ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารตะวันออกคือข้าว เส้น, ตะไคร้, พริกแกง, กะทิ, พริก, ขิง, วาซาบิ, ชัทนีย์, มิโซะ, การัมมาซาล่า, เต้าหู้ชายและอื่นๆ

pirinç

pirinç – เกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์หลักของอาหารเอเชีย ในญี่ปุ่นพวกเขาใช้ข้าวกลมในการทำซูชิซึ่งจะเหนียวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ข้าวหอมมะลิเหนียวเมล็ดยาวหรือที่เรียกว่ากลียุคไทยเป็นที่นิยมในอาหารไทย ใช้ในขนมไทยและเคี่ยวในกะทิ ข้าวแดงยังเป็นที่รู้จักในประเทศไทย ในอินเดียนิยมเลือกข้าวเมล็ดยาว – บาสมาติ, อินดิก้า

ก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่รูปแบบต่างๆ ที่ทำจากแป้งซีเรียลต่างๆ (และไม่ใช่แค่ซีเรียล) เป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศในเอเชีย หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด - บะหมี่ไข่ จากแป้งสาลีและไข่ บะหมี่แก้ว บางและโปร่งใสทำจากถั่วทอง เข้ากันได้ดีกับสลัด ซุป และกระทะ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า มักอบหรือเสิร์ฟพร้อมผัก ไก่ หรือกุ้ง

บะหมี่ดั้งเดิมในญี่ปุ่นมี XNUMX ประเภทคือ โซบะ และ อุด้ง… โซบะเป็นบะหมี่โซบะเส้นเล็กที่มีสี่สีตามฤดูกาล โซบะที่พบมากที่สุดคือสีน้ำตาล ซึ่งเป็นสีของฤดูใบไม้ร่วง สีอื่นๆ ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิสีเขียว สีแดงฤดูร้อน และสีขาวในฤดูหนาว เส้นอุด้งทำมาจากข้าวสาลี บะหมี่ข้าวสาลี มีสีหนาและสว่างขึ้น โซบะและอูด้งเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พร้อมซีอิ๊วหรือซอสดาชิ บะหมี่ยอดนิยมอันดับสามในญี่ปุ่นคือ แบน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟกับเนื้อหรือในน้ำซุปรสเผ็ด

น้ำปลา

น้ำปลา เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารเอเชียโดยเฉพาะในประเทศไทย น้ำปลาทำมาจากเอ็นไซม์ปลาเหลวและใช้แทนเกลือ มันคล้ายกับถั่วเหลืองในหลาย ๆ ด้าน

ข้าวฟ่างมะนาว

ข้าวฟ่างมะนาว เป็นไม้ต้นที่ให้รสชาติอาหารไทยต้นตำรับ ใบแข็ง หัวด้านล่าง และส่วนบนของตะไคร้ถูกตัดออก และเพิ่มก้านตะไคร้ลงในจานปลา ซุป และสตูว์เนื้อ ก่อนเสิร์ฟ นำชิ้นตะไคร้ออกจากจาน ตะไคร้สับหรือบดยังใช้ในซอสหมักหรือซอสตามฤดูกาล มันยังผลิตขึ้นเป็นแปะ

พริกแกง

พริกแกง ใช้ในอาหารจากประเทศตะวันออกหลายแห่ง ความเข้มข้นของพริกแกงขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่สดใหม่ ได้แก่ พริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ น้ำพริกที่ใช้กันมากที่สุดคือสีเขียว สีแดง และสีเหลือง พริกแกงไทยมีรสชาติที่เบาและสดกว่าพริกแกงอินเดีย รสชาติจะถูกเปิดเผยในระหว่างการเดือดนาน

กะทิและครีมมะพร้าว

กะทิ และ กะทิ เป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารเอเชียมากมาย กะทิได้มาจากการแช่น้ำบนเนื้อมะพร้าวที่สุกแล้ว ส่วนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของการแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกและขายเป็นครีมมะพร้าว คุณสามารถทำกะทิหรือกะทิที่บ้านได้ง่ายๆ โดยผสมผงมะพร้าวที่เตรียมไว้ลงในน้ำ กะทิและหัวกะทิให้รสชาติที่นุ่ม เข้มข้น และเหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงมะพร้าวในมื้ออาหารได้อีกด้วย เก็บแพ็คผงมะพร้าวที่เปิดไว้ในตู้เย็น กะทิเบา (6%) มีจำหน่ายทั่วไปเช่นกัน

