เห็ดเห็ด: ชนิดที่นิยม

ทันทีที่เดือนกรกฎาคมมาถึง เห็ดนมจะปรากฏในป่า ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา วัตถุที่ติดผลเหล่านี้ในการจำแนกประเภทเชื้อราอยู่ในหมวดหมู่ที่แตกต่างกันของการกินได้ (ตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 4) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ หนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเต้านมจริง – ได้รับการจัดหมวดหมู่ที่ 1 ของมูลค่า ส่วนใหญ่แล้วร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะเค็มและดองหลังจากแช่และต้มเบื้องต้น

เห็ดนมในฤดูใบไม้ร่วงนั้นอร่อยและกรอบที่สุด ในเดือนกันยายนคุณสามารถรวบรวมตะกร้ากับเห็ดนมจริง การหามันไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมันซ่อนตัวอยู่ในหญ้า เคยมีจำนวนมากของพวกเขา ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมก็ใส่เกลือลงในถังและเลี้ยงในระหว่างการอดอาหาร ขณะนี้มีเห็ดจริงน้อยลงอย่างมากและตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่มักจะเติบโตในที่โล่งหรือพื้นที่เปิดใกล้เขตป่าใต้ต้นคริสต์มาสขนาดเล็ก

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับป่าที่เห็ดนมเติบโตและลักษณะของเห็ดเหล่านี้โดยการอ่านเนื้อหานี้

อกแอสเพน

ที่อยู่อาศัยของเห็ดแอสเพน (Lactarius controversus): ป่าแอสเพนและต้นป็อปลาร์ชื้น เห็ดก่อไมคอร์ไรซากับวิลโลว์ แอสเพน และต้นป็อปลาร์ ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

ฤดูกาล: กรกฎาคม-ตุลาคม.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-18 ซม. บางครั้งสูงถึง 25 ซม. เนื้อมีขอบที่คว่ำลงและตรงกลางที่หดหู่ภายหลังแบนนูนโดยมีจุดศูนย์กลางลึกขึ้นเล็กน้อย สีของฝาครอบเป็นสีขาวมีจุดสีชมพูอ่อนและโซนศูนย์กลางที่มองเห็นได้เล็กน้อย พื้นผิวในสภาพอากาศเปียกจะเหนียวและลื่นไหล ขอบหยักตามอายุ

ให้ความสนใจกับภาพ – เห็ดชนิดนี้มีขาสั้นหนาสูง 3-8 ซม. และหนา 1,5-4 ซม. หนาแน่นและบางครั้งผิดปกติ:

ก้านมีสีขาวหรือชมพู มีสีคล้ายกับฝา มักมีจุดสีเหลือง มักจะแคบลงที่ฐาน

เนื้อมีสีขาว หนาแน่น เปราะ มีกลิ่นน้ำนมฉุนมากและมีกลิ่นผลไม้

จานอยู่บ่อย ๆ ไม่กว้าง บางครั้งก็เป็นง่ามลงมาตามโคน สีครีมหรือชมพูอ่อน ผงสปอร์เป็นสีชมพู

ความแปรปรวน สีของหมวกแก๊ปเป็นสีขาวหรือมีโซนสีชมพูและม่วงซึ่งมักมีจุดศูนย์กลาง จานจะเป็นสีขาวในตอนแรก จากนั้นเป็นสีชมพูและต่อมาเป็นสีส้มอ่อน

ประเภทที่คล้ายกัน เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเหมือนเห็ด เห็ดจริง (Lactarius resimus). อย่างไรก็ตามหลังมีค่ามากกว่ามากขอบของมันมีขนปุยหนาแน่นและไม่มีแผ่นสีชมพู

กินได้ประเภทที่ 3

วิธีการปรุง: ต้มหรือแช่น้ำเกลือหลังการต้ม

นมจริง

เห็ดนมจริง (Lactarius resimus) เติบโตที่ไหน: ต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณด้วยต้นเบิร์ชสร้างไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชเติบโตเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. บางครั้งสูงถึง 20 ซม. เนื้อมีขอบคว่ำลงและมีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลางภายหลังนูน - กราบกับภาคกลางที่หดหู่ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือขนปุยหรือมีขนดกและมีขนสีขาวนวลของหมวก ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีครีมที่มีพื้นที่น้อยหรือไม่มีเลย เห็ดชนิดนี้อาจมีจุดสีเหลือง

ขายาว 3-9 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1,5-3,5 ซม. ทรงกระบอก เรียบ สีขาว บางครั้งมีสีเหลืองหรือแดงที่โคน

เนื้อมีสีขาว เปราะ มีกลิ่นหอม ซึ่งหลั่งน้ำน้ำนมสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศและมีรสฉุน เยื่อกระดาษมีกลิ่นผลไม้

แผ่นเปลือกโลกกว้าง 0,5-0,8 ซม. ลงมาตามลำต้นบ่อยครั้งสีขาวและต่อมาเป็นสีเหลือง ผงสปอร์เป็นสีขาว

