เจ็ดตำนานเกี่ยวกับน้ำตาล

ในแง่ของพลังงาน น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวไม่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย แต่ความแตกต่างนั้นน้อยมากจนไม่สำคัญในการบริโภคทั้งหมด น้ำตาลทรายขาวถูกผลิตขึ้นในกระบวนการที่เรียกว่าการปันส่วนซึ่งสารเติมแต่งที่ไม่ต้องการจะถูกลบออกจากน้ำตาล แต่น่าเสียดายที่วิตามินและแร่ธาตุด้วย น้ำตาลทรายแดงที่ยังไม่เสร็จมีวิตามินและแร่ธาตุอยู่บ้าง แต่ก็ถือว่าน้อยมากจนแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับขาว

ใช่ น้ำตาลที่บริโภคในปริมาณมากมีส่วนทำให้เกิดฟันผุ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่นี่ โรคฟันผุเกิดจากการกระทำของแบคทีเรียที่ปกคลุมผิวเคลือบฟัน แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยสลายแซ็กคาไรด์ (ทั้งหมด ไม่ใช่แค่ซูโครส) ให้เป็นกรดอินทรีย์ที่ลอกคราบเคลือบฟันและลดความหนาแน่น ในกรณีส่วนใหญ่ สาเหตุนี้เกิดจากสุขอนามัยช่องปากที่ไม่ดีรวมกับสารอาหารที่ไม่เพียงพอ ฟันของเราเสียได้ไม่เพียงแค่การกินน้ำตาล ของหวาน และเครื่องดื่มรสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส้มโอ มะนาว แตงกวาเปรี้ยว ขนมกรุบกรอบ ชา กาแฟ หรือไวน์แดงและขาวอีกด้วย

อาหารบางชนิด หากบริโภคมากเกินไป อาจก่อให้เกิดมะเร็งบางชนิดได้ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคมะเร็งตับอ่อน ลำไส้ใหญ่ และทวารหนัก อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด ดังนั้นจึงมีการศึกษาเพิ่มเติมอย่างต่อเนื่อง

ชื่อ "เบาหวาน" นำไปสู่ความผิดพลาดที่การบริโภคน้ำตาลสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้ยืนยันความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานน้ำตาลกับการพัฒนาของโรค โรคเบาหวานประเภท 1 เป็นโรคทางพันธุกรรมที่เกิดจากปัจจัยแวดล้อมต่างๆ การปรากฏตัวของโรคเบาหวานประเภท II นั้นได้รับการสนับสนุนโดยน้ำหนักเกินและโรคอ้วน เช่นเดียวกับการกินมากเกินไปโดยทั่วไป และไม่เพียงแต่กับของหวานเท่านั้น

การกินของหวานทำให้รู้สึกมีความสุขและพึงพอใจ ทำให้เราอยากกินมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม ไม่เกี่ยวกับการเสพติดน้ำตาล น้ำตาล ขนมหวาน หรืออาหารประเภทอื่นๆ พูดง่ายๆ ว่าไม่เป็นไปตามเงื่อนไขที่นำไปสู่การติดสาร ซึ่งการขาดสารนี้ทำให้เกิดอาการถอนตัว ดังนั้นน้ำตาลจึงไม่ใช่สารเสพติด

แน่นอนว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นต้นเหตุของภาวะน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนเพียงคนเดียว สาเหตุของน้ำหนักเกินและโรคอ้วนนั้นไม่ซับซ้อน: การบริโภคพลังงานมากเกินไปเป็นเวลานาน, การใช้พลังงานที่ไม่สมดุล การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปหมายถึงการใช้พลังงานสูง แต่ไขมันเป็นอันตรายต่อเรามากกว่ามาก

การอ้างว่าการบริโภคน้ำตาลและขนมหวานทำให้เด็กซึ่งกระทำมากกว่าปกเป็นที่นิยมอย่างมากกับผู้ปกครองที่เชื่อในตำนานนี้อย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้ไม่ถูกต้อง ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปกับภาวะสมาธิสั้นหรือความผิดปกติทางพฤติกรรมอื่นๆ ในเด็ก ไม่เคยได้รับการยืนยันโดยผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์อย่างแน่ชัด