การเก็บผัก: คุณต้องการตู้เย็นเสมอหรือไม่?

แน่นอน พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการเก็บผักในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ สำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้บางประเภท คุณไม่สามารถจินตนาการถึงสถานที่ที่แย่ไปกว่าตู้เย็นได้ ใช่ แน่นอน ในสภาวะที่เย็น ผักจะสุกช้าและเป็นผลให้เสื่อมลงอย่างช้าๆ แต่ในขณะเดียวกัน ตู้เย็นก็ทำให้ทุกอย่างที่เข้าตู้เย็นแห้ง

ลองคิดดู: ส่วนต่างๆ ของผักที่เรากินเข้าไปนั้นเติบโตในสภาพแวดล้อมใด สิ่งนี้จะบอกเราได้ว่าควรเก็บไว้ในครัวของเราอย่างไรดีที่สุด ตามตรรกะนี้ มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และผักที่มีรากอื่นๆ จะทำได้ดีกว่ามากนอกตู้เย็น เช่น ในตู้ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี

อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งแช่เย็นอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยไม่คาดคิด ดังที่รายงานของ New Scientist ปี 2017 กล่าวว่า "คุณไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ เอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เทสจะย่อยสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งสามารถสร้างอะคริลาไมด์ระหว่างการปรุงอาหารได้” การประกาศดังกล่าวจัดทำขึ้นเพื่อตอบสนองต่อคำเตือนจากสำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักรเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นไปได้อย่างยิ่งหากมันฝรั่งปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส ซึ่งควรสังเกตว่ารวมถึงอาหารส่วนใหญ่ที่ทำจากมันฝรั่งทอด การคั่วในประเภทความเสี่ยง . ความจริงก็คือจากการวิจัยพบว่า acrylamide สามารถเป็นสารที่สามารถกระตุ้นมะเร็งได้ทุกประเภท อย่างไรก็ตาม New Scientist ได้ปลอบใจผู้อ่านอย่างรวดเร็วโดยอ้างโฆษกขององค์กรการกุศลด้านการวิจัยโรคมะเร็งในสหราชอาณาจักรว่า "ยังไม่มีการพิสูจน์ความเชื่อมโยงที่แท้จริงของอะคริลาไมด์กับมะเร็ง"

แต่ผักที่เหลือล่ะ? เจน สก็อตเตอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านผักและผลไม้และเจ้าของฟาร์มไบโอไดนามิกส์กล่าว “กฎทองคือ: หากสิ่งใดถูกแสงแดดแผดเผาและได้รับความหวานและความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติ อย่าใส่ในตู้เย็น” ซึ่งหมายความว่าไม่ควรเก็บมะเขือเทศและผลไม้เนื้ออ่อนไว้ในตู้เย็น

ดังที่เจนกล่าวไว้ว่า “ผักและผลไม้เนื้ออ่อนจะดูดซับรสชาติจากภายนอกได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และสูญเสียความหวานและรสชาติไปในที่สุด” ในกรณีของมะเขือเทศ สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ เนื่องจากเอนไซม์ที่ให้รสชาติของมะเขือเทศจะถูกทำลายตั้งแต่แรกที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 ° C

แต่แน่นอนว่ามีประโยชน์สำหรับตู้เย็น นี่คือสิ่งที่เจนแนะนำ: “ผักกาดหอมหรือใบผักโขม ถ้าคุณไม่วางแผนที่จะกินทันที สามารถใส่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับผักสีเขียวส่วนใหญ่ พวกเขาจะเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่ามาก”

แต่จะป้องกันใบไม่ให้แห้งได้อย่างไรถ้าเป็นน้ำ 90%? เจนกล่าวว่า “ควรล้างใบด้วยน้ำอุ่น—แต่ไม่เย็น เพราะจะทำให้ตกใจและไม่ร้อนอย่างแน่นอน เพราะจะต้มใบนั้น—จากนั้นสะเด็ดน้ำ ห่อในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น . ถุงจะสร้างสภาพภูมิอากาศขนาดเล็กสำหรับใบไม้ และสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลายครั้ง ซึ่งใบเหล่านี้จะฟื้นคืนสภาพอยู่เสมอโดยการดูดซับความชื้นที่เกิดขึ้นในถุง