ประเภทที่คล้ายกัน ตามคำอธิบาย เห็ดชนิดนี้จะคล้ายกับ желтый груздь (แลคทาเรียส สโครบิคูลาทัส)ซึ่งอาจมีขอบขนดกเล็กน้อยเท่านั้น มีสีเหลืองทองหรือสีเหลืองสกปรก และไม่มีกลิ่นคล้ายผลไม้

กินได้ประเภทที่ 1

วิธีทำอาหาร: เกลือหลังการบำบัดด้วยการต้มหรือแช่คุณสามารถดอง เป็นเห็ดอันเป็นที่รักและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศของเรามานานแล้ว

ดูว่าเห็ดจริงมีลักษณะอย่างไรในรูปภาพเหล่านี้:

อกดำ

เห็ดดำหรือนิเจลลา (Lactarius necator) – อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเนื่องจากความกรอบหลังจากเกลือ เห็ดเหล่านี้เติบโตในพื้นที่แอ่งน้ำหรือใกล้พื้นที่เปียกของป่า มักจะอยู่ไม่ไกลจากทางเดินในป่า

เห็ดดำเติบโตที่ไหน: ป่าเบญจพรรณและป่าสนมักจะอยู่ในที่โล่งสร้างไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: สิงหาคม-พฤศจิกายน.

ฝาของเห็ดชนิดนี้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 22 ซม. ในตอนแรกนูนออกมา จากนั้นให้เรียบด้วยตรงกลางที่หดหู่ ในตัวอย่างอ่อนที่มีขอบสักหลาดงอลง แล้วยืดออกและอาจ แตก เหนียว และเหนียวในสภาพอากาศเปียกและเยื่อเมือกที่มีจุดศูนย์กลางไม่เด่นชัด ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือหมวกสีเข้ม: สีน้ำตาลมะกอกหรือสีเขียวแกมดำ

ก้านสั้น หนา สูง 3-8 ซม. และหนา 1,53 ซม. แคบลง เรียบ ลื่น เป็นน้ำมูก โดยทั่วไปมีสีเดียวกับฝา แต่ด้านบนเบากว่า

ดังที่เห็นในภาพ เนื้อของเห็ดเห็ดชนิดนี้เป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มขึ้นเมื่อหั่น:

เยื่อกระดาษหลั่งน้ำนมน้ำนมสีขาวอย่างล้นเหลือ ผงสปอร์มีสีเหลือง

แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงไปจนถึงลำต้นแตกแขนงออกมีสีขาวหรือเหลืองซีดมักมีโทนสีเขียวและดำคล้ำเมื่อกด

ความแปรปรวน สีของฝาครอบขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและเขตภูมิศาสตร์แตกต่างกันไปตั้งแต่สีดำสนิทไปจนถึงสีน้ำตาลดำ

กินได้ประเภทที่ 3

วิธีการปรุง: ต้มหรือแช่น้ำเกลือหลังการต้ม เมื่อใส่เกลือแล้ว สีของฝาจะกลายเป็นสีแดงเชอรี่หรือสีม่วง-แดง

พริกไทย

ฤดูกาลเก็บเห็ดพริกไทย (Lactarius piperatus): กรกฎาคม-กันยายน.

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. ตอนแรกนูนออกมา จากนั้นให้เรียบด้วยตรงกลางที่กดทับ ในชิ้นงานเล็กที่มีขอบงอลง ซึ่งจากนั้นยืดออกและกลายเป็นคลื่น พื้นผิวเป็นสีขาวด้าน มักปกคลุมด้วยจุดสีแดงในภาคกลางและรอยแตก

ขาสั้น หนา สูง 3-9 ซม. และหนา 1,53,5-XNUMX ซม. แข็งและแน่นมาก เรียวที่ฐาน มีพื้นผิวเรียบ มีรอยย่นเล็กน้อย

เนื้อมีสีขาว แน่น แต่เปราะ มีรสแสบร้อน หลั่งน้ำน้ำนมสีขาวที่มีรสเผ็ดร้อน ซึ่งกลายเป็นสีเขียวมะกอกหรือสีน้ำเงินในอากาศ

แผ่นเปลือกโลกพบบ่อยมาก ลงมาตามก้าน สีขาว มักมีโทนสีชมพูหรือจุดสีแดง ไม่กว้าง บางครั้งก็เป็นง่าม

ความแปรปรวน สีของหมวก ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและเขตทางภูมิศาสตร์ แตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวล้วนไปจนถึงสีขาวนวลด้วยเฉดสีเขียวหรือแดง ในอากาศเนื้อสีขาวกลายเป็นสีเขียวแกมเหลือง

ประเภทที่คล้ายกัน พริกไทยเหมือนเห็ด ไวโอลิน (Lactarius volemus)ที่หมวกมีผิวสัมผัสสีขาวหรือครีมสีขาว น้ำน้ำนมที่เป็นสีขาว ไม่กัดกร่อน เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง จานเป็นครีมหรือครีมขาว

วิธีทำอาหาร: เกลือหลังการบำบัดด้วยการต้มหรือแช่

กินได้ประเภทที่ 4