% | ลด 2.5% | 1176 กรัม |
| น้ำดื่ม | 73.1 กรัม | 2273 กรัม | ลด 3.2% | ลด 0.9% | 3109 กรัม |
| แอช | 11.7 กรัม | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินเอ RE | 20 μg | 900 μg | ลด 2.2% | ลด 0.6% | 4500 กรัม |
| เรติน | 0.02 มิลลิกรัม | ~ | |||
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.2 มิลลิกรัม | 1.5 มิลลิกรัม | ลด 13.3% | ลด 3.9% | 750 กรัม |
| วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน | 0.3 มิลลิกรัม | 1.8 มิลลิกรัม | ลด 16.7% | ลด 4.9% | 600 กรัม |
| วิตามินบี 4 โคลีน | 47.9 มิลลิกรัม | 500 มิลลิกรัม | ลด 9.6% | ลด 2.8% | 1044 กรัม |
| วิตามินบี 5 pantothenic | 0.4 มิลลิกรัม | 5 มิลลิกรัม | 8% | ลด 2.4% | 1250 กรัม |
| วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ | 0.2 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | ลด 10% | ลด 2.9% | 1000 กรัม |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 24.7 μg | 400 μg | ลด 6.2% | ลด 1.8% | 1619 กรัม |
| วิตามินบี 12 โคบาลามิน | 0.8 μg | 3 μg | ลด 26.7% | ลด 7.9% | 375 กรัม |
| วิตามินซีแอสคอร์บิก | 0.7 มิลลิกรัม | 90 มิลลิกรัม | ลด 0.8% | ลด 0.2% | 12857 กรัม |
| วิตามินอีอัลฟาโทโคฟีรอล TE | 6.2 มิลลิกรัม | 15 มิลลิกรัม | ลด 41.3% | ลด 12.2% | 242 กรัม |
| วิตามิน H ไบโอติน | 2.4 μg | 50 μg | ลด 4.8% | ลด 1.4% | 2083 กรัม |
| วิตามิน PP, NO | 4.041 มิลลิกรัม | 20 มิลลิกรัม | ลด 20.2% | 6% | 495 กรัม |
| เนียซิน | 1.8 มิลลิกรัม | ~ | |||
| ธาตุอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียม K | 191.1 มิลลิกรัม | 2500 มิลลิกรัม | ลด 7.6% | ลด 2.2% | 1308 กรัม |
| แคลเซียม, Ca | 25 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 2.5% | ลด 0.7% | 4000 กรัม |
| ซิลิคอน, Si | 1.9 มิลลิกรัม | 30 มิลลิกรัม | ลด 6.3% | ลด 1.9% | 1579 กรัม |
| แมกนีเซียมมก | 16.7 มิลลิกรัม | 400 มิลลิกรัม | ลด 4.2% | ลด 1.2% | 2395 กรัม |
| โซเดียม, นา | 40.3 มิลลิกรัม | 1300 มิลลิกรัม | ลด 3.1% | ลด 0.9% | 3226 กรัม |
| ซัลเฟอร์, ส | 127.9 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 12.8% | ลด 3.8% | 782 กรัม |
| ฟอสฟอรัสพี | 126.8 มิลลิกรัม | 800 มิลลิกรัม | ลด 15.9% | ลด 4.7% | 631 กรัม |
| คลอรีน, Cl | 819 มิลลิกรัม | 2300 มิลลิกรัม | ลด 35.6% | ลด 10.5% | 281 กรัม |
| ติดตามองค์ประกอบ | |||||
| อลูมิเนียม, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| บอร์บี | 22.8 μg | ~ | |||
| วานาเดียม, V. | 42.5 μg | ~ | |||
| เหล็ก Fe | 1.7 มิลลิกรัม | 18 มิลลิกรัม | ลด 9.4% | ลด 2.8% | 1059 กรัม |
| ไอโอดีน I | 3.7 μg | 150 μg | ลด 2.5% | ลด 0.7% | 4054 กรัม |
| โคบอลต์บจก | 3.8 μg | 10 μg | ลด 38% | ลด 11.2% | 263 กรัม |
| แมงกานีส, Mn | 0.3554 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | ลด 17.8% | ลด 5.2% | 563 กรัม |
| ทองแดง Cu | 129.5 μg | 1000 μg | ลด 13% | ลด 3.8% | 772 กรัม |
| โมลิบดีนัมโมลิบดีนัม | 12 μg | 70 μg | ลด 17.1% | 5% | 583 กรัม |
| นิกเกิล Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| ตะกั่ว, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| รูบิเดียม Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| ซีลีเนียม, Se | 2.8 μg | 55 μg | ลด 5.1% | ลด 1.5% | 1964 กรัม |
| ไททันคุณ | 5.2 μg | ~ | |||
| ฟลูออรีน, F | 36.1 μg | 4000 μg | ลด 0.9% | ลด 0.3% | 11080 กรัม |
| โครม Cr | 4.3 μg | 50 μg | ลด 8.6% | ลด 2.5% | 1163 กรัม |
| สังกะสีสังกะสี | 1.6574 มิลลิกรัม | 12 มิลลิกรัม | ลด 13.8% | ลด 4.1% | 724 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ | |||||
| แป้งและเดกซ์ทริน | 28 กรัม | ~ | |||
| โมโนและไดแซคคาไรด์ (น้ำตาล) | 1.1 กรัม | สูงสุด 100 г | |||
| sterols | |||||
| คอเลสเตอรอล | 4.3 มิลลิกรัม | สูงสุด 300 มก |
ค่าพลังงาน 339,4 กิโลแคลอรี
- B1 วิตามิน เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานซึ่งให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญกรดอะมิโนสายโซ่ที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาทระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
- B2 วิตามิน มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ช่วยเพิ่มความไวสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวที่มืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนังเยื่อเมือกแสงที่บกพร่องและการมองเห็นในยามพลบค่ำ
- B12 วิตามิน มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เกี่ยวข้องกันและเกี่ยวข้องกับการสร้างเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิเช่นเดียวกับโรคโลหิตจางเม็ดเลือดขาวภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- วิตามินอี มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์กล้ามเนื้อหัวใจเป็นตัวสร้างเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะสังเกตเห็นการแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
- วิตามิน PP มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- ฟอสฟอรัส มีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงานควบคุมความสมดุลของกรดเบสเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิดนิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิกเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ธาตุของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหารโรคโลหิตจางโรคกระดูกอ่อน
- คลอรีน จำเป็นสำหรับการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
- โคบอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
- แมงกานีส มีส่วนร่วมในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรต catecholamines จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลงความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้นความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ทองแดง เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- โมลิบดีนัม เป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ให้การเผาผลาญกรดอะมิโนที่มีกำมะถันพิวรีนและไพริมิดีน
- สังกะสี เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันกรดนิวคลีอิกและในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนมาก การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจางภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิตับแข็งความผิดปกติทางเพศและความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการขัดขวางการดูดซึมทองแดงและส่งผลให้เกิดโรคโลหิตจาง
- 899 กิโลแคลอรี