กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับชาวเติร์ก

เอาอาราบิก้าคัดแยก โรบัสต้าเติมพลัง หรือผสม? ซื้อดินทันทีหรือชอบเมล็ดพืช? เราจะพูดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดและรายละเอียดปลีกย่อยในเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับชาวเติร์ก เราจะแบ่งปันสูตรที่สมบูรณ์แบบและพูดคุยกับนักคั่วกาแฟมืออาชีพเกี่ยวกับความแตกต่างของการเลือกส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม

การจัดอันดับเมล็ดกาแฟ 5 อันดับแรกสำหรับชาวเติร์กตาม KP

เราเตือนคุณถึงกฎหลักข้อหนึ่งในการชงกาแฟด้วยวิธีอื่น (เช่น ไม่ใช้เครื่องชงกาแฟ): เมล็ดพืชต้องบดก่อนเตรียมเครื่องดื่ม และไม่ใช่สำหรับใช้ในอนาคต

1. “ดับเบิ้ลบี้ เอสเพรสโซ่”

กลุ่มร้านกาแฟพิเศษ (นั่นคือร้านกาแฟที่เสิร์ฟเฉพาะเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษ – ร้านที่ได้รับคะแนนสูงสุด) ขายเมล็ดกาแฟคั่วของตัวเอง ราคาสูง แต่อย่างที่คุณรู้ คุณต้องจ่ายเพื่อคุณภาพ 

ส่วนผสมที่มีชื่อน้อยว่า “Doubleby Espresso” เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดของผู้ผลิต แต่นั่นไม่ได้ทำให้แย่ลง แม้จะมีชื่อผู้ผลิตเองก็ระบุด้วยว่าวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารคือภาษาตุรกี เป็นส่วนหนึ่งของพันธุ์อาราบิก้าของบุรุนดี เชมบาตี บุรุนดี นาปรีซูซา และบราซิล กาปาเรา คำอธิบาย (ถ้าง่ายกว่า – รส) ของทั้งสามพันธุ์ ได้แก่ ผลไม้แห้ง อินทผาลัม ช็อคโกแลต และผลไม้เมืองร้อนบางชนิด ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำกาแฟตุรกีที่ดีที่สุด

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

2. เครื่องคั่วกาแฟลีเมอร์ «ยูกันดาโรบัสต้า»

“อ๊ะ โรบัสต้า! เรียกได้ว่าเป็นกาแฟที่ดีที่สุด? ” ผู้ชื่นชอบบางคนจะคัดค้าน เราปัดป้อง: มันเป็นไปได้ นักคั่วกาแฟที่มีประสบการณ์จะสังเกตว่าวลี “อาราบิก้า 100%” ได้รับการส่งเสริมโดยการตลาด ใช่ โรบัสต้ามีราคาถูกกว่า ปราศจากรสชาติที่หลากหลายเช่นอาราบิก้า แต่โรบัสต้าที่ดีและมีราคาแพงก็เกิดขึ้นเช่นกัน นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง 

สาธารณรัฐยูกันดาในแอฟริกาตะวันออกถือเป็นบ้านเกิดของโรบัสต้า ความหลากหลายนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีรสช็อคโกแลตและยาสูบ และไม่มีรสเปรี้ยว ล็อตนี้มีความขมขื่นและกลิ่นโกโก้ที่ค้างอยู่ในคอ โบนัส: เพิ่มค่าคาเฟอีน หากคุณดื่มกาแฟเพื่อความสดชื่น โรบัสต้าหอมกรุ่นก็มีประโยชน์

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

3. อิลลี่ อินเทนโซ

หลังจากวันหยุดในอิตาลี นักท่องเที่ยวมักจะนำโถเหล็กที่มีป้ายชื่ออิลลี่สีแดงเป็นของขวัญ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในจุดเด่นของประเทศในคาบสมุทร Apennine ไม่จำเป็นต้องบินไปโรมเพื่อซื้อกาแฟนี้ เพราะที่นี่ขายในปริมาณมาก 

ชาวอิตาเลียนคั่วและเลือกกาแฟเพื่อให้คำอธิบายที่เป็นกรดทั้งหมดทิ้งไว้ การผสมผสาน (นั่นคือส่วนผสมของเมล็ดพืชจากหลากหลายพันธุ์) Intenso ซึ่งเรารวมไว้ในการจัดอันดับกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับชาวเติร์กคือ apotheosis ของระดับการคั่วสูงสุดที่อนุญาต มืดมีอคติที่เห็นได้ชัดเจนในความขมขื่นอันสูงส่ง บนเพดานโกโก้ ลูกพรุน กลิ่นเฮเซลนัท ผู้ผลิตระบุว่านี่คือส่วนผสมของอาราบิก้าชั้นยอด XNUMX สายพันธุ์ แต่แม้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการก็ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ใด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าธัญพืชที่นี่มาจากคอสตาริกา บราซิล เอธิโอเปีย กัวเตมาลา เคนยา จาเมกา

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

4. บูชิโดสเปเชียลตี้

กาแฟบูชิโดเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจจากตลาดมวลชน แบรนด์ ชื่อ และการตลาดของสวิส-ดัตช์ โดยเน้นที่ความเป็นญี่ปุ่น จากที่จัดแสดงในซูเปอร์มาร์เก็ต ก็เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ดีที่สุดโดยรวม สำหรับชาวเติร์ก ผู้ผลิตแนะนำแพ็คเกจภายใต้แบรนด์พิเศษ ประกอบด้วยธัญพืชเอธิโอเปีย Yirgacheffe นี่เป็นพื้นที่ภูเขาที่สูงที่สุดของประเทศในแอฟริกา ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องอาราบิก้า ล็อตส่วนใหญ่เป็นเมล็ดพืชพิเศษจริงๆ ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ผันแปร 

หลังจากทำอาหารในเติร์ก กาแฟนี้จะเปิดจากด้านที่น่าสนใจ มันค่อนข้างเบาคุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นสมุนไพรผลไม้แอปริคอทดอกไม้ในนั้น ความเท่าเทียมกัน: ระหว่างรสขมปกติ (แต่ไม่มีรสขมที่เห็นได้ชัด!) กาแฟกับกาแฟสมัยใหม่ ซึ่งเน้นความหลากหลายในความเป็นกรดเป็นหลัก

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

5. โมเวนพิค คาเฟ่ ครีมา

แบรนด์สวิสมีชื่อเสียงในด้านโรงแรม ช็อคโกแลต ไอศกรีม และกาแฟ อันที่จริงพวกเขาเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์เพียงเพื่อให้บริการในโรงแรมและสถานประกอบการของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นลัทธิในทางใดทางหนึ่ง จึงตั้งธุรกิจผลิตและจำหน่ายจำนวนมาก 

สำหรับกาแฟนั้น บริษัทมีหลายประเภท สำหรับชาวเติร์ก เราขอแนะนำ Caffe Crema ส่วนผสมอาราบิก้านี้ ที่ไหน? ผู้ผลิตไม่ได้ระบุ เนื้อย่างอยู่ในระดับปานกลาง แต่ใกล้กับสีเข้ม กาแฟมีความสว่างปานกลาง มีขนาดปานกลาง โน๊ตหลักคือดาร์กช็อกโกแลต มันแสดงให้เห็นเป็นอย่างดีในเครื่องชงกาแฟและเติร์กเป็นหลัก เข้ากันได้ดีกับนม

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

การจัดอันดับกาแฟบด 5 อันดับแรกสำหรับชาวเติร์กตามKP

ข้อเสียเปรียบหลักของกาแฟบดคือรสชาติจะหายไปอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมจากขวดโหลก็สามารถคงความเข้มข้นไว้ได้นาน พยายามดื่มกาแฟบดแบบเปิดซองโดยเร็วที่สุดและเก็บไว้ในภาชนะที่มีออกซิเจนน้อยที่สุด

1. กาแฟสามัคคี “บราซิล โมเกียน่า”

กาแฟจากภูมิภาค Mogiana หรือ Mogiana ของบราซิลเป็นแบบคลาสสิกสมัยใหม่ มาตรฐานทองคำสำหรับเครื่องชงกาแฟ แต่ก็ดีพอๆ กันเมื่อทำในภาษาตุรกี รสชาติเข้มข้นของผลไม้แห้งฉ่ำ (เช่น oxymoron!), โกโก้, ถั่ว, ความหวานของส้มมีอยู่ วาไรตี้ของ Unity Coffee นี้มีคะแนน Q-grader – “coffee sommelier” – 82 คะแนน ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์กาแฟ ผลลัพธ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีที่สุด (อันนี้เริ่มต้นจาก 90 แต้ม แต่ล็อตนั้นแพงกว่าสามเท่า) แต่ก็ถือว่ายุติธรรมที่จะถือว่าคุ้มค่า หากคุณซื้อจากโรงคั่ว คุณสามารถสั่งซื้อเครื่องบดสำหรับชาวเติร์กโดยเฉพาะได้

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

2. คุรุคาเวชี เมห์เม็ต เอฟเฟนดิ

หนึ่งในของที่ระลึกหลักที่นักท่องเที่ยวนำมาจากตุรกี ในอิสตันบูล คิวยักษ์เข้าแถวในแผนกบริษัทของบริษัทนี้ และไม่น่าแปลกใจเลยที่ "Mehmet Efendi" มีรสชาติแบบตำราเรียนเกี่ยวกับกาแฟตุรกีและการบดแบบ "ฝุ่น" ที่สมบูรณ์แบบ กับเขาในเติร์ก เครื่องดื่มถูกเปิดเผยในวิธีที่ดีที่สุด ในถ้วยคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีหญ้าขม ทิ้งไว้ในข้าวบาร์เลย์และขี้เถ้าคั่ว อีกทั้งยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย 

กาแฟใช้เมล็ดอะไรและมาจากไหน? ความลับของบริษัท ควรสังเกตว่า บริษัท สามารถรักษารสชาติของเครื่องดื่มให้คงที่ซึ่งบ่งบอกถึงมาตรฐานคุณภาพสูง

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

3. เฮาส์บรันต์ กูร์เมต์

อีกแบรนด์อิตาลีในการจัดอันดับที่ดีที่สุดของเราและเป็นลัทธิในแบบของตัวเอง เป็นการผสมผสานระหว่างเมล็ดอาราบิก้าจากสวนของอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และบราซิล น่าเสียดายที่บริษัทไม่ได้ให้ข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ละเอียดกว่านี้ 

บนเพดานปาก – กลิ่นหวานที่เห็นได้ชัด กรดอะซิติก-ทาร์ทาริกเล็กน้อย เฉดสีส้มที่ทรงพลัง และคาราเมลเล็กน้อย กาแฟบดละเอียดซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงแบบตุรกี เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

4. Julius Meinl ประธาน

กาแฟนี้ขึ้นชื่อเรื่องการคั่วแบบเวียนนา แข็งแกร่งกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย - พร้อมเผยรสชาติที่สว่างกว่าดังกล่าว 

สำหรับชาวเติร์ก เราขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมของแพรซิเดนท์ – “ประธานาธิบดี” มีกลิ่นช็อกโกแลตร้อนแบบถาวร ความหวานและความเข้มข้นของรสชาติสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยและเป็นกรดเล็กน้อย ผู้ผลิตระบุว่ากาแฟชนิดนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านเกิดของบริษัทในออสเตรีย น่าเสียดายที่บริษัทไม่ได้ระบุภูมิภาคต้นกำเนิดของเมล็ดพืชสำหรับส่วนผสมนี้ ในซองแสดงให้เห็นชัดเจนว่านี่คือส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า 

จากชาวเติร์กเราได้กาแฟคลาสสิกโดยไม่มีรสชาติที่สดใส

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

5. อัตตาดำ

“Egoist” เป็นอีกหนึ่ง – พร้อมกับ “Bushido” – ผู้เล่นจากตลาดมวลชนซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าคู่แข่ง สำหรับชาวเติร์ก เราขอแนะนำ Blend Noir มีส่วนผสมของเมล็ดอาราบิก้าจากเอธิโอเปียและปาปัวนิวกินี ซึ่งแตกต่างจากยี่ห้อทั่วไปอื่น ๆ สิ่งนี้บ่งบอกถึงวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช – นี่คืออาราบิก้าล้าง 

ในภาษาตุรกี กาแฟชนิดนี้แสดงให้เห็นว่ามีความสมดุล แต่ด้วยการสกัดในน้ำที่มากขึ้นด้วยวิธีการผลิตแบบอื่น มันเริ่มมีรสขม โดยทั่วไปแล้วรสชาติของเครื่องดื่มในเมล็ดพืชนี้มีความคลาสสิกในแง่ที่น่าเบื่อ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับถ้วยที่ดีสำหรับทุกวัน

ลักษณะสำคัญ

ข้อดีและข้อเสีย

วิธีเลือกกาแฟที่เหมาะกับชาวตุรกี

การเลือกกาแฟที่ดีที่สุดไม่ใช่เรื่องยาก สัญญาณที่แน่ชัดว่าคุณมีผู้สมัครที่เหมาะสมในการผลิตเบียร์ในเติร์กคือปริมาณข้อมูลที่ผู้ผลิตเผยแพร่บนบรรจุภัณฑ์ ภูมิภาคต้นกำเนิดของเมล็ดพืช วิธีการแปรรูป ระดับการคั่ว ตลอดจนลักษณะเฉพาะของรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า

ซอมเมลิเย่ร์กาแฟนับถืออาราบิก้าอย่างแน่นอน โรบัสต้ามีราคาถูกกว่า มีคาเฟอีนมากกว่าและมีกลิ่นน้อยลง อย่างไรก็ตาม อาราบิก้าอาราบิก้านั้นแตกต่างกัน และในร้านค้าพวกเขามักจะขายกาแฟผสม: หลายพันธุ์ผสมกันทั่วไป 

เมื่อเลือกกาแฟสำหรับชาวเติร์ก ให้ปฏิบัติตามกฎ: กาแฟที่ดีที่สุดคือกาแฟที่คุณชอบมากที่สุด เลือกตามรสนิยมของคุณ อย่าเชื่อความคิดเห็นของคนอื่น

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

• วันที่ย่าง. ตามหลักการแล้วกาแฟไม่ควรเกินสองเดือน ในเวลานี้เมล็ดพืชมีรสชาติถึงขีดสุด หาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ในทางกลับกัน ผู้คั่วส่วนตัวส่วนใหญ่ในประเทศของเราเตรียมเมล็ดพืชทันทีก่อนที่จะขาย
• การปรากฏตัวของเมล็ดพืช กาแฟเป็นกรณีที่รูปลักษณ์ที่สวยงามบ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดพืช ไม่ควรมีตำหนิ เครื่องใน โดยเฉพาะหิน ตามหลักการแล้วสีควรเป็นแบบกึ่งเคลือบโดยไม่ทิ้งคราบมันอย่างร้ายแรง แน่นอนว่าชั้นเคลือบเงาบนเมล็ดพืชนั้นมีกลิ่นหอม เพราะเป็นน้ำมันหอมระเหยชนิดเดียวกัน แต่หมายความว่ารสชาติของเมล็ดพืชหายไประหว่างกระบวนการคั่ว
• อโรมา ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: กาแฟที่ดีที่สุดมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นไหม้อับชื้น
• ซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ แน่นอน ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน คุณสามารถหากาแฟดีๆ สำหรับชาวเติร์กได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่อวดดีเกินไปในการเลือกของคุณ แต่ในทางปฏิบัติ มีโอกาสมากขึ้นที่จะได้เมล็ดพืชที่ประสบความสำเร็จจากเครื่องคั่ว

เกี่ยวกับกาแฟบด

สะดวก รวดเร็ว แต่อร่อยน้อยกว่า: กาแฟหมดในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังบด บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทอาจทำให้กระบวนการนี้ช้าลง แต่ไม่มากนัก

เครื่องคั่วกาแฟบางเครื่องต่อต้านการวางกาแฟบดในตู้เย็นอย่างเด็ดขาด (มีความชื้นและมีกลิ่นเยอะ) ในขณะที่บางคนเชื่อว่ากาแฟบดจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหากมีภาชนะที่ปิดสนิท (ซึ่งจะทำให้กระบวนการออกซิเดชันช้าลง)

ความจริงอยู่ที่ไหน? ความคิดเห็นทั้งสองถูกต้อง ดูเหมือนว่าที่นี่ในการเลือกกาแฟตุรกีมันเป็นเรื่องของรสนิยม

จะทำอะไร

เป็นการดีที่ทองแดงเติร์ก ตอนนี้มีเซรามิคขายอยู่มากมาย อย่างไรก็ตาม วัสดุดังกล่าวดูดซับกลิ่นหอมของกาแฟประเภทหนึ่งและส่งผลต่อบันทึกรสชาติของกาแฟอีกประเภทหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน แม้แต่ในเติร์กไฟฟ้าแบบพลาสติกซึ่งดูดซับกลิ่นได้ คุณก็สามารถรับเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ การเลือกชนิดของกาแฟที่เหมาะสมสำหรับการต้มเป็นสิ่งสำคัญกว่ามาก

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำลงในเติร์ก เทกาแฟบดลงไป ตามหลักการแล้ว – 1 กรัมต่อ 10 มล. นั่นคือสำหรับถ้วยมาตรฐาน 200 มล. คุณต้องมีเมล็ดพืช 20 กรัม นี้อาจดูเหมือนเสีย แต่จำได้ไหมว่ากาแฟแบบนี้เสิร์ฟในตะวันออกได้อย่างไร? สูงสุดในถ้วยหรือแก้ว 100 มล. และแม้กระทั่ง 50-70 มล.

วาง cezve ลงบนกองไฟและอย่าให้กาแฟหมด ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที เราเอาชาวเติร์กออกจากกองไฟเมื่อเดือดแล้วใส่ของเย็นเช่นอ่าง ชาวเติร์กมีความเฉื่อย – มันดูดซับความร้อนของไฟและค่อยๆ ปล่อยมันสู่ของเหลว เพื่อให้เครื่องดื่มสามารถหลบหนีได้แม้ว่าจะถูกนำออกจากเตาแล้วก็ตาม แล้วเทลงในถ้วยทันที

คำถามและคำตอบยอดนิยม

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับชาวเติร์กและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเลือกเมล็ดกาแฟ แต่ความแตกต่างที่ไม่สามารถอธิบายได้จำนวนหนึ่งยังคงอยู่ ตอบคำถามซีพี Sergey Pankratov เจ้าของธุรกิจคั่วกาแฟแบบคราฟต์และร้านกาแฟ Coffee People.