ชิลี

ชิลี เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย พริกสดมีสีเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนทั้งสีและรูปร่าง อย่างไรก็ตามพริกมักร้อนทั้งสดและแห้ง ยิ่งพริกน้อยยิ่งร้อน ความเผ็ดได้มาจากสารแคปซาซิน สามารถใส่พริกลงในอาหารสด แห้ง หรือใช้เป็นน้ำมันพริกในซอสหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ ความเข้มข้นของมันสามารถทำให้อ่อนลงได้ เช่น ใส่กะทิหรือครีมกะทิ

เมล็ดยี่หร่า

คุมิน or ในกรณีนี้ เป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดของอาหารอินเดีย เมล็ดยี่หร่าใช้ทั้งแบบบดและทั้งเมล็ดในอาหารประเภทเนื้อ ปลา กุ้ง และผัก

ข่า

ข่า เป็นรากขิงชนิดหนึ่งที่มีรสอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมเข้มข้น นิยมใช้ในอาหารไทย รวมทั้งน้ำซุปข้นและซอส

ขิง

บ้านเกิดของขิง – เอเชีย ขิงมีรสหวานและฉุน รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง พวกเขายังทำซอสจากขิง ขิงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมู ไก่ หอย และปลา และในขนมผลไม้ ในญี่ปุ่น ขิงแถบหมักในน้ำซุปข้าวหวานปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ขิงดอง (การิ) เสิร์ฟพร้อมกับซูชิเพื่อปลดปล่อยต่อมรับรสระหว่างซูชิประเภทต่างๆ

ผักชี

ผักชี – สมุนไพรที่ใช้กันทั่วเอเชีย ในประเทศไทยใช้ใบและก้านสดของผักชีหอมในการตกแต่งอาหาร ในขณะที่รากใช้สำหรับน้ำซุปและซอสต่างๆ รากผักชีมีรสชาติเข้มข้น สามารถเพิ่มลงในจานทั้งพื้นและทั้งหมด เมล็ดผักชี (ผักชี) มักใช้ในอาหารอินเดีย เช่น ในซอสแกง นอกจากนี้ยังมีการผลิตน้ำพริกผักชี

หน่อไม้

หน่อไม้ – คือ ต้นไผ่อ่อน หั่นเป็นเส้น เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชีย หน่อไม้กระป๋องมีจำหน่าย กรอบและนุ่ม – เหมาะสำหรับสลัด ซุป ผักย่างในกระทะ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก

น้ำตาลอ้อย

หมาสีน้ำตาลр โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของคาราเมลที่แปลกใหม่ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มความคมชัดให้กับพริกเผ็ดและรสชาติที่สมบูรณ์ของแกงและกระทะ น้ำตาลอ้อยถูกเติมลงในขนมอบและเครื่องดื่ม

มะขาม

มะขาม เป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่ใช้กันทั่วเอเชีย มะขามเปรี้ยวถูกนำมาใช้ใน chutney, แกง, ถั่ว, ถั่วและซอสเปรี้ยวหวาน ผลิตซอสมะขามด้วย

วาซาบิ

วาซาบิ เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมซาซิมิ ซูชิ ปลาและเนื้อสัตว์ วาซาบิบางครั้งเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่นเพราะมีรสเข้มข้นและฉุนมาก วาซาบิมีจำหน่ายแบบผง ซอส และแบบแปะ

เรื่อง Garam

เรื่อง Garam เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดในอาหารอินเดีย ตามตัวอักษรชื่อแปลว่า "ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเผ็ด" แต่รสชาติอาจแตกต่างกันไปจากเล็กน้อยถึงเผ็ดมาก ส่วนผสมหลักในการัมมาซาลาคือกระวาน อบเชย และกานพลู

พูดคุย

พูดคุย เป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานของอินเดียที่ทำจากผักและผลไม้ ผลไม้ปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจนได้ส่วนผสมคล้ายวุ้นและปรุงรสด้วยเช่นกระเทียมขิงและพริก Chutney ใช้เป็นเครื่องเคียงในแกงและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและเกม ชัทนีย์ของอินเดียที่พบมากที่สุดคือของดองหวาน เหมาะสำหรับเนื้อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมหมัก

มิโซะ

มิโซะ เป็นผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองและเกลือ รวมทั้งมีส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าว และข้าวบาร์เลย์หมัก โดยปกติแล้ว มิโซะจะเป็นแป้งสีเข้ม รสชาติ สี และความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียม จานมิโซะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซุปมิโซะ แต่มิโซะยังใช้เพียงอย่างเดียวเป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นส่วนผสมในซอสและซอสหมัก

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวทำจากไวน์ข้าวขม ส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยข้าวสำหรับทำซูชิ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวมีรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด หมักดอง และซุป

มิริน

มิริน เป็นไวน์ข้าวหวานในรูปแบบน้ำเชื่อม มิรินให้อาหารรสหวานอ่อนๆ ใช้ในน้ำซุปและซอสเทอริยากิ

สาหร่ายทะเล

สาหร่ายใช้ในอาหารญี่ปุ่นและจีน พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสมบูรณ์ แม้แต่สาหร่ายทะเลเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุป สตูว์ สลัด และกระทะ

โนรี เป็นสาหร่ายสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ใบแห้งบาง ๆ ของพวกเขามักใช้สำหรับทำซูชิ นอกจากนี้ยังมีเกล็ดโนริสำหรับโรยบนสลัดและอาหารที่ปรุงในกระทะ โนริพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่เมื่อคั่วในกระทะร้อนที่แห้ง

อราเมอิก เป็นสาหร่ายแถบดำที่มีรสอ่อนๆ อะราเมะแช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือหมัก เหมาะสำหรับสลัดและซุป

สาหร่ายยังพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น Kombu และ อย่างนี้.

ซอสหอยนางรม

หอยนางรมดำหว่านs เน้นรสชาติดั้งเดิมของอาหาร ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผัก เนื้อวัว ไก่ และกระทะ

ซีอิ๊ว

ซีอิ๊ว เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในอาหารเอเชีย มันแทนที่เกลือ โดยเพิ่มรสอูมามิให้กับจาน (คนญี่ปุ่นถือว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็น "รสชาติที่ห้า") และยังให้เฉดสีเข้มที่สวยงามอีกด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่นซึ่งทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลีมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วจีน ซีอิ๊วขาวถือว่าหอมมาก ซอสถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับซอสหมัก ครีมซอส ซุปและสตูว์ที่หลากหลาย จำไว้ว่าซีอิ๊วมีเกลือ 20%

กระดาษฟาง

แผ่นกระดาษข้าว เป็นที่นิยมมากในเวียดนาม ห่อไส้ผัก กุ้ง หรือหมูต่างๆ ม้วนกระดาษข้าวมักจะกินจุ่มในซอส (เช่นน้ำปลาหรือพริก) แผ่นกระดาษข้าวเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน: หากต้องการให้นิ่ม ต้องแช่ในน้ำอุ่นในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

เต้าหู้

เต้าหู้ or เต้าหู้ชีส ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักที่มีรสเค็ม กับข้าวเปรี้ยว และขนมหวาน เต้าหู้มีรสชาติที่เป็นกลาง แต่จะเลือกรสชาติของส่วนผสมที่เหลือในจานได้ดี

น่าน

น่าน – ขนมปังอินเดียแบบดั้งเดิม แป้งที่ใช้นวดจากนม โยเกิร์ต แป้งสาลี ขนมปังอบในเตาทันโดริ เหมาะสำหรับอาหารอินเดีย เสิร์ฟขนมปังนานแบบอุ่นเสมอ: ทาเนยอุ่นๆ บนขนมปังแล้วอุ่นในเตาอบสักครู่

ชา

บ้านเกิดเมืองนอน ชา คือประเทศจีน ประเพณีการดื่มเครื่องดื่มร้อนนี้แพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ชาเขียวครองตำแหน่งผู้นำในภาคตะวันออก ชามะลิเป็นที่นิยมในภาคเหนือของจีน ในวัฒนธรรมของจีนและญี่ปุ่น พิธีชงชาถือเป็นหนึ่งในพิธีกรรมการทำสมาธิที่สำคัญที่สุด

ผู้ผลิตชาที่สำคัญที่สุดรายหนึ่งคืออินเดีย ชาวอินเดียดื่มชาอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวัน ชาเสิร์ฟพร้อมกับของขบเคี้ยว, ตะไคร้, กระวาน, มิ้นต์, อบเชยและนม ชาลาเต้ประกอบด้วยชาดำเข้มข้น นม น้ำตาล และเครื่องเทศหลายชนิด

นอกจากชาแบบดั้งเดิมแล้ว “กระเบื้องชา” และ “ดอกกุหลาบชา” ยังแพร่หลายในเอเชียอีกด้วย วิธีการอัดชาให้เป็นกระเบื้องชามีมานับพันปี กระเบื้องทำจากก้านใบทั้งใบและใบชาที่บดแล้วติดกาวด้วยสารสกัดจากข้าว ดอกกุหลาบชาที่เก็บรวบรวมเป็นพวง เมื่อต้มแล้ว จะค่อยๆ บานสะพรั่งและกลายเป็นดอกกุหลาบหรือดอกโบตั๋น