เห็ดน้ำนม: คำอธิบายของสายพันธุ์

เห็ดในสกุล Milky เป็นของตระกูล Syroezhkov หมวดหมู่การรับประทานของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ (3-4) อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้น ผู้รีดนมก็ยังเป็นที่เคารพนับถือตามประเพณีในประเทศของเรา พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเกลือและดอง ในการจำแนกประเภท mycological มี Lactarius ประมาณ 120 สายพันธุ์และประมาณ 90 สายพันธุ์เติบโตในประเทศของเรา

แลคติกแรกที่เติบโตในเดือนมิถุนายนไม่ใช่กรดกัดกร่อนและสีเหลืองซีด เห็ดแลกติกทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้ และสามารถแยกแยะได้โดยการมีน้ำผลไม้ที่จุดตัดหรือรอยแตก อย่างไรก็ตามพวกเขาเหมือนเห็ดนมกินได้หลังจากแช่ในเบื้องต้นเพื่อขจัดความขมขื่น พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม

เครื่องรีดนมเดือนกันยายนใช้พื้นที่ขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับเดือนสิงหาคม โดยเข้าใกล้พื้นที่แอ่งน้ำ แม่น้ำ และลำคลองมากขึ้นเรื่อยๆ

เห็ดนมและเห็ดนมในเดือนตุลาคมเปลี่ยนสีอย่างมากหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก การเปลี่ยนแปลงนี้รุนแรงมากจนแยกความแตกต่างระหว่างกันได้ยาก สามารถใช้ในอาหารแช่และเกลือได้เฉพาะเครื่องรีดนมที่ไม่ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์และคุณสมบัติภายใต้อิทธิพลของน้ำค้างแข็ง

คุณสามารถค้นหาภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแลกติกของสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดในหน้านี้

น้ำนมไม่กัดกร่อน

แหล่งที่อยู่อาศัยของ Lactarius mitissimus: ป่าเบญจพรรณและป่าสน พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชซึ่งมักมีต้นโอ๊กและโก้เก๋เติบโตในตะไคร่น้ำและบนครอกเดี่ยวและเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 ซม. บางนูนในตอนแรกต่อมากราบลงในวัยชรา มักมีตุ่มที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ตรงกลางหมวก ภาคกลางมีสีเข้มขึ้น ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือสีสดใสของหมวก: แอปริคอทหรือสีส้ม ฝาปิดแห้ง นุ่ม ไม่มีจุดศูนย์กลาง ขอบของหมวกมีน้ำหนักเบา

ดังที่คุณเห็นในภาพ ขาของเห็ดแลกติกนี้มีความสูง 3-8 ซม., หนา 0,6-1,2 ซม., ทรงกระบอก, หนาแน่น, แล้วก็กลวง, มีสีเดียวกันกับหมวก, เบากว่าอยู่ด้านบน ส่วนหนึ่ง:

เนื้อของหมวกมีสีเหลืองหรือสีส้มอมเหลืองหนาแน่นเปราะและมีกลิ่นเป็นกลาง ใต้ผิวหนังมีเนื้อสีเหลืองซีดหรือสีส้มซีดไม่มีกลิ่นมาก น้ำน้ำนมเป็นน้ำสีขาวขุ่น ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ไม่กัดกร่อน แต่มีรสขมเล็กน้อย

แผ่นเปลือกโลกที่ยึดติดหรือเคลื่อนจากมากไปน้อย บาง ความถี่ปานกลาง เบากว่าฝาเล็กน้อย สีส้มซีด บางครั้งมีจุดสีแดง เลื่อนลงมาเล็กน้อยถึงก้าน สปอร์มีสีครีม

ความแปรปรวน แผ่นสีเหลืองจะกลายเป็นสีเหลืองสดเมื่อเวลาผ่านไป สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่แอปริคอทไปจนถึงสีส้มอมเหลือง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมจะคล้ายกับ ปลาดุก (Lactatius fuliginosus)ซึ่งสีของหมวกและขาจะอ่อนกว่าและควรเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล และขาจะสั้นกว่า

วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการรักษา

กินได้ประเภทที่ 4

น้ำนมเหลืองอ่อน

แหล่งที่อยู่ของต้นมิลค์วีดสีเหลืองอ่อน (Lactarius pallidus): ป่าโอ๊คและป่าเบญจพรรณ เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ฤดูกาล: กรกฎาคมสิงหาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. หนาแน่นนูนในตอนแรกต่อมากราบแบนหดหู่เล็กน้อยตรงกลางเมือก ลักษณะเด่นของสปีชีส์คือหมวกสีเหลืองอ่อน หนังสีซีด หรือหมวกสีเหลืองอ่อน

ให้ความสนใจกับภาพถ่าย – หมวกแลคติคนี้มีสีไม่สม่ำเสมอ มีจุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรงกลางซึ่งมีเฉดสีเข้มกว่า:

ขอบหมวกมักมีเส้นริ้วที่แข็งแรง

ลำต้นสูง 3-9 ซม. หนา 1-2 ซม. กลวงมีสีเดียวกับหมวกรูปทรงกระบอกเมื่อโตแล้วจะมีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟเล็กน้อย

เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมน้ำน้ำนมเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

แผ่นเปลือกโลกมักเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามลำต้นหรือเกาะติดแน่น สีเหลือง มักมีโทนสีชมพู

ความแปรปรวน สีของฝาและก้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีเหลืองอมเหลือง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมสีเหลืองซีดคล้ายกับน้ำนมสีขาว (Lactarius mustrus) ซึ่งมีสีฝาเป็นสีขาวเทาหรือครีมขาว

วิธีทำอาหาร: กินได้หลังจากแช่หรือต้มไว้ล่วงหน้าใช้สำหรับเกลือ

กินได้ประเภทที่ 3

น้ำนมที่เป็นกลาง

ที่อยู่อาศัยของ milkweed เป็นกลาง (Lactarius quietus): ป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรังเติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. บางครั้งสูงถึง 10 ซม. ในตอนแรกนูนออกมาในภายหลังกราบและหดหู่ในวัยชรา ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกแห้ง, อ่อนนุ่ม, ม่วงหรือน้ำตาลอมชมพูที่มีจุดศูนย์กลางที่โดดเด่น

ขาสูง 3-8 ซม. หนา 7-15 มม. ทรงกระบอกหนาแน่น แล้วกลวง สีครีม

เนื้อฝามีสีเหลืองหรือน้ำตาลอ่อน เปราะ น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนสีเมื่อโดนแสง

แผ่นเปลือกโลกจะเกาะติดและเคลื่อนลงมาบนก้าน บ่อยครั้ง สีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน ต่อมากลายเป็นสีชมพู

ความแปรปรวน: สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงน้ำตาลแดงและม่วงครีม

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ตามคำอธิบาย เครื่องรีดนมที่เป็นกลางดูเหมือนกินได้ดี ต้นโอ๊กมิลค์วีด (Lactarius zonarius)ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีขอบที่โค้งมนที่นุ่มฟู

วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการรักษา

กินได้ประเภทที่ 4

หอมกลิ่นนม

ถิ่นอาศัยของไม้ฝรั่งหอม (Lactarius glyciosmus): ป่าสนและป่าเบญจพรรณ

ฤดูกาล: ส.ค. ก.ย.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. หนาแน่น แต่เปราะเป็นประกายนูนแรกต่อมาแบนราบยุบเล็กน้อยตรงกลางมักมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของหมวกแก๊ปมีสีน้ำตาลอมเทา มีสีม่วง เหลืองอมชมพู

ขาสูง 3-6 ซม. หนา 0,6-1,5 ซม. ทรงกระบอก ฐานแคบลงเล็กน้อย เรียบ สีเหลือง

เยื่อกระดาษมีความเปราะบาง สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง น้ำนมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ

แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงเล็กน้อยสีน้ำตาลอ่อน

ความแปรปรวน สีของฝาและก้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาน้ำตาลจนถึงน้ำตาลแดง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมมีกลิ่นหอมคล้ายกับน้ำนมสีน้ำตาลเข้ม โดยฝาเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นสีขาว ส่วนที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดทั้งสองชนิดใช้เกลือหลังจากการต้มเบื้องต้น

วิธีทำอาหาร: เห็ดกินได้ แต่ต้องต้มเบื้องต้นหลังจากนั้นก็สามารถเค็มได้

กินได้ประเภทที่ 3

ม่วงม่วง

Lilac milkweed (Lactarius lilacinum) แหล่งที่อยู่อาศัย: ใบกว้างมีต้นโอ๊กและต้นไม้ชนิดหนึ่ง ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กรกฎาคม – ต้นเดือนตุลาคม

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ตอนแรกนูน ต่อมานูน - กราบด้วยเว้าตรงกลาง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีม่วงอมชมพูที่มีขอบตรงกลางที่สว่างกว่าและขอบสีอ่อนกว่า ฝาครอบอาจมีโซนศูนย์กลางที่มองเห็นได้เล็กน้อย

ขาสูง 3-8 ซม. หนา 7-15 มม. ทรงกระบอก บางครั้งโค้งที่ฐาน ตอนแรกหนาแน่น ต่อมากลวง สีของลำต้นมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองครีม

เนื้อบาง สีขาวอมชมพูหรือม่วงอมชมพู ไม่กัดกร่อน ฉุนเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น น้ำน้ำนมมีสีขาวมากมายในอากาศจะได้สีม่วงอมเขียว

แผ่นเปลือกโลกมักเป็นเส้นตรงบางแคบยึดติดและเคลื่อนลงมาเล็กน้อยตามลำต้นครีมแรกครีมสีม่วงในภายหลังด้วยโทนสีม่วง

ความแปรปรวน: สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอมชมพูไปจนถึงครีมแดง และก้านจากสีน้ำตาลครีมไปจนถึงสีน้ำตาล

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ม่วงมิลค์กี้มีสีคล้ายกับสีเรียบหรือ ไม้มียางขาวทั่วไป (Lactarius trivialis)ซึ่งโดดเด่นด้วยขอบมนและโซนศูนย์กลางเด่นชัดด้วยโทนสีม่วงและน้ำตาล

วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังการรักษา

กินได้ประเภทที่ 3

มิลค์กี้ เทา-ชมพู

ถิ่นอาศัยของมิลค์วีดสีเทาอมชมพู (Lactarius helvus): ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในหนองน้ำในตะไคร่น้ำท่ามกลางต้นเบิร์ชและต้นเฟอร์ เป็นกลุ่มหรือตามลำพัง

ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.

หมวกมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 15 ซม. ช่วงแรกจะนูนออกมาโดยมีขอบโค้งมน มีลักษณะเป็นเส้นๆ เนียนๆ มีร่องอยู่ตรงกลาง บางครั้งมีกระแทกเล็กน้อยตรงกลาง ขอบตรงเมื่อครบกำหนด ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีเทาชมพู, สีน้ำตาลแกมเหลือง, สีเทาชมพูน้ำตาล, หมวกสีเทาน้ำตาลและมีกลิ่นแรงมาก พื้นผิวแห้ง นุ่ม ไม่มีจุดศูนย์กลาง เห็ดแห้งมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งสดหรือคูมาริน

ขามีความหนาและสั้น สูง 5-8 ซม. และหนา 1-2,5 ซม. เรียบ กลวง เทาอมชมพู เบากว่าฝาทั้งตัว แข็งแรงในวัยเยาว์ ส่วนบนเบาลง เป็นแป้ง ต่อมาเป็นสีแดง -สีน้ำตาล.

เนื้อมีความหนา เปราะ สีขาวอมเหลือง มีกลิ่นฉุนรุนแรงและมีรสขมและแสบร้อนมาก น้ำนมที่เป็นน้ำในตัวอย่างเก่าอาจหายไปอย่างสมบูรณ์

บันทึกความถี่ปานกลาง ลดลงเล็กน้อยบนก้าน เบากว่าฝา ผงสปอร์มีสีเหลือง สีของจานเป็นสีเหลืองเหลืองอมชมพู

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ตามกลิ่น: รสเผ็ดหรือผลไม้ นมสีเทาชมพูอาจสับสนกับน้ำนมโอ๊ค (Lactarius zonarius) ซึ่งโดดเด่นด้วยการมีโซนศูนย์กลางบนหมวกสีน้ำตาล

วิธีการปรุงอาหาร นมสีเทาชมพูตามวรรณคดีต่างประเทศถือว่าเป็นพิษ ในวรรณคดีในประเทศถือว่ามีค่าน้อยเนื่องจากมีกลิ่นแรงและสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขหลังการแปรรูป

กินได้แบบมีเงื่อนไขเนื่องจากรสเผ็ดร้อน

การบูรน้ำนม

แหล่งที่อยู่อาศัยของน้ำนมการบูร (Lactorius camphoratus): ป่าเต็งรัง ป่าสน และป่าเบญจพรรณ บนดินที่เป็นกรด มักอยู่ท่ามกลางตะไคร่น้ำ มักเติบโตเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กันยายนตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. ตอนแรกเปราะบางและอ่อนนุ่มเนื้อนูนแล้วกราบและกดลงเล็กน้อยตรงกลาง ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือตุ่มที่มีการกำหนดไว้อย่างดีตรงกลางหมวก มักมีขอบเป็นยางและมีสีน้ำตาลแดงฉ่ำ

ขาสูง 2-5 ซม. สีน้ำตาลแดง เรียบ ทรงกระบอก บาง แคบบางครั้งที่ฐาน ส่วนล่างเรียบ ส่วนบนนุ่ม สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของฝา

เนื้อมีความหนาแน่นมีรสหวาน คุณสมบัติที่โดดเด่นประการที่สองของสายพันธุ์คือกลิ่นของการบูรในเนื้อซึ่งมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับกลิ่นของแมลงบด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อจะออกมาเป็นน้ำหวานคล้ายน้ำนมสีขาว แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

แผ่นเปลือกโลกมักมีสีน้ำตาลแดงกว้างมีพื้นผิวเป็นผงไหลลงมาตามลำต้น สปอร์มีสีขาวครีม มีรูปร่างเป็นวงรี

ความแปรปรวน สีของก้านและหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงน้ำตาลเข้มและน้ำตาลแดง จานอาจเป็นสีเหลืองหรือสีแดง เนื้ออาจมีสีสนิม

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมการบูรคล้ายกับ หัดเยอรมัน (Lactarius subdulcis)ซึ่งมีฝาปิดสีน้ำตาลแดง แต่ไม่มีกลิ่นการบูรรุนแรง

วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากแช่หรือเดือด

กินได้ประเภทที่ 4

มะพร้าวนม

ถิ่นอาศัยของโค้กมิลค์วีด (Lactorius glyciosmus): ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

ฤดูกาล: กันยายนตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. ตอนแรกเปราะบางและอ่อนนุ่มเนื้อนูนแล้วกราบและกดลงเล็กน้อยตรงกลาง ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีเทาเหลืองที่มีขอบบางที่เบากว่า

ขาสูง 3-8 ซม. หนา 5-12 มม. ทรงกระบอก เรียบ เบากว่าฝาเล็กน้อย

เนื้อมีสีขาวขุ่นมีกลิ่นมะพร้าวน้ำนมไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

จานเป็นสีครีมอ่อน ๆ ที่มีสีชมพูอ่อนลงมาเล็กน้อยบนก้าน

ความแปรปรวน สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาเหลืองไปจนถึงน้ำตาลเทา

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น กะทิคล้ายกับน้ำนมสีม่วง (Lactarius violascens) ซึ่งโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีชมพูอ่อน

วิธีทำอาหาร: เกลือหลังจากแช่หรือเดือด

กินได้ประเภทที่ 4

น้ำนมเปียกหรือม่วงเทา

แหล่งเพาะพันธุ์ไม้มียางขาวเปียก (Lactarius uvidus): ป่าเต็งรังที่มีต้นเบิร์ชและต้นไม้ชนิดหนึ่งในที่ชื้น เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. บางครั้งสูงถึง 12 ซม. ในตอนแรกนูนด้วยขอบก้มลงแล้วกราบลงหดหู่เรียบ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกที่มีความเหนียวสูง เป็นมันและเป็นมันเงา สีเหลืองซีดหรือสีน้ำตาลอมเหลือง บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ และจุดศูนย์กลางที่เด่นชัดเล็กน้อย

ขายาว 4-7 ซม. หนา 7-15 มม. สีเหลืองซีดมีจุดสีเหลือง

เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว สีขาวน้ำนมในอากาศได้สีม่วง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น น้ำนมเปียกในเฉดสีและรูปร่างคล้ายกับน้ำนมสีขาว (Lactrius musteus) แต่ไม่มีหมวกที่มันวาวและเป็นมัน แต่มีหมวกแบบแห้งและด้าน

วิธีทำอาหาร: เกลือหรือดองหลังจากแช่ 2-3 วันหรือต้ม

กินได้ประเภทที่ 4

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของเห็ดแลกติกซึ่งมีคำอธิบายอยู่ในหน้านี้: