เชื่อกันอย่างผิด ๆ ว่าไขมันจากส่วนประกอบอาหารทั้งสายที่เราบริโภคเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด ผู้คลั่งไคล้การลดน้ำหนักยอมแพ้ตั้งแต่แรกและผลที่ตามมามีผลเสียต่อสุขภาพ ทำไมไขมันถึงมีความสำคัญในอาหาร?
ไขมันถือเป็นสารประกอบของกรดไขมันที่มีกลีเซอรีน เป็นส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการของเซลล์พร้อมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันบางชนิดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากกว่าดูดซึมได้ไม่ดีและมีแนวโน้มที่จะสะสม แต่ประโยชน์ของไขมันที่เหมาะสมแทบจะประเมินค่าไม่ได้เลย - หากไม่มีไขมันเหล่านี้ร่างกายของเราจะดูไม่แข็งแรงและสวยงามกระบวนการของร่างกายที่สำคัญจะขาดภาระและการรองรับที่ถูกต้อง
ไขมันแบ่งออกเป็น 2 ประเภท - กรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวมีสารประกอบคาร์บอนสูง ในร่างกายของเรา ไขมันเหล่านี้จะรวมกันเป็นชั้นไขมันได้ง่าย โดยไม่ถูกขับออกจากร่างกาย จะทำให้เสียรูปลักษณ์ของเราและมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น อาหารที่มีไขมันอิ่มตัว เช่น เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน อาหารจานด่วน มาการีน ของหวาน ผลิตภัณฑ์จากนม โดยทั่วไปแล้ว สิ่งเหล่านี้คือไขมันสัตว์และไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีคาร์บอนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่ายกว่าเมื่อบริโภคภายในขอบเขตที่เหมาะสม ไขมันเหล่านี้มีความสำคัญต่อระบบต่อมไร้ท่อ เมตาบอลิซึม และการย่อยอาหาร และสำหรับสภาพผม ผิวหนัง และเล็บที่ดี อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ ถั่ว ปลา และน้ำมันพืช
ตามบรรทัดฐานคนที่มีสุขภาพดีทุกคนควรปรุงอาหารในลักษณะที่ 15-25 เปอร์เซ็นต์ของมันเป็นไขมัน ซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ไขมันส่วนใหญ่ควรประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวและอนุญาตให้มีไขมันอิ่มตัวเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
คุณค่าของไขมันในร่างกาย
- ไขมันมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
- อาหารที่มีไขมันให้พลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน 2 เท่าไขมัน 1 กรัมให้ความร้อน 9,3 กิโลแคลอรีในขณะที่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตให้พลังงานอย่างละ 4,1 กิโลแคลอรี
- ไขมันเป็นส่วนสำคัญของการสังเคราะห์ฮอร์โมน
- ชั้นไขมันไม่ยอมให้ร่างกายเย็นเกินไป
- ไขมันมีแร่ธาตุวิตามินเอนไซม์และสารสำคัญและส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย
- ไขมันจำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K.
เกี่ยวกับโอเมก้าเล็กน้อย
ไขมันโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อการเร่งการเผาผลาญอาหารลดการพุ่งของอินซูลินส่งเสริมการผอมของเลือดจึงช่วยลดความดันโลหิตเพิ่มความอดทนและความต้านทานของร่างกายลดความอยากอาหารเพิ่มอารมณ์และเพิ่มความสามารถในการโฟกัส โอเมก้า 3 ทำให้ผิวนุ่มและชุ่มชื้นจากภายในและยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและการสร้างฮอร์โมนเพศชาย
ไขมันโอเมก้า 6 จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแกมมาไลโนเลนิกซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างพรอสตาแกลนดิน E1 หากไม่มีสารนี้ร่างกายจะมีอายุและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโรคหัวใจโรคภูมิแพ้และโรคมะเร็งจะพัฒนาขึ้น Omega-6s ช่วยลดคอเลสเตอรอลลดการอักเสบอาการก่อนมีประจำเดือนมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมและยังช่วยในการลอกเล็บและผิวแห้ง
กรดโอเลอิกหรือที่เรียกว่าโอเมก้า 9 มีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมลดคอเลสเตอรอลเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อและเป็นประโยชน์ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและภาวะซึมเศร้า