ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันว่าสามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากมีโปรตีนที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ในเลือด ตามการวิเคราะห์ของกลุ่มการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 20071.

ในการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ คาดว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันเป็นสิ่งจำเป็น ถั่วเหลืองสามารถรับประทานเป็นเต้าหู้เป็นเครื่องดื่มได้ แต่ยังมีโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวเพื่อให้คืนความชุ่มชื้นซึ่งสามารถทดแทนเนื้อสัตว์บด (ซึ่งมีไขมันไม่ดี) ได้อย่างง่ายดายในการเตรียมการหลายอย่าง

ถั่วเหลืองยังมีข้อดีคือมีแคลอรีต่ำและมีแคลเซียมสูง ทำให้เป็นอาหารหลักในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