การเป็นเชฟมังสวิรัติและปรุงเนื้อไปพร้อม ๆ กันเป็นอย่างไร?

สำหรับมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ความคิดในการปรุงอาหารและการรับประทานเนื้อสัตว์อาจเป็นเรื่องที่ไม่น่าพอใจ อึดอัด หรือเป็นเพียงสิ่งผิดธรรมดา อย่างไรก็ตาม หากเชฟเลิกรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อหันมารับประทานมังสวิรัติ ก็ไม่ได้หมายความว่าลูกค้าที่มาที่ร้านอาหารของตนควรปฏิบัติตามตัวอย่างเสมอไป

เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวที่เตรียมเนื้อต้องชิมเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอย่างเหมาะสมและสามารถเสิร์ฟให้กับลูกค้าได้ ดังนั้นผู้ที่เลือกที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์อาจต้องละทิ้งความเชื่อของตนเพื่อทำหน้าที่ในหน้าที่การงานของตนให้สำเร็จ

Douglas McMaster เป็นเชฟและผู้ก่อตั้ง Braytan's Silo ร้านอาหารปลอดอาหารที่ให้บริการอาหารสำหรับคนรักเนื้อ (เช่น หมูกับขึ้นฉ่ายและมัสตาร์ด) นอกเหนือจากตัวเลือกมังสวิรัติแสนอร่อย เช่น รีซอตโตเห็ดชิตาเกะ

McMaster เป็นมังสวิรัติที่ตัดสินใจเลือกด้วยเหตุผลทางจริยธรรมหลังจากดูสารคดี Joaquin Phoenix เกี่ยวกับการพึ่งพาสัตว์ของมนุษย์ (Earthlings, 2005)

“ภาพยนตร์เรื่องนี้ดูรบกวนฉันมาก จนฉันเริ่มเจาะลึกเรื่องนี้มากขึ้น” ดักลาสกล่าวกับผู้สื่อข่าว ฉันตระหนักว่าคนไม่ควรกินเนื้อสัตว์ เราเป็นสัตว์กินเนื้อและเราต้องกินผลไม้ ผัก เมล็ดพืชและถั่ว”

แม้ว่าเขาจะเลือกรูปแบบการใช้ชีวิต แต่ McMaster ยังคงปรุงเนื้อสัตว์ในร้านอาหาร เนื่องจากมีรากฐานมาจากอาหารชั้นสูงอยู่แล้ว และเขาเข้าใจดีว่าการจะทำอาหารจานเนื้อดีๆ ได้ คุณต้องลองทำดู “ใช่ ฉันไม่ชอบกินเนื้อสัตว์ แต่ฉันเข้าใจว่านี่เป็นส่วนสำคัญของงานของฉัน และฉันไม่ยกโทษให้ และบางทีสักวันมันอาจจะเกิดขึ้น” เขากล่าว  

McMaster กล่าวว่าเขายังคงสนุกกับการปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปแม้ว่าเขาจะไม่ได้กินมันแล้ว และไม่คิดว่าจะเป็นความคิดที่ดีที่จะประกาศไลฟ์สไตล์ของเขาให้กับลูกค้าของเขา

“แม้ว่าฉันจะรู้ว่าการกินเนื้อสัตว์นั้นไม่ยุติธรรมและโหดร้าย แต่ฉันก็รู้ด้วยว่าโลกนี้มีปัญหา และเพียงแค่จุดยืนของฉันที่คลั่งไคล้หัวรุนแรงอย่างคลั่งไคล้ก็ไม่ใช่แนวทางที่สมเหตุสมผล การเปลี่ยนแปลงใดๆ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์” เชฟแฟชั่นอธิบายจุดยืนของเขา

Pavel Kanja หัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร Japanese-Nordic Flat Three ทางตะวันตกของลอนดอน เป็นมังสวิรัติที่เปิดรับไลฟ์สไตล์หลังจากที่เขาเริ่มออกกำลังกายและวิ่งมาราธอน แม้ว่าเหตุผลในการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะอิงจากจริยธรรมส่วนบุคคลเท่านั้น แต่เขาเชื่อว่าการกินเนื้อสัตว์ส่งผลเสียต่อสังคมโดยรวม

“ฉันพยายามอย่างเต็มที่ที่จะอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ฉันทำงานในร้านอาหาร” Kanja กล่าว – ถ้าอยู่แถวนี้ควรชิมเนื้อ ถ้าจะขายต้องลอง คุณไม่สามารถพูดได้ว่า “มันอร่อยมาก แต่ฉันยังไม่ได้ลอง” พาเวลยอมรับว่าเขารักเนื้อ แต่เพียงไม่กินมันและละเว้นจากการทดลองลองชิมอาหารในร้านอาหาร

McMaster มีแผนการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเพื่อพัฒนาตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่ Silo ซึ่งเขาหวังว่าจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่กินเนื้อสัตว์ “ฉันกำลังพยายามปลอมตัวเป็นอาหารมังสวิรัติ” เขากล่าว - เมื่อมีคนพูดถึง "อาหารมังสวิรัติ" อาจทำให้คุณประจบประแจงได้ แต่ถ้ามีการตีความใหม่ที่จะทำให้อาหารนี้เป็นที่ต้องการ

นี่เป็นแนวทางที่นำไปสู่การสร้างเมนูที่เรียกว่า Plant food wins อีกครั้ง ซึ่งเชิญชวนให้นักทานเลือกอาหารจากพืชสามคอร์สในราคา 20 ปอนด์ที่สมเหตุสมผล

“สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเข้าใจว่าความเขลาจะทำให้ความรอบคอบ อาจใช้เวลานานกว่าที่เราต้องการ แต่ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้และฉันหวังว่างานที่ฉันทำเพื่อส่งเสริมวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติจะได้ผล” McMaster กล่าวเสริม