แถวฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากฤดูร้อนแล้ว ยังมีแถวในฤดูใบไม้ร่วงอีกหลายประเภท ตามที่แฟน ๆ ของ "การล่าเห็ด" บอกว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะพบแถวที่กินไม่ได้เพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น และเห็ดเหล่านี้แยกความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ได้ง่ายด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน แม้ว่ากล่องผลไม้เหล่านี้จะอยู่ในอันดับที่ 4 เท่านั้น แต่ผู้เก็บเห็ดก็รวบรวมมันด้วยความยินดี

แถวเดือนกันยายนมักจะตั้งอยู่ท่ามกลางป่าเบญจพรรณที่มีต้นสนโดดเด่น ภายนอกดูสบายตา หนาแน่น โอฬาร มีรูปร่างดี มีคนรักเห็ดรสเผ็ดเหล่านี้หลายคนที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ในเดือนตุลาคมมักพบแถวที่มีกลิ่นเหม็น พวกเขาเติบโตอย่างกว้างขวางมากใกล้เส้นทางและในที่โล่งของป่า ในเดือนตุลาคมคุณต้องได้กลิ่นเห็ดทั้งหมดอย่างแน่นอน เป็นผลให้คุณสามารถระบุเห็ดที่มีกลิ่นสารเคมีเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นอันตรายต่อการกิน จากนั้นคุณจะแยกแยะพวกมันออกจากแถวนกพิราบที่กินได้ซึ่งไม่มีกลิ่นอะไรเลย

ในเดือนตุลาคม คุณยังสามารถหาแถวสีเหลืองแดงที่กินได้อย่างสวยงาม หากน้ำค้างแข็งไม่ผ่านแสดงว่ามีความสดใสและน่าดึงดูด หลังจากน้ำค้างแข็ง สีของฝาปิดจะจางลง

ก่อนเข้าป่า มาดูกันว่าเห็ดแถวนั้นหน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน

แถวที่กินได้

แถวสีเทา (Tricholoma portentosum)

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่หลากหลายนี้: ป่าเบญจพรรณและป่าสนเติบโตเป็นกลุ่ม

ฤดูกาล: กันยายน – พฤศจิกายน

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. บางครั้งสูงถึง 16 ซม. ในตอนแรกเป็นรูประฆังนูน ต่อมานูนกราบกราบ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือพื้นผิวสีเทาอ่อนหรือสีครีมอ่อนโดยมีสีน้ำตาลอมเทาเข้มตรงกลาง บางครั้งมีสีม่วงหรือสีมะกอก พื้นผิวเป็นเส้นใยเรเดียลโดยมีเส้นใยเรเดียลเข้มอยู่ตรงกลาง แถวสีเทามักมีตุ่มแบนตรงกลางฝาเห็ด ในตัวอย่างอ่อน พื้นผิวจะเรียบและเหนียว

ขาสูง 5-12 ซม. หนา 1-2,5 ซม. มีสีเทาอมเหลือง ส่วนบนเคลือบด้วยแป้ง ลำต้นสั้นหนาที่โคน

เนื้อมีสีขาวและหนาแน่นมีรสและกลิ่นเป็นผงในตอนแรกแข็งแล้วค่อยร่องในภายหลัง ใต้ผิวหนังของหมวกมีเนื้อสีเทา ในเห็ดที่มีอายุมากกว่า กลิ่นจะฉุนได้

แผ่นจานมีสีขาว ครีม หรือสีเหลืองอมเทา ตั้งตรงและติดฟันที่ก้านหรือไม่ก็ได้ ขอบของฝาและจานเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีจุดสีเหลืองปกคลุม

ความแปรปรวน: เชื้อรามีสีที่หลากหลายขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา เวลา และความชื้นของฤดูกาล

ประเภทที่คล้ายกัน: ตามคำอธิบาย เห็ดแถวสีเทาอาจสับสนกับแถวสบู่ (Tricholoma saponaceum) ซึ่งมีรูปร่างและสีใกล้เคียงกันตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะแตกต่างกันเมื่อมีกลิ่นสบู่แรงในเนื้อ

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าสนเติบโตเป็นกลุ่ม

กินได้ประเภทที่ 4

วิธีทำอาหาร: ทอด, เดือด, เกลือ เนื่องจากมีกลิ่นฉุนจึงไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่โตเต็มที่ นอกจากนี้ เพื่อลดกลิ่นฉุนแนะนำให้ต้มใน 2 น้ำ

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงคำอธิบายของแถวสีเทา:

แถวแออัด (Lyophyllum decastes)

