ขนมปังปิ้งไปทางทิศใต้

ความน่าสนใจ ความเรียบง่าย และฤดูกาลของอาหารจากอินเดียใต้เป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลก โชนาลี มูตาลาลีพูดถึงบทบาทของผู้เขียนตำราอาหารท้องถิ่นในการปลุกกระแสความสนใจนี้

“เราไม่ได้พยายามหาสำนักพิมพ์ด้วยซ้ำ” มัลลิกา บดินทร กล่าว “ใครต้องการหนังสือเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติจากอินเดียตอนใต้” ในปี พ.ศ. 1998 เมื่อเธอเขียนหนังสือเล่มแรกชื่อ ซอสมังสวิรัติ สามีของเธอเสนอที่จะพิมพ์โดยออกค่าใช้จ่ายเองเพื่อแจกจ่ายให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง “เราขายหนังสือได้ 1000 เล่มในสามเดือน” เธอกล่าว “และนั่นคือโดยไม่ต้องโอนไปยังร้านค้า” ในขั้นต้นราคาคือ 12 รูปีนั่นคือราคาต้นทุน วันนี้หลังจากพิมพ์ซ้ำหลายครั้ง หนังสือเล่มนี้ขายไปแล้วหนึ่งล้านเล่ม มันแพร่กระจายไปทั่วโลก

ตลาดระดับโลกสำหรับอาหารท้องถิ่น? คุณต้องยอมรับว่ามันต้องใช้เวลา เป็นเวลาหลายปีที่ผู้เขียนหนังสือชอบผจญภัยกำหนดเป้าหมายผู้ชมที่ต้องการอาหารอินเดีย "สไตล์ร้านอาหาร": ดาลมาฮานี ไก่ 65 และทอดมันปลา หรือสำหรับผู้ที่ชอบของแปลกใหม่แบบอินเดียแท้ๆ: แกงกะหรี่ ข้าวหมกบริยานี และเคบับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตลาดตะวันตกที่ไม่ค่อยสนใจนัก

อย่างไรก็ตาม ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา นักเขียนท้องถิ่นได้ค้นพบตลาดระดับโลกที่ทุกคนมองข้ามเพียงเพราะพวกเขาไม่รู้ว่ามีอยู่จริง เหล่านี้คือแม่บ้าน มืออาชีพรุ่นใหม่และนักเรียน บล็อกเกอร์ เชฟทดลอง และเชฟผู้ไม่คิดหน้าคิดหลัง มังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหารรสเผ็ด เรียบง่าย และตามฤดูกาลจากอินเดียใต้ บางคนใช้ตำราทำอาหารเพื่อทำอาหารของคุณยาย บางอย่าง – เพื่อลองอาหารต่างประเทศที่ไม่คุ้นเคยแต่น่าดึงดูดใจ ชัยชนะ togayal? เราต้องยอมรับว่ามีบางอย่างในเรื่องนี้

บางทีก้อนหิมะนี้อาจเริ่มมาจากกลยุทธ์ทางการตลาดอันชาญฉลาดของมัลลิกา “เราขอให้ซุปเปอร์มาร์เก็ตวางหนังสือไว้ใกล้จุดชำระเงิน เพราะเรารู้ว่าคนที่ต้องการซื้อไม่ได้ไปร้านหนังสือ”

ปัจจุบัน เธอเป็นผู้เขียนตำราอาหารภาษาอังกฤษ 27 เล่ม ซึ่งทั้งหมดได้รับการแปลเป็นภาษาทมิฬ นอกจากนี้ 7 รายการได้รับการแปลเป็นภาษาเตลูกู 11 รายการเป็นภาษากันนาดา และ 1 รายการเป็นภาษาฮินดี (หากคุณสนใจตัวเลข นั่นคือประมาณ 3500 รายการ) เมื่อเธอเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยไมโครเวฟ ผู้ผลิตกล่าวว่ายอดขายไมโครเวฟของพวกเขาเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้จะมีตลาดขนาดใหญ่ การค้นหาผู้จัดพิมพ์ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

จากนั้น Chandra Padmanabhan เชิญประธาน HarperCollins ไปทานอาหารเย็นและทำให้เขาประทับใจมากกับอาหารของเธอจนเขาขอให้เธอเขียนหนังสือ Dakshin: อาหารมังสวิรัติของอินเดียตอนใต้วางจำหน่ายในปี 1992 และขายได้เกือบ 5000 ชุดในสามเดือน “ในปี 1994 HarperCollins สาขาออสเตรเลียเปิดตัวหนังสือเล่มนี้สู่ตลาดโลก และประสบความสำเร็จอย่างมาก” Chandra กล่าว พร้อมเสริมว่ายอดขายที่แข็งแกร่งเป็นแรงบันดาลใจให้เธอเขียนหนังสืออีก XNUMX เล่ม ซึ่งทั้งหมดอยู่ในหัวข้อเดียวกัน นั่นคือการทำอาหาร “บางทีพวกเขาอาจขายดีเพราะมีชาวทมิฬมากมายทั่วโลก อาจเป็นเพราะหลายคนสนใจที่จะกินเจแต่ไม่รู้วิธีทำอาหารดังกล่าว ในขณะที่สามารถหาสูตรอาหารเกือบทุกชนิดได้ทางออนไลน์ แต่หนังสือจะเป็นของแท้มากกว่า”

อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งปี 2006 Jigyasa Giri และ Pratibha Jain ได้รับรางวัลหลายรางวัลสำหรับหนังสือ Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] ที่ผู้คนสังเกตเห็นการปฏิวัติมังสวิรัติ

