ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยการบอกว่าไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "โดยทั่วไปแล้วอินเดีย" เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติ ประเทศนี้กว้างใหญ่และหลากหลายเกินไปสำหรับคำจำกัดความดังกล่าว อย่าง ไร ก็ ดี ประเพณี บาง อย่าง ที่ มี ผล ประโยชน์ ต่อ สุขภาพ ซึ่ง มี มา ช้า นาน หลาย ร้อย ปี ได้ “หยั่ง ราก ลึก ใน ดีเอ็นเอ” ของ อินเดีย มา ช้า นาน. อาจเป็นเพราะประเพณีการทำอาหารอินเดียหลายอย่างเนื่องจากอายุรเวทซึ่งเป็นหนึ่งในระบบการรักษาที่เก่าแก่ที่สุด อายุรเวทมีต้นกำเนิดในอินเดียเมื่อกว่า 5000 ปีที่แล้ว จนถึงทุกวันนี้ ความจริงที่ว่าหลักการอายุรเวทยังคงผสานเข้ากับชีวิตของอินเดียไม่เคยหยุดนิ่ง คัมภีร์โบราณกล่าวถึงคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์บางชนิด ซึ่งได้มาจากประสบการณ์การสังเกตหลายปี ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาเหล่านี้ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ลักษณะเด่นสามประการของอาหารอินเดียซึ่งพบได้ทั่วไปทั่วประเทศไม่มากก็น้อย: 1. ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นชุดปฐมพยาบาลขนาดเล็ก สิ่งแรกที่เราเชื่อมโยงกับอาหารอินเดียคือเครื่องเทศ อบเชย ผักชี ขมิ้น พริกป่น เฟนูกรีก เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ด ยี่หร่า กระวาน... เครื่องเทศแต่ละชนิดมีคุณสมบัติในการรักษาที่ผ่านการทดสอบมาเป็นเวลา นอกเหนือไปจากกลิ่นหอมและรสชาติ นักปราชญ์ชาวอินเดียกล่าวถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของขมิ้นที่สามารถรักษาโรคได้มากมาย ตั้งแต่แผลไฟไหม้ไปจนถึงมะเร็ง ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการวิจัยสมัยใหม่ พริกป่นเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเครื่องเทศปรับภูมิคุ้มกันที่สามารถช่วยในการเจ็บป่วยได้ ในอินเดียมีประเพณีเคี้ยวกระวานหรือเมล็ดยี่หร่าหลังอาหาร พวกเขาไม่เพียงทำให้ลมหายใจสดชื่นจากปาก แต่ยังปรับปรุงการย่อยอาหาร 2. อาหารสด. Shubra Krishan นักเขียนและนักข่าวชาวอินเดียเขียนว่า: “ระหว่างเรียน 4 ปีในสหรัฐอเมริกา ฉันได้พบกับผู้คนจำนวนมากขึ้นที่กำลังเตรียมอาหารในวันอาทิตย์สำหรับสัปดาห์หน้า ฉันเข้าใจว่าพวกเขาทำเพื่อเหตุผลในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม ประเพณีอายุรเวทของเราไม่สนับสนุนการบริโภคอาหาร "เก่า" ที่เตรียมในวันอื่น เชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงสุกทุก ๆ ชั่วโมงจะสูญเสีย "พลังปราณ" ซึ่งเป็นพลังงานที่สำคัญ ในแง่สมัยใหม่สารอาหารจะหายไปนอกจากนี้จานยังมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในเมืองใหญ่ของอินเดีย สถานการณ์กำลังเปลี่ยนแปลงไปด้วยชีวิตที่เร่งรีบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบตื่นนอนตอนเช้าและเตรียมอาหารเช้าที่สดใหม่สำหรับทั้งครอบครัว แทนที่จะอุ่นอาหารที่เหลือจากวันก่อนหน้า” 3. ประชากรส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติไม่เพียงแต่ครอบคลุมทุกความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหาร แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด เพื่ออ้างอิงการศึกษาที่ตีพิมพ์โดยศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ: "หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติที่สมบูรณ์มีประโยชน์เฉพาะมากกว่าอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ประโยชน์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอลที่ลดลง และการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหาร แมกนีเซียม กรดโฟลิก วิตามิน C และ E แคโรทีนอยด์ และไฟโตเคมิคอลอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติสามารถให้แคลอรีสูงได้เช่นกัน หากคุณทานอาหารทอดและไขมันจำนวนมาก
2022-11-11