ที่อยู่อาศัย: ป่าไม้ สวนสาธารณะและสวน สนามหญ้า ใกล้ตอไม้และบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

ฤดูเก็บเห็ดกินได้แถวบิด: กรกฎาคม – ตุลาคม

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 14 ซม. ในครึ่งแรกครึ่งวงกลมและนูนในภายหลัง ลักษณะเด่นประการแรกของสายพันธุ์คือความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตในกลุ่มที่หนาแน่นพร้อมฐานที่หลอมละลายในลักษณะที่แยกได้ยาก ลักษณะเด่นประการที่สองของสปีชีส์นี้คือพื้นผิวขรุขระ ไม่สม่ำเสมอของหมวกที่มีสีน้ำตาลหรือเทาน้ำตาลและมีขอบหยักเป็นลอน

ดังที่คุณเห็นในภาพ ในแถวนี้ตรงกลาง สีของฝาครอบจะอิ่มตัวหรือเข้มกว่าบริเวณขอบ:

มักมีตุ่มเล็กๆ กว้างๆ อยู่ตรงกลาง

ขาสูง 4-10 ซม. หนา 6-20 มม. หนาแน่น ด้านบนเป็นสีขาวล้วน ด้านล่างสีเทาขาวหรือน้ำตาลอมเทา บางครั้งก็แบนและโค้ง

เนื้อเป็นสีขาวหนาตรงกลางฝารสชาติและกลิ่นน่าพอใจ

แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะยึดติด บ่อยครั้ง สีขาวหรือสีขาวนวล แคบ

ความแปรปรวน: เชื้อรามีสีที่หลากหลายขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา เวลา และความชื้นของฤดูกาล

พิษชนิดคล้ายคลึงกัน แถวที่แออัดดูเหมือนพิษ เอนโทโลมาสีเทาเหลือง (Entoloma lividum)ซึ่งมีขอบหยักและมีหมวกสีน้ำตาลเทาคล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นของแป้งในเนื้อของเอนโทโลมาและแยกต่างหากมากกว่าการเจริญเติบโตที่แออัด

กินได้ประเภทที่ 4

วิธีทำอาหาร: เกลือทอดและหมัก

ดูรูปภาพที่แสดงคำอธิบายของแถวที่กินได้:

นกพิราบแถว (Tricholoma columbetta)

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในเขตชื้น เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ฤดูกาล: กรกฎาคม – ตุลาคม

ฝาครอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. แห้ง เรียบ ครึ่งแรกครึ่งวงกลมนูนในภายหลัง - กราบ ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือพื้นผิวที่ขรุขระและเป็นคลื่นมากของหมวก งาช้างหรือครีมสีขาว มีจุดสีเหลืองที่ภาคกลาง

ดูรูป - ในการพายเห็ดพื้นผิวของหมวกนกพิราบนั้นมีเส้นใยเรดิอเรชั่น:

ขาสูง 5-12 ซม. หนา 8-25 มม. ทรงกระบอก หนาแน่น ยืดหยุ่น ที่ฐานจะแคบลงเล็กน้อย เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นเนื้อสีชมพูในภายหลังมีกลิ่นแป้งและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อแตก

แผ่นเปลือกโลกมักติดอยู่กับลำต้นก่อนแล้วจึงปล่อยฟรี

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น ตามคำอธิบาย นกพิราบกินได้ในระยะแรกของการเจริญเติบโตคล้ายกับแถวสีเทา (Tricholoma portentosum) ซึ่งกินได้และมีกลิ่นหอมต่างกัน เมื่อเติบโต ความแตกต่างจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากหมวกสีเทาแถวสีเทา

รับประทานได้ ประเภทที่ 4 นำมาผัดและต้ม

เรือพายสีเหลืองแดง (Tricholomopsis rutilans)

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าสน มักขึ้นบนตอไม้สนและต้นสนที่เน่าเสียหรือต้นไม้ล้ม มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

ฤดูกาล: กรกฎาคม – กันยายน

ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 12 ซม. บางครั้งอาจสูงถึง 15 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดดูเหมือนหมวกที่แหลมคม มีรูปร่างคล้ายกระดิ่ง จากนั้นจะนูนโดยมีขอบงอลงและมีตุ่มทู่ขนาดเล็กใน ตรงกลางและในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะกราบโดยมีตรงกลางที่หดหู่เล็กน้อย ลักษณะเด่นของสปีชีส์นี้คือหมวกสีแดงเชอร์รี่ในตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุด จากนั้นมันจะกลายเป็นสีเหลือง-แดงโดยมีเฉดสีเข้มกว่าที่ตุ่มทูม

