เมล็ดทานตะวันเป็นผลไม้ของต้นทานตะวันที่สวยงามซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือ เมล็ดมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย พวกเขาเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับชาวอเมริกันอินเดียน เมล็ดทานตะวันยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าพวกเขาจะบริโภคเป็นอาหารว่างมากกว่ารับประทานเป็นส่วนประกอบ และถึงแม้ว่าเมล็ดทานตะวันจะมีสารอาหารไม่หนาแน่นเท่าเมล็ดเจียหรือเมล็ดป่าน แต่ก็ยังมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่ง เมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งพลังงานธรรมชาติที่สำคัญและสารอาหารหลายชนิดในเมล็ดทานตะวันยังไม่เพียงพอในอาหารสมัยใหม่ของเรา เมล็ดทานตะวันแห้งหนึ่งถ้วยประกอบด้วย เส้นใยส่วนใหญ่ในเมล็ดทานตะวันไม่ละลายน้ำและทำความสะอาดลำไส้ของของเสียที่สะสม โปรตีนจากเมล็ดพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด XNUMX ชนิด ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่นเดียวกับพืชผลส้มโอส่วนใหญ่ เมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เอง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร พบว่าเมล็ดทานตะวัน (และถั่วพิสตาชิโอ) เป็นพืชที่มีไฟโตสเตอรอลสูงที่สุดในบรรดาถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ ทั้งหมด ไฟโตสเตอรอลเป็นสารประกอบที่พบในพืชที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับโคเลสเตอรอล เชื่อกันว่าสารเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเมื่อบริโภคอย่างเพียงพอ เมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยม วิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันจะเดินทางไปทั่วร่างกายเพื่อขับอนุมูลอิสระ มิฉะนั้น อนุมูลจะทำลายโมเลกุลและโครงสร้างที่มีไขมัน เช่น เซลล์สมอง คอเลสเตอรอล และเยื่อหุ้มเซลล์ วิตามินอียังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพและลดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคที่มีการอักเสบ เช่น โรคหอบหืดและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
2022-11-11