เนื้อหา
ทำไมต้องใส่ผงฟูลงในแป้ง จะต้องใส่ผงฟูลงในแป้งเท่าไหร่
สูตรการอบส่วนใหญ่มีผงฟูในรายการส่วนผสม เพื่อให้การอบมีความนุ่มนวลและโปร่งสบาย ควรพิจารณาว่าทำไมผงฟูจึงถูกเติมลงในแป้งและจะเปลี่ยนได้อย่างไร
ทำไมต้องใส่ผงฟูลงในแป้ง
แป้งจะไม่ฟูและหลวมโดยไม่เติมยีสต์หรือเบกกิ้งโซดาลงไป ผงฟูยังทำหน้าที่เดียวกัน แต่มันคืออะไร?
ผงฟูทำมาจากอะไรและควรใส่ลงในแป้งเมื่อใด
หากคุณตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ด้วยองค์ประกอบจะเห็นได้ชัดว่าผงฟูเป็นโซดาชนิดเดียวกันโดยเติมกรดซิตริกและแป้งบางครั้งแป้งก็ถูกเติม ความงามของส่วนประกอบสำเร็จรูปนี้คือส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการคัดเลือกในสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด กรดทำปฏิกิริยากับด่างเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเคร่งครัดในเวลาที่เหมาะสม ซึ่งทำได้ยากหากคุณใส่โซดาด้วยตัวเอง
เมื่อใดที่จะเพิ่มผงฟูลงในแป้ง? โดยปกติในสูตรอาหารในขณะนี้จะได้รับความสนใจเพียงเล็กน้อย แต่เป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณทำผิดพลาดปฏิกิริยาจะเริ่มเร็วเกินไปหรือช้าเกินไปและจะไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ
หากเรากำลังพูดถึงแป้งเหลว คุณสามารถคลายมันได้ในตอนท้ายเมื่อพร้อม ส่วนผสมทั้งหมดจะมีเวลาละลายและเริ่มโต้ตอบกันอย่างแข็งขันเมื่อเข้าเตาอบหรือกระทะ
เพื่อกระจายผงฟูอย่างสม่ำเสมอในแป้งแข็ง ให้ใส่แป้งและผสมให้ละเอียด จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
ไม่ชัดเจนเสมอไปว่าต้องใส่ผงฟูลงในแป้งมากแค่ไหนเมื่อเบกกิ้งโซดาปรากฏในสูตร เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด คุณสามารถจำอัตราส่วนง่ายๆ ได้: เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาเท่ากับผงฟูสามช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถคำนึงว่าแป้ง 400 กรัมใช้แป้งประมาณ 10 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าผงฟูไม่สามารถแทนที่โซดาปกติได้เสมอไป ตัวอย่างเช่น หากใช้น้ำผึ้งในขนมอบ จะต้องทิ้งน้ำผึ้ง
จะเพิ่มผงฟูลงในแป้งได้อย่างไร? คุณต้องค่อยๆเพิ่มแป้งคนแป้งจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
สิ่งที่ต้องเติมลงในแป้งแทนผงฟู
เนื่องจากองค์ประกอบของผงฟูสำหรับแป้งนั้นง่ายมาก คุณจึงสามารถเตรียมมันเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้โซดากรดซิตริกและแป้งซึ่งผสมในอัตราส่วน 5: 3: 12 หากไม่มีของเหลวเติมโซดาและผลึกกรดจะไม่โต้ตอบดังนั้นผงฟูแบบโฮมเมดก็สามารถทำได้มากมาย และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
หากใช้โซดาเพื่อทำให้แป้งหลวมจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด: kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาว