เนื้อหา
Lamb เป็นผลิตภัณฑ์ที่มี “ตัวละครที่ซับซ้อน” แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สูญเสียคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่เคารพนับถือของชาวเอเชียและถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่มีอยู่ทั้งหมด เท่าไหร่และเท่าไหร่ที่จะปรุงเนื้อแกะ? อาหารจานไหนที่คุณควรเชี่ยวชาญก่อน? คุณสมบัติการทำอาหารหลักของพวกเขาคืออะไร? เราเข้าใจทุกอย่างตามลำดับและเติมสูตรอาหารกระปุกออมสิน
แรงจูงใจของเฟอร์กานา
Real Ferghana pilaf เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นโดยเติมไขมัน ส่วนผสมคงที่ที่สองคือข้าวเดฟซีราหมัก แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้กลอุบายและแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดยาวนึ่ง มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ-1 กก.
- ข้าว — 1 กก.
- แครอทสีเหลือง — 1 กก.
- ไขมัน ไขมัน-400 g
- กระเทียม — 2 หัว
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- พริกแดงร้อน - 2 ฝัก
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา
- เพราะ — 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ ผักชีลาว สำหรับเสิร์ฟ
เราจัดเรียงข้าวอย่างระมัดระวังแล้วล้างเติมด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แช่ครึ่งชั่วโมง เราทำความสะอาดลูกแกะจากฟิล์มและริ้วแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ แครอทหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ หัวหอมครึ่งวง
เราละลายไขมันในหม้อ เอาเบคอนออก วางเนื้อแล้วผัดเบา ๆ เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไป และเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทแครอทและปรุงรสทุกอย่างด้วยยี่หร่า ผัดเนื้อกับผักจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำลงไปให้ทั่ว เมื่อมวลเดือดลดไฟลงเป็นไฟกลางใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบด้านบน เราอ่อนระอากันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตอนนี้เรากระจายข้าวเป็นชั้น ๆ เทน้ำเดือดบนสองนิ้ว ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารบกวนชั้นล่าง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ในตอนท้ายเราขุดพริกร้อนลงในข้าวและยืนยัน Ferghana pilaf เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีม่วงและผักชีฝรั่ง
รสชาติและสีสันของจอร์เจีย
หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มีเนื้อแกะในจอร์เจียคือซุปคาร์โช ในสมัยก่อนมีการเพิ่มข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์เนื่องจากข้าวหายากมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปเขาก็เข้าสู่สูตรอย่างแน่นหนา และไฮไลท์หลักคือวอลนัทและซอสเตอมาลี เราขอแนะนำให้หันไปหาซุปแกะคาร์โชแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะบนกระดูก -500 g
- น้ำ — 2 ลิตร
- หัวหอม -5 ชิ้น
- กระเทียม — 3 กานพลู
- ข้าวเมล็ดยาว — 100 กรัม
- วอลนัท — 100 กรัม
- ผักชี — 1 พวง
- tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกแดง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เติมเนื้อแกะด้วยน้ำเย็นในกระทะนำไปต้ม เราใส่ผักชีครึ่งพวงและต้นหอม 1 ต้น ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองและนำไปต้มอีกครั้ง
เทข้าวที่ล้างแล้วลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ในเวลาเดียวกันเราก็ส่งหัวหอมที่เหลือ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในครกแล้วนวดด้วยสาก เราปรุงรสน้ำซุปกับพวกเขาด้วยฮ็อพซันเนลี ต่อไปเราจะส่งวอลนัทบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ตัดเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้ววางลงในกระทะ สุดท้ายเราใส่กระเทียมที่ผ่านเครื่องกด ผักชีสับ และเกลือ ปรุง kharcho อีก 2-3 นาทีปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
ขาสวยอะไรเบอร์นี้!
ขาแกะอบจะกลายเป็นจานมงกุฎบนโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือการหมักให้นานขึ้น จากนั้นเนื้อจะออกมานุ่มข้างในและจะถูกปิดด้วยเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสม:
- ขาแกะ - 1 ชิ้น
- กระเทียม — 1 หัว
- โรสแมรี่ ไทม์ พริกไทยดำและแดง อย่างละ 1 ช้อนชา
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- มันฝรั่งใหม่-600 g
- เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม — 2 หัว
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาแกะ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราส่งกระเทียมผ่านการกดถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนขาแกะจากทุกด้าน ขันฟิล์มอาหารให้แน่นในชาม แล้วปล่อยให้หมักค้างคืน
ตอนนี้ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงแข็ง ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศโรยด้วยน้ำมันที่เหลือเขย่าให้เข้ากัน เราใส่ขาลงในถุงอบคลุมด้วยมันฝรั่งแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เสิร์ฟขาแกะสีน้ำตาลทั้งตัว โรยหน้าด้วยก้านโรสแมรี่และหัวมันฝรั่งสีทอง
โซโลบนซี่โครงแกะ
ซี่โครงแกะจะให้ความสุขเป็นพิเศษกับนักชิม วิธีการปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องบาร์บีคิว? ใช้แม่พิมพ์สูงเทน้ำเล็กน้อยแล้ววางตะแกรงจากเตาอบไว้ด้านบน บนตะแกรงแบบชั่วคราวซี่โครงจะออกมาถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มมันด้วยการเคลือบที่สวยงาม
ส่วนผสม:
- ซี่โครงแกะ-1.5 กก.
- โหระพาบด ออริกาโน พริกไทยขาว ซอสทาบาสโก-1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูป่น - 3 ช้อนชา
- กระเทียม -2-3 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เนย — 100 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง-100 ml
- น้ำผึ้ง มัสตาร์ด Dijon น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ — เพื่อลิ้มรส
เราล้างและทำให้ซี่โครงแกะแห้ง ถูด้วยส่วนผสมของออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยขาว และกระเทียมบด หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เราเกลี่ยซี่โครงบนตะแกรงแล้ววางบนเตาอบที่อุณหภูมิ 190 °C ในระดับปานกลาง ผ่านไปครึ่งชั่วโมง พลิกซี่โครงกลับด้านแล้วอบในปริมาณที่เท่ากัน
ในเวลานี้เราจะทำการเคลือบเงา บีบน้ำจากมะนาวลงในกระทะ แล้วโยนครึ่งซีกลงไปด้วย ใส่ไวน์ น้ำผึ้ง น้ำตาล มัสตาร์ด และซอสทาบาสโก นำส่วนผสมไปต้ม เกลือเพื่อลิ้มรส ละลายเนยและเคี่ยวจนข้น เทเคลือบบนซี่โครงในเตาอบและอบต่ออีก 30-40 นาที
คลาสสิกของประเภทบนไม้เสียบ
หากไม่มีสูตรสำหรับเคบับเนื้อแกะ การทบทวนของเราจะไม่สมบูรณ์ สำหรับเขา ขา ซี่โครง หรือสะบักไหล่เหมาะสมที่สุด เนื้อแกะชอบหมักในน้ำมันพืชโดยเติมกระเทียม สมุนไพรหอม และผลไม้รสเปรี้ยว หมักไวน์ก็ดีเช่นกัน
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ — 1 กก.
- พริกหวาน - 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ไวน์แดง — 60 มล
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ, โหระพา — เพื่อลิ้มรส
เราหั่นลูกแกะเป็นชิ้นใหญ่สำหรับ shish kebab เทน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไวน์ น้ำผึ้ง เกลือ และโหระพา เราถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และปิดด้วยหัวหอมใหญ่ ในรูปแบบนี้เราปล่อยให้หมักค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้สลับกับพริกหวานชิ้นใหญ่ เทน้ำดองที่เหลือลงบนชิ้นงานแล้วย่างทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ลูกแกะในบริษัทที่อบอุ่น
เนื้อแกะตุ๋นกับผักเพื่อความเรียบง่ายกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะก่อนปรุงอาหารให้โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ผักอะไรก็ได้ เราแนะนำให้ลองตัวเลือกนี้กับถั่วเขียวและมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ – 600 กรัม
- ถั่วแขก — 300 g
- หัวหอม — 2 หัว
- มะเขือเทศ-2-3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ซอสมะเขือเทศ-1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบโหระพาแห้งและสะระแหน่ 0.5 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง — 5-6 ก้าน
- น้ำ - 100 มล
- มะนาว — 0.5 ชิ้น
- เกลือ พริกไทยดำ — เพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นก้อนใหญ่ ใส่เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว หมักไว้ 30 นาที ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ เราหั่นถั่วและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เทใส่เนื้อปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำร้อนกับซอสมะเขือเทศที่เจือจางลงไป ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อสุกดี นั่นคือทั้งหมด — เนื้อแกะเนื้อนุ่มพร้อมผักสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
สับกับตัวละครโหด
เนื้อแกะที่หมักในเบียร์จะมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและนุ่มอย่างผิดปกติ สิ่งสำคัญคือการหาเนื้อลูกแกะสดๆ แน่นอนว่ารสชาติดีที่สุดเมื่อใช้ถ่านหิน แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ — ในกระทะที่มีก้นหนา ปล่อยให้มันเป็นสับฉ่ำ
ส่วนผสม:
- ซี่โครงแกะ — 1 กก.
