ผักโขมเป็นพืช "อเนกประสงค์" มันถูกใช้เป็นทั้งพืชผัก (ใบแห้ง ทอด หรือนึ่งและเพิ่ม เช่น สลัด หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง) และ เป็นพืชอาหารสัตว์ และเป็นไม้ประดับ น้ำมันทำมาจากผักโขม ฉันสนใจผักโขมเป็นพืชธัญพืชเป็นพิเศษ เมล็ดผักโขม (และอีกอย่างคือสามารถแตกหน่อหรือทำเป็นแป้งได้) ไม่มีกลูเตน การแพ้ที่หลายคนต้องทนทุกข์ทรมาน แต่มีชุดกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์และในแง่ของปริมาณวิตามินและธาตุอาหารหลัก มันเหนือกว่าธัญพืชอื่นๆ มากมาย
ต่อไปนี้คือเหตุผลบางประการที่ควรใส่ผักโขมในอาหารของคุณ:
1.สำหรับแหล่งโปรตีนจากพืช ผักโขมมีชุดกรดอะมิโนในอุดมคติในแง่ของคุณภาพ ปริมาณ และการย่อยได้: พืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดและอุดมไปด้วยไลซีนโดยเฉพาะ ซึ่งในธัญพืชอื่นๆ หายากมาก ผักโขม 190 กรัม มีโปรตีน 26 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณโปรตีนในข้าวขาวมื้อเดียวกันคือ 13 กรัม
2. แคลเซียมในผักโขมมีมากกว่าธัญพืชอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ข้าวขาวหนึ่งมื้อประกอบด้วยแคลเซียม 52 มิลลิกรัม ส่วนผักโขมมี 298 มิลลิกรัม
3 ผักโขมอุดมไปด้วยแมกนีเซียม: 519 มิลลิกรัมต่อมื้อในขณะที่บัควีทมี 393 มิลลิกรัมและข้าวขาวมีเพียง 46 มิลลิกรัม
4. ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก (15 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ผักโขมยังทิ้งเมล็ดพืชอื่นไว้ ตัวอย่างเช่น ข้าวขาวมีธาตุเหล็กเพียง 1,5 มิลลิกรัม
5.อุดมไปด้วยผักโขมและไฟเบอร์ – 18 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค บัควีทส่วนหนึ่งมีไฟเบอร์ 17 กรัม และข้าวขาวส่วนหนึ่งมี 2,4 กรัม
6. เช่นเดียวกับธัญพืชไม่ขัดสีส่วนใหญ่ ผักโขมเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีและเปรียบได้กับน้ำมันมะกอกในแง่ของวิตามินอี
จนถึงตอนนี้ ฉันทำอาหารผักโขมได้เพียงจานเดียว ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเสนอให้คุณ ฉันต้องสังเกตว่าผักโขมต้มดูแปลก แต่ฉันชอบมันมาก
ผักโขมกับผัก
ส่วนผสม:
ผักโขมครึ่งแก้ว น้ำ 1,5 แก้ว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวก 3 บวบ บร็อคโคลี่หนึ่งในสาม หัวหอมเล็ก แครอทขนาดเล็กและผักอื่น ๆ ตามชอบ เกลือและ พริกไทย.
การเตรียม:
ใส่ผักโขมลงในน้ำเดือด นำไปต้มและลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว ในขณะที่ผักโขมกำลังปรุง ให้สับผักทั้งหมด เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและผัดผัก โดยเริ่มจากหัวหอม ผัดผักอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อผักโขมสุก (ดูดซับน้ำทั้งหมด) ให้โอนไปยังกระทะแล้วผัดกับผัก จานพร้อม! คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
คุณสามารถซื้อผักโขมได้ที่นี่
แหล่งที่มา:
USDA, ฐานข้อมูลทางโภชนาการ, อ้างอิงมาตรฐาน 20 เวอร์ชัน 20088
Pseuodcereals และซีเรียลทั่วไปน้อย คุณสมบัติของเมล็ดพืชและศักยภาพการใช้ประโยชน์, Peter S. Belton and John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252