Name
ชีสจริงที่ทำขึ้นตาม GOST สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ชีสเต้าหู้เคลือบ" เท่านั้น - ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้บ่งชี้ว่ามีการใช้นมเปรี้ยวธรรมชาติในการผลิต หากถ้อยคำของชื่อเปลี่ยนไป เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตต้องการสร้างความสับสนให้ผู้บริโภค และชีสอาจมีสารทดแทนไขมันนม – ไขมันพืช
ส่วนประกอบ
ตาม GOST 33927-2016“ ชีสเต้าหู้เคลือบ” ชีสควรทำจากคอทเทจชีส น้ำตาล และเคลือบ ส่วนประกอบสามารถประกอบด้วยเนยและครีม… อย่ากลัวสีย้อมและรสชาติจากธรรมชาติ - GOST อนุญาตให้มีพวกมันอยู่ในชีส ผู้ผลิตสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ถั่วและสารเติมแต่งอื่นๆ (เช่น สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา ผงโกโก้ ฮาลวา นมข้น โยเกิร์ต คุกกี้ ฯลฯ)
เป็นส่วนหนึ่งของชีสเคิร์ดคลาสสิค ไม่ได้รับอนุญาต การปรากฏตัวของแป้ง, คาราจีแนน, เหงือกและไขมันพืช กลับมาที่ส่วนหลัง พวกเขาจะกล่าวถึง ตัวอย่างเช่น โดย "ผลิตภัณฑ์ที่มีนมที่มีไขมันแทนนม" ที่ระบุไว้ในองค์ประกอบ ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าโดยปกติไม่มีความแตกต่างในแง่ของความปลอดภัยระหว่างนมจริงกับนมที่ดูเหมือนนมแม่ และทำจากน้ำมันพืชที่เติมเข้าไป หากเตรียมโดยสุจริต แต่ควรเน้นย้ำอีกครั้งว่า อุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันทดแทนมีราคาถูกลง ซึ่งหมายความว่าราคาของมันควรจะต่ำกว่า
ลักษณะ
รูปร่างของชีสอาจแตกต่างกันไป: ทรงกระบอก, สี่เหลี่ยม, วงรี, ทรงกลม ฯลฯ สิ่งสำคัญคือชีสนั้นทั้งตัวและรูปร่างไม่แตก สำหรับพื้นผิวนั้นจะต้องเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยสารเคลือบเงา เรียบ เงาหรือด้านไม่ยึดติดกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ ควรสังเกตว่าสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะปล่อยให้ความชื้นหยดลงบนพื้นผิวเคลือบ ตัวเคลือบนั้นสามารถเป็นได้แทบทุกอย่าง รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีช็อกโกแลตและโกโก้ แม้กระทั่งสีหรือสีขาว เมื่อตัดหรือกัด ไม่ควรพัง แต่ควรพอดีกับไส้
นมเปรี้ยว ควรเป็นสีขาว อนุญาตให้ใช้สีครีมได้ เมื่อเติมสีผลิตภัณฑ์อาหารหรือสารเติมแต่ง เช่น โกโก้หรือราสเบอร์รี่ ลงในสูตร สีจะต้องเหมาะสม
ความมั่นคง ควรมีความนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน มีความหนาแน่นปานกลาง โดยมีผลิตภัณฑ์อาหารแนะนำ (ถ้าสันนิษฐาน) (ถั่ว ชอคโกแลตหั่น ผลไม้หวาน ฯลฯ) หากคุณรู้สึกว่ามีแป้งเล็กน้อย อย่าตกใจ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพิ่มมากกว่า 10.0%
บรรจุภัณฑ์สินค้า ต้องไม่มีความเสียหายและน้ำตาที่มองเห็นได้ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ว่าจะมีบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งเพิ่มเติมหรือไม่ก็ตาม ปัจจัยนี้ไม่ส่งผลต่อการจัดเก็บชีสหรือคุณภาพของผู้บริโภค
พื้นที่จัดเก็บ
ตาม GOST ชีสแท้จะถูกเก็บไว้โดยเฉลี่ยประมาณสองสัปดาห์และหากขนมมีความคงตัวและสารกันบูดอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อุณหภูมิการจัดเก็บของชีสตาม GOST ไม่สูงกว่า 2-4 ° C ชีสแช่แข็งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C
Natalia Efimochkina นักวิจัยห้องปฏิบัติการความปลอดภัยทางชีวภาพและการวิเคราะห์ Nutrimicrobiome ของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลางกล่าวว่า "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ"
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสเคลือบไม่สามารถมีอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ที่รับประทานอาหาร… แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องละทิ้งอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานไปตลอดกาล
ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้เคลือบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ปริมาณแคลอรี่ของชีส 50 ฟอง (10,9 กรัม) ไขมัน 135% – 27,7 กิโลแคลอรี และ 207% – 1 กิโลแคลอรี ชีสเคิร์ดผลิตขึ้นด้วยปริมาณไขมันต่ำมาก แต่ก็ยังมีน้ำตาลอยู่ ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารแคลอรีต่ำได้ไม่เกิน 2-XNUMX ครั้งต่อสัปดาห์