ส่วนผสมสำหรับ 8 คน
– แป้ง 1 กิโลกรัม
– ไข่ 6 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
– น้ำตาลทราย 300 กรัม
– เนย 200 กรัม
– ผลไม้หวานสับ 200 กรัม
– ผิวส้มขูด 1 ลูก
– ยีสต์ขนมปัง 40 กรัม
– น้ำตาลทราย 30 กรัม
– 1 ถั่ว
– สำหรับตกแต่ง: ชิ้นแองเจลิก้า, ผลไม้หวาน
เตรียมแป้งสาลี
ในชามใบใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1/4 แก้ว จากนั้นผสมกับแป้ง 125 กรัม นวดช้าๆ ปิดฝาแป้งและปล่อยให้นั่งจนได้ขนาดสองเท่า
เตรียมแป้ง
ในชามอีกใบ ผสมไข่ 6 ฟองกับน้ำตาลทราย ผิวส้ม ตามด้วยเนยนิ่มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เทแป้งที่เหลือลงไปขณะกวน จากนั้นเพิ่ม sourdough, ผลไม้หวานสับแล้วนวดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที วางแป้งใน terrine ที่มีแป้งคลุมด้วยผ้าชา ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
การทำอาหารและการตกแต่ง
ปั้นเป็นม้วนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 10 ซม. แล้วนำปลายทั้งสองข้างมารวมกันเพื่อให้ได้มงกุฎ ใส่มงกุฎลงในแป้งจากด้านล่าง วางเม็ดมะยมลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 180 ° C (Th.6) ใช้แปรงทาไข่แดงที่ละลายในน้ำเล็กน้อยที่ด้านบนของ brioche แล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบการปรุงอาหารโดยปักเข็มที่กึ่งกลางของ brioche: ควรออกมาแห้ง เมื่อ Brioche สุก ตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หวาน