ตะไคร่น้ำ

รายละเอียด

สาหร่ายเป็นสิ่งมีชีวิตที่แพร่หลายและมีจำนวนมากที่สุดบนโลก พวกมันอาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในน้ำยิ่งไปกว่านั้นในใด ๆ (สดเค็มกรดและด่าง) บนบก (พื้นผิวดินต้นไม้บ้าน) ในบาดาลของโลกในส่วนลึกของดินและหินปูนในที่ต่างๆ ด้วยอุณหภูมิที่ร้อนจัดและในน้ำแข็ง ... พวกมันสามารถดำรงชีวิตได้ทั้งในรูปแบบอิสระและในรูปแบบของปรสิตรุกรานพืชและสัตว์

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสาหร่ายก่อนทำสลัดหรือไปร้านอาหารญี่ปุ่น สำหรับชาวญี่ปุ่น เกาหลี และจีน สาหร่ายเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของอาหารประจำชาติ พวกเขายังอพยพมาหาเรา ไปที่ซูชิบาร์ ร้านอาหาร และตอนนี้ไปยังชั้นวางของร้านขายของชำในรูปของขบเคี้ยว

สาหร่ายนานาพันธุ์

สาหร่ายที่กินได้มีหลายพันธุ์ที่มีองค์ประกอบของสารอาหารที่แตกต่างกัน สามประเภทที่พบมากที่สุดคือสาหร่ายทะเลเช่นคอมบุซึ่งใช้ในการทำดาชิซึ่งเป็นน้ำซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น สาหร่ายสีเขียว - สลัดทะเลเช่น; และสาหร่ายสีแดงเช่นโนริซึ่งมักใช้ม้วน มาพูดถึงสาหร่ายประเภทนี้กัน

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

แม้ว่าสาหร่ายแต่ละประเภทจะมีความแตกต่างกันในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นอาหารแคลอรีที่ค่อนข้างต่ำ หลายพันธุ์มีโซเดียมน้อยกว่ารสเค็มที่จะแนะนำ ไม่ว่าในกรณีใด สาหร่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงและอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารบางประเภท

สาหร่ายหลายชนิดมีโปรตีนและกรดอะมิโนต่อกรัมเท่ากับเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสาหร่ายมีน้ำหนักเบาและน้อยกว่ามากต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การรับประทานในปริมาณที่เทียบเท่ากับเนื้อวัวอาจไม่สมจริง การย่อยได้ของโปรตีนจากสาหร่ายนั้นแตกต่างกันไปตามประเภท

พืชทะเลยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ตัวอย่างเช่นสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล 5 กรัมมี RDA ประมาณ 14% สำหรับเส้นใย ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและความอิ่มในระยะยาว การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไฟเบอร์สูงสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังรวมถึงโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

หลายพันธุ์มีโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม

สาหร่ายแม้จะบริโภคในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถให้สารอาหารได้มากกว่าผักที่เราคุ้นเคย ตัวอย่างเช่น มีความเข้มข้นของแมกนีเซียมและธาตุเหล็กสูงกว่ามาก พืชทะเลหลายชนิดยังมีวิตามิน A และ K และวิตามิน B12 บางชนิด แม้ว่ามนุษย์จะไม่สามารถดูดซึมได้ในทุกกรณี

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมีเพียง 25 กิโลแคลอรี ด้วยความพอเหมาะควรบริโภคสาหร่ายแห้งเท่านั้นซึ่งมีค่าพลังงาน 306 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตในเปอร์เซ็นต์สูงซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วน

ประโยชน์ของสาหร่าย

นักชีววิทยาและแพทย์ระบุอย่างมั่นใจว่าสาหร่ายมีคุณสมบัติเหนือกว่าพืชชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดในแง่ของเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ สาหร่ายทะเลมีคุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอก มีการเก็บรักษาตำนานมากมายเกี่ยวกับพวกเขาไว้ในพงศาวดารของชนชาติต่างๆ

สาหร่ายทะเลไม่เพียง แต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ในประเทศจีนโบราณมีการใช้สาหร่ายทะเลเพื่อรักษาเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง ในอินเดียมีการใช้สาหร่ายทะเลเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคบางชนิดของต่อมไร้ท่อ

ในสมัยโบราณในสภาวะที่รุนแรงของ Far North ชาวปอมมอร์รักษาโรคต่างๆด้วยสาหร่ายและยังใช้พวกมันเป็นแหล่งวิตามินเพียงชนิดเดียว เนื้อหาเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขององค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคในสาหร่ายทะเลมีลักษณะคล้ายกับองค์ประกอบของเลือดมนุษย์และยังช่วยให้เราพิจารณาสาหร่ายทะเลว่าเป็นแหล่งที่สมดุลของความอิ่มตัวของร่างกายด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบขนาดเล็ก

สาหร่ายทะเลมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ: ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ พอลิแซ็กคาไรด์: กาแลคตัสซัลเฟต, ฟูคอยแดน, กลูแคน, เพคติน, กรดอัลจินิกและลิกนินซึ่งเป็นแหล่งใยอาหารที่มีคุณค่า สารประกอบฟีนอลิก เอนไซม์; สเตอรอลจากพืชวิตามินแคโรทีนอยด์มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

สำหรับวิตามินแต่ละชนิด ไมโครอิเลเมนต์ และไอโอดีน มีในสาหร่ายมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ แทลลัสของสาหร่ายสีน้ำตาลประกอบด้วยวิตามิน, ธาตุ (30), กรดอะมิโน, เมือก, โพลีแซ็กคาไรด์, กรดอัลจินิก, กรดสเตียริก สารแร่ที่สาหร่ายสีน้ำตาลดูดซับจากน้ำในปริมาณมหาศาลจะอยู่ในสถานะคอลลอยด์อินทรีย์ และร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างอิสระและรวดเร็ว

พวกมันอุดมไปด้วยไอโอดีนมากซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไอโอไดด์และสารประกอบออร์กาโนไดน์

สาหร่ายสีน้ำตาลประกอบด้วยสารประกอบโบรโมฟีนอลที่มีผลต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค โดยเฉพาะแบคทีเรีย สาหร่ายสีน้ำตาลประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (เหล็ก โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม แบเรียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฯลฯ) และอยู่ในรูปแบบคีเลตที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับการดูดซึม

สาหร่ายสีน้ำตาลมีคุณสมบัติทางสรีรวิทยาหลายประการ: มีผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจมีฤทธิ์ต้านการเกิดลิ่มเลือดป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนโรคกระดูกพรุนโรคฟันผุเล็บเปราะผมและมีผลต่อการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป

ในฐานะที่เป็นอาหารทะเล สาหร่ายสีน้ำตาลมีองค์ประกอบตามธรรมชาติที่พบในผักในปริมาณเล็กน้อย สาหร่ายสีน้ำตาลช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันและต่อมไร้ท่อต่อต้านความเครียด ป้องกันโรค ปรับปรุงการย่อยอาหาร การเผาผลาญอาหาร และความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวม

ห้าม

จากการศึกษาพบว่าโลหะหนักที่แฝงตัวอยู่ในน้ำที่มีมลพิษ ได้แก่ สารหนู อะลูมิเนียม แคดเมียม ตะกั่ว รูบิเดียม ซิลิกอน สตรอนเทียม และดีบุก สามารถทำลายสาหร่ายบางชนิดได้ แม้ว่าชนิดและระดับของมลพิษจะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ . ที่อยู่อาศัยของพืช

ฮิจิกิ - สาหร่ายทะเลบาง ๆ ที่มีลักษณะเป็นสีดำเมื่อปรุงสุกและมักใช้ในขนมของญี่ปุ่นและเกาหลีมักจะปนเปื้อนสารหนู สหรัฐอเมริกาออสเตรเลียบางประเทศในยุโรปและเอเชียได้ออกคำเตือนจากองค์กรทางการแพทย์เกี่ยวกับสาหร่ายชนิดนี้ แต่ฮิจิกิยังสามารถพบได้ในสถานประกอบการหลายแห่ง

สาหร่ายทะเลมีสารอาหารบางอย่างที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพกับคนบางกลุ่ม เนื่องจากสาหร่ายดูดซับไอโอดีนจากน้ำทะเลจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์เนื่องจากอาจรบกวนความสามารถในการผลิตฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์

สาหร่ายโดยทั่วไปอุดมไปด้วยวิตามินเค ซึ่งไม่สามารถโต้ตอบได้ดีกับทินเนอร์เลือดและโพแทสเซียม ดังนั้นการใช้สาหร่ายอาจส่งผลเสียต่อ
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและไตซึ่งป้องกันไม่ให้ขับโพแทสเซียมส่วนเกินออกจากร่างกาย

ด้วยเหตุนี้การกินสาหร่ายจึงคุ้มค่าในปริมาณที่พอเหมาะ แม้ว่าการบริโภคสลัดหรือโรลสาหร่ายในบางครั้งจะเป็นประโยชน์ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิบัติเป็นเครื่องปรุงรสมากกว่าอาหารจานหลัก แม้ในหมู่ชาวญี่ปุ่นเครื่องเคียงนี้จะเสิร์ฟสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปมิโซะ