เนื้อหา
ในช่วงสามวันที่ผ่านมา มาดริดเป็นเมืองหลวงที่ไม่มีใครโต้แย้งของดาวเคราะห์นักกิน บนเวทีของ มาดริดฟิวชั่นซึ่งเป็นหนึ่งในกิจกรรมการกินที่สำคัญที่สุดในโลก เทรนด์ล่าสุดในภาคธุรกิจต่างพากันแห่แหน
En ซัมมัมเรารีวิวอาหาร ส่วนผสม และจุดหมายปลายทางทั้งหมดที่คุณไม่ควรพลาดในปีนี้
แก่นแท้ของความหรูหราแบบรัสเซีย
ในปี พ.ศ. 1885 ซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ XNUMX ทรงมอบหมายให้ช่างเพชรพลอยปีเตอร์ คาร์ล ฟาแบร์เชพร้อมของขวัญสุดพิเศษสำหรับภรรยาของเขา มาเรีย ฟิโอโดรอฟนา: ไข่อีสเตอร์ เพื่อใส่อัญมณีและเป็นอัญมณีในตัวเอง เป็นอัญมณีชิ้นแรกในชุดเครื่องประดับชั้นสูงที่บางชิ้นหายไปซึ่งเป็นตำนาน
In ร้านอาหารโคโค่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อาหารแต่ละจานมีความเชื่อมโยงกับประเพณีรัสเซียอย่างเคร่งครัด ขัดเกลา ปราณีต สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ แต่เป็นของแท้ เพราะ เพชรแห่งศาสตร์การทำอาหารรัสเซีย, คาเวียร์ เสิร์ฟในไข่ฟาแบร์เชใบเล็กๆ
ความหรูหราที่ไม่มีเวลา
ศาสตร์แห่งการจับคู่ที่ละเอียดอ่อน
ในอาหารญี่ปุ่นและจีน ชามีความสำคัญพอๆ กับไวน์ของเรา พ่อครัว โทโมยะ คาวาดะ,ชาวญี่ปุ่นที่ประกอบอาหารจีนในของเขา ร้านอาหารซาเซ็นก้าในโตเกียวก้าวไปอีกขั้นหนึ่ง ในบ้านของเขา ชา – ขาว, เขียว, ดำ, เหลือง – คือจุดศูนย์กลางในการสร้างสรรค์ของเขา
ในเมนู เราพบส่วนผสมที่หรูหรา เช่น ปอเปี๊ยะปูกับชาแชมเปญ (ชาที่เติมแก๊สเป็นเวลา 48 ชั่วโมง) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ของเห็ดขาวและแมงกะพรุนกับชาขาวยูนนานผสมเห็ดทรัฟเฟิล ด้วยกาลักน้ำ หม้อกาแฟชนิดหนึ่ง คาวาดะสร้างสรรค์ส่วนผสมของเธอเอง เพื่อจับคู่กับเนื้อนกพิราบย่าง ประกอบด้วยชาดำ กุหลาบ ตะไคร้ ใบกระวาน อบเชย กานพลู และพริกไทยไต้หวัน
ถ้าเราต้องการ เซอร์ไพรส์แขกของเราเรามีไอเดียดีๆ มาบ้างแล้ว
คลื่นสีเขียวที่ผ่านพ้นไม่ได้
สิ่งแวดล้อมที่ใกล้เคียงที่สุด การปกป้องผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ศักดิ์ศรีของผู้ผลิตรายย่อย ความยั่งยืน สิ่งแวดล้อม คลื่นสีเขียว ยังคงออกอากาศดังและชัดเจนจากร้านอาหารรสเลิศ ความมุ่งมั่นต่อดินแดนที่เก่าแก่เท่าโลกที่ยังคงมีอยู่ใน เทคโนโลยีใหม่พันธมิตรที่ดีที่สุดของคุณ
เกษตรกรที่ดีที่สุด เป็นแอปพลิเคชั่นที่ยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาที่จะมองเห็นแสงสว่างตลอดปี 2018 โดยจะสามารถเข้าถึงเครือข่ายผู้ให้บริการที่มีคุณภาพทั่วโลกได้กว้างที่สุด เครือข่ายที่เชฟที่เก่งที่สุดในโลกบางคนมีส่วนร่วม โดยแต่ละคนมี "ลำแสงแห่งการกระทำ" ของตัวเอง
