เนื้อหา
ถ้าคุณขออาหารสเปนแบบทั่วไปจากฝรั่ง ความน่าจะเป็นที่พวกเขาจะตอบว่า “ปาเอญ่า” นั้นมีสูงมาก
ปาเอย่า เป็นอาหารนานาชาติจานหนึ่งของเรา เป็นความจริงที่มีบางอย่างที่มาจากภาษาสเปน ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแล แต่ไม่มีมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้หรือใบรับรองที่เกี่ยวข้อง หรือชื่อแหล่งกำเนิดหรือลิขสิทธิ์ที่คุ้มครอง
แต่ยัง … ไม่มีสูตร !. หรือจะเท่าๆ กันก็ได้ ตราบเท่าที่ทำ paella ไม่ใช่ข้าวกับ ...
ด้วยเหตุนี้ ความรู้และภูมิปัญญาก็ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากครัวสู่ครัว แต่ด้วยการสัมผัสทางกาย จึงมีการติดต่อกัน เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ ของการทำอาหารระดับภูมิภาคที่เราชื่นชอบ
ดังนั้นจงดูแลจานให้มันเป็นของมันเอง มิใช่สินค้าเรียกหาของนักท่องเที่ยว ที่ชื่อเดียวที่มีรสชาติเหมือนปาเอญ่า การอนุรักษ์โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายนี้จะขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์สุจริตและความรู้ด้านอาหารของผู้ผลิตเท่านั้น
เมนูนี้ห้ามพลาด เพราะเป็นเมนูหายาก ผัด-สตูว์-หุงพร้อมๆ กัน หุงเสร็จยังไงข้าวก็ต้องมีรสชาติเหมือนซอสก่อนใส่ข้าว ดังนั้นของเขา ความแรงของแคลอรี่ และมีความน่ารับประทานสูงในกรณีที่สารแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดในการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไป ส่วนผสม; อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ไม่มีมาตรฐาน แต่เราทุกคนต้องยอมรับว่า Paella ไม่มีแครอท
ประวัติความเป็นมาของคน
การยังชีพของ Levante และ paella นั้นโดยทั่วไปเหมือนกัน เช่นเดียวกับสตูว์ที่อยู่ในที่ราบสูง Castilian ต้นกำเนิดอยู่ในการเพาะปลูกและในความชื้นที่จำเป็น นาข้าวก่อให้เกิดพาหะนำโรคมาลาเรีย ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ทำให้ Jaime I the Conqueror ประกาศบรรทัดฐานที่ควบคุมการผลิตทางการเกษตร
ลากูน ("ทะเลเล็กๆ" ในภาษาอาหรับ) อุดมสมบูรณ์ด้วยปลาไหล ซึ่งในเวลานั้นไม่มีสิ่งปนเปื้อน เป็นหนึ่งในตู้กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารของสิ่งที่ถือได้ว่าเป็นที่มาของปาเอยา ดังนั้นในบริเวณนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บข้าวปลาไหลได้ตลอดทั้งปี
แล้วภาชนะล่ะ เห็นได้ชัดว่าชาวโรมันมอบของขวัญให้กับพระเจ้าของพวกเขาด้วย "patellas", วัตถุทรงกลมขนาดใหญ่, เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่, ฐานตื้นและแบน
ต่อมาถูกเรียกว่า “ปาเดลลา” ในภาษาอิตาลี และต่อมาเรียกว่า “ปาเอยา” ในภาษาบาเลนเซีย อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ XNUMX เมื่อเริ่มใช้ในครัวเป็นประจำ
