เนื้อหา
เมื่อซื้อผักใบเขียวแล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันสดและฉ่ำอยู่เสมอ วิธีที่ได้ผลที่สุดคือใส่ผักใบเขียวลงในแก้วน้ำเย็น (ยิ่งดีกว่าถ้าใส่น้ำแข็ง) แล้วคลุมด้วยถุงพลาสติกที่มีรูอยู่ ในรูปแบบนี้โครงสร้างทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในตู้เย็น กรีนจะคงคุณภาพไว้ 3-4 วัน หากคุณใช้ผักใบเขียวเป็นหลักคุณสามารถล้างแห้งสับและแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ได้ - สะดวกในการใช้ถาดน้ำแข็ง สามารถเติมน้ำมันมะกอกลงในแต่ละอันได้หากต้องการ
ปราชญ์
ในประเทศของเราปราชญ์มักถูกมองว่าเป็นน้ำยาบ้วนปากสำหรับอาการเจ็บคอ แต่ก็ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ปราชญ์มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสขมเล็กน้อย สดใบหนาแน่นใส่ในสลัดกับสัตว์ปีกและชีสแข็งเพิ่มแห้งในซุปและสตูว์ผักจากมันฝรั่งกับมะเขือยาว ในอิตาลี เนื้อลูกวัวตุ๋นในไวน์แดงกับเสจ ในอเมริกา ปราชญ์ใส่เนื้อสับสำหรับไก่งวงคริสต์มาส ปราชญ์สดรวมกับปลาด้วย แต่คุณต้องใส่ 2-3 ใบไม่มากมิฉะนั้นมันจะฆ่ารสชาติของปลา
ปราชญ์
โหระพา
เขาเป็นโหระพา สมุนไพรนี้ถูกใช้โดยมนุษย์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ: พอเพียงที่จะบอกว่าในหมู่ชาวอียิปต์ สมุนไพรนี้เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบที่มัมมี่ถูกดอง โหระพาเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มีรสขม) ถูกต้มพร้อมกับชาทำให้ได้รับเครื่องดื่มที่เติมพลังและเป็นยาที่สามารถดื่มเย็นได้ โหระพาเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีส มันฝรั่ง และถั่ว การผสมผสานของโหระพากับกระเทียม น้ำมันมะกอก และไวน์แดงในสัดส่วนที่ต่างกันทำให้เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องใน
ในการพัฒนากลิ่นของโหระพาอย่างเต็มที่คุณต้องใส่ไว้ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้กับโรสแมรี่
โหระพา
ตะไคร้
เขาเป็นตะไคร้ ตะไคร้มักถูกเรียกว่าตะไคร้ ตะไคร้หั่นมีรสสมุนไพรส้มสด สมุนไพรนี้พบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารไทยและเวียดนามมากมาย จากก้านสด (ใช้ส่วนล่างเพียง 8-10 ซม.) คุณต้องเอาชั้นบนที่แห้งออก - ลำต้นจะจัดเรียงในลักษณะเดียวกับกระเทียมหอม ตะไคร้แบนด้วยการเป่าแรงๆ แล้วหั่นหรือบดในครกแล้วใส่ในซุป แกง สัตว์ปีก อาหารทะเล และจานปลา เข้ากันได้ดีกับผักชีและกะทิ บางครั้งก้านของมันถูก "บด" และแปรงชนิดนี้ใช้สำหรับอัดจารบีเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ
ตะไคร้
มะกรูด
ใบมะกรูด – เช่นเดียวกับมะกรูดเอง – ผลไม้ทรงกลมขนาดเท่าลูกกอล์ฟที่มีผิวหนา – ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทย เพื่อให้ใบมันวาวหนาทึบให้กลิ่นหอมแก่จานคุณต้องผ่าครึ่งใบแล้วดึงเส้นเลือดกลางออก ใบมะกรูดบดใส่น้ำพริกแกงและใส่ในซุปทั่วไป
และอาหารที่มีซอส - ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่รับประทานทั้งใบ - แน่นอนว่ากินได้มีความเหนียวและเผ็ดมาก
มะกรูด
ผักชี
สมุนไพรที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในอาหารของชาวเอเชียกลางและคอเคซัส Cilantro กินแบบนั้นห่อด้วยขนมปังหรือขนมปัง pita ยัดไส้ด้วยเค้ก เพิ่มในจานซุปเนื้อสัตว์และผัก พวกเขายัดปลาอบด้วยมัน ถูร่วมกับผลไม้, เบอร์รี่และผักเป็นซอส เมล็ดผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีมากที่สุดในโลก ผักชีเข้ากันได้ดีกับทาร์รากอนและผักชีฝรั่ง ปลูกได้ในเลนกลางแต่ไม่ให้เมล็ด
เมล็ดผักชีเรียกว่าผักชีทั่วโลกและเป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในโลก ใบและเมล็ดไม่มีรสชาติเหมือนกัน
ผักชี
ผักชีฝรั่ง
บรรพบุรุษของเราให้ความสำคัญกับผักชีลาวไม่ใช่เพราะรสชาติ แต่สำหรับรูปลักษณ์และกลิ่นหอม พวกเขาได้รับรางวัลสำหรับผู้กล้าหาญหรือตกแต่งที่บ้านหรือทำจากทิงเจอร์ป้องกันยุง เริ่มใช้เป็นสมุนไพรเฉพาะในศตวรรษที่ XNUMX ผักชีลาวสุกเหมาะสำหรับใส่ในผักดองเท่านั้น ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดสำหรับ
การสกัดความหอมนั้นดีไม่เพียงแต่กับผักสดและมันฝรั่งสาวเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลโดยเฉพาะปู กั้ง มันไปโดยไม่บอก เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะใส่วอดก้าลงในผักชีฝรั่งทั้งกิ่ง
ผักชีฝรั่ง
ดอกโรสแมรี่
โรสแมรี่เติบโตได้ดีไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำ ในแหลมไครเมีย ในคอเคซัส … และในบ้านของคุณบนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง โรสแมรี่มีเส้นใยมาก ลำต้นแข็ง และใบแคบ มีกลิ่นการบูรค่อนข้างแรง หนึ่งในส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของอาหารอิตาเลียนหลายชนิด โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับไก่และไก่งวง สามารถเพิ่มไข่คนพร้อมกับมะเขือเทศและกระเทียมได้ในปริมาณเล็กน้อย ที่สุดของผักทั้งหมด
เหมาะสำหรับมะเขือยาวและถั่วรวมทั้งถั่วเขียว ใบโรสแมรี่แห้งสามารถนำมาบดให้ละเอียดแล้วโรยบนสลัดผักสดพร้อมผลไม้เพิ่ม
ดอกโรสแมรี่
tarragon
เขาเป็นทารากอน ญาติสนิทของบอระเพ็ด มันเติบโตในป่าในยุโรปและเอเชียโดยเฉพาะในไซบีเรียและทางตะวันออก ตอนนี้มันเป็นที่นิยมมากขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างใน Transcaucasia ส่วนผสมที่พบได้บ่อยมากคือ ชีสเด็กหรือโยเกิร์ตและทาร์รากอน ในอาร์เมเนีย ทาร์รากอนเสิร์ฟพร้อมปลาเทราท์อบ ลำต้นของมันจะแข็งเกินไปที่จะกินดิบได้อย่างรวดเร็ว แต่พวกมันถูกใช้ในผักดอง: แตงกวา เห็ดหรือสควอชกับทาร์รากอนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
tarragon
ผักชีฝรั่ง
มีพื้นเพมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นี่อาจเป็นสมุนไพรที่พบบ่อยที่สุดในครัวของเรา มีอาหารไม่กี่อย่างในโลกที่ผักชีฝรั่งสามารถทำให้เสียได้ มีหนึ่ง "แต่": เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดจากใบหนาแน่นเหล่านี้ พวกเขาต้องสับให้ละเอียดมาก แท้จริงแล้ว "เป็นฝุ่น" ผักชีฝรั่งสับหยาบจะไม่เพียง แต่ให้รสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังจะทำให้จานที่ปรุงเสร็จไม่อร่อยอีกด้วย
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งหยิก
มีรสขมกว่าและใบจะแข็งกว่าใบแบน แต่กลิ่นจะหอมกว่ามากโดยเฉพาะเมื่อปรุงสุก คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งหยิกสับเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งจนสุก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะปลา และเห็ดทอดที่ง่ายที่สุด (เช่นแชมปิญองหรือพอร์ชินีโปแลนด์) ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดตุ๋นในเนยให้กลายเป็นอาหารจานเด็ด
ผักชีฝรั่งหยิก
ทำเหรียญ
เรามักใช้สะระแหน่สะระแหน่ หยิกหรือใบยาว พริกไทยเป็นสิ่งที่เด็ดสุด ในอังกฤษซอสมิ้นต์เยลลี่สำหรับเนื้อแกะทำมาจากมันในอเมริกาเพิ่มลงในของหวาน ใบยาวในจอร์เจียและอาร์เมเนียใช้ในการเตรียมชีสใส่หมักสำหรับบาร์บีคิวซุป เข้ากันได้ดีกับน้ำกุหลาบและเหมาะสำหรับขนมผลไม้ Curly มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าสองอันก่อนหน้านี้และไม่ "เย็น" มันดีในน้ำหมักและผักดอง
ทำเหรียญ
ใบโหระพาสีม่วง
เขาคือ Reikhan หรือ Reagan – ญาติคอเคเชี่ยนของโหระพาสีเขียว ใบของมันเป็นสีม่วงสดใส มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและลำต้นแข็งเกินกว่าจะรับประทานดิบได้ Reikhan เข้ากันได้ดีกับชีสดอง เนื้อแกะทอด และอาหารที่มีไขมัน เช่น Uzbek pilaf ส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม สมุนไพรนี้เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและผักชี เพื่อป้องกันไม่ให้ Reyhan ที่สับแล้วดำเกินไปในจานที่เสร็จแล้ว ให้เพิ่มในนาทีสุดท้าย
ใบโหระพาสีม่วง
ใบโหระพา
ในรัสเซียสมุนไพรชนิดนี้เรียกว่า "ที่รัก" เนื่องจากมีกลิ่นหอมซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งใด ๆ ได้และจากภาษากรีก "บาซิลิโกส" แปลว่า "ราชา" ใบโหระพาสามารถใส่ในสลัด (เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ) ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) เพิ่มในช่อสำหรับผักดอง (ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งสำหรับแตงกวา) จากใบโหระพา
ปรุงรสที่มีชื่อเสียง - Ligurian pesto หากต้องการให้ใบโหระพาเป็นสีเขียวมรกตเมื่อบดแล้วให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่น้ำแข็ง
ใบโหระพา