เอเนโก อัทซา, เชฟสามดาวของ Azurmendiทำให้เราอยู่เบื้องหลังเพลงนี้ในระหว่างการนำเสนอของเขา การค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดจากประเทศที่เราเดินทางไปจะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป
จุดหมายถัดไป: เทลอาวีฟ
หลอมรวมวัฒนธรรม ภาษา รสชาติ อิสราเอล ได้เพิ่มความสนใจมาระยะหนึ่งแล้ว นักชิม ของครึ่งโลก เมืองหนึ่งของเมือง Tel Aviv มีสุขภาพที่น่าอิจฉาจากมุมมองของการกิน
Milgo และ Milbar, นำโดยเชฟ Moti Titman และ มัชยาภายใต้การนำของเชฟชาวโมร็อกโก Yossi Shitrit นี่คือร้านอาหารที่ต้องไปไล่ตามอนาคตของการทำอาหาร
ธัญพืช ผัก ปลา เนื้อ - หมู - เครื่องเทศและสมุนไพรมากมายเป็นส่วนผสมที่พ่อครัวสองคนนี้จับมือกัน จานของพวกเขา พวกมันมีรากลึกในดินและในขณะเดียวกันก็คิดและทำให้เราคิดอย่างอิสระเต็มที่
ในการค้นหาความสามัคคีใหม่
Mugaritz, ร้านอาหารกับ 2 ดาวมิชลิน ผู้เชี่ยวชาญด้านการแหกกฎ เขาได้ค้นหาและค้นพบมิติใหม่แห่งความกลมกลืนระหว่างอาหารและไวน์ มันไม่เกี่ยวกับการจับคู่ง่ายๆ อีกต่อไป แต่เกี่ยวกับการทำไวน์ส่วนหนึ่งของจาน และไม่ใช่เป็นส่วนผสมง่ายๆ
El บริโอเช่มะกอกและเชอร์รี่ (ใช่แล้ว ผ้าคลุมหน้าดอกไม้ของไวน์ Jerez ที่ทำกินได้) หรือ Mochi เฮเซลนัทและคาเวียร์ที่มีโมเลกุลแยกออกมาในห้องปฏิบัติการ รับผิดชอบกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Riesling เป็นสองตัวอย่างของเส้นทางที่เปิดโดย อันโดนี หลุยส์ อดูริซ ในร้านอาหารของคุณ นั่นคือที่ที่จะไปและดูที่ไหน
ลิสบอนในสามป้าย
สวยงาม โรแมนติก และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ Lisboa เป็นจุดหมายปลายทางที่ร้อนแรงของปีนี้ด้วยเหตุผลอื่นเช่นกัน
เชฟรุ่นใหม่ที่ยังคงสงสัยว่าผู้ที่มารับประทานอาหารจะตอบสนองต่อการตีความใหม่ของอาหารแบบดั้งเดิมอย่างไร
โพสต์ซื้อขาย, บ้า y แอลมา นี่คือร้านอาหารสามแห่งที่คุณต้องกินเพื่อค้นหาว่ามีอะไรทำอาหารอยู่ในเมืองหลวงของโปรตุเกส
ความสดและภาพลวงตา
ซัลซ่าแอบมองบนเวที
พ่อครัวที่เก่งที่สุดมักจะพูดว่า เสิร์ฟอาหารไม่ดี มันมีโอกาสที่จะชอบมันบ้าง แต่จานดีๆ ที่เสิร์ฟแย่ๆ ไม่มีเลย ดิ ความสำคัญของห้อง มันชัดเจนแต่ก็ยังอยู่ภายใต้เงาของห้องครัวและอัตตาของมันมาเป็นเวลานาน
ถึงเวลาแล้วที่ประสบการณ์การรับประทานอาหารในส่วนนี้จะเปล่งประกายออกมา บทบาทที่โดดเด่นของ Abel Valverde ใน ซานเซโลนี่, โดย José Polo in ล๊อบบี้ หรือการตีคู่สร้างสรรค์ที่เกิดขึ้นโดย Aduriz และซอมเมลิเย่ร์ Guillermo Cruz ของเขาบนเวที ฟิวชั่นมาดริด 2018 ยืนยันเรื่องนี้
ฤดูใบไม้ผลิของเครื่องใน
ถือว่าเป็นส่วนที่มีเกียรติและราคาถูกน้อยที่สุดของสัตว์เสมอ เครื่องใน เขากำลังใช้ชีวิตในช่วงเวลาทองของเขา
