ฉลามขาว

ข้อมูลทั่วไป

ทุกคนรู้ว่าฉลามขาวคืออะไร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันมีอีกชื่อหนึ่งคือ karcharodon เธอไม่เพียง แต่เป็นฉลามที่ใหญ่ที่สุด แต่ยังเป็นสัตว์ที่กระหายเลือดที่สุดในบรรดาตัวแทนทั้งหมดของสกุลนี้ ผู้ใหญ่สามารถเติบโตได้ถึง 8 เมตร หลายคนเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" เนื่องจากนักล่าเหล่านี้มักโจมตีผู้อาบน้ำ

ฉลามอาศัยอยู่ในน้ำทะเลปานกลางหรืออบอุ่นของมหาสมุทรโลกและว่ายน้ำที่ความลึกประมาณ 30 เมตร หลังของฉลามไม่ได้เป็นสีขาว แต่เป็นสีเทา แต่บางครั้งก็มีสีเทาตะกั่ว ท้องของมันเป็นสีขาวนวลในขณะที่ครีบหลังเป็นสีดำ เฉพาะบุคคลขนาดใหญ่เท่านั้นที่มีสีขาวตะกั่วอย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่ฉลามขาวจะดูแลเหยื่อของมันโดยค่อยๆแล่นเข้ามาใกล้ผิวน้ำทะเล

เนื่องจากสายตาของเธอพัฒนาไม่ดีเธอจึงออกล่าสัตว์ในเวลากลางวัน แต่การมองเห็นไม่ใช่วิธีหลักในการค้นหาเหยื่อเนื่องจากคาร์ชาโรดอนยังคงมีความกระตือรือร้นในการได้ยินและมีกลิ่นที่ดี ควรสังเกตว่า“ มัจจุราชสีขาว” รับสัญญาณเสียงในระยะทางหลายกิโลเมตร

ฉลามตัวนี้มีกลิ่นเลือดสดและกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากปลาที่หวาดกลัวมาครึ่งกิโลเมตร อาหารโปรดของฉลามขาวคือแมวน้ำขนซึ่งอาศัยอยู่นอกชายฝั่งแอฟริกาใต้ คนตัวเล็กล่าปลาตัวเล็กเช่นปลาทูน่าโลมาหรือเต่า เมื่อถึง 3 เมตรฉลามก็เปลี่ยนไปเป็นผู้อยู่อาศัยในมหาสมุทรที่ใหญ่กว่า

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อของให้ใส่ใจกับลักษณะของชิ้นเนื้อฉลาม ควรมีขนาดใหญ่พอสมควรโดยมีกระดูกอ่อนอยู่ตรงกลาง การพิจารณาว่าฉลามอยู่ตรงหน้าคุณหรือไม่นั้นง่ายมากเนื่องจากลักษณะเด่นของมันคือการไม่มีกระดูกซี่โครงเช่นเดียวกับกระดูกสันหลังที่มองเห็นได้ซึ่งอยู่ในกระดูกสันหลังของกระดูกอ่อน

วิธีการจัดเก็บ

ควรสังเกตว่าเนื้อฉลามขาวเน่าเสียง่ายดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตัดซากของมันภายใน 7 ชั่วโมงหลังการจับ จากนั้นก็จะเค็มหมักหรือแช่แข็ง เนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน

การสะท้อนวัฒนธรรม

Karl Linnaeus เป็นคนแรกที่ให้ชื่อวิทยาศาสตร์กับฉลามขาว Squalus carcharias สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1758 อย่างไรก็ตามมีการกำหนดชื่ออื่นให้กับสายพันธุ์นี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ในปีพ. ศ. 1833 เซอร์แอนดรูว์สมิ ธ ตั้งชื่อให้ว่าคาร์ชาโรดอนซึ่งในภาษากรีกหมายถึง "ฟัน" และ "ฉลาม"

ชื่อสุดท้ายและทันสมัยกว่านั้นมอบให้กับฉลามหลังจากย้ายจากสกุล Squalus เป็น Carcharodon นักล่าเหล่านี้อยู่ในตระกูลปลาเฮอริ่ง ซึ่งแบ่งออกเป็นหลายสกุล ได้แก่ ลำนา คาร์ชาโรดอน และอิซูรุส

สายพันธุ์เดียวที่รอดชีวิตคือ Carcharodon carcharias ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาฉลาม

ปลาฉลามดิบมีโปรตีนและไขมันสูงปริมาณแคลอรี่คือ 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในฉลามแคทราน - 142 กิโลแคลอรี) ปริมาณแคลอรี่ของปลาฉลามชุบเกล็ดขนมปังคือ 228 กิโลแคลอรี อาหารจานนี้มีไขมันและไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากสำหรับทุกคนที่มีน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน 45.6 ก
• ไขมัน 8.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - กรัม
• เถ้า - gr
• น้ำ 6.1 ก
• ปริมาณแคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เช่นเดียวกับปลาทะเลอื่น ๆ ฉลามมีมาโครและธาตุอาหารรองจำนวนมาก พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของสารที่ซับซ้อนซึ่งประกอบเป็นโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต มีความสำคัญมากเพราะทำให้การทำงานของร่างกายมนุษย์เป็นปกติ

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A และ B รวมทั้งทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม และเกลือไอโอดีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยา

Shark Liver เป็นร้านขายยาธรรมชาติแบบเคลื่อนที่ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเรียกเธอว่า เนื่องจากมันมีสารสำคัญเช่นอัลคิลกลีเซอรอลและสควาลีน ทุกคนรู้ดีว่าอย่างหลังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่คล้ายกับแอมพิซิลลินมาก แต่ก็แข็งแกร่งกว่ามาก ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือสควาลีนไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ การรักษาด้วยยาจากสารนี้จะนำไปสู่การกำจัดการอักเสบ การติดเชื้อ และแม้แต่เชื้อราที่ดื้อยาที่สุด

Alkyglycerol เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและมีประสิทธิภาพมาก เขาต่อสู้อย่างแข็งขันกับเซลล์มะเร็งแบคทีเรียไวรัสและยังทำให้การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ ควรสังเกตว่าต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่การเตรียมโดยใช้ไขมันปลาฉลามแสดงผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ในการต่อสู้กับโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน โรคดังกล่าวอาจเป็น: หอบหืดภูมิแพ้มะเร็งและแม้แต่การติดเชื้อเอชไอวี

วิธีการใด ๆ จากไขมันของนักล่านี้ต่อต้านการพัฒนาของหลอดเลือด ช่วยบรรเทาอาการไอรุนแรงโรคไขข้อและลดอาการปวดข้ออักเสบได้อย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาความดันโลหิตจะเป็นปกติและโอกาสในการเกิดโรคต่างๆเช่นเบาหวานและหัวใจวายจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ในการปรุงอาหารหลายคนเชื่อว่ามันคือฉลามขาวที่กัดคนเป็นระยะ ๆ แต่ในความเป็นจริงสถานการณ์นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในความเป็นจริงมันคือฉลามที่ต้องทนทุกข์ทรมานด้วยน้ำมือของมนุษย์ ตามธรรมชาติแล้วสัตว์นักล่าเหล่านี้มีอยู่ 350 ชนิดและ 80% ของพวกมันสามารถถูกกำจัดได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากความปรารถนาที่จะลิ้มรสเนื้อแสนอร่อยของพวกมัน

เพื่อให้เนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจะต้องได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง ทันทีหลังการจับปลาฉลามจะถูกกัดและถลกหนังจากนั้นเนื้อสีเข้มจะถูกลบออกจากเส้นด้านข้าง จากนั้นล้างให้สะอาดและเย็นลงบนน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปใช้ในการทำคัตเล็ตสเต็กและชนิทเซล

นักล่าที่น่ากลัวนี้ทำให้งูพิษที่ยอดเยี่ยม แป้งและผลิตภัณฑ์รมควันร้อนอื่น ๆ ก็ดีเช่นกัน เนื้อทอด, ดอง, รมควัน, แห้งและกระป๋อง

เนื้อฉลามอาจเป็นยาโป๊ – สุขภาพของผู้ชาย

(แต่คุณควรข้ามครีบเสมอ!)

ปลาฉลามเป็นหนึ่งในอาหารที่ถกเถียงกันมากที่สุดว่าเป็นยาโป๊ นี่เป็นผลมาจากความต้องการที่ไม่สิ้นสุดทั่วเอเชีย (โดยเฉพาะในประเทศจีน) สำหรับครีบของฉลามที่มีสุขภาพดี ความอยากทานหูฉลามคงไม่เลวร้ายนักหากความอยากทานเนื้อฉลามเข้าคู่กับความหลงใหลในครีบ

น่าเสียดายเพราะประโยชน์ของเนื้อฉลามมีมากมายและครีบไม่มี

โชคไม่ดีที่ในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX ในตลาดเอเชียแทบไม่ได้รับความสนใจจากปลาฉลามเลยนอกจากครีบหลังของปลา

การปฏิบัติที่ผิดกฎหมายของครีบฉลาม

ผลที่ตามมาคือการกำจัดครีบที่ผิดกฎหมายอย่างอาละวาดทั่วโลกเพื่อขายให้กับร้านขายยาจีนและการค้าร้านอาหาร ที่นั่นมันถูกทำเป็นซุปหูฉลาม รักษาความชรา การทำงานของอวัยวะภายใน และแน่นอน เป็นยาโป๊

เพื่อให้ได้ครีบ ปลาฉลามจะถูกจับ ดึงครีบออก และร่างไร้ครีบของพวกมันจะถูกส่งกลับคืนสู่ทะเล ซึ่งโดยหลักแล้ว พวกมันจมลงสู่ก้นมหาสมุทรจนตายโดยไร้หางเสือ ที่เลวร้ายที่สุด ไม่เหมือนกับใบสั่งยาชีวจิตของจีนอื่น ๆ ไม่มีหลักฐานว่าซุปนี้ให้ประโยชน์ยาโป๊ที่วัดได้

โภชนาการของเนื้อฉลาม

อย่างไรก็ตามฉลาม เนื้อ อาจช่วยเพิ่มความเร่าร้อนทางเพศได้ Mako ขนาด 3.5 ออนซ์ซึ่งเป็นความหลากหลายที่จับได้ทั่วไปและให้บริการในปัจจุบันมีโปรตีนที่ให้พลังงาน 21 กรัมต่อไขมันทุกๆ 4.5 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแมกนีเซียมและซีลีเนียมซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการผลิตสเปิร์ม

คำเตือนเกี่ยวกับสารปรอท

ควรสังเกตว่าเนื้อปลาฉลามอาจมีสารปรอทสูง เช่นเดียวกับปลาทุกชนิดที่มีสารปรอทสูง เช่น ปลากระโทงดาบหรือปลาไทล์ฟิช คุณควรจำกัดการบริโภคของคุณ

คุณสามารถกินปลาฉลาม?

ไม่ใช่ฉลามทุกตัวที่ทำให้เกิดความกลัวและความสยดสยองยกเว้นฝูงปลาเฮอริ่งหรือแมวน้ำอายุน้อย

ฉลามบางประเภทเป็นปลาโต๊ะที่มีคุณค่าและอาหารจากพวกมันสามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมได้

ฉลามเป็นปลากระดูกอ่อนในมหาสมุทรสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งหมายความว่าโครงกระดูกของมันประกอบด้วยกระดูกอ่อนและไม่มีกระดูก เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน

ฉลามเกือบทุกชนิดและมีมากกว่า 550 สายพันธุ์กินได้และแตกต่างกันในรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อปลาฉลามรมควันเค็มทอดและรมควันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

จริงอยู่ที่เนื้อฉลามสดมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมียูเรียอยู่มาก แต่สิ่งนี้สามารถกำจัดได้โดยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือนม

เนื้อปลาฉลามจะนุ่มกว่าและเน่าเสียได้เร็วกว่าเนื้อปลาชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม เมื่อทราบวิธีปรุงอาหารแล้ว ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้

ความนิยมต่ำของเนื้อฉลามในอาหารของคนส่วนใหญ่มีสาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าฉลามถือเป็นสัตว์กินเนื้อ

เราสามารถอ้างถึงอคติที่คล้ายกันของประชากรในประเทศของเราเกี่ยวกับ burbots ซึ่งควรจะกินซากสัตว์และแม้แต่ซากศพของมนุษย์ ดังนั้นประชากรรัสเซียบางส่วนจึงคลื่นไส้เกี่ยวกับการกิน burbots

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าปลาส่วนใหญ่และสัตว์หลายชนิดที่คนกินสามารถกินซากศพได้ (เช่น หมู) แต่พวกมันก็กินโดยไม่รังเกียจ

แน่นอนว่านี่เป็นความเชื่อโชคลางที่ไร้สาระ แต่พวกเขามักจะไม่ให้เนื้อฉลามบนโต๊ะอาหาร

ตัวอย่างเช่น ในจุลสารปี 1977 ที่ออกโดยมหาวิทยาลัยฮาวายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการที่ปรึกษาด้านสมุทรศาสตร์ ฉลามไม่ได้ถูกมองว่าเป็น "ฝันร้ายของกะลาสีเรือ" แต่เป็น "ความฝันของเชฟ":

เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อของพวกมันจึงถูกปากคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เนื้อปลาฉลามหลังจากการอบด้วยความร้อนจะได้สีขาวที่ยอดเยี่ยมและปลาเองก็ปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

อันตรายของเนื้อฉลาม

ดังนั้นจึงมีการพูดถึงคุณสมบัติเชิงบวกของเนื้อฉลามและประโยชน์ของมันค่อนข้างมาก แต่อะไรคืออันตรายของผลิตภัณฑ์นี้และควรหลีกเลี่ยงการใช้งานในกรณีใดบ้าง

ในสมัยของเรา น้ำในมหาสมุทรมีมลภาวะรุนแรง ซึ่งผู้อยู่อาศัยในมหาสมุทรก็ต้องทนทุกข์ทรมานเช่นกัน ปลาที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษสามารถสะสมสารอันตรายต่างๆ ในร่างกายได้จำนวนมาก เช่น สารปรอท เกลือของโลหะหนัก

เป็นที่ทราบกันดีว่าความเข้มข้นของสารปรอทสูงนั้นพบได้ในปลาที่มีระดับสารอาหารสูงโดยเฉพาะในสัตว์กินเนื้อ

จากการศึกษาพบว่าเนื้อของปลาที่กินสัตว์อื่นรวมถึงปลาฉลามมีแนวโน้มที่จะสะสมสารปรอท

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากสำหรับเด็กที่ยังไม่มีการสร้างภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

กลุ่มนี้ยังรวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้อาหารทะเล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากมุมมองของประโยชน์และโทษของเนื้อฉลามคือในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวปริมาณสารพิษในผลิตภัณฑ์เริ่มเพิ่มขึ้น สถานการณ์นี้อธิบายถึงคำแนะนำในการใช้ปลาฉลามสด

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เนื้อของฉลามสายพันธุ์ทางตอนเหนือ เนื่องจากส่วนใหญ่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองปรุงฉลามขั้วโลกด้วยวิธีใดก็ได้ แต่อย่างไรก็ตาม หากมีคนชิมเนื้อนี้เพียงเล็กน้อย เขารับประกันว่าจะมีอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ดังนั้นเนื้อของฉลามสายพันธุ์นี้จึงไม่มีขาย

อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท อาหารไม่ย่อย ชัก และอาการมึนเมาอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติดังกล่าวไม่ได้ทำให้ชาวเมืองทางตอนเหนือหวาดกลัว ซึ่งฉลามกลายเป็นพื้นฐานของอาหารประเภทเนื้อ Haukarl ชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มตามเทคโนโลยีที่พัฒนาโดยชาวไวกิ้ง

ความนิยมของเนื้อฉลาม

ทุกวันนี้ มีการรับประทานเนื้อฉลามในอเมริกาใต้ ยุโรป เอเชีย และแอฟริกา ซึ่งพบได้น้อยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แม้ว่าการบริโภคจะเติบโตอย่างรวดเร็วที่นั่นเช่นกัน ด้วยความนิยมของปลาทอดและย่าง รวมถึงปลาทูน่าและปลาทูน่าที่ลดลง นาก .

พันธุ์ยอดนิยมที่มีความอร่อยสูง ได้แก่ ฉลามแฮร์ริ่ง, ฉลามซุป, มาโกะ (ฉลามสีน้ำเงินเทา), แบล็คทิป, บลู, แคทรัน รวมถึงฉลามเสือดาวและฉลามจิ้งจอก

คนเกาหลี จีน และญี่ปุ่นกินเนื้อฉลามมาตั้งแต่ไหนแต่ไร อาจไม่มีที่ใดในโลกที่ฉลามถูกบริโภคในปริมาณเช่นในจีนและญี่ปุ่น ฉลามที่จับได้ในแต่ละปีมีประมาณหลายล้านตัน ซึ่งทำให้พวกมันเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์

ญี่ปุ่นใช้เนื้อฉลามคุณภาพต่ำเพื่อทำขนมปลาที่เรียกว่าคามาโบโกะ

นอกจากนี้ยังมีการขายเนื้อฉลามสดและบรรจุกระป๋อง หนึ่งในอาหารกระป๋องที่พบมากที่สุดคือเนื้อฉลามรมควันในซอสถั่วเหลือง

และแน่นอนว่าอาหารจากเนื้อฉลามเป็นแขกประจำบนโต๊ะของผู้คนที่อาศัยอยู่ในโอเชียเนีย ซึ่งเนื้อฉลามได้รับการปฏิบัติอย่างมีอคติน้อยกว่าที่เรามีในทวีปต่างๆ

ตัวอย่างเช่น ชาวออสเตรเลียหลายชั่วอายุคนเกลียดฉลามเนื่องจากมีการโจมตีผู้คนเป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เมื่อพบว่าฉลามบางชนิดมีเนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวออสเตรเลียจึงเริ่มกินพวกมัน

คุณแม่ชาวออสเตรเลียได้ค้นพบข้อดีอีกอย่างของเนื้อฉลาม นั่นคือ เนื้อปลาฉลามไม่มีกระดูกและปลอดภัยที่จะป้อนให้กับเด็กเล็ก

ในรัสเซีย เนื้อฉลามได้ย้ายจากหมวดหมู่ของวัตถุแปลกปลอมที่มองไม่เห็นและมีราคาแพงมากไปยังหมวดหมู่ของอาหารราคาไม่แพงที่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่

อคติที่ว่าเนื้อฉลามกินไม่ได้นั้นล้าสมัยไปนานแล้วและไม่สามารถแก้ไขได้ มีสูตรอาหารหลายร้อยรายการบนอินเทอร์เน็ตจากแม่บ้านชาวรัสเซียทั่วไปที่บอกวิธีการปรุงปลาฉลามพร้อมกับเครื่องปรุงและส่วนผสมตามปกติ

กฎการแปรรูปเนื้อฉลาม

เนื้อของฉลามหลายสายพันธุ์ค่อนข้างอร่อยและนุ่ม แต่เมื่อดิบจะมีกลิ่นแอมโมเนียและรสเปรี้ยวอมขม ดังนั้นต้องเตรียมเบื้องต้นเป็นพิเศษ - แช่ในน้ำเย็นที่มีสารเพิ่มความเป็นกรด (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก)

คุณสามารถแช่เนื้อฉลามในนม

อย่างไรก็ตามเนื้อของสายพันธุ์เช่น mako, herring, soup, katran และอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

เนื้อปลาฉลามเน่าเร็วกว่าเนื้อปลาชนิดอื่น เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอมสิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปปลานี้อย่างถูกต้อง

ฉลามที่จับได้จะถูกควักไส้ทันที (ไม่เกิน 7 ชั่วโมงหลังจากถูกจับ) ถลกหนังเอาเนื้อสีเข้มออกตามแนวขวาง ล้างและแช่เย็นทันทีในน้ำแข็ง

เมื่อทำเกลือและบรรจุกระป๋องไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากเนื้อฉลามมีปริมาณธาตุอาหารสูงทำให้เปลี่ยนเป็นสีดำหรือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ต้องเคลือบเครื่องปั้นดินเผาสำหรับใส่เกลือมิฉะนั้นกระบวนการชะล้างเซรามิกจะเริ่มขึ้นและเนื้อจะหายไป

นอกจากนี้ คุณควรตระหนักว่าการสูบบุหรี่จะไม่ช่วยรักษาเนื้อฉลาม แต่จะเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัวเท่านั้น

ปลาฉลามมักขายทั้งตัวไม่ได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาฉลามส่วนใหญ่จะแปรรูปและแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่ที่มีกระดูกอ่อนอยู่ตรงกลาง

ฉลามสามารถระบุได้แม้เป็นชิ้นส่วนโดยไม่ต้องใช้กระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังส่วนบุคคลที่มองเห็นได้ในกระดูกสันหลังส่วนกระดูกอ่อน

ยิ่งฉลามอายุน้อย เนื้อของมันจะยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ฉลามในการทำอาหาร – อาหารจานไหนที่เตรียมจากปลาฉลาม?

แฟชั่นสำหรับอาหารแปลกใหม่กำลังผลักดันให้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นพิจารณาเมนูดั้งเดิมอีกครั้ง และเนื้อฉลามกำลังเข้ามาแทนที่อาหารแคลอรีสูงและราคาย่อมเยามากขึ้นเรื่อยๆ

คุณไม่จำเป็นต้องรวยหรือมองหาเครื่องเทศหายากเพื่อทำอาหารฉลาม มีอาหารที่ชาวรัสเซียเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้ทางการเงินและสามารถซื้อส่วนผสมได้ไม่เพียง แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดขนาดใหญ่หลายแห่งด้วยเพราะพื้นฐานคือฉลาม katran ซึ่งพบได้ในทะเลดำ .

ฉลามหลายชนิดกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารภายใต้ฝีมือของเชฟฝีมือดี ในภาคตะวันออก อาหารประเภทปลาฉลามมาโกะสามารถแข่งขันกับปลาทูน่าแดงในด้านราคาและความนิยมได้ และชาวอิตาลีปรุงปลาฉลามแฮร์ริ่ง

ในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก เนื้อปลาฉลามวัวย่างมักเสิร์ฟพอๆ กับสเต็ก

ชาวญี่ปุ่นให้ความภาคภูมิใจบนโต๊ะของพวกเขากับฉลามสีน้ำเงินซึ่งทอดในแป้งและทำบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อ

เนื้อฉลามไม่ได้ดีแค่นำมาทำสเต็กเท่านั้น แม้ว่ามันจะออกมาน่าทึ่งก็ตาม ในห้องครัว คุณสามารถกำจัดมันได้แบบเดียวกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นั่นคือ หากคุณมีจินตนาการในระดับหนึ่ง คุณก็สามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดโดยไม่ต้องยุ่งยาก

ตัวอย่างเช่น ซุปหูฉลามเป็นแบบดั้งเดิมของจีน แต่ปลานี้ปรุงไม่เพียง แต่ที่นั่นเพราะซุปใด ๆ ที่ทำจากมัน: อาหารสเปน, กรีกและบัลแกเรียหลายหลักสูตรแรกมีพื้นฐานมาจากเนื้อฉลามกับผักต่างๆ

