ประวัติโดยย่อของการกินเจ

สรุปโดยย่อและไฮไลท์

ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์ถูกกินเพียงเล็กน้อยเกือบทุกที่ (เมื่อเทียบกับมาตรฐานในปัจจุบัน) 1900-1960 การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมากในฝั่งตะวันตก เนื่องจากการขนส่งและการทำความเย็นทำได้ง่ายขึ้น 1971 — สิ่งพิมพ์ Diet for a Small Planet โดย Francis Moore Lappe เปิดตัวขบวนการมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา แต่น่าเสียดายที่มันนำเสนอความเชื่อผิดๆ ที่ผู้ทานมังสวิรัติจำเป็นต้อง "รวม" โปรตีนเพื่อให้ได้โปรตีน "สมบูรณ์"   1975 — การตีพิมพ์เรื่อง Animal Liberation โดยศาสตราจารย์ด้านจริยธรรมของออสเตรเลีย ปีเตอร์ ซิงเกอร์ เป็นแรงผลักดันให้เกิดการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ในสหรัฐอเมริกา และการก่อตั้งกลุ่ม PETA ซึ่งเป็นผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้นด้านโภชนาการมังสวิรัติ ปลายทศวรรษ 1970 — นิตยสาร Vegetarian Times เริ่มตีพิมพ์  1983 — หนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับการกินเจจัดพิมพ์โดยแพทย์ชาวตะวันตกที่ได้รับการรับรอง ดร. จอห์น แมคดูกัล The McDougall Plan 1987 John Robbins' Diet for a New America เป็นแรงบันดาลใจให้กับขบวนการวีแก้นในสหรัฐอเมริกา การเคลื่อนไหวของมังสวิรัติกลับมาแล้ว 1990-E หลักฐานทางการแพทย์เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติกำลังเป็นที่แพร่หลาย การกินเจได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกา และหนังสือของแพทย์ที่มีชื่อเสียงก็แนะนำอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำหรืออาหารใกล้มังสวิรัติ (เช่น The McDougall Program และ Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program) ในที่สุด รัฐบาลสหรัฐฯ ก็ได้เปลี่ยนกลุ่มอาหารสี่ประเภทที่ล้าสมัยและล้าสมัยด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมด้วย Food Pyramid ใหม่ที่แสดงให้เห็นว่าโภชนาการของมนุษย์ควรขึ้นอยู่กับธัญพืช ผัก ถั่ว และผลไม้

ก่อนการปรากฏตัวของแหล่งที่มาที่เป็นลายลักษณ์อักษร

การกินเจมีรากฐานมาจากยุคสมัยก่อนที่จะมีแหล่งที่มาเป็นลายลักษณ์อักษร นักมานุษยวิทยาหลายคนเชื่อว่าคนโบราณส่วนใหญ่กินอาหารจากพืชเป็นผู้รวบรวมมากกว่านักล่า (ดูบทความโดย David Popovich และ Derek Wall) มุมมองนี้ได้รับการสนับสนุนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าระบบย่อยอาหารของมนุษย์เป็นเหมือนสัตว์กินพืชมากกว่าสัตว์กินเนื้อ (ลืมเขี้ยว—สัตว์กินพืชอื่นๆ ก็มีเหมือนกัน แต่สัตว์กินเนื้อไม่มีฟันเคี้ยว ไม่เหมือนมนุษย์และสัตว์กินพืชอื่นๆ) ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งที่มนุษย์ยุคแรกเป็นมังสวิรัติก็คือคนที่กินเนื้อสัตว์มักจะเป็นโรคหัวใจและมะเร็ง มากกว่ามังสวิรัติ

แน่นอนว่าผู้คนเริ่มกินเนื้อสัตว์มานานก่อนที่จะมีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษร แต่เพียงเพราะพวกเขามีความสามารถในการทดลองไม่เหมือนสัตว์ อย่างไรก็ตาม การกินเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ไม่เพียงพอต่อความสำคัญเชิงวิวัฒนาการ เช่น ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ ขณะที่ถ้าคุณให้อาหารสุนัขเพียงแท่งเดียว ระดับคอเลสเตอรอลใน ร่างกายของเขาจะไม่เปลี่ยนแปลง

มังสวิรัติต้น

นักคณิตศาสตร์ชาวกรีกปีทาโกรัสเป็นมังสวิรัติ และมังสวิรัติมักถูกเรียกว่าพีทาโกรัสก่อนการประดิษฐ์คำนี้ (คำว่า “มังสวิรัติ” ได้รับการประกาศเกียรติคุณจากสมาคมมังสวิรัติแห่งอังกฤษในช่วงกลางปี ​​ค.ศ. 1800 รากภาษาละตินของคำว่าหมายถึงแหล่งที่มาของชีวิต) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein และ George Bernard Shaw ก็เป็นมังสวิรัติเช่นกัน (ตำนานสมัยใหม่กล่าวว่าฮิตเลอร์เป็นมังสวิรัติ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในความหมายดั้งเดิมของคำนี้)

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นในทศวรรษ 1900

ก่อนกลางทศวรรษที่ 1900 ชาวอเมริกันกินเนื้อสัตว์น้อยกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก เนื้อสัตว์มีราคาแพงมาก ตู้เย็นไม่ทั่วถึง และการจำหน่ายเนื้อสัตว์ก็เป็นปัญหา ผลข้างเคียงของการปฏิวัติอุตสาหกรรมคือเนื้อสัตว์มีราคาถูกลง จัดเก็บและแจกจ่ายได้ง่ายขึ้น เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น การบริโภคเนื้อสัตว์พุ่งสูงขึ้น เช่นเดียวกับโรคความเสื่อม เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และเบาหวาน ดังที่ Dean Ornish เขียน:

“ก่อนศตวรรษนี้ อาหารอเมริกันโดยทั่วไปมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไขมัน โคเลสเตอรอล เกลือ และน้ำตาลต่ำ แต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ผัก และไฟเบอร์… ในช่วงต้นศตวรรษนี้ ตู้เย็นมีระบบขนส่งที่ดี เครื่องจักรกลการเกษตร และเศรษฐกิจที่เฟื่องฟู อาหารอเมริกันและวิถีชีวิตเริ่มเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง ตอนนี้ อาหารของคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไขมัน คอเลสเตอรอล เกลือ และน้ำตาล และมีคาร์โบไฮเดรต ผัก และไฟเบอร์ต่ำ” (“กินมากขึ้นและลดน้ำหนัก”; 1993; reissue 2001; p. 22)

ต้นกำเนิดของการกินเจในสหรัฐอเมริกา 

การกินมังสวิรัติไม่ใช่เรื่องปกติโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งปี 1971 เมื่อ Diet for a Small Planet หนังสือขายดีของ Frances Moore Lappé ออกวางจำหน่าย

Lappe เป็นชนพื้นเมืองของ Fort Worth ลาออกจากบัณฑิตวิทยาลัยของ UC Berkeley เพื่อเริ่มการวิจัยเกี่ยวกับความหิวโหยของโลก Lappe รู้สึกทึ่งที่รู้ว่าสัตว์ตัวนี้กินธัญพืชมากกว่าที่ผลิตได้ 14 เท่า ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองทรัพยากรอย่างมหาศาล (วัวกินมากกว่า 80% ของธัญพืชทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา หากชาวอเมริกันลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง 10% จะมีธัญพืชเพียงพอสำหรับเลี้ยงผู้หิวโหยในโลกนี้ทั้งหมด) ตอนอายุ 26 ปี Lappe เขียนเรื่อง Diet for a Small ดาวเคราะห์เพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้คนไม่กินเนื้อสัตว์จึงหยุดเศษอาหาร

แม้ว่ายุค 60 มีความเกี่ยวข้องกับพวกฮิปปี้และพวกฮิปปี้กับการกินเจ อันที่จริง การทานมังสวิรัตินั้นไม่ธรรมดามากในยุค 60 จุดเริ่มต้นคือ Diet for a Small Planet ในปี 1971

แนวคิดในการรวมโปรตีน

แต่อเมริกามองว่าการกินมังสวิรัติแตกต่างไปจากที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก ทุกวันนี้ มีแพทย์หลายคนที่สนับสนุนให้ลดหรือเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผลงานของนักกีฬาและคนดังที่ประสบความสำเร็จที่ยืนยันถึงประโยชน์ของการกินเจ ในปี 1971 สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไป ความเชื่อที่แพร่หลายคือการกินเจไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่รอดได้ด้วยอาหารมังสวิรัติ Lappe รู้ว่าหนังสือของเธอจะได้รับการวิจารณ์ที่หลากหลาย ดังนั้นเธอจึงทำการศึกษาด้านโภชนาการเกี่ยวกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ และในการทำเช่นนั้น ทำให้เกิดความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่เปลี่ยนแนวทางประวัติศาสตร์ของการกินมังสวิรัติ Lappe พบการศึกษาเกี่ยวกับหนูในช่วงต้นศตวรรษที่แสดงให้เห็นว่าหนูโตเร็วขึ้นเมื่อได้รับอาหารจากพืชผสมกันซึ่งคล้ายกับอาหารสัตว์ในกรดอะมิโน Lappe มีเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการโน้มน้าวผู้คนว่าพวกเขาสามารถทำอาหารจากพืชได้ "ดี" เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์  

Lappe อุทิศหนังสือครึ่งหนึ่งให้กับแนวคิด "การรวมโปรตีน" หรือ "โปรตีนที่สมบูรณ์" เช่นวิธีการเสิร์ฟถั่วกับข้าวเพื่อให้ได้โปรตีนที่ "สมบูรณ์" แนวคิดเรื่องการจับคู่เป็นโรคติดต่อ ปรากฏในหนังสือทุกเล่มที่ตีพิมพ์โดยนักเขียนมังสวิรัติทุกคนตั้งแต่นั้นมา และแทรกซึมเข้าไปในสถาบันการศึกษา สารานุกรม และแนวความคิดแบบอเมริกัน น่าเสียดายที่ความคิดนี้ผิด

ปัญหาแรก: ทฤษฎีการรวมโปรตีนเป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้น ไม่เคยทำการศึกษาของมนุษย์ มันเป็นอคติมากกว่าวิทยาศาสตร์ ไม่น่าแปลกใจที่หนูเติบโตแตกต่างจากมนุษย์ เนื่องจากหนูต้องการโปรตีนต่อแคลอรี่มากกว่ามนุษย์ถึงสิบเท่า (นมของหนูมีโปรตีน 50% ในขณะที่นมของมนุษย์มีเพียง 5%) แล้วถ้าโปรตีนจากพืชมีไม่เพียงพอ แล้ววัวจะทำอย่างไร หมูและไก่ที่กินแต่เมล็ดพืชและอาหารจากพืชได้โปรตีน? ไม่แปลกหรอกที่เรากินสัตว์เพื่อโปรตีนและพวกมันกินแต่พืช? สุดท้าย อาหารจากพืชไม่ได้ "ขาด" กรดอะมิโนอย่างที่ Lappe คิด

ดังที่ Dr. McDougall เขียนไว้ว่า “โชคดีที่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้หักล้างความเชื่อผิดๆ ธรรมชาติสร้างอาหารของเราด้วยสารอาหารที่ครบถ้วนเป็นเวลานานก่อนที่จะถึงโต๊ะอาหารเย็น กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี และมันฝรั่ง ในปริมาณที่สูงกว่าความต้องการของมนุษย์อย่างมาก แม้ว่าเราจะพูดถึงนักกีฬาหรือนักยกน้ำหนักก็ตาม สามัญสำนึกบอกว่านี่เป็นความจริงเนื่องจากเผ่าพันธุ์มนุษย์ยังคงมีชีวิตอยู่บนโลกใบนี้ ตลอดประวัติศาสตร์ คนหาเลี้ยงครอบครัวต่างมองหาข้าวและมันฝรั่งสำหรับครอบครัวของพวกเขา การผสมข้าวกับถั่วไม่ใช่เรื่องของพวกเขา สิ่งสำคัญคือเราต้องตอบสนองความหิวของเรา เราไม่จำเป็นต้องบอกให้ผสมแหล่งโปรตีนเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างชุดโปรตีนและกรดอะมิโนในอุดมคติมากกว่าคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติ ” (The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – รายละเอียดเพิ่มเติม: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)

Diet for a Small Planet กลายเป็นสินค้าขายดีอย่างรวดเร็ว ทำให้ Lappe โด่งดัง จึงเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ—และน่านับถือ—ที่เธอยอมรับความผิดพลาดในสิ่งที่ทำให้เธอโด่งดัง ใน Diets for a Small Planet ฉบับปี 1981 Lappe รับทราบข้อผิดพลาดต่อสาธารณชนและอธิบายว่า:

“ในปี 1971 ฉันเน้นการเสริมโปรตีนเพราะฉันคิดว่าวิธีเดียวที่จะได้โปรตีนเพียงพอคือการสร้างโปรตีนที่ย่อยได้เหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ ในการต่อสู้กับตำนานที่ว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเพียงแหล่งเดียว ข้าพเจ้าได้สร้างตำนานอีกเรื่องหนึ่งขึ้นมา ฉันพูดแบบนี้เพื่อให้ได้โปรตีนที่เพียงพอโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง อันที่จริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก

“ข้อยกเว้นที่สำคัญสามประการ ความเสี่ยงของการขาดโปรตีนในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมีน้อยมาก ข้อยกเว้นคืออาหารที่ต้องพึ่งพาผลไม้มาก หัวอย่างมันเทศหรือมันสำปะหลัง และอาหารขยะ (แป้งกลั่น น้ำตาล และไขมัน) โชคดีที่มีเพียงไม่กี่คนที่รับประทานอาหารที่อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งแคลอรี่เพียงแหล่งเดียว ในอาหารอื่นๆ ทั้งหมด หากผู้คนได้รับแคลอรีเพียงพอ พวกเขาก็จะได้รับโปรตีนเพียงพอ” (อาหารสำหรับดาวเคราะห์น้อย; ฉบับครบรอบ 10 ปี; Frances Moore Lappe; p. 162)

ปลายทศวรรษ 70

แม้ว่า Lappe จะไม่ได้แก้ปัญหาความอดอยากของโลกเพียงลำพัง และนอกเหนือจากแนวคิดเรื่องโปรตีนที่ผสมผสานแล้ว Diet for a Small Planet ยังประสบความสำเร็จอย่างไม่มีเงื่อนไข โดยสามารถขายสำเนาได้หลายล้านชุด เป็นแรงผลักดันในการพัฒนาขบวนการมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา ตำราอาหารมังสวิรัติ ร้านอาหาร สหกรณ์ และชุมชนเริ่มปรากฏขึ้นจากที่ใด เรามักจะเชื่อมโยงยุค 60 กับพวกฮิปปี้ และพวกฮิปปี้กับพวกมังสวิรัติ แต่ความจริงแล้ว การกินเจไม่ใช่เรื่องธรรมดา จนกระทั่งมีการเปิดตัว Diet for a Small Planet ในปี 1971

ในปีเดียวกันนั้น พวกฮิปปี้ในซานฟรานซิสโกได้ก่อตั้งชุมชนมังสวิรัติขึ้นในเทนเนสซี ซึ่งพวกเขาเรียกง่ายๆ ว่า "ฟาร์ม" ฟาร์มมีขนาดใหญ่และประสบความสำเร็จและช่วยกำหนดภาพลักษณ์ที่ชัดเจนของ "ชุมชน" “ฟาร์ม” ยังมีส่วนช่วยอย่างมากต่อวัฒนธรรม พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในสหรัฐฯ โดยเฉพาะเต้าหู้ ซึ่งแทบไม่มีใครรู้จักในอเมริกาจนกระทั่งมี Farm Cookbook ซึ่งมีสูตรอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองและสูตรการทำเต้าหู้ หนังสือเล่มนี้จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ The Farm Publishing Company ของ The Farm (พวกเขายังมีแคตตาล็อกไปรษณีย์ที่คุณสามารถเดาชื่อได้) ฟาร์มยังพูดคุยเกี่ยวกับการเกิดที่บ้านในอเมริกาและเลี้ยงดูผดุงครรภ์รุ่นใหม่ ในที่สุด ผู้คนใน The Farm ก็ได้พัฒนาวิธีการคุมกำเนิดตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ (และแน่นอนว่ามีหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย)

ในปี 1975 ศาสตราจารย์ด้านจริยธรรมของออสเตรเลีย ปีเตอร์ ซิงเกอร์ ได้เขียน Animal Liberation ซึ่งเป็นงานวิชาการชิ้นแรกที่เสนอข้อโต้แย้งด้านจริยธรรมเพื่อสนับสนุนการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และการทดลองกับสัตว์ หนังสือที่สร้างแรงบันดาลใจเล่มนี้เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Diet for a Small Planet ซึ่งเน้นที่การไม่กินสัตว์โดยเฉพาะ สิ่งที่ Diet for a Small Planet ทำเพื่อการกินเจ Animal Liberation ทำเพื่อสิทธิสัตว์ โดยเริ่มต้นการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ในชั่วข้ามคืนในสหรัฐอเมริกา ในช่วงต้นทศวรรษ 80 กลุ่มสิทธิสัตว์เริ่มปรากฏขึ้นทุกหนทุกแห่ง รวมถึง PETA (ผู้คนเพื่อการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรม) (PETA จ่ายสำหรับ Animal Liberation รุ่นพิเศษและแจกจ่ายให้กับสมาชิกใหม่)

ปลายยุค 80: อาหารสำหรับอเมริกาใหม่และการเพิ่มขึ้นของมังสวิรัติ

Diet for a Small Planet เริ่มต้นก้อนหิมะการกินเจในช่วงทศวรรษที่ 70 แต่ในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 ตำนานบางอย่างเกี่ยวกับการกินเจยังคงแพร่กระจายอยู่ หนึ่งในนั้นคือแนวคิดที่นำเสนอในหนังสือ ตำนานการรวมโปรตีน หลายคนที่คิดจะทานวีแก้นเลิกทำไปเพราะต้องวางแผนมื้ออาหารอย่างรอบคอบ อีกตำนานหนึ่งก็คือนมและไข่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และผู้ที่เป็นมังสวิรัติจำเป็นต้องกินให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ตาย ความเชื่อผิดๆ อีกประการหนึ่ง: การเป็นมังสวิรัติสามารถมีสุขภาพดีได้ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ (และแน่นอน การกินเนื้อสัตว์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปัญหาใดๆ ทั้งสิ้น) ในที่สุด คนส่วนใหญ่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการทำฟาร์มในโรงงานและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการทำฟาร์มปศุสัตว์

