เห็ดฤดูร้อน: คำอธิบายของสายพันธุ์

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ดินก็เริ่มอุ่นขึ้น และมีวัตถุสำหรับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มากขึ้นเรื่อยๆ ในบรรดาเห็ดที่กินได้ซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน เห็ดกึ่งขาวเป็นเห็ดชนิดแรกที่ปรากฏ พวกมันเติบโตในที่สูงและอบอุ่นเล็กน้อย เห็ดมอสซิเนส เห็ดพซาเทียเรล และอูเดมันเซียลลาทำให้สุกอยู่ข้างหลัง และจากเห็ดฤดูร้อนที่กินไม่ได้ชนิดแรกที่พบได้บ่อยที่สุดในภูมิภาคมอสโกคือไมซีนีและแถว

ในประเทศของเรา เห็ดหลอดมักเก็บเกี่ยวจากเห็ดฤดูร้อน: ขาว, กึ่งขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ในต่างประเทศบางประเทศนิยมใช้เห็ดชนิดแผ่นลามิเนต เช่น เห็ดแชมปิญอง

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในป่าในเดือนมิถุนายนโดยการอ่านเนื้อหานี้

เห็ดชนิดใดที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน

เห็ดกึ่งขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง (Boletus impolitus)

ที่อยู่อาศัย: เดี่ยวและเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ

ฤดูกาล: ตั้งแต่มิถุนายนถึงกันยายน

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 20 ซม. ในช่วงแรกครึ่งวงกลม ต่อมาเป็นรูปหมอนอิงและนูน ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกดินเหนียวหรือหมวกสีเหลืองน้ำตาลที่มีจุดเล็กและเข้มกว่าเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวของฝาจะแตก ผิวหนังไม่ได้ถูกลบออก

ขาสูง 4-15 ซม. หนา 1-4 ซม. ก้านเป็นสีขาวครีมและต่อมาเป็นสีเทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล

ดังที่แสดงในภาพในเห็ดฤดูร้อนเหล่านี้ส่วนบนของขาจะเบากว่าฟาง:

พื้นผิวขรุขระเป็นขุยที่ฐาน ไม่มีลายตาข่าย

เนื้อมีความหนาแน่นในตอนแรกเป็นสีขาวและต่อมาเป็นสีเหลืองอ่อนไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดรสชาติเป็นที่พอใจหวานกลิ่นชวนให้นึกถึงไอโอโดฟอร์มเล็กน้อย

ชั้นท่อเป็นอิสระ สีเหลืองแรก ต่อมาสีเหลืองมะกอก ไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด สปอร์มีสีเหลืองมะกอก

ความแปรปรวน: สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองมะกอกอ่อนไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล

ประเภทที่คล้ายกัน เห็ดกึ่งขาวก็คล้ายกับกินได้ เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรง (Boletus radicans)ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดและเมื่อกด

วิธีทำอาหาร: ดอง, เกลือ, ทอด, ซุป, อบแห้ง

หมวดกินได้ หมวด 2 และ 3

เห็ดชนิดหนึ่ง

เมื่อพูดถึงเห็ดที่เติบโตในฤดูร้อนแน่นอนว่าจำเป็นต้องพูดถึงเห็ดที่มีมอส เหล่านี้เป็นเห็ดที่หายาก แต่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ในแง่ของรสชาติพวกมันอยู่ใกล้กับเห็ดชนิดหนึ่ง คลื่นลูกแรกของพวกเขาจะปรากฏในเดือนมิถุนายน คลื่นที่สอง – ในเดือนสิงหาคม คลื่นปลายอาจอยู่ในเดือนตุลาคม

มู่เล่กำมะหยี่ (Boletus prunatus)

ที่อยู่อาศัย: เติบโตในป่าเบญจพรรณ

ฤดูกาล: มิถุนายน-ตุลาคม.

หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 15 ซม. ครึ่งซีก ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีน้ำตาลเนื้อด้านแบบแห้งที่มีขอบสีอ่อนกว่า ผิวหนังบนหมวกแห้ง มีเนื้อละเอียด และเกือบจะรู้สึกได้ เวลาผ่านไปก็นุ่มนวลขึ้น ลื่นเล็กน้อยหลังฝนตก

ดูรูป – เห็ดเหล่านี้ที่เติบโตในฤดูร้อนมีขาทรงกระบอกสูง 4-10 ซม. หนา 6-20 มม.:

ก้านมักจะทาสีด้วยสีอ่อนกว่าหมวกซึ่งมักจะโค้ง สีครีมสีเหลืองและสีแดงที่ต้องการ

เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวมีสีเหลืองอ่อนเมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย เนื้อของเห็ดฤดูร้อนที่กินได้เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย

หลอดมีสีเหลืองครีมเมื่ออายุยังน้อย ต่อมาเป็นสีเหลืองอมเขียว สปอร์มีสีเหลือง

ความแปรปรวน: ในที่สุดหมวกก็แห้งและนุ่ม และสีของหมวกก็แตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงน้ำตาลแดงและน้ำตาล-น้ำตาล สีของลำต้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเหลืองจนถึงน้ำตาลแดง

ไม่มีฝาแฝดที่เป็นพิษ กำมะหยี่ Mokhov มีรูปร่างคล้ายกับ มู่เล่ที่แตกต่างกัน (เห็ดชนิดหนึ่ง chtysenteron)ซึ่งโดดเด่นด้วยรอยร้าวบนฝา

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง, การหมัก, การต้ม.

กินได้ประเภทที่ 3

ปลาซาทิเรลลา

ในป่าเดือนมิถุนายนมีเห็ดสีขาวอมเหลืองที่ไม่เด่นจำนวนมากพร้อมหมวกในรูปของร่ม เห็ดชนิดแรกเหล่านี้เติบโตได้ทุกที่ในฤดูร้อนโดยเฉพาะบริเวณทางเดินในป่า พวกมันถูกเรียกว่า psatirella Candoll

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana)

ที่อยู่อาศัย: ดิน ไม้ผุ และตอไม้ผลัดใบ เติบโตเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: มิถุนายน-ตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. บางครั้งก็สูงถึง 9 ซม. ที่รูประฆังแรกนูนต่อมานูนนูนในภายหลัง ลักษณะเด่นของสปีชีส์คือในตอนแรกมีสีขาวอมเหลือง ต่อมามีขอบสีม่วง หมวกมีเกล็ดสีขาวที่ขอบ และขาสีขาวครีมเรียบ นอกจากนี้ เส้นใยเรเดียลแบบบางมักจะมองเห็นได้บนพื้นผิวของหมวก

ขาสูง 3-8 ซม. หนา 3 ถึง 7 มม. เป็นเส้น ๆ ขยายออกเล็กน้อยใกล้ฐาน เปราะ สีขาวครีม มีชั้นเคลือบเป็นขุยเล็กน้อยในส่วนบน

เยื่อกระดาษ: ก่อนเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง ในตัวอย่างอ่อนที่ไม่มีกลิ่นและรสพิเศษ ในเห็ดแก่และแก่ - มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสขม

แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติดบ่อยครั้งแคบสีขาวในตอนแรกต่อมาเป็นสีเทาม่วงเทาชมพูน้ำตาลสกปรกเทาน้ำตาลหรือม่วงเข้ม

ความแปรปรวน สีของฝาครอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาวครีมจนถึงสีเหลืองและครีมสีชมพูในตัวอย่างที่อายุน้อย และสีเหลืองน้ำตาลและขอบสีม่วงในตัวอย่างที่โตแล้ว

ประเภทที่คล้ายกัน Psatirella Candolla มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับแส้สีเหลืองทอง (Pluteus luteovirens) ซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองทองที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มกว่า

กินได้แบบมีเงื่อนไขเนื่องจากสามารถรับประทานได้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดและไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังการเก็บซึ่งสีของจานยังคงสว่าง ตัวอย่างที่โตเต็มที่ผลิตน้ำดำและมีรสขม

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงเห็ดฤดูร้อนที่อธิบายข้างต้น:

อูเดมันซิเอลลา

ในป่าสนในภูมิภาคมอสโก คุณจะพบเห็ดฤดูร้อนที่ผิดปกติ - udemansiella ที่สดใสพร้อมแถบเรเดียลบนหมวก เมื่ออายุยังน้อยพวกมันจะมีสีน้ำตาลอ่อนและเมื่ออายุมากขึ้นพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและมองเห็นได้ชัดเจนบนครอกของเข็มสน

Udemansiella สดใส (Oudemansiella radicata)

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าสน ในสวนสาธารณะ โคนลำต้น ใกล้ตอและบนราก มักเติบโตเดี่ยวๆ สายพันธุ์หายาก ซึ่งระบุไว้ในสมุดปกแดงระดับภูมิภาค สถานะ – 3R

เห็ดเหล่านี้จะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน เริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคม ฤดูกาลสะสมจะสิ้นสุดในเดือนกันยายน

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. บางครั้งสูงถึง 10 ซม. ในตอนแรกนูนกราบด้วยตุ่มทู่ต่อมาเกือบแบนแล้วเหมือนดอกไม้ร่วงโรยโดยมีขอบสีน้ำตาลเข้มตกลงมา ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือสีน้ำตาลอ่อนของหมวกและรูปแบบนูนของตุ่มและแถบเรเดียลหรือรังสี จากด้านบน ส่วนนูนเหล่านี้ดูเหมือนดอกคาโมไมล์หรือดอกไม้อื่นๆ ฝาปิดบางและมีรอยย่น

ขายาว สูง 8-15 ซม. บางครั้งสูงถึง 20 ซม. หนา 4-12 มม. ขยายที่โคน ฝังลึกลงไปในดินโดยมีกระบวนการเหมือนราก ในเห็ดอายุน้อย สีของก้านเกือบจะเหมือนกัน - สีขาว ในเห็ดสุก - สีขาวด้านบนเคลือบด้วยแป้ง มีสีน้ำตาลอ่อนตรงกลาง และก้านมักจะบิด ด้านล่าง - สีน้ำตาลเข้ม เส้นตามยาว

เนื้อของเห็ดเหล่านี้ที่เติบโตในฤดูร้อนจะบาง มีสีขาวหรืออมเทา ไม่มีกลิ่นมาก

แผ่นเปลือกโลกเป็นของหายาก, ยึดติด, ภายหลังฟรี, สีขาว, สีเทา

ความแปรปรวน: สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาน้ำตาลไปจนถึงสีเทาเหลือง สีเหลืองน้ำตาล และในวัยชราจนถึงสีน้ำตาลเข้มและมีรูปร่างคล้ายกับดอกไม้สีเข้มที่มีกลีบดอกลง

ประเภทที่คล้ายกัน Oudemansiella radiata มีลักษณะเฉพาะและไม่เหมือนใครเนื่องจากมีส่วนนูนที่เปล่งประกายบนหมวกซึ่งทำให้ยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่น

วิธีทำอาหาร: ต้มทอด

กินได้ประเภทที่ 4

ในส่วนถัดไปของบทความ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เติบโตในฤดูร้อนที่กินไม่ได้

เห็ดฤดูร้อนที่กินไม่ได้

ไมซีนี

ไมซีนีปรากฏบนตอไม้และต้นไม้เน่าเสียในป่ามิถุนายน เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้บนก้านบางแม้ว่าจะกินไม่ได้ แต่ก็ทำให้ป่าดูมีความหลากหลายและความสมบูรณ์ไม่เหมือนใครและแปลกประหลาด

Mycena amicta (ไมซีนา amicta)

ที่อยู่อาศัย: ป่าสนและป่าเบญจพรรณ บนตอ ที่ราก บนกิ่งที่กำลังจะตาย เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

ฤดูกาล: มิถุนายน-กันยายน.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0,5-1,5 ซม. ทรงระฆัง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกทรงระฆังที่มีขอบกดมีตุ่มเล็ก ๆ คล้ายกับกระดุม สีครีมอ่อนมีสีเหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลมะกอกตรงกลางและมีขอบยางเล็กน้อย พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็ก

ก้านมีความบางสูง 3-6 ซม. หนา 1-2 มม. ทรงกระบอกเรียบบางครั้งมีกระบวนการรูตในตอนแรกโปร่งแสงต่อมามีสีเทาอมน้ำตาลปกคลุมด้วยเมล็ดสีขาวละเอียด

เนื้อบาง สีขาว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงเล็กน้อยตามลำต้นเป็นสีขาวก่อนและต่อมาเป็นสีเทา

ความแปรปรวน: สีของหมวกตรงกลางมีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงน้ำตาลมะกอก บางครั้งมีโทนสีน้ำเงิน

ประเภทที่คล้ายกัน Mycena amicta ในสีของหมวกคล้ายกับ mycena เอียง (Mycena inclinata) ซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกรูปหมวกและขาครีมสีอ่อนที่เคลือบด้วยแป้ง

กินไม่ได้เนื่องจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

Mycena รูปแบบสีม่วงบริสุทธิ์ (Mycena pura, f. violaceus)

ที่อยู่อาศัย: เห็ดเหล่านี้เติบโตในฤดูร้อนในป่าผลัดใบ ท่ามกลางตะไคร่น้ำและบนพื้นป่า เติบโตเป็นกลุ่มและเดี่ยว

ฤดูกาล: มิถุนายน-กันยายน.

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. ตอนแรกรูปกรวยหรือรูประฆัง ต่อมาแบน ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือรูปร่างเกือบแบนของสีพื้นม่วง-ม่วง โดยมีแถบเรเดียลลึกและฟันของจานยื่นออกมาที่ขอบ หมวกมีโซนสีสองโซน: หมวกด้านในเป็นสีม่วงอมม่วงเข้ม ส่วนด้านนอกเป็นสีครีมม่วงอ่อน มันเกิดขึ้นที่มีสามโซนสีในครั้งเดียว: ส่วนด้านในเป็นสีเหลืองครีมหรือสีชมพูครีม, โซนศูนย์กลางที่สองคือสีม่วง - ม่วง, ที่สาม, บนขอบ, เป็นแสงอีกครั้งเช่นเดียวกับที่อยู่ตรงกลาง

ขาสูง 4-8 ซม., 3-6 มม., ทรงกระบอก, หนาแน่น, สีเดียวกับหมวก, ปกคลุมด้วยเส้นใยสีม่วงดำตามยาวจำนวนมาก ในตัวอย่างที่โตเต็มที่ส่วนบนของขาจะทาสีด้วยสีอ่อนและส่วนล่างมีสีเข้ม

เนื้อที่ฝาเป็นสีขาว ส่วนโคนเป็นสีม่วง มีกลิ่นหัวไชเท้าแรงและรสหัวผักกาด

เพลตนั้นหายาก กว้าง ยึดติด ระหว่างนั้นจะมีเพลตอิสระที่สั้นกว่า

ความแปรปรวน: สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอมม่วงจนถึงสีม่วง

ในจานสีจะเปลี่ยนจากสีขาวชมพูเป็นสีม่วงอ่อน

ประเภทที่คล้ายกัน ไมซีนานี้คล้ายกับไมซีนารูปหมวก (Mycena galericulata) ซึ่งโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของตุ่มที่เด่นชัดบนหมวก

กินไม่ได้เพราะไม่มีรส

เรียวดอฟกา

แถวแรกของเดือนมิถุนายนกินไม่ได้ พวกเขาเติมเต็มป่าที่บานสะพรั่งด้วยเสน่ห์ที่แปลกประหลาด

แถวสีขาว (อัลบั้ม Tricholoma)

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับต้นเบิร์ชและต้นบีชซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในดินที่เป็นกรดจะเติบโตเป็นกลุ่มมักจะตามขอบในพุ่มไม้สวนสาธารณะ

ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. บางครั้งสูงถึง 13 ซม. แห้งเรียบ ครึ่งแรกครึ่งวงกลมนูนในภายหลัง - กราบ ขอบจะหยักเล็กน้อยตามอายุ สีของหมวกเป็นสีขาวหรือครีมในตอนแรก และเมื่ออายุมากขึ้น - มีจุดบัฟฟี่หรือสีเหลือง ขอบของฝาครอบก้มลง

ขาสูง 4-10 ซม. หนา 6-15 มม. ทรงกระบอกหนาแน่นยืดหยุ่นได้บางครั้งเป็นผงด้านบนโค้งเป็นเส้น ๆ สีของลำต้นเป็นสีขาวในตอนแรก และต่อมามีสีเหลืองและมีสีแดง บางครั้งมีสีน้ำตาลที่โคนและแคบลง

เนื้อเป็นสีขาว เนื้อแน่น ในเห็ดอ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อย และในตัวอย่างที่โตเต็มที่ - มีกลิ่นฉุน เหม็นอับ และมีรสฉุน

จานมีรอยบาก มีความยาวไม่เท่ากัน สีขาว ต่อมาเป็นสีขาวครีม

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น แถวสีขาวในระยะแรกของการเจริญเติบโตจะคล้ายกับ แถวสีเทา (Tricholoma portentosum)ซึ่งกินได้และมีกลิ่นที่แตกต่างกันไม่กัดกร่อนแต่น่ารื่นรมย์

เมื่อคุณโตขึ้น ความแตกต่างจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากสีเทา

พวกมันกินไม่ได้เนื่องจากมีกลิ่นและรสอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงซึ่งไม่ถูกกำจัดแม้จะต้มนาน