เนื้อหา
นอกจากนี้ยังพบในเมล็ดของไม้ผลบางชนิด (แอปริคอท พีช เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน อัลมอนด์) เมล็ดองุ่น แตงโม มะเขือเทศ ยาสูบ ชา ตลอดจนของเสียที่มีส่วนผสมของน้ำมันจากการแปรรูปวัตถุดิบทางการเกษตร . หลังรวมถึงรำและจมูกของเมล็ดธัญพืชเป็นหลัก เปลือกข้าวสาลีและเมล็ดข้าวไรย์ประกอบด้วยน้ำมัน 5-6% ในจมูกข้าว – 11-13% และ 10-17% ตามลำดับ; ในจมูกข้าวโพด – น้ำมัน 30-48%, ข้าวฟ่าง – ประมาณ 27%, ข้าว – 24-25%.
ปริมาณน้ำมันในพืชและคุณภาพขึ้นอยู่กับชนิดของพืชสภาพการเจริญเติบโต (การปฏิสนธิการบำบัดดิน) ระดับความแก่ของผลไม้และเมล็ดพืช
น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดการสะสมบนผนังหลอดเลือด
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชธรรมชาติก็คือปริมาณวิตามินเอฟที่เพิ่มขึ้นซึ่งร่างกายต้องการ การขาดสารอาหารส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารเป็นหลัก การขาดวิตามินเอฟอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดโรคหลอดเลือด (ตั้งแต่เส้นโลหิตตีบจนถึงหัวใจวาย) ความต้านทานไวรัสและแบคทีเรียลดลง โรคตับเรื้อรัง และโรคข้ออักเสบ
เพื่อรักษาสุขภาพคุณต้องบริโภคกัญชาลินซีดทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ อย่างน้อย 15-20 กรัมทุกวัน!
ต้องจำไว้ว่าผลการป้องกันและการรักษาสามารถคาดหวังได้จากการบริโภคน้ำมันพืชที่ได้จากวิธีการกดเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-45 ° C - มีสีเข้มมีกลิ่นมีตะกอนขนาดใหญ่ดังนั้น - เรียกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น นี่คือน้ำมันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง เมื่อมีการใช้งานทางชีวภาพมีชีวิตมันจะกลายเป็นเมฆมากขมขมออกซิไดซ์ในอากาศในแสงและความอบอุ่นอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว
โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์กลั่นต่างๆ จะนำเสนอในการขายปลีก เช่น น้ำมันกลั่น ในระหว่างการกลั่น น้ำมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและสิ่งเจือปนต่างๆ ที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ผลิต แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็เกือบจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปตลอดจนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันกลั่น บางคนชอบกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเชื่อว่าการทำความสะอาดเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
น้ำมันกลั่นที่ผ่านกระบวนการร้อนที่อุณหภูมิ 160 ถึง 200 ° C ปราศจากองค์ประกอบและวิตามินที่ใช้งานทางชีวภาพดังนั้นจึงไม่เสื่อมสภาพ สามารถเก็บไว้ในขวดที่มีน้ำหนักเบาเป็นเวลานานไม่กลัวแสงแดด
แนะนำสำหรับทอดเท่านั้น ในอาหาร - ในสลัดเครื่องปรุงรสเครื่องเคียง - ควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจากธรรมชาติเท่านั้น
ลักษณะของน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันพืชที่คัดสรรมาอย่างดีและชื่อที่ไม่ชัดเจนเสมอไปบนฉลากนำเข้ามักจะทำให้เรางุนงง ลดราคา คุณสามารถเห็นผักโขม มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง งา เรพซีด น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันยี่หร่าดำ ฯลฯ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันเหล่านี้กับสิ่งที่ควรได้รับคำแนะนำเมื่อเลือกน้ำมันพืชอย่างใดอย่างหนึ่ง? คุณค่าทางชีวภาพของน้ำมันธรรมชาติพิจารณาจากปริมาณของวิตามิน F และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวมทั้งวิตามิน A, D, E
คุณสมบัติของน้ำมัน Flaxseed
ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพอยู่ในอันดับแรก Flaxseed อุดมไปด้วยวิตามิน F (กรดไขมันจำเป็น) น้ำมัน Flaxseed ช่วยบำรุงสมองช่วยเพิ่มการเผาผลาญของเซลล์มีผลดีต่อระบบประสาทขจัดอาการท้องผูกปรับปรุงสภาพผิวและยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำมัน Flaxseed สามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายและต้องได้รับการปกป้องจากแสงและอากาศ นักโภชนาการแนะนำน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นน้ำมันพืชสำหรับการลดน้ำหนัก
คุณสมบัติของน้ำมันเมล็ดทานตะวัน
มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเนยเทียมและมายองเนสเช่นเดียวกับการผลิตผักกระป๋องและปลา น้ำมันดอกทานตะวันมีจำหน่ายที่กลั่นและไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นยังถูกกำจัดกลิ่นนั่นคือไม่มีกลิ่น