มุ่งมั่นที่จะออกหนังสือเล่มแรกโดยไม่ประนีประนอมกับเนื้อหา พวกเขาตั้งสำนักพิมพ์ของตนเองเพื่อบันทึกสูตรอาหารของ Subhadra Rau Pariga ลูกสาวคนโตของอดีตประธานาธิบดี VV Giri ของอินเดีย ในงาน Gourmand Awards หรือที่รู้จักในชื่อ Oscars of Cookbooks ในกรุงปักกิ่ง หนังสือได้รับรางวัลใน XNUMX สาขา ได้แก่ การออกแบบ ภาพถ่าย และอาหารท้องถิ่น

หนังสือเล่มต่อไปของพวกเขา Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" ได้รับรางวัลที่สองในรางวัล "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" ในพิธีที่ปารีสไม่กี่ปีต่อมา เป็นการยอมรับอย่างเป็นทางการ Upma, dosai และ buttermilk ได้เข้าสู่เวทีโลก

รางวัลใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ วิจิ วราดาราจันทร์ พ่อครัวบ้านมือฉมังอีกคนหนึ่ง ตัดสินใจก้าวไปอีกขั้นและแสดงให้เห็นว่าผักพื้นบ้านสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี

“เมื่อก่อนทุกคนปลูกผักในสวนหลังบ้าน พวกเขาต้องมีความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดสูตรอาหาร 20-30 สูตรสำหรับผักแต่ละชนิด” เธอกล่าว พร้อมอธิบายว่าการรับประทาน “อาหารท้องถิ่น ตามฤดูกาล และแบบดั้งเดิม” นั้นง่ายเพียงใด สูตรอาหารของเธอซึ่งสนับสนุนให้ผู้คนใช้ผักที่ทำเอง เช่น ฟักทองเทศ หัวกล้วย และถั่ว ถือเป็นการเฉลิมฉลองประเพณี ตำราอาหารหกเล่มของเธอ ซึ่งสองเล่มได้รับการแปลเป็นภาษาทมิฬและภาษาฝรั่งเศส ได้รับรางวัล Gourmand Awards ในเจ็ดหมวดที่แตกต่างกัน หนังสือเล่มล่าสุดของเธอ อาหารมังสวิรัติของอินเดียใต้ ได้รับรางวัลตำราอาหารมังสวิรัติยอดเยี่ยมในปี 2014

ในฐานะนักขายที่กล้าได้กล้าเสีย เธอขายหนังสือของเธอบน Kindle “การขายของออนไลน์เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากสำหรับผู้เขียน นักอ่านของฉันส่วนใหญ่ไม่ต้องการไปร้านหนังสือ พวกเขาสั่งซื้อหนังสือบน Flipkart หรือดาวน์โหลดจาก Amazon” อย่างไรก็ตาม เธอขายหนังสือเล่มแรกของเธอที่ชื่อ Samayal ได้ประมาณ 20000 เล่ม “ผู้อ่านของฉันหลายคนอาศัยอยู่ในอเมริกา ตลาดในญี่ปุ่นก็เติบโตเช่นกัน” เธอกล่าว “คนเหล่านี้ชื่นชมว่าอาหารของเราเรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ”

Pure Vegetarianism โดย Prema Srinivasan ซึ่งเผยแพร่เมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว ได้เพิ่มพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ให้กับแนวเพลงที่เกิดขึ้นใหม่นี้ หนังสือขนาดใหญ่พร้อมหน้าปกเรียบง่ายสไตล์สปาร์ตันเล่มนี้นำเสนอสูตรอาหารในปัจจุบันอย่างจริงจัง ตั้งแต่อาหารในวัดไปจนถึงเส้นทางการค้าเครื่องเทศ อย่างละเอียดถี่ถ้วนโดยกำหนดเป้าหมายไปที่ตลาดใหม่ของเชฟมืออาชีพและนักวิชาการ แม้ว่าผู้ปรุงอาหารที่บ้านยังสามารถได้รับแนวคิดบางอย่างจากชุดสูตรและเมนูมากมาย

ไม่น่าแปลกใจที่คลื่นลูกต่อไปคือหนังสือที่เชี่ยวชาญในบางแง่มุมของอาหารดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ทำไมหัวหอมถึงร้องไห้: ดูที่ Iyengar Cuisine ซึ่งได้รับรางวัล Gourmand Award ในขณะที่ยังอยู่ในขั้นตอนการเขียนต้นฉบับในปี 2012! นักเขียน Viji Krishnan และ Nandini Shivakumar พยายามหาผู้จัดพิมพ์ - อย่างที่คุณเห็น บางสิ่งไม่เปลี่ยนแปลง - และในที่สุดก็ได้รับการตีพิมพ์หนังสือเมื่อเดือนที่แล้ว ภายใต้ปกแข็งมันเงามี 60 สูตรที่ปราศจากหัวหอม หัวไชเท้า และกระเทียม

“ดังนั้นเราจึงคิดชื่อขึ้นมา” Vigi ยิ้ม เรามักจะร้องไห้เมื่อเราหั่นหัวหอม แต่เราไม่ได้ใช้มันในอาหารรสเลิศของเรา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงร้องไห้”

สูตรอาหารเป็นของแท้และนำเสนออาหารหลายประเภทเพื่อแสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดของอาหารแบบดั้งเดิม “เราให้สูตรส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ” นันดินีกล่าว โดยพูดถึงวิธีที่ตลาดเติบโตไปไกลกว่าเจนไนและอินเดีย “เช่นเดียวกับที่ฉันต้องการเรียนรู้วิธีทำแกงเขียวหวาน 'ของจริง' มีคนทั่วโลกที่อยากรู้วิธีทำแกงเขียวหวาน 'ของจริง'"