ตำนานมังสวิรัติ

ในช่วงที่มันดำรงอยู่ และเป็นเวลามากกว่าหนึ่งศตวรรษ อาหารมังสวิรัติได้เติบโตขึ้นพร้อมกับตำนานมากมาย ทั้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของอาหารมังสวิรัติ วันนี้พวกเขาถูกเล่าขานโดยผู้ที่มีความคิดเหมือนๆ กัน ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ใช้ในแคมเปญโฆษณาของตน แต่มีอะไรเกิดขึ้นบ้าง - บางครั้งพวกเขาก็ทำเงินจากพวกเขา แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าพวกเขาเกือบทั้งหมดถูกไล่ออกด้วยตรรกะเบื้องต้นและความรู้ด้านชีววิทยาและชีวเคมีเพียงเล็กน้อย ไม่เชื่อฉัน? ดูด้วยตัวคุณเอง

ตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินเจ

ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อย่อยเนื้อสัตว์

นักวิทยาศาสตร์ถกเถียงกันมาหลายสิบปีแล้วว่าแท้จริงแล้วเราเป็นใคร - สัตว์กินพืชหรือสัตว์กินเนื้อ? ยิ่งไปกว่านั้นข้อโต้แย้งของพวกเขาส่วนใหญ่มาจากการเปรียบเทียบขนาดของลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ต่างชนิดกัน เรามีมันยาวเหมือนแกะหรือกวาง และเสือหรือสิงโตตัวเดียวกันก็มีขนาดสั้น ดังนั้นข้อสรุป - ว่าพวกเขามีมันและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ เพียงเพราะมันผ่านไปได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องอ้อยอิ่งไปไหนหรือย่อยสลายซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถพูดถึงลำไส้ของเรา

แต่ในความเป็นจริงแล้วข้อโต้แย้งทั้งหมดนี้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ นักโภชนาการยอมรับว่าลำไส้ของเรายาวกว่าลำไส้ของสัตว์นักล่า แต่ในขณะเดียวกันก็ยืนยันว่าถ้าคนไม่มีปัญหาในการย่อยอาหารเขาจะย่อยอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขามีทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้: ในกระเพาะอาหาร - กรดไฮโดรคลอริกและในลำไส้เล็กส่วนต้น - เอนไซม์ ดังนั้นพวกเขาจึงไปถึงลำไส้เล็กเท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับอาหารที่ค้างอยู่และเน่าเปื่อยที่นี่ เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากมีปัญหาตัวอย่างเช่นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ แต่ในกรณีนี้แทนเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการไม่ดีอาจมีขนมปังหรือผลไม้บางชนิดแทน ดังนั้นตำนานนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง แต่ความจริงก็คือมนุษย์กินไม่เลือก

เนื้อสัตว์สามารถแปรรูปและเน่าในกระเพาะอาหารได้นานถึง 36 ชั่วโมงในขณะที่พรากพลังงานของเขาไปจากคน ๆ หนึ่ง

ความต่อเนื่องของตำนานก่อนหน้าซึ่งถูกหักล้างโดยวิทยาศาสตร์ ความจริงก็คือความเข้มข้นของกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารเพียงแค่ลดขนาดลงดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดสามารถย่อยสลายได้เป็นเวลานานและยิ่งไปกว่านั้นไม่มีอะไรสามารถเน่าเปื่อยได้ แบคทีเรียชนิดเดียวที่สามารถทนต่อสภาวะเลวร้ายเช่นนี้ได้คือ pylori Helicobacter… แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยสลายและการสลายตัว

การรับประทานอาหารมังสวิรัติจะดีต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าอาหารที่มีการคิดมาอย่างดีซึ่งมีสถานที่สำหรับอาหารที่มีมาโครและธาตุอาหารรองทั้งหมดช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดน้ำตาลมะเร็งและอื่น ๆ แต่ประการแรกในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติตาม และประการที่สองยังมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ (การศึกษาผู้ซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ EPIC-Oxford) พิสูจน์ตรงกันข้าม ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรพบว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งสมองปากมดลูกและทวารหนักเมื่อเทียบกับผู้ทานมังสวิรัติ

คนกินเจอายุยืนขึ้น

ตำนานนี้ถือกำเนิดขึ้นโดยมากเมื่อพิสูจน์แล้วว่าการกินเจช่วยป้องกันโรคบางชนิดได้ แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือยังไม่มีใครยืนยันข้อมูลทางสถิติเกี่ยวกับชีวิตของผู้คนที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน และถ้าคุณจำได้ว่าในอินเดียซึ่งเป็นบ้านเกิดของการกินเจผู้คนอาศัยอยู่โดยเฉลี่ยมากถึง 63 ปีและในประเทศแถบสแกนดิเนเวียซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงวันที่ไม่มีเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันมากถึง 75 ปีสิ่งที่ตรงกันข้ามก็คือ ใจ.

