ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองต่อร่างกายมนุษย์

ถั่วเหลือง เป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ตระกูลถั่วซึ่งปัจจุบันพบได้ทั่วไปในหลายประเทศทั่วโลก ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากมีโปรตีนสูง (ประมาณ 40%) ซึ่งช่วยทดแทนเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างดีเยี่ยม

ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต บิสกิต พาสต้า ซอส ชีส และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม พืชชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด เนื่องจากแพทย์และนักโภชนาการยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลือง

บางคนโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บางคนพยายามอ้างถึงข้อเท็จจริงที่พูดถึงความสามารถของพืชในการสร้างอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อมนุษย์ ค่อนข้างยากที่จะตอบอย่างแจ่มแจ้งว่าถั่วเหลืองที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ เราจะช่วยคุณค้นหาว่าพืชที่มีการโต้เถียงนี้มีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร และให้ผู้บริโภคตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ถั่วเหลืองหรือไม่

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติและสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายซึ่งร่างกายไม่สามารถทดแทนได้

• หนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด… ถั่วเหลืองมีโปรตีนประมาณ 40% ซึ่งมีโครงสร้างดีพอๆ กับโปรตีนจากสัตว์ ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองจึงรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนจากสัตว์และแพ้แลคโตส
• ช่วยในการลดน้ำหนัก… การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้เกิดการเผาผลาญไขมันในตับและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญไขมัน คุณสมบัติของถั่วเหลืองนี้มีให้โดยเลซิตินที่มีอยู่ อาหารถั่วเหลืองก็ถูกพิจารณาเช่นกันเพราะมีแคลอรีต่ำและในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มตัวทำให้คนรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน ควรสังเกตว่าเลซิตินมีผลทำให้เจ้าอารมณ์เช่นกัน
• ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย… เลซิตินชนิดเดียวกันมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ แต่เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการโปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในถั่วเหลืองคุณต้องบริโภคอย่างน้อย 25 กรัมต่อวันซึ่งค่อนข้างมาก เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล แนะนำให้บริโภคผงโปรตีนถั่วเหลืองร่วมกับข้าวโอ๊ตหรือนมพร่องมันเนย การรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติให้คงที่และยาวนาน ไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำ การจัดหาไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินให้ร่างกายช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและยังปรับปรุงประสิทธิภาพของการรักษาและกรดไฟติกซึ่งอุดมไปด้วยถั่วเหลือง ดังนั้นพืชชนิดนี้จึงแนะนำในช่วงพักฟื้นหลังกล้ามเนื้อหัวใจตายด้วยความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและหลอดเลือด
• ป้องกันมะเร็ง… องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากวิตามิน A และ E ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย เช่นเดียวกับไอโซฟลาโวน กรดไฟติก และเจเนสติน ช่วยให้ถั่วเหลืองป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง สมุนไพรนี้ช่วยป้องกันโรคมะเร็งเต้านมในสตรีด้วยการยืดรอบประจำเดือนและลดการปล่อยสารสกัดเข้าสู่กระแสเลือด เจเนสตินสามารถหยุดการพัฒนาของมะเร็งชนิดต่างๆ ในระยะแรก เช่น มะเร็งรังไข่ ต่อมลูกหมาก เยื่อบุโพรงมดลูก หรือลำไส้ใหญ่ ในทางกลับกันกรดไฟติกช่วยต่อต้านการเติบโตของเนื้องอกร้าย ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นยาที่คล้ายคลึงกันของยาเคมีจำนวนมากที่สร้างขึ้นสำหรับการรักษามะเร็ง อย่างไรก็ตามสารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผลข้างเคียง
• ลดอาการวัยหมดประจำเดือน… โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่ร้อนวูบวาบและโรคกระดูกพรุน ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองทำให้ร่างกายของผู้หญิงอิ่มตัวด้วยไอโซฟลาโวนเหมือนแคลเซียมและเอสโตรเจนซึ่งระดับจะลดลงในช่วงวัยหมดประจำเดือน ทั้งหมดนี้ช่วยปรับปรุงสภาพของผู้หญิงอย่างมีนัยสำคัญ
• เติมพลังให้หนุ่มๆ… ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่มีกรดอะมิโนอะนาโบลิกซึ่งช่วยลดการสลายตัวของโปรตีนในกล้ามเนื้อได้อย่างมาก ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองช่วยให้นักกีฬาเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
• ส่งเสริมการรักษาและฟื้นฟูเซลล์สมองและเนื้อเยื่อประสาท… เลซิตินและโคลีนที่เป็นส่วนประกอบ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืช ให้สมาธิเต็มที่ พัฒนาความจำ ความคิด หน้าที่ทางเพศ การออกกำลังกาย การวางแผน การเรียนรู้ และหน้าที่อื่นๆ อีกมากมายที่บุคคลต้องการเพื่อชีวิตที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังช่วยเกี่ยวกับโรคต่อไปนี้:
  • โรคเบาหวาน;
  • โรคที่เกี่ยวข้องกับอายุของร่างกาย (โรคพาร์กินสันและฮันติงตัน);
  • โรคตับ, ถุงน้ำดี;
  • หลอดเลือดตีบ;
  • โรคต้อหิน;
  • ความจำเสื่อม
  • กล้ามเนื้อเสื่อม;
  • ริ้วรอยก่อนวัย.
• ช่วยป้องกันและรักษาโรคนิ่วในไตและโรคตับ… คุณสมบัติเหล่านี้ของถั่วเหลืองมีให้โดยกรดไฟติกที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้
• มันถูกระบุเพื่อใช้ในโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เช่น โรคข้อและข้ออักเสบ และยังมีประสิทธิภาพในอาการท้องผูกและถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง

อันตรายจากถั่วเหลือง

ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความนี้ ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียงและเป็นที่ถกเถียงกัน นักวิทยาศาสตร์จนถึงทุกวันนี้ยังไม่ได้ค้นพบคุณสมบัติทั้งหมดของมัน ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจว่าจากการศึกษาบางชิ้น มันสามารถรักษาโรคนี้หรือโรคนั้น และจากการศึกษาอื่น ๆ เพื่อกระตุ้นการพัฒนาของมัน แม้จะมีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ แต่คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับความรู้ทั้งหมดที่รู้จักในปัจจุบันเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลือง ซึ่งได้รับการเตือนล่วงหน้าแล้วจึงวางอาวุธไว้ข้างหน้า

• อาจเร่งกระบวนการชราของร่างกายและทำให้เลือดไหลเวียนในสมองลดลง… เราพูดถึงว่าการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำช่วยยืดอายุของเยาวชน แต่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นบั่นทอนการเจริญเติบโตของเซลล์สมอง ดังนั้นจึงลดการทำงานของสมองและนำไปสู่ความชราภาพ ผิดปกติพอสมควร แต่เป็นสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับผู้หญิงหลังจาก 30 ปีเป็นตัวแทนคืนความอ่อนเยาว์ ไอโซฟลาโวนซึ่งในอีกด้านหนึ่งป้องกันมะเร็งในทางกลับกันทำให้การไหลเวียนโลหิตในสมองบกพร่องซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์
• เป็นอันตรายต่อเด็กและสตรีมีครรภ์… การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลง ต่อมไทรอยด์ขยายใหญ่ขึ้นและโรคต่างๆ ของต่อมไทรอยด์ ซึ่งส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อที่กำลังพัฒนา นอกจากนี้ พืชยังกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงในเด็ก และรบกวนพัฒนาการทางร่างกายอย่างสมบูรณ์ของเด็ก ในเด็กผู้ชาย พัฒนาการช้าลง และในเด็กผู้หญิง กระบวนการนี้กลับกันเร็วเกินไป ถั่วเหลืองไม่แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและควรเป็นวัยรุ่น ห้ามสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไตรมาสแรกเนื่องจากการทานถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อการแท้งบุตร ถั่วเหลืองยังขัดขวางรอบเดือนของผู้หญิงอีกด้วย ปัจจัยลบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดจากไอโซฟลาโวนที่มีเนื้อหาสูง ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจน ซึ่งมีผลเสียต่อการสร้างสมองของทารกในครรภ์
• ประกอบด้วยส่วนประกอบคล้ายโปรตีนที่ยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ที่ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนจากพืชในถั่วเหลือง… ที่นี้เรากำลังพูดถึงตัวบล็อกของเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีน แบ่งออกเป็นสามประเภทและไม่สามารถทำลายได้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
• ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ชาย… การใช้ถั่วเหลืองเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ชายที่ถึงอายุที่เกี่ยวข้องกับระยะเริ่มแรกของการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศ เพราะพวกเขาสามารถลดกิจกรรมทางเพศ กระตุ้นกระบวนการชรา และทำให้เกิดโรคอ้วน
• เร่งกระบวนการ “แห้ง” ของสมอง… การลดน้ำหนักของสมองมักพบในผู้สูงอายุอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ด้วยการเติมถั่วเหลืองเป็นประจำในอาหาร กระบวนการนี้สามารถไปได้เร็วกว่ามากเนื่องจากไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งประกอบด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งต่อสู้กับเอสโตรเจนตามธรรมชาติสำหรับตัวรับในเซลล์สมอง
• อาจทำให้หลอดเลือดสมองเสื่อม เต็มไปด้วยภาวะสมองเสื่อม… ไอโซฟลาโวนที่เหมือนกันทั้งหมดของไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองชะลอการเปลี่ยนฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนไปเป็นเอสตราไดออลในผู้ชายเนื่องจากเอนไซม์อะโรมาเทสซึ่งส่งผลเสียต่อสภาวะของสมอง

เป็นผลให้สามารถบริโภคถั่วเหลืองได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนและไม่ใช่ในปริมาณใด ๆ แม้จะมีความขัดแย้งของประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลือง ทางที่ดีควรละเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสตรีมีครรภ์และหญิงสาว เด็ก ชายสูงอายุ และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบต่อมไร้ท่อ ส่วนที่เหลือควรคำนึงว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์เฉพาะเมื่อใช้อย่างเหมาะสมเท่านั้น – ไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์ และไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเหลือง

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง