WHO: เนื้อแดงก่อมะเร็ง

ทุกวันนี้ในโลกมีคนเป็นมะเร็งมากกว่า 14 ล้านคนซึ่งมากกว่าครึ่งเสียชีวิต แต่นี่ไม่ใช่ข้อ จำกัด เพราะจากข้อมูลอย่างเป็นทางการพบว่ามีผู้คนราว 10 ล้านคนเข้าร่วมการจัดอันดับต่อปี ตามกฎแล้วหนึ่งในสามของพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับความเจ็บป่วยที่น่ากลัวในระยะหลังเนื่องจากโอกาสที่จะได้รับการรักษาอย่างสมบูรณ์จากโรคนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โรคนี้ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากมายรวมถึงผู้ที่มาจากประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้ป่วยส่วนใหญ่ของร้านขายยาด้านเนื้องอกวิทยาอาศัยอยู่ในเดนมาร์ก ตามเนื้อผ้ามะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้เป็นผู้นำ และหากในกรณีของอดีตสิ่งที่เลวร้ายที่สุดสามารถป้องกันได้โดยการตรวจสอบเป็นประจำในกรณีหลังคือการปฏิเสธเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดผู้เชี่ยวชาญของ WHO มั่นใจในเรื่องนี้

เกี่ยวกับการศึกษา

เมื่อวันที่ 26 ตุลาคม 2015 ในเมืองลียง พนักงานขององค์การอนามัยโลกได้ออกแถลงการณ์ที่น่าตกใจ: เนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากในมนุษย์

การประกาศนี้นำหน้าด้วยงานจำนวนมหาศาล กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ 22 คนเข้ายึดครอง ทั้งหมดเป็นผู้เชี่ยวชาญจาก 10 ประเทศซึ่งจัดขึ้นในโอกาสของโครงการ Monographs ขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยเกี่ยวกับโรคมะเร็ง (IARC)⁽¹⁾

พวกเขาทั้งหมดศึกษาวัสดุที่ได้รับจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ มีมากกว่า 1000 ตัว (700 สำหรับเนื้อแดงและ 400 สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง พวกเขาสัมผัสถึงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณอาหารที่บริโภคกับอุบัติการณ์ของมะเร็ง 12 ชนิด นอกจากนี้ยังคำนึงถึงประเทศต่างๆ ในโลกและผู้อยู่อาศัยที่รับประทานอาหารต่างกันด้วย⁽²⁾

ที่น่าสนใจคือนักวิทยาศาสตร์มีความสงสัยเกี่ยวกับการก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์มานานก่อนที่จะมีงานทางวิทยาศาสตร์นี้ ในระหว่างการศึกษาทางระบาดวิทยาต่างๆตอนนี้พวกเขาได้พบข้อมูลที่บ่งชี้ว่าการมีเนื้อแดงอยู่เป็นประจำในอาหารยังคงเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด และแม้ว่าความเสี่ยงนี้สำหรับแต่ละบุคคลจะมีขนาดเล็ก แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้มากภายในทั้งประเทศ อย่างไรก็ตามการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องแม้ในประเทศที่มีมาตรฐานการครองชีพต่ำและกลาง

ด้วยเหตุนี้ ในบางจุดของการประชุม จึงได้มีการตัดสินใจกำหนดการประเมินการก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งคณะทำงาน IARC ดำเนินการ⁽³⁾

เกี่ยวกับผลลัพธ์

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เนื้อแดงเป็นเนื้อทั้งหมดหรือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว แพะ ม้า เนื้อแกะ เนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้จากการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาหรือปรับปรุงรสชาติ การประมวลผลดังกล่าวสามารถเกลือ การทำให้แห้ง การบรรจุกระป๋องทุกประเภท กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือซอสที่มีเนื้อสัตว์⁽²⁾

ในการประเมินการก่อมะเร็งผู้เชี่ยวชาญได้ใช้ตารางที่มีความเสี่ยง 4 กลุ่มต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เข้าสู่ กลุ่ม 1 เรื่อง“สารก่อมะเร็งในมนุษย์“. ที่น่าสนใจคือกลุ่มนี้มีทุกสิ่งที่นำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งอย่างแน่นอนดังที่เห็นได้จากผลการศึกษาที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่มักเป็นระบาดวิทยา อย่างไรก็ตามยาสูบและแร่ใยหินอยู่ในกลุ่มเดียวกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถามว่าเนื้อสัตว์มีอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่เช่นเดียวกับสารชนิดหลังหรือไม่ พวกเขาอ้างว่าทุกสิ่งที่อยู่ในกลุ่มแรกก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่และมีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ในทางกลับกันเนื้อแดงก็เข้า กลุ่ม 2A «น่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์“. ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการศึกษาทางระบาดวิทยานักวิทยาศาสตร์พบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง แต่ในขั้นตอนนี้เนื่องจากขาดหลักฐานจึงไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับเรื่องนี้ . กล่าวอีกนัยหนึ่งการศึกษาจะดำเนินต่อไป^(4,5)

กลไกการเกิดมะเร็ง

ทันทีหลังจากการประกาศแถลงการณ์ที่น่าตื่นเต้นผู้คนเริ่มมีคำถามซึ่งหนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับกลไกการพัฒนาของมะเร็ง

นักวิจัยยังคงพยายามค้นหาว่าเนื้อสัตว์กระตุ้นการพัฒนาของเซลล์มะเร็งอย่างไรแม้ว่าพวกเขาจะมีข้อสันนิษฐานอยู่แล้วก็ตาม เป็นไปได้มากว่าสสารอยู่ในเนื้อสัตว์เองซึ่งแม่นยำกว่าในสารที่มีอยู่ เนื้อแดงเป็นแหล่งของฮีโมโกลบิน… ส่วนหลังเป็นโปรตีนโพลีเมอร์พิเศษ ซึ่งประกอบด้วยส่วนโปรตีนและส่วนธาตุเหล็ก (ฮีม) ในปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อน ลำไส้จะแตกตัวเป็นสารประกอบไนโตร กระบวนการดังกล่าวสร้างความเสียหายต่อเยื่อเมือกในลำไส้อันเป็นผลมาจากกลไกการจำลองแบบถูกกระตุ้นโดยอัตโนมัติโดยเซลล์ข้างเคียง

จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ การจำลองแบบใดๆ ก็ตามมีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดข้อผิดพลาดใน DNA ของเซลล์ที่กำลังพัฒนาและเป็นก้าวแรกสู่การเป็นมะเร็ง และแม้ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจมีสารที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเซลล์มะเร็งอยู่แล้ว กระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ทำให้สถานการณ์แย่ลง อุณหภูมิที่สูงจากการย่างหรือย่างบาร์บีคิวสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์

ในขณะเดียวกันเวอร์ชันอื่น ๆ ก็ต้องการการยืนยันเช่นกัน:

• นักวิทยาศาสตร์บางคนมีเหตุผลทุกประการที่จะเชื่อว่าเหล็กเป็นสาเหตุของการเกิดโรคร้าย
• คนอื่น ๆ ยืนยันว่าแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีโทษ

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่แค่คุณภาพของเนื้อเท่านั้น แต่เป็นปริมาณ ⁽⁵⁾

