ส่วนผสม Stroganoff Liver
| ตับเนื้อวัว | 177.0 (กรัม) |
| ไขมันสัตว์ | 12.0 (กรัม) |
| ซอสครีมเปรี้ยว | 100.0 (กรัม) |
| วางมะเขือเทศ | 10.0 (กรัม) |
| น้ำจิ้มภาคใต้ | 5.0 (กรัม) |
วิธีการเตรียม
ตับที่เตรียมไว้ (หมายเลข 386) หั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. และหนัก 5-7 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในชั้นที่เท่ากันในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันแล้วผัดด้วยคน 3-4 นาที. จากนั้นเทซอสครีมเปรี้ยว ใส่มะเขือเทศบด ซอสใต้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด มันถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอสเครื่องปรุงวางที่ด้านข้าง คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ซอส Yuzhny ตามลำดับโดยเพิ่มแท็บน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เครื่องเคียง – พาสต้าต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันบด, มันฝรั่งทอด (จากต้ม), มันฝรั่งทอด (จากดิบ), ผักต้มที่มีไขมัน
คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยคำนึงถึงการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโดยใช้เครื่องคำนวณสูตรในแอปพลิเคชัน
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี.
ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ) ต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้
| สารอาหาร | จำนวน | บรรทัดฐาน ** | % ของค่าปกติใน 100 กรัม | % ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี | ปกติ 100% |
| ค่าแคลอรี่ | 347 กิโลแคลอรี | 1684 กิโลแคลอรี | ลด 20.6% | ลด 5.9% | 485 กรัม |
| โปรตีน | 16.3 กรัม | 76 กรัม | ลด 21.4% | ลด 6.2% | 466 กรัม |
| ไขมัน | 29.1 กรัม | 56 กรัม | ลด 52% | ลด 15% | 192 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 5.3 กรัม | 219 กรัม | ลด 2.4% | ลด 0.7% | 4132 กรัม |
| กรดอินทรีย์ | 0.1 กรัม | ~ | |||
| เส้นใยอาหาร | 0.06 กรัม | 20 กรัม | ลด 0.3% | ลด 0.1% | 33333 กรัม |
| น้ำดื่ม | 67.6 กรัม | 2273 กรัม | 3% | ลด 0.9% | 3362 กรัม |
| แอช | 1.3 กรัม | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินเอ RE | 1400 μg | 900 μg | ลด 155.6% | ลด 44.8% | 64 กรัม |
| เรติน | 1.4 มิลลิกรัม | ~ | |||
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.3 มิลลิกรัม | 1.5 มิลลิกรัม | ลด 20% | ลด 5.8% | 500 กรัม |
| วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน | 1.8 มิลลิกรัม | 1.8 มิลลิกรัม | ลด 100% | ลด 28.8% | 100 กรัม |
| วิตามินบี 4 โคลีน | 573.1 มิลลิกรัม | 500 มิลลิกรัม | ลด 114.6% | ลด 33% | 87 กรัม |
| วิตามินบี 5 pantothenic | 5.4 มิลลิกรัม | 5 มิลลิกรัม | ลด 108% | ลด 31.1% | 93 กรัม |
| วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ | 0.6 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | ลด 30% | ลด 8.6% | 333 กรัม |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 195.5 μg | 400 μg | ลด 48.9% | ลด 14.1% | 205 กรัม |
| วิตามินบี 12 โคบาลามิน | 47.7 μg | 3 μg | ลด 1590% | ลด 458.2% | 6 กรัม |
| วิตามินซีแอสคอร์บิก | 13.9 มิลลิกรัม | 90 มิลลิกรัม | ลด 15.4% | ลด 4.4% | 647 กรัม |
| วิตามินดีแคลซิเฟอรอล | 0.09 μg | 10 μg | ลด 0.9% | ลด 0.3% | 11111 กรัม |
| วิตามินอีอัลฟาโทโคฟีรอล TE | 0.7 มิลลิกรัม | 15 มิลลิกรัม | ลด 4.7% | ลด 1.4% | 2143 กรัม |
| วิตามิน H ไบโอติน | 79.6 μg | 50 μg | ลด 159.2% | ลด 45.9% | 63 กรัม |
| วิตามิน PP, NO | 8.4058 มิลลิกรัม | 20 มิลลิกรัม | ลด 42% | ลด 12.1% | 238 กรัม |
| เนียซิน | 5.7 มิลลิกรัม | ~ | |||
| ธาตุอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียม K | 293.7 มิลลิกรัม | 2500 มิลลิกรัม | ลด 11.7% | ลด 3.4% | 851 กรัม |
| แคลเซียม, Ca | 51.8 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 5.2% | ลด 1.5% | 1931 กรัม |
| ซิลิคอน, Si | 0.1 มิลลิกรัม | 30 มิลลิกรัม | ลด 0.3% | ลด 0.1% | 30000 กรัม |
