การกินเจกลายเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานนี้ แต่แนวคิดนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ จนถึงกลางศตวรรษที่ XNUMX เมื่อคำว่า "มังสวิรัติ" ปรากฏขึ้นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารจากพืชทั้งหมดเรียกว่าอาหารพีทาโกรัสซึ่งได้ชื่อมาจากงานเขียนของนักปรัชญาชาวกรีกในศตวรรษที่ XNUMX ก่อนคริสต์ศักราช ทุกวันนี้ ผู้คนตระหนักถึงประโยชน์ของการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์มากขึ้น และเหตุผลสำคัญในการเปลี่ยนอาหารคือการมีสุขภาพที่ดี
ตัวอย่างเช่น ประธานาธิบดีบิล คลินตันเป็นที่รู้จักจากนิสัยการกินที่ไม่ดีของเขา หลังจากเข้ารับการผ่าตัดหัวใจครั้งใหญ่ในปี 2004 และใส่ขดลวดหลอดเลือดในปี 2010 เขาเปลี่ยนวิถีชีวิต วันนี้ คลินตัน วัย 67 ปี เป็นวีแกนอย่างแท้จริง ยกเว้นไข่เจียวและแซลมอนเป็นครั้งคราว
ผู้กำกับเจมส์ คาเมรอน ประกาศเมื่อสองปีที่แล้วว่าเขากลายเป็นวีแก้นที่ดูแลโลกรอบตัวเขา “คุณไม่สามารถทำอะไรเพื่อโลกในอนาคต – โลกหลังเรา โลกของลูก ๆ ของเรา – ถ้าคุณไม่เปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก” ผู้กำกับกล่าว ฤดูร้อนที่แล้ว เขาได้ปราศรัยอันทรงพลังในงาน Explorer of the Year Awards ของ National Geographic Society แห่งสหรัฐอเมริกาว่า "การเปลี่ยนสิ่งที่เรากิน จะเปลี่ยนความสัมพันธ์ทั้งหมดระหว่างเผ่าพันธุ์มนุษย์กับธรรมชาติ" คาเมรอนกล่าว
บางครั้งเพื่อเปลี่ยนอาหารโดยพื้นฐานการติดต่อง่ายๆกับโลกธรรมชาติก็เพียงพอแล้ว นักดนตรี Paul McCartney ตัดสินใจเลิกกินเนื้อสัตว์เมื่อหลายสิบปีก่อน โดยเคยเห็นลูกแกะตัวตลกในฟาร์มของเขา ตอนนี้เขาแนะนำให้คนเลิกกินเนื้อสัตว์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ในปี 2009 ในสหราชอาณาจักร เขาได้เปิดตัวแคมเปญที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในวันจันทร์ “ฉันคิดว่าวันจันทร์เป็นวันที่ดีในการงดกินเนื้อ เพราะหลายคนมักจะกินมากเกินไปในช่วงสุดสัปดาห์” นักดนตรีอธิบาย
แน่นอนว่าการใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติหรือมังสวิรัตินั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป นักแสดง Ben Stiller ในปี 2012 ในการให้สัมภาษณ์เรียกตัวเองว่า pescatarian เป็นคนที่ไม่กินอาหารจากสัตว์เลย ยกเว้นปลาและอาหารทะเล สติลเลอร์เล่าความรู้สึกของเขาว่า “พวกหมิ่นประมาทไม่พูดถึงเรื่องนี้ มันยาก. เพราะคุณกระหายอาหารสัตว์ วันนี้ฉันกินมันฝรั่งทอดกรอบ ฉันต้องการซี่โครงหมู แต่ฉันกินมันฝรั่งทอดกรอบ ภรรยาของเบ็น สติลเลอร์ นักแสดงสาว คริสทีน เทย์เลอร์ สนับสนุนเขาและติดตามอาหารที่มีพืชเป็นหลัก “ระดับพลังงานของเราเปลี่ยนไปอย่างมาก” นักแสดงสาวบอกกับนิตยสาร People เมื่อสองปีก่อน “บางครั้งคุณก็ไม่รู้ตัวจนกระทั่งมีคนพูดว่า: ว้าว คุณดูแพรวพราว!”
หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติเช่นกัน คุณจะทำให้ตัวเองหรือให้ร่างกายเป็นของขวัญที่ดี
Marion Nestl นักโภชนาการและผู้เขียน What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating กล่าวว่า "อาหารเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ XNUMX หัวใจวาย และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ อีกมากมาย" และหากคุณกังวลว่าการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์จะนำไปสู่ปัญหาสุขภาพก็ไม่ต้องกังวลไป "กุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคืออาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ" เพราะ "องค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารแตกต่างกันและเสริมซึ่งกันและกัน" ดังนั้น คำถามแรกเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติคือสิ่งที่ควรแยกออกและควรเว้นไว้เท่าใด หากอาหาร "มังสวิรัติ" ของคุณรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม สัตว์ปีก ก็จะไม่มีปัญหากับการขาดสารอาหาร
การรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ความจริงก็คือว่าหมิ่นประมาทที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดอาจขาดวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้เฉพาะในอาหารจากสัตว์เท่านั้น เนื่องจากอาหารจำนวนมากถูกกำจัดออกจากอาหาร ผู้ทานมังสวิรัติจึงมีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารอื่นๆ แต่การวางแผนการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังสามารถช่วยลดความเสี่ยงเหล่านี้ได้ สำหรับอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ขอแนะนำให้คุณบริโภคซีเรียลและพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนหลายชนิดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหาแหล่งวิตามิน B12 ทางเลือกอื่น เช่น อาหารเสริมพิเศษหรืออาหารเสริม
คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิงเพื่อสัมผัสกับประโยชน์ต่อสุขภาพของวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติ Mayo Clinic คลินิกที่มีชื่อเสียงของอเมริกาแนะนำให้เริ่มตามคำแนะนำของ Paul McCartney นั่นคือเปลี่ยนอาหารสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง และถ้าเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์: ตัวอย่างเช่น ในสตูว์ – ชีสเต้าหู้, ใน Burritos – ถั่วทอด และเคี่ยวในหม้อแทนเนื้อถั่ว
ผู้เขียนการทำอาหาร Mark Bittman ได้ขยายแนวคิดเกี่ยวกับอาหารกึ่งมังสวิรัติที่เน้นพืชเป็นหลักในตำรา VB6 และ VB6 ของเขา ความคิดของ Bittman คือไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก่อนอาหารเย็น: ชื่อหนังสือย่อมาจาก “การเป็นมังสวิรัติจนถึงเวลา 18.00:XNUMX น.”
อาหาร Bittman ค่อนข้างง่าย “ฉันติดอยู่กับวิธี VB6 มาเจ็ดปีแล้ว” ผู้เขียนเขียน “และมันก็กลายเป็นนิสัย เป็นวิถีชีวิต สาเหตุของการแนะนำอาหารดังกล่าวคือปัญหาสุขภาพ หลังจากรับประทานอาหารโดยประมาทเกือบห้าทศวรรษ เขาก็มีอาการของภาวะก่อนเป็นเบาหวานและภาวะก่อนเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด “คุณอาจต้องทานมังสวิรัติ” แพทย์กล่าว ในตอนแรก ความคิดนี้ทำให้ Bittman กลัว แต่ภาวะสุขภาพของเขาทำให้เขามีทางเลือกที่จริงจัง: เพื่อที่จะอยู่รอด เขาต้องทานยาอย่างต่อเนื่องหรือเปลี่ยนอาหาร เขากำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดในระหว่างวัน (พร้อมกับอาหารแปรรูปและอาหารขยะอื่นๆ) และผลลัพธ์ก็ไม่นาน ในหนึ่งเดือนเขาลดน้ำหนักได้ 7 กก. หลังจากผ่านไป 30 เดือน ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดกลับสู่ภาวะปกติ อาการหายใจไม่ออกตอนกลางคืนก็หายไป และเป็นครั้งแรกในรอบ XNUMX ปีที่เขาเริ่มหลับสบายตลอดทั้งคืน และหยุดกรน
วิธีนี้ใช้ได้ผลดีเพราะไม่เข้มงวดเกินไป เมื่อคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณต้องการสำหรับอาหารค่ำ คุณรู้สึกเป็นอิสระ ในกรณีนี้ กฎไม่ควรเป็นหมวดหมู่ หากคุณต้องการเพิ่มนมลงในกาแฟในตอนเช้า ทำไมไม่ การค้นพบที่ไม่คาดคิดสำหรับเขาคือความจริงที่ว่าอาหารที่เขากินในตอนกลางวันส่งผลต่อวิธีที่เขากินในตอนเย็น ตอนนี้เขาไม่ค่อยกินเนื้อ
นักประวัติศาสตร์ Sprintzen กล่าวถึงตัวอย่างของมังสวิรัติที่มีชื่อเสียงว่า “คนดังไม่ได้แนะนำแนวโน้มทางวัฒนธรรมใด ๆ แต่สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงเวลาทางวัฒนธรรมที่สำคัญ โดยที่การทานมังสวิรัติแม้ว่าจะไม่ใช่แนวโน้มที่แพร่หลาย แต่ก็ถูกมองว่าเป็นเส้นทางสู่การมีสุขภาพที่ดี ไลฟ์สไตล์”
เส้นทางที่เลือกได้เพียงบางส่วนก็สามารถยืดอายุได้