ตำนานทั้งหมดเหล่านี้ถูกหักล้างในหนังสือ 1987 Diet for a New America โดย John Robbins อันที่จริง งานของ Robbins มีข้อมูลใหม่และเป็นต้นฉบับเพียงเล็กน้อย – แนวคิดส่วนใหญ่ได้รับการเผยแพร่แล้วที่ไหนสักแห่ง แต่ในรูปแบบที่กระจัดกระจาย ข้อดีของร็อบบินส์คือเขาใช้ข้อมูลจำนวนมหาศาลและรวบรวมเป็นเล่มใหญ่ๆ เล่มหนึ่งที่สร้างขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน เพิ่มการวิเคราะห์ของเขาเอง ซึ่งนำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายและเป็นกลาง ส่วนแรกของ Diet for a New America กล่าวถึงความน่าสะพรึงกลัวของการทำฟาร์มแบบโรงงาน ส่วนที่สองแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อถือถึงอันตรายร้ายแรงของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และประโยชน์ที่เห็นได้ชัดของการรับประทานมังสวิรัติ (และแม้แต่การทานมังสวิรัติ) - ตลอดทางได้หักล้างตำนานของการรวมโปรตีน ส่วนที่สามพูดถึงผลที่ตามมาอันน่าเหลือเชื่อของการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนก็ยังไม่ทราบมาก่อนการตีพิมพ์หนังสือเล่มนี้

Diet for a New America "เริ่มต้นใหม่" ขบวนการมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกาด้วยการเปิดตัวขบวนการมังสวิรัติ หนังสือเล่มนี้ได้ช่วยแนะนำคำว่า "มังสวิรัติ" ในศัพท์เฉพาะของอเมริกา ภายในสองปีของการตีพิมพ์หนังสือของ Robbins สมาคมมังสวิรัติประมาณสิบแห่งได้ก่อตั้งขึ้นในเท็กซัส

1990s: หลักฐานทางการแพทย์ที่น่าทึ่ง

ดร. จอห์น แมคดูกัลเริ่มตีพิมพ์หนังสือชุดหนึ่งที่ส่งเสริมการรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อรักษาโรคร้ายแรง และประสบความสำเร็จมากที่สุดในปี 1990 ด้วยโครงการ The McDougall ในปีเดียวกันนั้นเอง มีการเปิดตัวโครงการโรคหัวใจของ Dr. Dean Ornish ซึ่ง Ornish ได้พิสูจน์เป็นครั้งแรกว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดสามารถกลับเป็นเหมือนเดิมได้ โดยธรรมชาติ โปรแกรมส่วนใหญ่ของ Ornish เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำเกือบทั้งหมด

ในช่วงต้นทศวรรษ 90 สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกาได้ตีพิมพ์รายงานเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ และเริ่มมีการสนับสนุนการรับประทานมังสวิรัติในวงการแพทย์ ในที่สุด รัฐบาลสหรัฐฯ ก็ได้แทนที่ Four Food Groups ที่ล้าสมัยและล้าสมัยด้วยผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์เป็น Food Pyramid ใหม่ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าโภชนาการของมนุษย์ควรขึ้นอยู่กับธัญพืช ผัก ถั่ว และผลไม้

วันนี้ตัวแทนของยาและคนทั่วไปชอบกินเจมากขึ้นกว่าเดิม ตำนานยังคงมีอยู่ แต่ทัศนคติทั่วไปที่มีต่อการกินมังสวิรัติตั้งแต่ทศวรรษที่ 80 นั้นน่าทึ่งมาก! เป็นมังสวิรัติมาตั้งแต่ปี 1985 และเป็นมังสวิรัติมาตั้งแต่ปี 1989 นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีมาก!

บรรณานุกรม: โครงการ McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, various editions 1971-1991

ข้อมูลเพิ่มเติม: โดนัลด์ วัตสัน ผู้ก่อตั้งลัทธิวีแก้นสมัยใหม่และผู้เขียนคำว่า "วีแก้น" เสียชีวิตในเดือนธันวาคม 2005 ขณะอายุได้ 95 ปี