| แมกนีเซียมมก | 21.2 มิลลิกรัม | 400 มิลลิกรัม | ลด 5.3% | ลด 1.5% | 1887 กรัม |
| โซเดียม, นา | 68.9 มิลลิกรัม | 1300 มิลลิกรัม | ลด 5.3% | ลด 1.5% | 1887 กรัม |
| ซัลเฟอร์, ส | 195.4 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 19.5% | ลด 5.6% | 512 กรัม |
| ฟอสฟอรัสพี | 313.5 มิลลิกรัม | 800 มิลลิกรัม | ลด 39.2% | ลด 11.3% | 255 กรัม |
| คลอรีน, Cl | 114.7 มิลลิกรัม | 2300 มิลลิกรัม | 5% | ลด 1.4% | 2005 กรัม |
| ติดตามองค์ประกอบ | |||||
| อลูมิเนียม, Al | 32.4 μg | ~ | |||
| บอร์บี | 1.1 μg | ~ | |||
| วานาเดียม, V. | 2.8 μg | ~ | |||
| เหล็ก Fe | 7.7 มิลลิกรัม | 18 มิลลิกรัม | ลด 42.8% | ลด 12.3% | 234 กรัม |
| ไอโอดีน I | 9 μg | 150 μg | 6% | ลด 1.7% | 1667 กรัม |
| โคบอลต์บจก | 16.3 μg | 10 μg | ลด 163% | ลด 47% | 61 กรัม |
| แมงกานีส, Mn | 0.2739 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | ลด 13.7% | ลด 3.9% | 730 กรัม |
| ทองแดง Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | ลด 308.6% | ลด 88.9% | 32 กรัม |
| โมลิบดีนัมโมลิบดีนัม | 92 μg | 70 μg | ลด 131.4% | ลด 37.9% | 76 กรัม |
| นิกเกิล Ni | 51 μg | ~ | |||
| ตะกั่ว, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| ซีลีเนียม, Se | 0.3 μg | 55 μg | ลด 0.5% | ลด 0.1% | 18333 กรัม |
| ไททันคุณ | 0.3 μg | ~ | |||
| ฟลูออรีน, F | 194.3 μg | 4000 μg | ลด 4.9% | ลด 1.4% | 2059 กรัม |
| โครม Cr | 25.9 μg | 50 μg | ลด 51.8% | ลด 14.9% | 193 กรัม |
| สังกะสีสังกะสี | 4.1977 มิลลิกรัม | 12 มิลลิกรัม | ลด 35% | ลด 10.1% | 286 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ | |||||
| แป้งและเดกซ์ทริน | 2.1 กรัม | ~ | |||
| โมโนและไดแซคคาไรด์ (น้ำตาล) | 0.9 กรัม | สูงสุด 100 г |
ค่าพลังงาน 347 กิโลแคลอรี
ตับในสไตล์ของ Stroganov อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆเช่นวิตามินเอ - 155,6%, วิตามินบี 1 - 20%, วิตามินบี 2 - 100%, โคลีน - 114,6%, วิตามินบี 5 - 108%, วิตามินบี 6 - 30%, วิตามินบี 9 - 48,9%, วิตามินบี 12 - 1590%, วิตามินซี - 15,4%, วิตามินเอช - 159,2%, วิตามินพีพี - 42%, โพแทสเซียม - 11,7%, ฟอสฟอรัส - 39,2%, เหล็ก - 42,8 , 163, 13,7%, โคบอลต์ - 308,6%, แมงกานีส - 131,4%, ทองแดง - 51,8%, โมลิบดีนัม - 35%, โครเมียม - XNUMX%, สังกะสี - XNUMX%
- วิตามิน มีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติการทำงานของระบบสืบพันธุ์สุขภาพผิวหนังและดวงตาและการรักษาภูมิคุ้มกัน
- B1 วิตามิน เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานซึ่งให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญกรดอะมิโนสายโซ่ที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาทระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
- B2 วิตามิน มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ช่วยเพิ่มความไวสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวที่มืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนังเยื่อเมือกแสงที่บกพร่องและการมองเห็นในยามพลบค่ำ
- ผสม เป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินมีบทบาทในการสังเคราะห์และการเผาผลาญของฟอสโฟลิปิดในตับเป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระทำหน้าที่เป็นปัจจัยด้านไลโปโทรปิก
- B5 วิตามิน มีส่วนร่วมในโปรตีนไขมันการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตการเผาผลาญคอเลสเตอรอลการสังเคราะห์ฮอร์โมนฮีโมโกลบินส่งเสริมการดูดซึมกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้สนับสนุนการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
- B6 วิตามิน มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันการยับยั้งและกระบวนการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลางในการเปลี่ยนกรดอะมิโนในการเผาผลาญทริปโตเฟนไขมันและกรดนิวคลีอิกก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดงตามปกติการรักษาระดับปกติ ของ homocysteine ในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารที่ลดลงการละเมิดสภาพของผิวหนังการพัฒนาของ homocysteinemia โรคโลหิตจาง