และในการผ่านพ้นประวัติศาสตร์ทั้งหมดนี้ หม้อก็ได้วิวัฒนาการขึ้นด้วยสวนที่อุดมสมบูรณ์ การล่าและเลี้ยงไก่ ซึ่งกำลังผ่าน Paella แต่นอกจากนี้ ทะเลอยู่ด้านข้าง ดังนั้นผู้ที่มีความสัมพันธ์มากขึ้นกับมัน จะไม่ลังเลที่จะให้เวอร์ชันของพวกเขาเพิ่ม bivalos และครัสเตเชียก่อนเพื่อแนะนำกุ้งมังกรในภายหลัง
ความหลากหลายและส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับสูตร Paella ปัจจุบัน
ถึงกระนั้นก็ตาม ทุกคนยืนกรานในความพยายามทางวิทยาศาสตร์นี้ในการให้คำจำกัดความทุกอย่าง เพื่อค้นหาส่วนผสมที่แน่นอนของปาเอยา ลองนึกภาพความคิดเห็นที่แตกต่างกันที่เกิดขึ้นตลอดประวัติศาสตร์ของปาเอยา ถ้าอาโซรินมีความคิดที่ว่าปาเอยาที่ขาดไม่ได้คือปลาไหล ปลากระบอกแดง แฮม และไส้กรอก
เราเห็นด้วยในประการหนึ่ง และเป็นการดีที่ข้าวมีปริมาณมาก ที่ไม่มีองค์ประกอบที่ท่วมท้น แม้ว่าข้าวหลายชั้นจะไม่ควรซ้อนทับกันก็ตาม
- ข้าวควรเป็นข้าวทรงกลมที่ดูดซับความชื้นได้ดี ถึงแม้ว่าข้าวกึ่งยาวจะถูกใช้มากก็ตาม
- มะเขือเทศบดและผสมกับซอส
- พริกเขียวเล็กน้อย
- ถั่วที่ใช้ตามปกติคือ garrofó แบบคลาสสิก เมล็ด tabella และสีเขียว (แบบกว้าง)
- เราไม่สามารถลืมอาติโช๊คได้ ให้สัมผัสที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- ไก่ กระต่าย หรือส่วนผสมของผู้ผลิต ก็ยอมรับซี่โครงหมูเล็กน้อยเช่นกัน
บางคนใส่ถั่วลงไป ก็ … แต่ปาเอยา ที่มากกว่าส่วนผสมก็คือการจัดเตรียม ซึ่งถึงความรุ่งโรจน์สูงสุดถ้าเราทำได้ด้วยฟืนหรือหน่อไม้เถา
สัมผัสสุดท้ายของโรสแมรี่ด้วย “ความเอาใจใส่” หากเราไม่ต้องการให้เสีย และมะนาว,ส้มจากสิ่งแวดล้อมที่เราจะทิ้งเอาไว้ในไม่กี่ตัดติดกับการเตรียมถ้าใครชอบที่จะโรยผลิตภัณฑ์สุดท้ายเพื่อให้มันตัดกันของรสชาติและความเป็นกรด
นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เราหาสูตรเด็ดๆ ในร้านอาหารไม่ได้เลยค่ะ ว่ากันว่าคุณหรือคนรู้จักหรือญาติทำเก่งกว่าใครๆ (ไม่ใช่แน่นอน) และที่แน่ๆ ไม่ใช่ใคร จะปรับปรุงหรือแยกโครงสร้างออก .
ดังนั้นฉันจึงอุทิศโพสต์แรกเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการและสูตรอาหารให้กับปาเอย่าอันเป็นที่รักของเรา ในฐานะชาววาเลนเซีย แม้ว่าออร์ทอดอกซ์แบบคลาสสิกจะต้องกล้าหาญและมีใจที่เปิดกว้างอยู่เสมอ ขออภัย เพดานปาก
ในปี 2016 จะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้แล้ว การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรม ฟิวชั่น อย่างที่บอกในครัว เป็นเครื่องมือที่ทำให้เราเข้าใกล้รสชาติอื่นๆ มากขึ้น เข้ากับวัฒนธรรมอื่นๆ ได้ แต่ที่ยังต้องดำเนินการด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่ไม่ว่าจะทันสมัยแค่ไหน ความจริงอาจดูเหมือนต้นกำเนิดและวิวัฒนาการของสิ่งต่าง ๆ ที่มีอยู่เพราะหากไม่มีทั้งสองอนาคตก็ไม่เข้าใจ
ยังไงก็ตาม Paella จงเจริญ!
ติดตามต่อไป…