27 กุมภาพันธ์ 2014 โดย Michael Greger
ไขมันทรานส์เป็นตัวร้าย พวกเขาสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ เสียชีวิตอย่างกะทันหัน โรคเบาหวาน และอาจถึงขั้นเจ็บป่วยทางจิต ไขมันทรานส์เชื่อมโยงกับพฤติกรรมก้าวร้าว ความใจร้อน และความหงุดหงิด
ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่พบในธรรมชาติเพียงแห่งเดียว: ในไขมันของสัตว์และมนุษย์ อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารได้ค้นพบวิธีการสร้างไขมันที่เป็นพิษเหล่านี้โดยการทำน้ำมันพืช ในกระบวนการนี้เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน อะตอมจะถูกจัดเรียงใหม่เพื่อทำให้พวกมันมีพฤติกรรมเหมือนไขมันสัตว์
แม้ว่าโดยปกติแล้วอเมริกาจะบริโภคไขมันทรานส์ส่วนใหญ่จากอาหารแปรรูปที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน แต่หนึ่งในห้าของไขมันทรานส์ในอาหารอเมริกันนั้นมาจากสัตว์ ขณะนี้เมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์ก ได้ห้ามการใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน การบริโภคไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นกำลังลดลง โดยประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของไขมันทรานส์ในอเมริกาตอนนี้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
อาหารประเภทใดที่มีไขมันทรานส์ในปริมาณมาก? ตามฐานข้อมูลอย่างเป็นทางการของ Department of Nutrients ชีส นม โยเกิร์ต แฮมเบอร์เกอร์ เนื้อไก่ เนื้อไก่งวง และฮอทด็อกอยู่ในอันดับต้น ๆ และมีไขมันทรานส์ประมาณ 1 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์
ไขมันทรานส์ไม่กี่เปอร์เซ็นต์เหล่านี้เป็นปัญหาหรือไม่? หน่วยงานทางวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกา National Academy of Sciences ได้สรุปว่าปริมาณไขมันทรานส์ที่ปลอดภัยเพียงอย่างเดียวคือศูนย์
ในรายงานที่ประณามการบริโภคไขมันทรานส์ นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถกำหนดขีดจำกัดการบริโภคสูงสุดในแต่ละวันได้ด้วยซ้ำ เพราะ “การบริโภคไขมันทรานส์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ” การบริโภคโคเลสเตอรอลอาจไม่ปลอดภัยเช่นกัน โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการลดผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ผลการศึกษาล่าสุดยืนยันมุมมองที่ว่าการบริโภคไขมันทรานส์ ไม่ว่าจะมาจากสัตว์หรืออุตสาหกรรม จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะในผู้หญิง “เนื่องจากการบริโภคไขมันทรานส์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในอาหารปกติที่ไม่ใช่อาหารวีแก้น ดังนั้นการลดปริมาณไขมันทรานส์ให้เหลือศูนย์จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงกฎข้อบังคับทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ” รายงานระบุ
หนึ่งในผู้เขียน ผู้อำนวยการโครงการโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด อธิบายว่าทำไมพวกเขาถึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารมังสวิรัติ: "เราไม่สามารถบอกผู้คนให้ละทิ้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมโดยสิ้นเชิง" เขากล่าว “แต่เราสามารถบอกผู้คนได้ว่าพวกเขาควรเป็นมังสวิรัติ ถ้าเราใช้แค่วิทยาศาสตร์จริง ๆ เราก็จะดูสุดโต่งไปหน่อย” นักวิทยาศาสตร์ไม่ต้องการพึ่งพาวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียว ใช่หรือไม่? อย่างไรก็ตาม รายงานสรุปได้ว่าควรลดการบริโภคกรดไขมันทรานส์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งจำเป็น
แม้ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด คุณควรรู้ว่ามีช่องโหว่ในกฎการติดฉลากที่อนุญาตให้อาหารที่มีไขมันทรานส์น้อยกว่า 0,5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคติดฉลากว่า "ปราศจากไขมันทรานส์" ฉลากนี้ทำให้สาธารณชนเข้าใจผิดโดยอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ติดฉลากว่าปราศจากไขมันทรานส์ ทั้งที่จริง ๆ แล้วไม่ใช่ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ทั้งหมด ให้ตัดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันกลั่น และอะไรก็ตามที่มีส่วนผสมที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนออก ไม่ว่าฉลากจะระบุไว้ก็ตาม
น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น น้ำมันมะกอก ควรปราศจากไขมันทรานส์ แต่ที่ปลอดภัยที่สุดคือแหล่งอาหารที่มีไขมันทั้งหมด เช่น มะกอก ถั่ว และเมล็ดพืช