ยิ่งคุณอ่านเกี่ยวกับโภชนาการมังสวิรัติมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งเห็นข้อความอย่างเช่น “มังสวิรัติกินอาหารหลากหลาย” เนื่องจากอาหารหลายชนิดให้สารอาหารที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น ถั่วแห้งมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูง ในขณะที่ผลไม้เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ผักมีความสำคัญมากในอาหาร ตัวอย่างเช่น ผักสีส้มอย่างแครอทและมันเทศมีวิตามินเอในปริมาณที่เหลือเชื่อ ผักสีเขียวอย่างคะน้าและบร็อคโคลี่นั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม
ผักทุกชนิดให้ไฟเบอร์และไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งเป็นสารอาหารจากพืชที่สำคัญ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถรับวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ จากแหล่งอื่นได้มากมายถ้าคุณไม่กินผัก
คุณสามารถรับบางส่วนจากผลไม้ บางส่วนจากธัญพืชเต็มเมล็ด และทานวิตามินแบบเม็ดหากจำเป็น ปัญหาเดียวคือคุณต้องกินผลไม้และถั่วมากขึ้นเพื่อชดเชยการไม่กินผัก นอกจากนี้ อาจมีไฟโตนิวเทรียนท์บางชนิดที่พบได้เฉพาะในผักที่วิทยาศาสตร์ไม่รู้ด้วยซ้ำ ถ้าคุณไม่กินผัก คุณกำลังลิดรอนสารอาหารจากไฟโตนิวเทรียนท์เหล่านี้
คุณแพ้ผักจริงๆ หรือแค่ไม่ชอบอาหารประเภทผักหรือผักบางชนิด? ไม่มีกฎหมายที่บอกว่าคุณต้องกินผักทุกชนิด คงจะดีถ้าได้ลองหาผักสักสองสามอย่างที่คุณทานได้เป็นประจำ
บางทีคุณอาจตัดสินใจเมื่ออายุได้สามหรือห้าขวบว่าคุณไม่ชอบผักและไม่ได้ลองทานตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชื่อหรือไม่ รสนิยมเปลี่ยนไปตามอายุ และสิ่งที่อาจมีรสชาติที่น่ารังเกียจเมื่อตอนเป็นเด็กก็อาจจะอร่อยได้ในตอนนี้
บางคนที่สาบานว่าพวกเขาไม่ชอบผักชอบทานอาหารประเภทผักในร้านอาหารจีน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? อาจเป็นเพราะผักในร้านอาหารจีนมีรสชาติที่พิเศษ
พยายามกินผักดิบๆ เปลี่ยนเชฟ. ลองปรุงผักของคุณเองโดยปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ลองเพิ่มครีมในสลัดผักดิบ ลองปลูกผักกินเองหรือซื้อผักสดจากฟาร์มหรือตลาด คุณอาจพบว่าไม่ใช่ผักทุกชนิดที่น่ารังเกียจสำหรับคุณ