เห็ดดำ (Lactarius necator)
- กอง: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- เขตการปกครอง: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- คลาส: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- คลาสย่อย: Incertae sedis (ของตำแหน่งที่ไม่แน่นอน)
- คำสั่ง: Russulales (Russulovye)
- ครอบครัว: Russulaceae (Russula)
- สกุล: แลคทาเรียส (น้ำนม)
- ประเภทงาน: Lactarius necator (เห็ดดำ)
- อกมะกอกดำ
- เชอร์นุชกา
- เชอร์นิช
- กล่องรังดำ
- ยิปซี
- โก้เก๋สีดำ
- อกสีน้ำตาลมะกอก
- นักฆ่าเห็ด
- มิลค์สตาร์
- เห็ดตะกั่ว
- คนขายนมตะกั่ว
เห็ดดำ (ลาดพร้าว แลคทาเรียส เนเคเตอร์) เป็นเชื้อราในสกุล Lactarius (lat. Lactarius) ของตระกูล Russulaceae
รายละเอียด
หมวก ∅ 7-20 ซม. แบน พับตรงกลาง บางครั้งเป็นรูปกรวยกว้าง มีผ้าสักหลาดพันเข้าด้านใน ผิวในสภาพอากาศเปียกจะลื่นหรือเหนียว มีจุดศูนย์กลางเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สีมะกอกเข้ม
เนื้อมีความหนาแน่นเปราะสีขาวได้สีเทาเมื่อตัด น้ำน้ำนมมีมากมาย สีขาว มีรสฉุนมาก
ขาสูง 3-8 ซม., ∅ 1,5-3 ซม., แคบลง, เรียบ, เมือก, สีเดียวกันกับหมวก, บางครั้งก็เบากว่าที่ด้านบน, แข็งในตอนแรก, กลวง, บางครั้งมีรอยเว้าบนพื้นผิว
แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนลงมาตามลำต้น แตกแขนง บ่อยและบาง
ผงสปอร์ครีมซีด
ความแปรปรวน
สีของฝาเห็ดนมดำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่มะกอกเข้มไปจนถึงน้ำตาลอมเหลืองและน้ำตาลเข้ม ศูนย์กลางของฝาปิดอาจมืดกว่าขอบ
นิเวศวิทยาและการกระจาย
เห็ดดำสร้างไมคอไรซาด้วยต้นเบิร์ช มันเติบโตในป่าเบญจป่าต้นเบิร์ชมักจะอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ในตะไคร่น้ำบนขยะมูลฝอยในหญ้าในที่สว่างและตามถนนป่า
ฤดูคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม (อย่างหนาแน่นตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน)
คุณภาพอาหาร
เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข มักใช้แบบเค็มหรือแบบสดในคอร์สที่สอง เมื่อเค็มจะได้สีม่วงเบอร์กันดี ก่อนปรุงอาหาร ต้องใช้การประมวลผลเป็นเวลานานเพื่อขจัดความขม (ต้มหรือแช่)