- เบียร์ — 500 มล
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ พริกไทยดำ — เพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
นวดโรสแมรี่ พริกไทยดำ และเกลือในครก เราล้างและทำให้เนื้อแกะแห้งถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากทุกด้านแล้วเทเบียร์ลงในภาชนะที่ลึก เราปล่อยให้เนื้อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วทอดสับจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตาหรือผักสดอื่นๆ
โมร็อกโกชิ้นหนึ่งในจาน
คุณต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? ลองใช้สูตร Tagine ของโมร็อกโก Tagine เป็นเครื่องครัวชนิดพิเศษที่แม่นยำกว่านั้นคือกระทะที่มีผนังหนาพร้อมฝาทรงกรวยสูง และยังเป็นอาหารที่มีชื่อเดียวกันซึ่งทำจากเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศมาเกร็บ มาเตรียมรูปแบบกับลูกชิ้น kefta-lamb กันเถอะ
เคฟต้า:
- เนื้อแกะสับ-800 g
- หัวหอม — 1 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีอย่างละ 4-5 ก้าน
- เกลือ พริกไทยดำ — เพื่อลิ้มรส
- อบเชยป่น, ขิง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, พริก-1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่ - 3 ชิ้น
ซอส:
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม — 2 กานพลู
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง-700 g
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนู-0.5 ชิ้น
- เกลือ — เพื่อลิ้มรส
ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศ นวด ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดและทาบนจาน ใน tagine ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่หัวหอมจนโปร่งใส ใส่กระเทียมบด มะเขือเทศไม่มีหนัง พริกป่น น้ำตาลและเกลือป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนข้น เทผักสับที่นี่วางลูกชิ้นแล้วเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายเราทุบไข่ที่ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจนโปรตีนจับ คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้โดยตรงใน tagine
ไม่ใช่ซุป แต่เป็นเทพนิยายตะวันออก!
เนื้อแกะฉ่ำ น้ำซุปเข้มข้น ผักและสมุนไพรมากมาย นี่คือความลับหลักของ lamb shurpa บางครั้งมีการเพิ่มแอปริคอตแอปเปิ้ลหรือมะตูม ในอุซเบกิสถานเป็นเรื่องปกติที่จะวางชามน้ำซุปไว้บนโต๊ะและถัดจากจานขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์และผัก แขกทำส่วนที่เหลือเอง
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ (ซี่โครง ก้าน และเนื้อ) – 1.5 กก.
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม — 2 หัว
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีแห้งและขมิ้น 0.5 ช้อนชา
- บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยร้อน — 1 ฝัก
- ผักชีและผักชีฝรั่ง อย่างละ 3-4 ก้าน
- เกลือ พริกไทยดำ ทีละหยิบมือ
เทเนื้อแกะด้วยน้ำเย็นในกระทะนำไปต้มบนไฟแรงลดไฟปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและแครอทใส่ในน้ำซุป หลังจาก 10 นาที เทมันฝรั่งลงในก้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกแดงเป็นชิ้นใหญ่ เราปอกหัวกระเทียมจากแกลบด้านบนแล้วหย่อนลงในซุป เราปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีทั้งหมด ปิดฝา และเก็บไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง จำไว้ว่าซุปควรจะอ่อนกำลังไม่ใช่ต้ม ในตอนท้ายเราใส่พริกไทยที่ไหม้ทั้งตัวเกลือเพื่อลิ้มรสและยืนยันภายใต้ฝาโดยไม่มีไฟเป็นเวลา 20 นาที เราตัดเนื้อออกจากกระดูกและเพิ่มลงใน shurpa ก่อนเสิร์ฟและในขณะเดียวกันก็โรยด้วยสมุนไพรสด
กระเบนราหูที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
Manti มักถูกเรียกว่าพี่น้องชาวเอเชียของเกี๊ยว สำหรับการเติมมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวและแป้งทำสดใหม่ปราศจากยีสต์ เพื่อไม่ให้แตกจะดีกว่าถ้าใช้แป้งสองประเภทคือเกรดสูงสุดและเกรดแรก น้ำสำหรับนวดควรเย็น และควรให้ตัวแป้งพักเล็กน้อยก่อนรีดออก
แป้งโด:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง-500 g
- น้ำ - 100 มล
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา
การกรอก:
- เนื้อแกะ-1 กก.
- หัวหอม — 1.5 กก.
- ไขมัน ไขมัน-200 g
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำและแดงป่น ยี่หร่า-1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
ร่อนแป้งกับสไลด์ ทำช่อง ตอกไข่ลงไป เติมน้ำและเกลือ นวดและนวดแป้งที่สูงชันใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
สับเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ หัวหอมควรปล่อยให้น้ำออก ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศ รีดแป้งเป็นไส้กรอกหนา ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วคลี่แป้งตอร์ตียาบาง ๆ เราใส่เนื้อสับประมาณ 20 กรัมต่อชิ้น เราปรุงมันใน mantovark ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรืออ่างน้ำ เสิร์ฟ manti กับซอสที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสด
เหล่านี้เป็นอาหารที่มีเนื้อแกะที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและสำหรับเมนูประจำวัน คุณสามารถหาสูตรอาหารที่มีรายละเอียดมากขึ้นพร้อมเนื้อแกะพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเรา คุณชอบแกะไหม คุณทำอาหารอะไรจากมันด้วยความยินดีเป็นพิเศษ? เรากำลังรอสูตรแบรนด์ของคุณในความคิดเห็น