คำนำ
น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นได้มาจากเมล็ดพืชหลายชนิด ไขมันจากเมล็ดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งหมายความว่าเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วมีหลายชนิด เช่น น้ำมันคาโนลาหรือคาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันถั่วลิสง
คำว่า "น้ำมันพืช" รวมกันหมายถึงน้ำมันหลากหลายชนิดที่ได้มาจากปาล์ม ข้าวโพด ถั่วเหลืองหรือทานตะวัน
กระบวนการสกัดน้ำมันพืช
ขั้นตอนการสกัดน้ำมันพืชจากเมล็ดพืชไม่ได้มีไว้สำหรับคนหน้าบึ้ง ดูขั้นตอนของกระบวนการและตัดสินใจด้วยตัวเองว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการบริโภคหรือไม่
ดังนั้น เมล็ดจะถูกรวบรวมก่อน เช่น ถั่วเหลือง เรพซีด ฝ้าย เมล็ดทานตะวัน ส่วนใหญ่ เมล็ดเหล่านี้มาจากพืชที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมให้ทนทานต่อยาฆ่าแมลงจำนวนมหาศาลที่ใช้ในไร่นา
ทำความสะอาดเมล็ดจากแกลบ สิ่งสกปรก และฝุ่นละออง แล้วบดให้ละเอียด
เมล็ดที่บดแล้วจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 110-180 องศาในห้องอบไอน้ำเพื่อเริ่มกระบวนการสกัดน้ำมัน
ถัดไป เมล็ดจะถูกวางในเครื่องกดหลายขั้นตอน ซึ่งน้ำมันจะถูกบีบออกจากเยื่อกระดาษโดยใช้อุณหภูมิและความเสียดทานที่สูง
เฮกเซน
จากนั้นนำเนื้อและน้ำมันของเมล็ดพืชไปใส่ในภาชนะที่มีตัวทำละลายเฮกเซนและบำบัดในห้องอบไอน้ำเพื่อบีบน้ำมันเพิ่มเติม
เฮกเซนได้มาจากการแปรรูปน้ำมันดิบ เป็นยาชาอ่อนๆ การสูดดมเฮกเซนที่มีความเข้มข้นสูงจะทำให้เกิดความรู้สึกสบายเล็กน้อยตามมาด้วยอาการต่างๆ เช่น ง่วงซึม ปวดศีรษะ และคลื่นไส้ ความเป็นพิษของเฮกเซนแบบเรื้อรังพบได้ในผู้ที่ใช้เฮกเซนเพื่อการพักผ่อน เช่นเดียวกับคนงานในโรงงานทำรองเท้า ช่างซ่อมเฟอร์นิเจอร์ และพนักงานยานยนต์ที่ใช้เฮกเซนเป็นกาว อาการเบื้องต้นของการได้รับพิษ ได้แก่ หูอื้อ ตะคริวที่แขนและขา ตามด้วยกล้ามเนื้ออ่อนแรงทั่วไป ในกรณีที่รุนแรงกล้ามเนื้อลีบเกิดขึ้นเช่นเดียวกับการสูญเสียการประสานงานและความบกพร่องทางสายตา ในปี 2001 สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกาได้ออกข้อบังคับเพื่อควบคุมการปล่อยเฮกเซนเนื่องจากคุณสมบัติในการก่อมะเร็งและความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม
ประมวลผลต่อไป
จากนั้นผสมเมล็ดพืชและน้ำมันผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงและเติมฟอสเฟตเพื่อเริ่มกระบวนการแยกน้ำมันและเค้ก
หลังจากการสกัดด้วยตัวทำละลาย น้ำมันดิบจะถูกแยกออกและตัวทำละลายจะระเหยและนำกลับมาใช้ใหม่ มะกุฎะถูกแปรรูปเพื่อให้ได้ผลพลอยได้เช่นอาหารสัตว์
จากนั้นน้ำมันพืชดิบจะผ่านกระบวนการผลิตต่อไป รวมถึงการลอกกาว การทำให้เป็นด่าง และการฟอกสี
ลอกกาวน้ำ. ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำจะถูกเติมลงในน้ำมัน เมื่อเสร็จสิ้นปฏิกิริยา ไฮดรัสฟอสฟาไทด์สามารถแยกออกได้โดยการแยกส่วน (การแยกส่วน) หรือโดยการหมุนเหวี่ยง ในระหว่างกระบวนการ ฟอสฟาไทด์ที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่และแม้แต่ส่วนเล็กๆ ของฟอสฟาไทด์ที่ไม่ละลายน้ำจะถูกลบออก เรซินที่สกัดแล้วสามารถแปรรูปเป็นเลซิตินเพื่อการผลิตอาหารหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เจ้าชู้ กรดไขมัน ฟอสโฟลิปิด เม็ดสี และแว็กซ์ใดๆ ในน้ำมันที่สกัดจะนำไปสู่การออกซิเดชันของไขมัน รวมถึงเฉดสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งสกปรกเหล่านี้จะถูกลบออกโดยการบำบัดน้ำมันด้วยโซดาไฟหรือโซดาแอช สิ่งเจือปนชำระที่ด้านล่างและถูกกำจัดออก น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีสีอ่อนกว่า มีความหนืดน้อยกว่า และมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันมากขึ้น
ฟอกสี. จุดประสงค์ของการฟอกสีคือเพื่อขจัดสารที่มีสีออกจากน้ำมัน น้ำมันที่ให้ความร้อนจะได้รับการบำบัดด้วยสารฟอกขาวหลายชนิด เช่น ฟูลเลอร์ ถ่านชาร์โคล และดินเหนียว สิ่งเจือปนจำนวนมาก รวมทั้งคลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ ถูกทำให้เป็นกลางโดยกระบวนการนี้และกำจัดออกโดยใช้ตัวกรอง อย่างไรก็ตาม การฟอกขาวจะเพิ่มการออกซิเดชันของไขมัน เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสารอาหารบางชนิดจะถูกลบออกไปพร้อมกับสิ่งสกปรก