เคล็ดลับสตูว์มังสวิรัติ

เราเริ่มต้นด้วยฐานที่มีกลิ่นหอมของจาน เช่นเดียวกับซุป หัวหอมทอด แครอท ขึ้นฉ่าย และเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสตูว์ เพื่อให้สตูว์อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจในขั้นตอนนี้: หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทอง, น้ำตาลที่มีอยู่ในผักควรคาราเมลและสมุนไพรควรเผยกลิ่นหอมของมัน ในระหว่างนี้คุณสามารถสับผัก น้อยกว่า แต่ดีกว่า ในสตูว์ควรใช้ผักไม่เกิน 5 ชนิด (ยกเว้นผักที่มีกลิ่นหอมของจาน) เมื่อเลือกส่วนผสม อย่าลืมรักษาสมดุลของรูปร่าง ขนาด สี พื้นผิว และรสชาติ เลือกผักตามฤดูกาล: ผักที่สุกพร้อมกันมักจะเข้ากันได้ดี ในฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และเชอร์วิลจะเป็นส่วนผสมที่ลงตัว อาร์ติโชกเข้ากันได้ดีกับถั่วฟาว่า (เวอร์ชันฤดูใบไม้ผลิ) และในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถทำสตูว์อาร์ติโช้คกับรากขึ้นฉ่าย ทรีโอฤดูร้อน – มะเขือเทศ มะเขือม่วง และมันฝรั่ง ข้อเสนอฤดูหนาว - สตูว์ผักรากแสนอร่อย ตามฤดูกาล ฉันหมายถึงผักสุกตามฤดูกาลที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ ไม่ใช่สินค้านำเข้าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ สตูว์ของคุณก็จะออกมาอร่อยอยู่เสมอ ลวก บางครั้งส่วนผสมของสตูว์บางอย่างควรปรุงแยกกันเพื่อให้คงเนื้อสัมผัสและสีไว้ ไม่ต้องกังวลหากผักลวกจะนิ่มเกินไป ควรจะเป็นเช่นนั้น เริ่มต้นด้วยผักที่ใช้เวลานานกว่าในการลวกจะดีกว่าเสมอ ไวน์  ไวน์เพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานและช่วยรักษาโครงสร้างของผัก แทนที่จะใช้ไวน์ คุณสามารถใช้น้ำมะนาว XNUMX-XNUMX ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูอ่อนๆ และแม้ว่าไวน์ขาวแห้งจะจับคู่กับผักได้ดีกว่า แต่บางครั้งฉันก็ใส่ Riesling ลงในสตูว์ รสหวานอมเปรี้ยวของไวน์นี้ไม่ทำให้เสียเลย แต่ในทางกลับกันเน้นรสชาติตามธรรมชาติของผัก เสิร์ฟสตูว์ สตูว์ไม่ใช่อาหารที่น่าดึงดูดนัก ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟในชามหรือในจานก้นลึกที่มีขอบกว้าง ซึ่งมักจะใช้สำหรับเสิร์ฟพาสต้า ความแตกต่างเล็กน้อยถัดไปที่คุณควรใส่ใจคือเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟโพเลนต้าผัดกับสตูว์เห็ด กรูตงกระเทียมกับอาติโช๊ค สตูว์ต้นหอมและถั่ว และคูสคูสกับผักกับถั่วชิกพี คำแนะนำทั่วไปคือการเสิร์ฟสตูว์ด้วยอาหารที่ดูดซับน้ำผลไม้และมีรสชาติตามธรรมชาติ: ซีเรียล, คูสคูส, โพเลนต้า, กรูตอง, ขนมปังปิ้ง, บิสกิตและแม้แต่วาฟเฟิล ซีเรียลจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นในภาชนะเล็กๆ ตรงกลางจาน เมื่อเตรียมสตูว์จะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นผักเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่สวยงามเพื่อให้คุณเห็นว่าผักชนิดใดรวมอยู่ในจาน ชิ้นเล็กดูไม่น่ารับประทาน เมื่อไม่สามารถเข้าใจได้ว่าอาหารจานนี้ทำมาจากอะไร เป็นการยากที่จะได้คำตอบที่ชัดเจนว่าคุณชอบหรือไม่ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมสตูว์สำหรับเด็ก โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับหยาบ ซัลซ่าเวิร์ด XNUMX ช้อนหรือมะเขือเทศฝานเป็นแว่น ทำให้สตูว์ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดมาก ที่มา: deborahmadison.com แปลโดย: Lakshmi