ขนมปังสำหรับทุกหัว นี่เป็นบทบาททางโภชนาการที่สำคัญมากในอาหารของเรา - ดังนั้นจึงถือว่าเป็น อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับขนมปังที่คุณสามารถอบได้ด้วยตัวเองเท่านั้น อะไรซ่อนขนมปังธรรมดาบนชั้นวางของร้านค้าของเรา?
ในส่วนประกอบของขนมปังในปัจจุบันคุณสามารถพบเอนไซม์น้ำหอมสีย้อมทุกชนิดซึ่งเป็นอันตรายไม่เพียง แต่สำหรับตัวเลขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของบุคคล
แป้งสาลี
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีกลั่น จากแป้งดังกล่าว วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ฟอสโฟลิปิดเกือบทั้งหมดถูกปัดฝุ่น ดังนั้นประโยชน์ของมันจึงเป็นที่น่าสงสัย มันจะดีกว่าที่จะเลือกขนมปังที่ทำจากแป้งจากเมล็ดพืชหรือรำ แต่แม้กระทั่งขนมปังนี้มักจะมีแป้งสาลีของชั้นหนึ่งและสารเติมแต่งอื่น ๆ มิฉะนั้นขนมปังโฮลวีตจะไม่ฟู อร่อย และน่ารับประทาน พื้นผิวที่มีรูพรุนของขนมปังให้กลูเตนซึ่งในปัจจุบันมีนักโภชนาการอภิปรายอย่างดุเดือด
เนยเทียม
เนยเทียมเป็นส่วนผสมที่ราคาไม่แพง แต่เนื่องจากพื้นฐานของมันมักจะนวดแป้งสำหรับขนมปัง อย่างไรก็ตามเนยเทียมถือเป็นอาหารเสริมที่ไม่พึงปรารถนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารก กรดไขมันทรานส์ซึ่งเข้าสู่องค์ประกอบของเนยเทียมได้รับการยอมรับจาก WHO ว่าเป็นส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดของอาหาร สารเหล่านี้นำไปสู่โรคอ้วนและก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือด
แป้ง
สารปรับปรุงของแป้งช่วยเร่งการหมักแป้งและทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น เป็นส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารและส่วนประกอบอื่นๆ สารปรับปรุงแป้งบางชนิดเป็นไปตามธรรมชาติ และบางชนิดเป็นผลมาจากอุตสาหกรรมเคมี ตัวปรับปรุงบางอย่างที่ต้องห้าม – Е924а และ Е924b.
emulsifiers
สำหรับการผลิตขนมปังคือการใช้อิมัลซิไฟเออร์ E471 และЕ472еเพื่อปรับปรุงคุณภาพที่ไม่ดีของแป้งที่ปราศจากกลูเตน อาหารเสริมเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณแป้งซึ่งส่งผลต่อการผลิต ด้วยตัวเองพวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่แคลอรี่ก้อนที่มีส่วนร่วมเติบโตขึ้น
เอ็นไซม์
เอนไซม์ — สารประกอบโปรตีนที่เร่งปฏิกิริยาต่างๆ เอนไซม์ปรับคุณสมบัติของแป้งปรับปรุงการหมักและเร่งกระบวนการอบขนมปัง เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเอ็นไซม์ในขนมปังจึงเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกัน
ชอล์ก
แคลเซียมคาร์บอเนต E170 ใช้ทำขนมปัง แป้งจึงไม่ถูกห่อและไม่จับเป็นก้อน โดยใช้ชอล์คและสีย้อม ปริมาณสูงสุด E170 ต้องอยู่ที่ 1.2 ถึง 1.5 กรัมต่อวัน ดังนั้นการกินขนมปังมากเกินไปจึงไม่คุ้มสำหรับทุกคน