ถั่วเหลืองและมะเร็ง

ถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์สำหรับผู้รอดชีวิตจากมะเร็งและผู้ที่เป็นมะเร็ง

มีรายงานการวิจัยจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ระบุว่าอาหารจากถั่วเหลืองอาจช่วยป้องกันและรักษามะเร็งได้ องค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ของถั่วเหลืองที่คิดว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อผลที่เป็นประโยชน์นี้คือไอโซฟลาโวน (ไอโซฟลาโวนอยด์) ซึ่งที่สำคัญที่สุด (เป็นส่วนประกอบของไอโซฟลาโวนครึ่งหนึ่งในถั่วเหลือง) คือเจนิสไตน์ Genistein มีความสามารถในการจับกับตัวรับเอสโตรเจนและป้องกันผลกระทบที่ก่อให้เกิดโรคของเอสโตรเจนบางส่วน ด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดการเติบโตของมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น มะเร็งเต้านมและมะเร็งรังไข่

นอกจากนี้ genistein ยังสามารถผูกมัดในลักษณะเดียวกันกับตัวรับฮอร์โมนเพศชาย ดังนั้นจึงจำกัดการพัฒนาของมะเร็งต่อมลูกหมาก Genistein ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ – มันขัดขวางการพัฒนาของการสร้างเส้นเลือดใหม่ (กลไกที่เนื้องอกสร้างเครือข่ายเลือดของตัวเองที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพวกเขา) และเอนไซม์ (เช่น tyrosine kinase) ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเจริญเติบโตและการควบคุมการทำงานของ เซลล์มะเร็ง เชื่อกันว่าคุณสมบัติเหล่านี้ของเจนิสไตน์จะช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็งหลายชนิด

ปริมาณไอโซฟลาโวนที่ผู้ป่วยมะเร็งต้องการในแต่ละวันนั้นพบได้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสองถึงสามส่วน การเสิร์ฟนมถั่วเหลืองเป็นเพียงถ้วยเดียว เสิร์ฟเต้าหู้เพียงสี่ออนซ์ (มากกว่าร้อยกรัมเล็กน้อย) ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับในจีนและสิงคโปร์ เชื่อกันว่าการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองมีส่วนสำคัญต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ เต้านม และต่อมลูกหมากในระดับต่ำ ปัจจัยด้านอาหารที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการบริโภคไขมันอิ่มตัวต่ำ นอกจากเต้าหู้แล้ว คนญี่ปุ่นยังบริโภคซุปมิโซะ นาโตะและเทมเป้ รวมถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ร่างกายของพวกเขาจึงได้รับไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 40-120 มก. ทุกวัน อาหารยุโรปทั่วไปมีไอโซฟลาโวนน้อยกว่า 5 มก. ต่อวัน

ผู้ที่เป็นมะเร็งต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูง โปรตีนสูง และไขมันต่ำ อาหารจากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงและไขมันค่อนข้างต่ำ ตัวอย่างเช่น ประมาณ 33% ของแคลอรี่ในเต้าหู้ญี่ปุ่นมาจากไขมัน

ผู้ผลิตบางรายเสนอผงโปรตีนถั่วเหลืองสำหรับเครื่องดื่มที่มีไอโซฟลาโวนที่เพิ่มเข้ามา เช่นเดียวกับเกลือของกรดไฟติกและซาโปนิน ผลิตภัณฑ์นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ไม่น่าจะบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพียงพอและไม่ได้รับสารที่อาจเป็นประโยชน์ในปริมาณที่ต้องการ (60-120 มก. ต่อวัน) ผงประกอบด้วยไอโซฟลาโวน 60 มก. ในการเสิร์ฟ 28 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าด้วยปริมาณ 13 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และปราศจากพอลิแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองที่ทำให้อาหารไม่ย่อยและท้องอืด การผสมแป้งในเครื่องปั่นกับโยเกิร์ตและผลไม้ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มีไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย ผู้ป่วยโรคมะเร็งที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแนะนำให้ดื่มวันละสองครั้ง ผงนี้สามารถใส่ลงในอาหารที่มีเต้าหู้และข้าวได้ ซึ่งจะทำให้เกิดความสมดุลของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

ผู้ที่เป็นมะเร็งอาจประสบปัญหา เช่น ความอยากอาหารลดลง ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมของเซลล์มะเร็งและปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกัน และส่วนหนึ่งเป็นผลจากการบำบัดต้านมะเร็งแบบมาตรฐาน ปริมาณอาหารที่บริโภคลดลง แทนที่จะกินอาหารสามมื้อต่อวัน ผู้ป่วยสามารถย้ายไปยังอาหารสี่ถึงหกมื้อ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่จำเป็น

ในขณะที่แนะนำให้ใช้อาหารเหลวที่มีสารอาหารหนาแน่นแทนอาหาร แต่อาหารธรรมชาติที่มีรายละเอียดสารอาหารใกล้เคียงกันนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า หลังเหล่านี้ยังมีราคาถูกกว่ามาก

ตัวอย่างเช่น เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผู้ป่วยโรคมะเร็ง ในขณะเดียวกันก็ให้ไอโซฟลาโวนแก่ร่างกาย

ตามกฎแล้วเต้าหู้ขายในถุง หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้ล้างเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในน้ำ ในภาชนะที่ปิดสนิท ในตู้เย็น ควรเปลี่ยนน้ำทุกครั้งที่นำเต้าหู้ออก หรืออย่างน้อยวันเว้นวัน เต้าหู้ที่เปิดควรใช้ภายในห้าวัน เต้าหู้สามารถอุ่นในเตาอบได้

ข้าวเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ข้าวหุงสุก 223 ถ้วยประกอบด้วย 4,1 แคลอรี โปรตีน 49 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม และไขมัน XNUMX กรัม หม้อหุงข้าวอัตโนมัติเหมาะสำหรับการหุงข้าวอย่างรวดเร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี ข้าวหุงสุกที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นและอุ่นภายในหนึ่งนาที

โดยทั่วไป เต้าหู้และข้าวเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด – แคลอรี่ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ในขณะเดียวกันก็มีไขมันน้อยที่สุด

เครื่องดื่มสารอาหารเป็นส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยังมีอยู่ในรูปแบบแท็บเล็ต อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีสารไฟโตนิวเทรียนท์ เช่น ไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลือง

คุณสามารถรวมเต้าหู้และข้าวกับผักซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม หากต้องการไขมันเพิ่มเติม วอลนัทจำนวนเล็กน้อย (85% ของแคลอรี่อยู่ในรูปของไขมัน ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีน) หรือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

เต้าหู้ที่มีไขมันและไฟเบอร์ต่ำเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นอาหารมื้อหลัก ปริมาณของอาหารดังกล่าวในรูปแบบเคี้ยวไม่เกินปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวอย่างมาก ที่สำคัญ ค่ากินเต้าหู้และข้าวที่มีวิตามินและแร่ธาตุเสริมเป็นหนึ่งในสามของราคาเครื่องดื่มที่มีสารอาหารสูง