ด้วยความสำเร็จเดียวกัน คุณสามารถเสิร์ฟฉลามเป็นครั้งที่สอง ตามกฎแล้วอาหารจานนี้กลายเป็นไฮไลท์ที่น่าจดจำของตารางเทศกาล และผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสดของนักล่า

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารในกระทะ ในเตาอบ หรือการทอด

ในระหว่างการทอดเนื้อจะไม่เสียรูปร่างและคุณสามารถใช้ข้าวโพดและแป้งสาลีกลีบวอลนัทและแคร็กเกอร์สำหรับทำขนมปัง แป้งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนข้าว ผักลวกหรืออบจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กปลาฉลาม

เนื้อต้มหรือรมควันเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีเนื้อฉลามอยู่ในสูตรซุปและสตูว์ เนื้ออบเสิร์ฟกับซอสเผ็ดและเปรี้ยวและตุ๋นกับไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาว

เพื่อให้กลิ่นของปลาน่ารับประทานและสดใสยิ่งขึ้น ปลาฉลามสามารถปรุงรสด้วยโหระพาหรือใบโหระพา กระเทียม ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนู และหัวหอมนานาพันธุ์

ในประเทศแถบนอร์ดิก ปลาจะหมักในเบียร์แล้วย่างหรือเสียบไม้ ทำให้เนื้อฉลามคล้ายกับปลาค็อดมาก

แต่ชาวอิตาเลียนและชาวสเปนมักเติมมะเขือเทศแห้งและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อทอด katran

เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับปลาฉลามซึ่งช่วยประหยัดเนื้อจากความขมขื่นเล็กน้อย

ดังนั้น การเดินขบวนอย่างมีชัยของฉลามผ่านอาหารของคนทั้งโลกจึงชนะใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ

และตอนนี้ในสาธารณสมบัติมีคอลเล็กชั่นสูตรเนื้อฉลามที่งดงามซึ่งบางชิ้นประสบความสำเร็จในการแทนที่ผลงานชิ้นเอกในบรรดาอาหารรสเลิศและอาหารรสเลิศของอาหารโลก!

ฉลามอบกับผัก – สูตร

ส่วนผสม:

• ปลาฉลามขาว 500 ก
• มะนาว ½ ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระวาน 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างสเต็กปลาฉลามแช่น้ำ เอาสันและผิวหนังออก (ไม่จำเป็น) โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ในขณะที่ปลากำลังเค็มให้เตรียมผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน มะเขือเทศ - เป็นแผ่นบาง ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากับหัวหอม
3. เจียวหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นใส่พริกหยวกและทอดต่อไปอีก 2-3 นาที
4. ใส่หัวหอมและพริกทอดลงในถุงอบ จากนั้นจัดวางปลา ด้านบนด้วยชิ้นมะเขือเทศ
5. ปิดถุงเจาะรูหลาย ๆ อันด้านบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเปิดถุงแล้วอบต่ออีก 10 นาที (ไม่บังคับ)

คู่มือการกินเนื้อฉลาม

Health Canada ได้พัฒนาแนวทางการกินปลาสำหรับผู้หญิง เด็ก และผู้ชาย

ขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค 75 กรัม

ตามโปรแกรมการตรวจสอบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ปลากระโทงดาบ ฉลาม คิงแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลามาร์ลิน ได้รับการยอมรับว่าเป็นปลาที่มีปริมาณปรอทเพิ่มขึ้นในเนื้อของพวกมัน

ตาราง: ปริมาณปรอทในปลา (ppm)

ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งมีสารปรอทประมาณ 0.01 ppm ในขณะที่ปริมาณปรอทในร่างกายของฉลามบางสายพันธุ์ (เช่น ฉลามขั้วโลก) สามารถเกิน 1 ppm

ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต (MACs) ของปรอทในปลาที่ใช้เป็นอาหารคือ 0.5 มก./กก. (0.5 ppm)

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้คนกินเนื้อฉลามบ่อยเกินไปและในปริมาณมาก