- B6 วิตามิน ในฐานะโคเอนไซม์มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนที่บกพร่องซึ่งส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วเช่นไขกระดูกเยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด การขาดสารอาหารความผิดปกติ แต่กำเนิดและความผิดปกติทางพัฒนาการของเด็ก แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- B12 วิตามิน มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เกี่ยวข้องกันและเกี่ยวข้องกับการสร้างเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิเช่นเดียวกับโรคโลหิตจางเม็ดเลือดขาวภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- C วิตามิน มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก การขาดจะทำให้เหงือกหลวมและมีเลือดออกเลือดกำเดาไหลเนื่องจากการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
- วิตามินเอ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมันไกลโคเจนการเผาผลาญกรดอะมิโน การได้รับวิตามินนี้ไม่เพียงพออาจทำให้สภาวะปกติของผิวหนังหยุดชะงักได้
- วิตามิน PP มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- โพแทสเซียม เป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่มีส่วนในการควบคุมสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์มีส่วนร่วมในกระบวนการของกระแสประสาทการควบคุมความดัน
- ฟอสฟอรัส มีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงานควบคุมความสมดุลของกรดเบสเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิดนิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิกเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ธาตุของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหารโรคโลหิตจางโรคกระดูกอ่อน
- เหล็ก เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีหน้าที่หลากหลายรวมถึงเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนออกซิเจนเพื่อให้แน่ใจว่าเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่น การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะไฮโปโครมิก, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะ atrophic
- โคบอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
- แมงกานีส มีส่วนร่วมในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรต catecholamines จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเจริญเติบโตที่ช้าลงความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้นความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ทองแดง เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยความผิดปกติในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- โมลิบดีนัม เป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ให้การเผาผลาญกรดอะมิโนที่มีกำมะถันพิวรีนและไพริมิดีน
- Chrome มีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดช่วยเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
- สังกะสี เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันกรดนิวคลีอิกและในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนมาก การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจางภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิตับแข็งความผิดปกติทางเพศและความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการขัดขวางการดูดซึมทองแดงและส่งผลให้เกิดโรคโลหิตจาง
ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของส่วนประกอบสูตรสโตรกานอฟตับต่อ 100 กรัม
- 127 กิโลแคลอรี
- 899 กิโลแคลอรี
- 102 กิโลแคลอรี
- 418 กิโลแคลอรี
คีย์เวิร์ด: วิธีปรุงปริมาณแคลอรี่ 347 กิโลแคลอรี่องค์ประกอบทางเคมีคุณค่าทางโภชนาการมีวิตามินแร่ธาตุอะไรบ้างวิธีปรุง Stroganoff liver สูตรอาหารแคลอรี่สารอาหาร