สิ่งที่สามารถส่งผลต่อรสชาติของอาหาร?

รสชาติสุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูป อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารก็ส่งผลต่อความรู้สึกของเราเช่นกัน อะไรสามารถเปลี่ยนมุมมองของอาหารที่เราคุ้นเคยได้อย่างสิ้นเชิง?

ความสูง

ใช่ อาหารบนเครื่องบินดูเหมือนไม่มีรส ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมส่วนสูงจึงให้บริการผลิตภัณฑ์จำนวนจำกัดที่ร่างกายของเราดูดซึมได้เพียงเล็กน้อย รสนิยมของเราในสภาพความกดอากาศต่ำบนท้องฟ้านั้นทื่อ นอกจากนี้ ในเครื่องบินที่มีอากาศขาดน้ำ วิธีนี้จะช่วยลดการรับกลิ่น ด้วยความอยากอาหารบนเครื่องบิน จะดีกว่าถ้าชอบรสเผ็ดและเปรี้ยว หวานและเค็มน่าจะดูสดเกินไป

เสียง

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในการรับรู้รสชาติของอาหารที่มีผลต่อการได้ยิน ในการทดลองหลายชุดนักวิทยาศาสตร์ Zampini Massimiliano และ Charles Spence แสดงให้เห็นว่าอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีเสียงดังมีรสเค็มน้อยและหวานน้อยกว่า และภายใต้เสียงดังตะเข็บอาหารก็ดังขึ้น

เมื่อเห็นได้ชัดว่าเสียงความถี่สูงช่วยเพิ่มความหวานของอาหารและความถี่ต่ำเสียงทุ้ม - ขม แต่ถ้าระหว่างมื้ออาหารส่งเสียงดังแล้วอาหารใด ๆ ก็ดูอร่อยกว่า

ร้านกาแฟในเครือสตาร์บัคส์ใช้การค้นพบนี้และสั่งเพลงพิเศษสำหรับลูกค้า รวมถึงผลงานของปุชชินีและเอมี่ ไวน์เฮาส์

การยอม

แน่นอนว่าจานและสีมีส่วนสำคัญในการรับรู้อาหารซึ่งสามารถเพิ่มและระงับความอยากอาหารได้ Ferran adriàเชฟชาวสเปนที่มีชื่อเสียงระดับโลกพบว่าขนมชนิดเดียวกันที่เสิร์ฟบนหม้อสีขาวและสีดำนั้นได้รับการยอมรับแตกต่างกัน: ในกรณีแรกดูเหมือนว่าจะหวานกว่า นอกจากนี้ยังรู้สึกถึงความแตกต่างเมื่อเสิร์ฟอาหารที่มีรูปร่างแตกต่างกัน: จานขนมทรงกลมแบบดั้งเดิมจะหวานกว่าเชิงมุม

นักจิตวิทยาพบว่าความสับสนและความยุ่งเหยิงบนจานทำร้ายรสชาติของเนื้อ สัตว์ปีก และปลา แต่ในทางกลับกัน ผักและผลไม้กลับดูน่าอร่อยกว่าในความโกลาหลนี้ การใช้มีดระหว่างมื้ออาหารจะช่วยเพิ่มความเค็มของอาหาร

กลิ่น

การสัมผัสมีผลต่อ 80% ของความรู้สึกทางรสชาติ รู้ว่าอาหารชนิดใดดูจืดในช่วงที่เป็นหวัด

ผู้วิจัยได้ทำการทดลองและพบว่ารสชาติของอาหารในสมองจะมีความเค็มมากขึ้นหากมีกลิ่นของอาหารรสเค็มอื่นๆ ตามมาด้วย ดังนั้นชีสจึงดูเค็มกว่าด้วยกลิ่นของปลาซาร์ดีนกระป๋อง

สิ่งแวดล้อม

นักวิจัยด้านประสาทวิทยาพบว่าประสาทสัมผัสของมนุษย์เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อมและรสชาติของอาหารเสมอ

การดื่มไวน์เป็นประจำบนยอดหอไอเฟลอาจดูเหมือนเป็นเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ และวิสกี้ราคาถูกในสก็อตติชชาโต ที่มีเตาผิงไฟฟืนและพื้นลั่นดังเอี๊ยดจะถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน ในร้านอาหารของอาหารจอร์เจียเคบับนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำและเสียงของคลื่นจะซาบซึ้งกับอาหารทะเลอย่างมาก