ดูรูป – แถวที่กินได้นี้มีผิวที่แห้ง สีส้มอมเหลือง มีเกล็ดสีแดงเล็กๆ เป็นเส้นๆ:

ขาสูง 4-10 ซม. และหนา 0,7-2 ซม. ทรงกระบอก อาจหนาเล็กน้อยที่โคน มีสีเหลือง มีเกล็ดสีแดงเป็นขุย มักกลวง การลงสีเป็นสีเดียวกันกับฝาปิดหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ส่วนตรงกลางของก้านสีจะเข้มกว่า

เนื้อมีสีเหลืองหนาเป็นเส้น ๆ หนาแน่นมีรสหวานและมีกลิ่นเปรี้ยว สปอร์เป็นครีมเนื้อบางเบา

แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองทอง ไข่เหลือง คดเคี้ยว ยึดติด บาง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น แถวสีเหลืองแดงสามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากมีสีที่สง่างามและรูปลักษณ์ที่สวยงาม สายพันธุ์นี้หายากและในบางพื้นที่มีระบุไว้ใน Red Book สถานะคือ 3R

วิธีทำอาหาร: เกลือหมัก

กินได้ประเภทที่ 4

ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงเห็ดพายซึ่งอธิบายไว้ข้างต้น:

ต่อไปนี้เป็นภาพถ่ายและคำอธิบายของแถวที่กินไม่ได้

แถวที่กินไม่ได้

พายหลอกขาว (Tricholoma pseudoalbum)

ที่อยู่อาศัย: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณพบได้เป็นกลุ่มเล็ก ๆ และอยู่ตามลำพัง

ฤดูกาล: สิงหาคม – ตุลาคม

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. ครึ่งแรกครึ่งซีก ต่อมานูนออกมา ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือหมวกสีขาวครีมขาวชมพู

ดังแสดงในรูปภาพ แถวที่กินไม่ได้นี้มีลำต้นสูง 3-9 ซม. หนา 7-15 มม. ขาวครั้งแรก ต่อมาเป็นสีขาวครีมหรือขาวอมชมพู:

เนื้อเป็นสีขาว ต่อมามีสีเหลืองเล็กน้อยมีกลิ่นแป้ง

แผ่นเปลือกโลกเป็นแผ่นยึดเกาะแรก ต่อมาเกือบจะไม่มีสีครีม

ความแปรปรวน: สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีขาวครีม สีขาวอมชมพู และสีงาช้าง

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น เรือพายสีขาวเทียมมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน แถวเมย์ (Tricholoma gambosa)ซึ่งโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของโซนสีชมพูและสีเขียวที่ละเอียดอ่อนบนหมวก

กินไม่ได้เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

วัชพืชที่มีกลิ่นเหม็น (Tricholoma inamoenum)

แถวที่มีกลิ่นเหม็นเติบโต: ป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในเขตชื้น เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ฤดูกาล: มิถุนายน – ตุลาคม

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. แห้งเรียบในช่วงครึ่งแรกครึ่งหลังนูนนูนในภายหลัง ขอบจะหยักเล็กน้อยตามอายุ สีของฝาครอบเป็นสีขาวหรือสีงาช้างในตอนแรก และเมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดสีน้ำตาลหรือสีเหลือง พื้นผิวของฝาครอบมักจะเป็นหลุมเป็นบ่อ ขอบของฝาครอบก้มลง

ขายาว สูง 5-15 ซม. หนา 8-20 มม. ทรงกระบอก หนาแน่น ยืดหยุ่น มีสีเดียวกับฝา

เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นเนื้อ ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือ มีกลิ่นฉุน กลิ่นแรงของเห็ดหนุ่มและเห็ดแก่ กลิ่นนี้เหมือนกับของดีดีทีหรือแก๊สแสงสว่าง

บันทึกความถี่ปานกลาง สารยึดติด สีขาวหรือสีครีม

ความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์อื่น แถวที่มีกลิ่นเหม็นในระยะแรกของการเจริญเติบโตจะคล้ายกับ แถวสีเทา (Tricholoma portentosum)ซึ่งกินได้และมีกลิ่นที่แตกต่างกันไม่กัดกร่อนแต่น่ารื่นรมย์ เมื่อเติบโต ความแตกต่างจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากหมวกสีเทาแถวสีเทา

พวกมันกินไม่ได้เนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้จะต้มนาน

ในคอลเลกชั่นนี้ คุณสามารถดูภาพถ่ายแถวที่กินได้และแถวที่กินไม่ได้: