อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคในการทำความเข้าใจถึงความหลากหลายของสารทดแทนน้ำตาลที่มีจำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบัน เพื่อให้เป็นทางเลือกที่คุ้มค่า คุณจำเป็นต้องรู้ข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
หลายคนที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของพวกเขากำลังมองหาสารให้ความหวานบางรูปแบบแทนน้ำตาล
ทุกวันนี้ สารทดแทนน้ำตาลมีอยู่ในเครื่องดื่มและอาหารหลายชนิด พวกเขาถูกระบุว่า "ปราศจากน้ำตาล" และ "อาหาร" สารให้ความหวานสามารถพบได้ในหมากฝรั่ง เยลลี่ ไอศกรีม ขนมหวาน โยเกิร์ต
สารทดแทนน้ำตาลคืออะไร? เป็นสารให้ความหวานที่ใช้แทนซูโครส ในหมู่พวกเขาเทียมเป็นเพียงหนึ่งในสารให้ความหวานที่หลากหลาย
ด้านล่างนี้คือรายการสารให้ความหวานยอดนิยมและการจำแนกประเภท:
สารให้ความหวานเทียม ได้แก่ นีโอทาเมะ ซูคราโลส ขัณฑสกร แอสปาร์แตม และอะซีซัลเฟม
น้ำตาลแอลกอฮอล์ ได้แก่ ไซลิทอล แมนนิทอล ซอร์บิทอล อิริทริทอล ไอโซมอลต์ แลคทิทอล ไฮโดรไลเสตแป้งที่เติมไฮโดรเจน อิริทริทอล
สารให้ความหวานใหม่ล่าสุด: tagatose, stevia extract, trehalose
สารให้ความหวานจากธรรมชาติ: น้ำหางจระเข้, น้ำตาลอินทผลัม, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
น้ำตาลแอลกอฮอล์และสารให้ความหวานใหม่
โพลิออลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นคาร์โบไฮเดรตสังเคราะห์หรือคาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติ พวกเขามีความหวานและแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล พวกเขาไม่มีเอทานอล
สารให้ความหวานชนิดใหม่เป็นส่วนผสมของสารทดแทนน้ำตาลประเภทต่างๆ สารให้ความหวานชนิดใหม่ เช่น หญ้าหวาน ยากที่จะจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่ง เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารให้ความหวานเหล่านี้ทำมาจากส่วนผสมที่ต่างกัน
ทากาโตสและทรีฮาโลสถือเป็นสารให้ความหวานใหม่เนื่องจากโครงสร้างทางเคมี ทากาโตสมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเป็นสารให้ความหวานที่คล้ายกับฟรุกโตสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ก็ทำจากแลคโตสที่พบในผลิตภัณฑ์นม ทรีฮาโลสสามารถพบได้ในเห็ดและน้ำผึ้ง
การใช้น้ำตาลแอลกอฮอล์
ไม่ค่อยได้ใช้เมื่อเตรียมอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่พบในอาหารแปรรูปที่เพิ่มความหวาน ปริมาณ และเนื้อสัมผัส และป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง
สารให้ความหวานเทียม
กลุ่มนี้ประกอบด้วยสารให้ความหวานที่สังเคราะห์ขึ้นทางเคมี นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากวัสดุจากพืช พวกมันถูกจัดเป็นสารให้ความหวานเข้มข้นเพราะมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป
การใช้สารให้ความหวานเทียม
ความน่าดึงดูดใจของพวกเขาอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหาร นอกจากนี้ คนเราต้องการสารให้ความหวานในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสหวาน
สารให้ความหวานเทียมมักใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ขนมอบ ลูกอม แยม แยม และผลิตภัณฑ์จากนม
สารให้ความหวานเทียมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน บางส่วนสามารถใช้ในการอบ ในขณะเดียวกัน ต้องมีการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีการใช้สารให้ความหวานเทียมในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำตาลมาก ตรวจสอบฉลากบนสารให้ความหวานเพื่อดูข้อมูลปริมาณ สารให้ความหวานบางชนิดมักจะทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ข้อได้เปรียบที่รู้จักกันดีของสารให้ความหวานสังเคราะห์คือไม่ทำให้เกิดฟันผุและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในช่องปาก
อีกด้านที่โฆษณาคือปราศจากแคลอรี่ แต่ข้อมูลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารทดแทนน้ำตาลไม่ได้นำไปสู่การลดน้ำหนักส่วนเกิน
ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากชอบสารให้ความหวานที่ไม่ถือว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
สารให้ความหวานเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ผลกระทบต่อสุขภาพของสารให้ความหวานเทียมได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา นักวิจารณ์ของสารให้ความหวานเทียมอ้างว่าก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายอย่างรวมถึงมะเร็ง สาเหตุหลักมาจากการศึกษาที่ดำเนินการในปี 1970 ที่เชื่อมโยงการบริโภคขัณฑสกรกับการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูทดลอง ผลการทดลองคือขัณฑสกรมีสัญญาณเตือนว่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ปัจจุบัน ตามที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติและหน่วยงานสาธารณสุขอื่นๆ ของสหรัฐฯ ระบุว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดว่าสารให้ความหวานเทียมใดๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ทำให้เกิดมะเร็งหรือปัญหาสุขภาพร้ายแรงอื่นๆ อนุญาตให้ใช้คือขัณฑสกร, อะซีซัลเฟม, แอสปาร์แตม, นีโอแทม และซูคราโลส การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าสารให้ความหวานเทียมมีความปลอดภัยโดยทั่วไปในปริมาณที่จำกัด แม้แต่กับสตรีมีครรภ์ มีการตัดสินใจที่จะลบฉลากคำเตือนจากขัณฑสกร
อย่างไรก็ตาม หลักฐานใหม่บ่งชี้ว่าผู้ที่รับประทานอาหารทดแทนน้ำตาลบ่อยๆ อาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมากเกินไป, กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม, เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคเครื่องดื่ม “ไดเอท” ทุกวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเกิดภาวะ metabolic syndrome เพิ่มขึ้น 36% และเบาหวานชนิดที่ 67 เพิ่มขึ้น 2%
คุณคิดว่าคุณสามารถใช้สารให้ความหวานในปริมาณที่พอเหมาะและพร้อมที่จะเลิกใช้เมื่อใดก็ได้หากต้องการ? อย่ามั่นใจนัก การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถทำให้เสพติดได้ หนูที่สัมผัสกับโคเคนจะได้รับเลือกระหว่างโคเคนทางหลอดเลือดดำและขัณฑสกรทางปาก ส่วนใหญ่เลือกขัณฑสกร