เป็นบรรทัดฐานของครัวของ Javi estevez en แทสเกเรียในกรุงมาดริด แต่มีเชฟระดับ TOP ที่ไม่กลัวอวัยวะภายในอีกต่อไป ในหมู่พวกเขา ชาวคาตาลัน เบนิโต โกเมซ, เชฟแห่ง บาร์l ในรอนดา ใครบ้างที่มีความคลั่งไคล้: อย่าทำซ้ำส่วนผสมเดียว ในจานของเมนูชิม (สิบเจ็ดในจานที่สั้นที่สุด)
เชฟชาวรัสเซีย ดมิทรี บลินอฟ เขาเจ้าชู้และมากด้วยเครื่องในของเขา ดูโอ แกสโตรบาร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พรมแดนใหม่ของเครื่องใน? ที่มาจากทะเล. ทั้งใน Bardal และใน กีเก้ ดาคอสต้า เราสะดุดกับตับปลากะพง ในร้านอาหารระดับ XNUMX ดาวของเดเนีย มีลักษณะเหมือนฟัวกราส์แบบอัตโนมัติ
การประกาศเจตจำนง.
ทะเลไม่มีขีดจำกัด
เมื่อ Angel Leon เขาตัดสินใจที่จะเดิมพันในการนำความมั่งคั่งอันไม่มีที่สิ้นสุดของท้องทะเลมาสู่ห้องครัวของเขา เขายังสัญญาว่าจะสร้างความประหลาดใจให้กับสาธารณชนทุกปี
ทะเลไม่มีขีดจำกัดดังนั้นเราจึงค้นพบสิ่งต่าง ๆ เช่น คุณสามารถทำไส้กรอกปลา หรือแสงของมหาสมุทรก็กินได้เช่นกัน
ตั้งอยู่ในโรงสีน้ำขึ้นน้ำลงเก่าใน El Puerto de Santa María นัดหมาย เป็นร้านอาหารที่แต่ละฤดูกาลมีการเคลื่อนตัวไปข้างหน้าเล็กน้อย ความท้าทายครั้งใหม่ของลีออน มันเป็นการลอกลายเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียโดยธรรมชาติ ทำให้พวกมันนิ่มและกินได้ ใครที่ไม่เคยฝันว่าจะกินกุ้งก้ามกรามโดยไม่เลอะเทอะ? อีกเหตุผลหนึ่งที่ควรเยี่ยมชมสามดาวมิชลินใหม่เอี่ยมนี้
สิ่งที่เกิดขึ้นใน Enjoy จะเกิดขึ้นเฉพาะใน Enjoy
Mateu Casañas, โอริโอล คาสโตร y เอดูอาร์ด ซาทรุค พวกเขาคืออดีตเชฟสามคนของ elBulli จบการแสดงของเขาใน กาลามงจอย, พวกเขาเปิด Share, ในกาดาเกส, และ เพลิดเพลินในบาร์เซโลนาซึ่งมี 2 ดาวมิชลินและได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารสเปนที่คาดการณ์ไว้มากที่สุด
ข้อเสนอการกินล่าสุดของทรีโอสุดหรูนี้ผ่าน ทดลองกับ OC'OOหุ่นยนต์ในครัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในบ้านเกาหลีเพื่อเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม
ท่ามกลางฟังก์ชันอื่นๆ เครื่องนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ทั้งผลไม้และผักเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ทำให้ไหม้ ด้วยวิธีนี้ ลักษณะ เนื้อสัมผัส และรสชาติจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิงตามรสนิยมของผู้ปรุง กระเทียมสองสามแท่งกลายเป็นถั่ววานิลลาและลูกอมหอมหัวใหญ่ช่วยขจัดอันตรายจากการชิมเหมือนถูกไฟไหม้
สิ่งประดิษฐ์อื่น: ไข่ดาวที่มีรสชาติและสีต่างกัน โดยที่ไข่แดงแบบดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำไข่ปลาแซลมอน บีทรูท หรือมันฝรั่งบด
หัวใจของอาหารสเปนชั้นสูงได้พ่ายแพ้อีกครั้ง