การกินเจทำให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว

การศึกษาพบว่าผู้ทานมังสวิรัติมีอัตราที่ต่ำกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์ แต่อย่าลืมว่าตัวบ่งชี้นี้ไม่เพียง แต่บ่งบอกถึงการไม่มีไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขาดมวลกล้ามเนื้อด้วย นอกจากนี้การรับประทานอาหารมังสวิรัติก็มีความสำคัญ

ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่เขียนอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยากมากโดยได้รับอัตราส่วนสารอาหารหลักที่เหมาะสมและปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเราที่ผักและผลไม้ไม่เติบโตตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณต้องแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือเพิ่มส่วนที่กิน แต่ธัญพืชนั้นมีแคลอรีสูง น้ำมันมะกอกหนักกว่าเนย และกล้วยหรือองุ่นชนิดเดียวกันก็หวานเกินไป ดังนั้นการปฏิเสธอย่างสมบูรณ์จากเนื้อสัตว์และจากไขมันที่อยู่ในนั้นบุคคลอาจผิดหวัง และอย่าทิ้งน้ำหนักเกินสองสามปอนด์ แต่ในทางกลับกันให้ได้มา

โปรตีนจากพืชมีความคล้ายคลึงกับสัตว์

ตำนานนี้ถูกหักล้างโดยความรู้ที่ได้รับจากโรงเรียนในชั้นเรียนชีววิทยา ความจริงก็คือโปรตีนจากพืชไม่มีกรดอะมิโนครบชุด นอกจากนี้ยังย่อยได้น้อยกว่าสัตว์ และเมื่อได้รับมันอย่างสมบูรณ์บุคคลก็เสี่ยงต่อการ“ เพิ่มคุณค่า” ให้กับร่างกายด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งส่งผลเสียต่อการเผาผลาญฮอร์โมนของผู้ชาย นอกจากนี้การรับประทานอาหารมังสวิรัติค่อนข้าง จำกัด ร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์บางอย่างเช่นซึ่งไม่พบในพืชเลยธาตุเหล็กสังกะสีและแคลเซียม (ถ้าเรากำลังพูดถึงหมิ่นประมาท)

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้นคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินเจอาจถือได้ว่าเป็นการปิดถ้าไม่ใช่ "แต่" เพียงข้อเดียว นอกจากตำนานเหล่านี้แล้วยังมีตำนานเกี่ยวกับอันตรายของการกินเจอีกด้วย พวกเขายังก่อให้เกิดการโต้เถียงและความไม่เห็นด้วยและมักจะหักล้างข้างต้น และเช่นเดียวกับที่ประสบความสำเร็จในการกำจัด

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของการกินเจ

มังสวิรัติทุกคนอ่อนแอเพราะความแข็งแรงมาจากเนื้อสัตว์

เห็นได้ชัดว่ามันถูกคิดค้นโดยผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการกินเจเอง และสิ่งที่พิสูจน์ได้คือความสำเร็จ และยังมีอีกมากมายไม่ว่าจะเป็นแชมป์เปี้ยนเจ้าของสถิติและเจ้าของตำแหน่งที่น่าอิจฉา พวกเขาทั้งหมดอ้างว่าเป็นอาหารมังสวิรัติประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานและความแข็งแรงสูงสุดแก่ร่างกายเพื่อพิชิตกีฬาโอลิมปัส ในหมู่พวกเขา ได้แก่ Bruce Lee, Carl Lewis, Chris Campbell และคนอื่น ๆ

แต่อย่าลืมว่าตำนานนี้ยังคงเป็นเพียงตำนานตราบเท่าที่คนที่ตัดสินใจเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติวางแผนการรับประทานอาหารอย่างรอบคอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับปริมาณมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ต้องการให้กับร่างกายของเขา

โดยการงดเว้นเนื้อสัตว์มังสวิรัติจะขาดโปรตีน

โปรตีนคืออะไร? นี่คือชุดกรดอะมิโนเฉพาะ แน่นอนว่ามันอยู่ในเนื้อสัตว์ แต่นอกจากนั้น มันยังอยู่ในอาหารจากพืชด้วย และสาหร่ายสไปรูลิน่าในรูปแบบที่บุคคลต้องการ - ด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าว) ถั่วและพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นๆ ทุกอย่างยากขึ้น - พวกมันขาดกรดอะมิโน 1 ตัวขึ้นไป แต่อย่าสิ้นหวังแม้แต่ที่นี่! ปัญหานี้แก้ไขได้สำเร็จโดยการรวมเข้าด้วยกันอย่างชำนาญ กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการผสมซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วลันเตา) ในจานเดียว บุคคลจะได้รับกรดอะมิโนครบชุด สังเกตว่าไม่กินเนื้อแม้แต่กรัมเดียว

ข้อความข้างต้นได้รับการยืนยันจากสารานุกรมอังกฤษว่าถั่ว พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม และธัญพืชมีโปรตีนสูงถึง 56% ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเนื้อสัตว์ได้

คนกินเนื้อฉลาดกว่าคนกินเจ

ตำนานนี้มีพื้นฐานมาจากความเชื่อที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามังสวิรัติขาดฟอสฟอรัส ท้ายที่สุดพวกเขาปฏิเสธเนื้อสัตว์ ปลา และบางครั้งนมและไข่ แต่ปรากฎว่าทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก ท้ายที่สุด ธาตุนี้ยังพบได้ในพืชตระกูลถั่ว ถั่ว กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า แตงกวา แครอท ข้าวสาลี ผักชีฝรั่ง เป็นต้น

และบางครั้งก็มาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ดูดซึมได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น การแช่เมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วก่อนปรุงอาหาร หลักฐานที่ดีที่สุดคือรอยเท้าบนโลกที่ทิ้งไว้เบื้องหลังโดยนักคิด นักวิทยาศาสตร์ นักประพันธ์เพลง ศิลปิน และนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ตลอดกาล ทั้งพีธากอรัส โสกราตีส ฮิปโปเครติส เซเนกา ลีโอนาร์โด ดา วินชี ลีโอ ตอลสตอย ไอแซก นิวตัน โชเปนเฮาเออร์ และคนอื่นๆ .

การกินเจเป็นหนทางสู่โรคโลหิตจางโดยตรง

ตำนานนี้เกิดจากความเชื่อที่ว่าธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทางชีวเคมีก็เชื่อในเรื่องนี้ แท้จริงแล้วถ้าคุณดูมันนอกเหนือจากเนื้อสัตว์นมและไข่แล้วธาตุเหล็กยังมีอยู่ในถั่วลิสง, ลูกเกด, บวบ, กล้วย, กะหล่ำปลี, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มะกอก, มะเขือเทศ, ฟักทอง, แอปเปิ้ล, วันที่, ถั่ว, โรสฮิป หน่อไม้ฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

จริงอยู่พวกเขาเรียกเขาว่าไม่ใช่ฮีม ซึ่งหมายความว่าในการหลอมรวมจะต้องสร้างเงื่อนไขบางประการ ในกรณีของเราให้กินอาหารที่มีธาตุเหล็กในเวลาเดียวกันค. และอย่าหักโหมกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเพราะจะขัดขวางการดูดซึมของธาตุนี้

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าโรคโลหิตจางหรือโรคโลหิตจางก็พบได้ในคนกินเนื้อสัตว์ และยาอธิบายสิ่งนี้สำหรับนักจิตวิทยาส่วนใหญ่ - นี่คือเมื่อโรคปรากฏเป็นผลมาจากปัญหาทางจิตใจ ในกรณีของโรคโลหิตจางจะนำหน้าด้วยการมองโลกในแง่ร้ายความสงสัยในตนเองภาวะซึมเศร้าหรือการทำงานหนักเกินไป ดังนั้นพักผ่อนให้มากขึ้นยิ้มให้บ่อยขึ้นแล้วคุณจะมีสุขภาพดี!