ข้อสรุป

การสรุปสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดผู้เชี่ยวชาญมุ่งเน้นไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่า:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพียง 50 กรัมกินทุกวันเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ได้ 18% และนี่คือข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ เป็นการยากที่จะพูดอะไรเกี่ยวกับปริมาณเนื้อแดงที่รับประทานสูงสุดเนื่องจากการวิจัยในพื้นที่นี้ยังคงดำเนินต่อไป แต่ตรรกะชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ถึง 17%
• ตามข้อมูลโครงการ“ภาระของโรคทั่วโลก»ทุกปีทั่วโลกมีผู้เสียชีวิตจากเนื้องอกวิทยาประมาณ 34 คนซึ่งเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นประจำ สำหรับเนื้อแดง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอาจทำให้เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งได้ 50 คนต่อปี แน่นอนว่า ตัวเลขนี้เทียบไม่ได้กับการเสียชีวิตจากมะเร็งที่เกิดจากการสูบบุหรี่ถึง 600 ราย แต่ในขณะเดียวกัน ความเจ็บปวดอย่างใหญ่หลวงต่อการสูญเสียของครอบครัวหลายพันครอบครัวที่มีสมาชิกรวมอยู่ในจำนวนนี้⁽²⁾
• วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ไม่มีผลต่อการก่อมะเร็ง… นอกจากนี้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ คุณไม่ควรละทิ้งการอบชุบด้วยความร้อนเพื่อสนับสนุนผลิตภัณฑ์ดิบ ประการแรก ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของเนื้อดิบ และประการที่สอง การไม่ผ่านการอบร้อนมีความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อ
• จากงานที่ดำเนินการยังไม่สามารถสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของผู้ที่ป่วยเป็นมะเร็งลำไส้ได้
• ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลาต่อร่างกายมนุษย์…ไม่ใช่เพราะพวกมันไม่มีอันตราย แต่เป็นเพราะพวกมันยังไม่ได้รับการวิจัย
• ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้เป็นการโฆษณาชวนเชื่อโดยตรงของการเปลี่ยนไปใช้ ทั้งระบบอาหารการกินเจและการกินเนื้อสัตว์มีทั้งข้อดีและข้อเสีย การศึกษาที่จัดทำขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของงานทางวิทยาศาสตร์นี้ไม่ได้กล่าวถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ชาวมังสวิรัติต้องเผชิญ ยิ่งไปกว่านั้นยังไม่สามารถตอบคำถามได้อย่างถูกต้องว่าอะไรมีประโยชน์มากกว่าสำหรับบุคคลโดยการตรวจสอบสภาพทั่วไปของเขา เพียงเพราะนอกจากอาหารแล้วผู้ทานเนื้อสัตว์และมังสวิรัติอาจมีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นกัน⁽²⁾

สิ่งที่ WHO แนะนำ

เป็นเวลานานที่คนกินเนื้อไม่สามารถเห็นด้วยกับคำกล่าวที่ดังขององค์การอนามัยโลก ในขณะเดียวกัน ทิม คีย์ ศาสตราจารย์ด้านการวิจัยโรคมะเร็งที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด อธิบายว่ารายงานนี้ไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร แต่เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของสารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงไม่มีใครขอให้แยกมันออกจากชีวิตของคุณในชั่วข้ามคืน ในขั้นตอนนี้ IARC แนะนำให้แก้ไขอาหารของคุณและลดปริมาณเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงเท่านั้น (5)

ในทางกลับกัน ตัวแทนของสหภาพผู้ผลิตเนื้อสัตว์กล่าวว่าการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาข้างต้นไม่น่าจะช่วยป้องกันมะเร็งได้ เพราะสาเหตุที่แท้จริงของการเกิดขึ้นคือการสูบบุหรี่และแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญของ WHO เห็นด้วย แต่การวิจัยของพวกเขายังคงดำเนินต่อไป

เวลาผ่านไปกว่าหนึ่งปีนับจากการประกาศแถลงการณ์อันน่าตื่นเต้น ต้องขอบคุณรายงานดังกล่าวบางคนได้เปลี่ยนชีวิตของพวกเขาไปแล้วลบเนื้อออกไปคนอื่น ๆ ได้ดำเนินการแก้ไขและยังมีคนอื่น ๆ จดบันทึกข้อมูลใหม่ เวลาจะบอกได้ว่าสิ่งใดเหมาะสม ในขั้นตอนนี้ฉันอยากจะจำคำพูดของ Tim Key ที่ว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องเกี่ยวกับการกลั่นกรอง และสิ่งนี้ใช้ได้กับทุกอย่างรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย⁽³⁾