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์มีสีใสสีเหลืองอ่อน (ถึงเกือบขาว) ไม่ปล่อยตะกอนระหว่างการเก็บรักษามีกลิ่นของเมล็ดทานตะวันจาง ๆ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรง ในระหว่างการเก็บรักษาจะก่อให้เกิดการตกตะกอน แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับผู้ที่มีภาวะหลอดเลือดและระดับคอเลสเตอรอลสูง
คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก
ครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันจากผลมะกอกมีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดซึ่งจะดูดซึมได้ดีกว่าน้ำมันชนิดอื่น ๆ ในประเทศของเราไม่มีการผลิตน้ำมันมะกอกและมีราคาแพงกว่าน้ำมันพืชอื่น ๆ สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน
น้ำมันมะกอกสามารถทนได้ดีแม้ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร โรคตับและถุงน้ำดี น้ำมันมะกอกป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับเตรียมสลัดผัก ผลไม้ และผักและผลไม้ ปูและกุ้ง น้ำมันมะกอกทำอาหารจานร้อนได้ดีเยี่ยม ใช้ในการผลิตปลากระป๋อง
คุณสมบัติของน้ำมันข้าวโพด (ข้าวโพด)
- สีเหลืองอ่อนใสไม่มีกลิ่น จะขายเฉพาะในรูปแบบที่ละเอียดอ่อน ไม่มีข้อดีเป็นพิเศษเหนือน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองอย่างไรก็ตามน้ำมันนี้มีสารประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งทำให้เป็นที่นิยมอย่างมาก น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนวิตามิน F และ E ช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือด
ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง
พบมากที่สุดในยุโรปตะวันตกสหรัฐอเมริกาและจีน ใช้ในอาหารในรูปแบบการกลั่นเท่านั้น เป็นฟางสีเหลืองมีกลิ่นแรง ใช้ในลักษณะเดียวกับดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลืองดีกว่าน้ำมันถั่วเหลืองอื่น ๆ สำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีสารที่จำเป็นสำหรับการสร้างระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์การมองเห็น แนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองเนื่องจากมีฤทธิ์ในการต่อต้านคอเลสเตอรอลอย่างมากสำหรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
คุณสมบัติของน้ำมันพืชอื่น ๆ
อยู่ในกลุ่มน้ำมันพืชที่มีประโยชน์น้อยกว่า พวกมันมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่ามากและมีกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในต่างประเทศเป็นหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มาการีนและอาหารกระป๋อง ตลอดจนสำหรับการเตรียมสลัดและการทอด – เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันกับน้ำมันพืชทั้งหมด
ประกอบด้วยโปรตีน 27 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 16 เปอร์เซ็นต์ เนยถั่วมีกรดไขมันที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารไลโปทรอปิกสูง (เลซิติน, ฟอสฟาไทด์) ซึ่งมีคุณค่าสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ถั่วลิสงเองและเนยถั่วเป็นสารกระตุ้นอารมณ์ที่มีประสิทธิภาพ และต้องขอบคุณโพแทสเซียมที่มากกว่าโซเดียมมากกว่าสามสิบเท่า ถั่วลิสงยังมีคุณสมบัติในการคายน้ำอีกด้วย
น้ำมันพืชที่มีค่าน้อยที่สุด มีความคงเส้นคงวาและดูเหมือนไขมันหมู สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้ในหลายประเทศทางตะวันออกซึ่งไม่ได้ใช้ไขมันหมูด้วยเหตุผลทางศาสนา ในประเทศส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้เป็นสารชุบแข็งสำหรับการเตรียมมาการีน ในอุตสาหกรรมการทำอาหารและขนม น้ำมันปาล์มจะรับประทานเมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการปรุงแบบเย็น
– ยาปฏิชีวนะที่ดี มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีคุณสมบัติ ออกซิไดซ์ได้ช้าและอ่อน การเติมน้ำมันมัสตาร์ดเพียงเล็กน้อยช่วยรักษาน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับสลัดและทอด ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บรักษา เก็บได้นานกว่าดอกทานตะวันถึง 4 เท่า ปลากระป๋องที่ทำด้วยน้ำมันมัสตาร์ดช่วยรักษารสชาติของปลาตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อบในน้ำมันมัสตาร์ดไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่มีโครงสร้างที่งอกงามขึ้น เนื้อสัตว์และปลาปรุงในน้ำมันมัสตาร์ดมีสีและรสชาติที่ถูกใจ
เป็นของเหลวที่มีน้ำมันสีส้มแดง มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ด้วยการใช้เทคโนโลยีการผลิตที่แปลกใหม่ น้ำมันทะเล buckthorn ผลิตด้วยปริมาณแคโรทีนอยด์ที่สูงขึ้นซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อเพิ่มปริมาณไกลโคเจนในกล้ามเนื้อหัวใจและตับก่อให้เกิดการรักษาที่ซับซ้อนของแผลในกระเพาะอาหารและ แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น