มังสวิรัติขาดวิตามินบี 12

ผู้ที่ไม่รู้ตำนานนี้เชื่อกันว่าไม่เพียง แต่พบในเนื้อปลาไข่และนมเท่านั้น แต่ยังพบในสาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นต้นและหากไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารแม้แต่ในลำไส้เองโดยที่ มันถูกสังเคราะห์ได้สำเร็จแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยก็ตาม

มังสวิรัติต้องทนทุกข์ทรมานจากความผอมและอ่อนเพลียมากเกินไป

เห็นได้ชัดว่าตำนานนี้ถูกคิดค้นโดยผู้ที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับมังสวิรัติที่มีชื่อเสียง Tom Cruise, Richard Gere, Nicole Kidman, Brigitte Bardot, Brad Pitt, Kate Winslet, Demi Moore, Orlando Bloom, Pamela Anderson, Lyme Vaikule และ Alicia Silverstone ผู้ซึ่งได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลกว่าเป็นมังสวิรัติที่เซ็กซี่ที่สุด .

นักโภชนาการไม่ยอมรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

ที่นี่ในความเป็นจริงยังคงมีความไม่เห็นด้วย ยาแผนปัจจุบันไม่ได้ต่อต้านอาหารที่มีองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย อีกประการหนึ่งคือมันค่อนข้างยากที่จะคิดให้ละเอียดถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะทำเช่นนั้น ส่วนที่เหลือมีความพึงพอใจกับสิ่งที่พวกเขาได้ทำและส่งผลให้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดสารอาหาร นักโภชนาการไม่รู้จักการแสดงสมัครเล่นดังกล่าว

เด็กและสตรีมีครรภ์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์

ความขัดแย้งรอบตำนานนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ทั้งสองฝ่ายมีข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อ แต่ข้อเท็จจริงก็พูดเพื่อตัวเอง: อลิเซียซิลเวอร์สโตนอุ้มท้องและให้กำเนิดทารกที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี Uma Thurman ซึ่งกินมังสวิรัติมาตั้งแต่อายุ 11 ขวบได้อุ้มท้องและให้กำเนิดลูกสองคนที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี เหตุใดประชากรอินเดีย 80% ที่ไม่กินเนื้อปลาและไข่จึงถือเป็นหนึ่งในประชากรที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในโลก พวกเขาใช้โปรตีนจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วและนม

บรรพบุรุษของเรากินเนื้อสัตว์มาโดยตลอด

ภูมิปัญญาที่เป็นที่นิยมหักล้างตำนานนี้ ที่ผ่านมามีการพูดถึงคนที่อ่อนแอว่าเขากินโจ๊กน้อย ๆ และนี่ยังห่างไกลจากคำพูดเดียวเกี่ยวกับคะแนนนี้ คำเหล่านี้และความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ยืนยัน บรรพบุรุษของเราส่วนใหญ่กินธัญพืชขนมปังธัญพืชผลไม้และผัก (และมีกะหล่ำปลีดองตลอดทั้งปี) เห็ดเบอร์รี่ถั่วพืชตระกูลถั่วนมและสมุนไพร เนื้อสัตว์หายากมากสำหรับพวกเขาเพียงเพราะพวกเขาอดอาหารมากกว่า 200 วันต่อปี และในเวลาเดียวกันพวกเขาเลี้ยงลูกได้ถึง 10 คน!

ในฐานะผู้โพสต์ฉันขอชี้แจงว่านี่ไม่ใช่รายการตำนานที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการกินเจ ในความเป็นจริงมีจำนวนนับไม่ถ้วน พวกเขาพิสูจน์หรือปฏิเสธบางสิ่งและบางครั้งก็ขัดแย้งกันอย่างสิ้นเชิง แต่นี่เป็นเพียงข้อพิสูจน์ว่าระบบอาหารนี้กำลังได้รับความนิยม ผู้คนสนใจมันพวกเขาเปลี่ยนไปใช้พวกเขายึดมั่นและในขณะเดียวกันพวกเขาก็รู้สึกมีความสุขอย่างแน่นอน นั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่หรือ?

เชื่อมั่นในตัวเองและกำลังของคุณ แต่อย่าลืมฟังตัวเอง! และมีความสุข!