จากการศึกษาของชาวดัตช์พบว่าเนื้อสีขาวของผักและผลไม้ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองได้ การศึกษาก่อนหน้านี้ได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผัก/ผลไม้ในปริมาณสูงและความเสี่ยงที่ลดลงของโรคนี้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาที่ดำเนินการในฮอลแลนด์ เป็นครั้งแรก ระบุความเกี่ยวข้องกับสีของผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้แบ่งออกเป็นสี่กลุ่มสี:
- . ผักใบเข้ม กะหล่ำปลี ผักกาดหอม
- กลุ่มนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยว
- . มะเขือเทศ มะเขือ พริก และอื่นๆ
- 55% ของกลุ่มนี้เป็นแอปเปิ้ลและลูกแพร์
การศึกษาที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยวาเกนนิงเกนในเนเธอร์แลนด์รวมกล้วย กะหล่ำดอก ชิกโครี และแตงกวาในกลุ่มสีขาว ไม่รวมมันฝรั่ง แอปเปิ้ลและลูกแพร์มีใยอาหารสูงและมีสารฟลาโวนอยด์ที่เรียกว่าเควอซิทิน ซึ่งเชื่อว่ามีบทบาทในเชิงบวกในสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ ปัญหาหัวใจ ความวิตกกังวล ภาวะซึมเศร้า ความเหนื่อยล้า และโรคหอบหืด ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างโรคหลอดเลือดสมองกับผัก/ผลไม้สีเขียว ส้ม แดง อย่างไรก็ตาม โรคหลอดเลือดสมองจะลดลง 52% ในผู้ที่รับประทานผักและผลไม้สีขาวในปริมาณสูง ผู้เขียนนำการศึกษา Linda M. Aude, MS, เพื่อนร่วมงานหลังปริญญาเอกด้านโภชนาการของมนุษย์กล่าวว่า "ในขณะที่ผักและผลไม้สีขาวมีบทบาทในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง กลุ่มสีอื่น ๆ สามารถป้องกันโรคเรื้อรังอื่น ๆ ได้" สรุปได้ว่าจำเป็นต้องรวมผักและผลไม้หลากสีไว้ในอาหารของคุณโดยเฉพาะผักและผลไม้สีขาว