เนื้อหา
เราบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคาเวียร์ ความหลากหลายและรสชาติของคาเวียร์ เพื่อที่จะเลือกส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารทุกจาน
ประโยชน์และโทษของคาเวียร์
ไข่ปลาแปรรูปและไข่เค็มหลายชนิดเป็นอาหารอันโอชะที่มักรับประทานกับขนมปัง แพนเค้ก ตกแต่งสลัดหรือใส่ในขนมต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคาเวียร์ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังส่งผลดีต่อคุณภาพของการมองเห็นและมีผลดีต่อสตรีมีครรภ์ คาเวียร์มีชุดสารออกฤทธิ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม กรดโฟลิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, D และ E ที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายคุณภาพดีอีกด้วย ซึ่งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้
สิ่งเดียวคือจะดีกว่าที่จะไม่ใช้คาเวียร์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะบวมน้ำและกับหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและโรคขาดเลือด เหตุผลก็คือเกลือซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในอาหารอันโอชะ พบกับคาเวียร์หลากหลายพันธุ์ได้ที่ เลม.
พันธุ์ของคาเวียร์
ตามอัตภาพ คาเวียร์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น XNUMX ประเภทตามลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตระกูลปลาตลอดจนวิธีการตกปลา คาเวียร์ของปลาต่างชนิดกัน แม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน อาจมีรสชาติ สี และขนาดแตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังควรเน้นที่คาเวียร์ของหอยบางชนิดเช่นเดียวกับหอยทากองุ่นและปลาหมึก
- คาเวียร์สีแดง ได้มาจากปลาแซลมอน เช่น แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชีนุก แซลมอนโคโฮ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือปลาดุก
- คาเวียร์สีดำ ได้มาจากปลาสเตอร์เจียน เช่น เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน สเตลเลตสเตอร์เจียน สเตอเล็ต สไปค์ หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงคาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งมักเรียกกันว่า “สีขาวดำ” คาเวียร์ดังกล่าวมีสีทองและได้มาจากผู้ใหญ่ (ปลาที่มีอายุมากกว่า คาเวียร์ที่เบากว่าและมีค่ามากกว่า) และปลาเผือก วันนี้คาเวียร์สีดำแบ่งออกเป็นโถเม็ดและคาเวียร์แบบถัง (ล้างจากฟิล์มและเส้นเลือดและมีลักษณะเป็นเม็ดที่ไม่มีรูปร่างทั้งหมด) กด (เม็ดอัด) และรูปไข่ (ธัญพืชไม่ได้แยกออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน)
- คาเวียร์บางส่วนซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือสีขาว อันที่จริงนี่คือคาเวียร์ของปลาที่ไม่ได้เป็นของตระกูลปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย: เนื้อหยาบ (หอก, แซนเดอร์) และเนื้อเล็ก (ปลาคาร์พ, ปลาซาบรี) นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าบางส่วนไม่ใช่ครอบครัวของปลา แต่วิธีการที่เรียกว่าการตกปลาด้วยตาข่ายขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักจะจับหอก, ทรายแดง, ปลากระบอก, ปลากระบอกลาย, พอลล็อคและต่อไปในรายการ
ประเภทของคาเวียร์สีดำ
เบลูก้าคาเวียร์
คาเวียร์ชนิดหนึ่งที่ถือว่าแพงและมีค่าที่สุดในโลกชนิดหนึ่ง เบลูก้าคาเวียร์ไม่เพียง แต่เป็นผู้นำในด้านราคา แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติซึ่งนักชิมชื่นชอบอย่างมาก มีรสขมและตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่มีกลิ่นปลาเลย เชื่อกันว่าคาเวียร์เบลูก้าที่อร่อยที่สุดคือชนิดหนึ่งที่มีสีทองและได้มาจากปลาอายุเกือบร้อยปี โดยธรรมชาติแล้ว ราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวมีราคาไม่สูงนักและสามารถสูงถึง 7,000 ยูโรต่อกิโลกรัม
มันควรจะแตกต่างจากคาเวียร์ของปลาทูน่าซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกันมากดังนั้นจึงมักจะส่งต่อเป็นคาเวียร์สีดำคลาสสิกจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียน การรับรู้ของ "ของปลอม" นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ประการแรกมันจะโดดเด่นด้วยราคาที่จะถูกลงอย่างไม่น่าเชื่อ ประการที่สองรสชาติจะหยาบและ "ง่ายขึ้น"
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน
ซึ่งแตกต่างจากเบลูก้าคาเวียร์ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นที่นิยมน้อยกว่ามาก และยังมีราคาที่ต่ำกว่ามาก มันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ในทะเลและแม้กระทั่งเสริมไอโอดีน บางคนบอกว่าปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มีรสสาหร่าย อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งที่ผิดปกตินี้ ไม่เหมือนรสชาติใดๆ ที่คาเวียร์มีคุณค่า
อย่างไรก็ตามข้อดีของปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์คือความเค็มเล็กน้อย เพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นและผิดปกติในระหว่างการดองน้ำเกลือจะทำได้น้อยกว่าเมื่อเตรียมเบลูก้าคาเวียร์
ไข่ปลาคาเวียร์
วงกลมของคาเวียร์ชั้นยอดถูกปิดโดย stellate sturgeon ซึ่งด้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับมูลค่าและรสชาติที่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย สิ่งเดียวที่เธอนำไปสู่คือปริมาณไขมันในองค์ประกอบ คาเวียร์ Sevruga มีแคลอรีสูงมากและมีข้อห้ามในการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและสามารถจ่ายได้มากเกินไป คุณจะชอบรสชาติของคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนแต่น่าจดจำ เมื่อเทียบกับปลาสเตอร์เจียน ดูเหมือนจะไม่ค่อยเด่นชัดนัก แต่เชื่อฉันเถอะ เรื่องนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลงไปอีก
สเตอเล็ตคาเวียร์
เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์ sterlet มีรสทะเลที่เด่นชัดซึ่งนุ่มกว่ามาก อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วคาเวียร์ดังกล่าวมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเนื่องจากมีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอ จากปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีราคาถูกที่สุดซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสีดังนั้นในหมู่นักชิมคุณสามารถพบแฟน ๆ ของคาเวียร์ที่หลากหลายนี้
คาลูก้าคาเวียร์
เพื่อลิ้มรสคาเวียร์นี้ค่อนข้างคล้ายกับเบลูก้าคาเวียร์ แต่มีเฉพาะรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและโทนสีบ๊อง นอกจากนี้ ในแง่ของปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี มันล้ำหน้ากว่าคู่ของมันอย่างมาก แต่คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและอ่อนนุ่ม
ประเภทของคาเวียร์สีแดง
คาเวียร์แซลมอนสีชมพู
หากคุณเห็นคาเวียร์สีแดงที่คุ้นเคยบนเคาน์เตอร์ ส่วนใหญ่จะเป็นคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู มันแพร่หลายไปเนื่องจากรสชาติที่สดใสและน่าพึงพอใจรวมถึงความดกของไข่สูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก ด้วยรสชาติที่เป็นสากล - ไม่คาวเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักและได้รับความโปรดปรานจากมวลชน เมื่อซื้อควรพิจารณาด้วยว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมักใส่เกลือ ดังนั้นจึงควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้
คีโตคาเวียร์
ที่อ้วนที่สุดของคาเวียร์สีแดงทุกชนิด ในขณะเดียวกันก็เนื่องมาจากปริมาณแคลอรี่ที่คาเวียร์ชุมมีรสมันที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ซึ่งทุกคนไม่ชอบ มันถูกขุดในปริมาณที่น้อยกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมาก นี่เป็นเพราะความนิยมของคาเวียร์ดังกล่าวในหมู่ผู้บริโภค
โคโฮ คาเวียร์
คาเวียร์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาคาเวียร์สีแดงทุกชนิดเนื่องจากองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมของสารออกฤทธิ์ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีเหล่านี้ แต่คาเวียร์แซลมอน coho ยังไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่ผู้บริโภค สำหรับรสชาตินั้นค่อนข้างเฉพาะและมีความขมที่เห็นได้ชัดเจนเพราะหลายคนไม่ชอบ
ซอคอายคาเวียร์
ในตลาดรัสเซีย คาเวียร์แซลมอนซอคอายนั้นไม่ธรรมดา เนื่องจากในประเทศของเรา มันไม่ได้เป็นที่นิยมมากเพราะมีรสคาวที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าเป็นเพราะคุณลักษณะเฉพาะนี้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและอเมริกาซึ่งเฉดสีที่แปลกตาเช่นนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและอาหารรสเลิศสำหรับเรา
คาเวียร์ปลาเทราท์
คาเวียร์ปลาเทราท์ค่อนข้างเค็มและมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีกับครีมชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการเตรียมม้วนและของขบเคี้ยวอื่น ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์รสชาตินุ่มและไม่รุนแรงมากมาย
ประเภทของคาเวียร์บางส่วน
หอกคาเวียร์
หนึ่งในคาเวียร์บางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไพค์คาเวียร์มีราคาถูกกว่าพันธุ์ที่เราได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก อย่างไรก็ตามสำหรับความถูกทั้งหมดด้วยการเกลือที่เหมาะสมก็สามารถอร่อยอย่างยิ่งและไม่ด้อยกว่าเพื่อนบ้านที่มีราคาแพงและซับซ้อนกว่าบนชั้นวางร้านค้า นอกจากนี้ ไพค์คาเวียร์ยังมีประโยชน์มากและแนะนำสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ
พอลแล็คคาเวียร์
คาเวียร์บางส่วนที่เป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งนำเสนอในขนาดใหญ่บนชั้นวางของร้านค้าของเรา เป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าไข่ปลาพอลลอคไม่เพียงอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ต่างๆ แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย มีลักษณะเป็นแป้งสีขาวและมีรสชาติเฉพาะและเป็นที่จดจำได้มาก
ซ็อด คาเวียร์
ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ คาเวียร์ปลาค็อดไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชั้นสูงหลายประเภท มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีสีคาว มักใช้ในการเตรียมสลัด ของว่าง และยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังและผักทุกชนิด ไข่ปลาค็อดมีขนาดเล็กมากและมีสีพีช
คาเวียร์คาเวียร์
คาเวียร์ Capelin มีรสชาติที่แปลกมาก คมชัด และไม่คลุมเครือที่สุด ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" อย่างไรก็ตาม มักพบในร้านค้าในรูปแบบของน้ำพริกคาเวียร์ Capelin ผสมกับน้ำมันหรือมายองเนสต่างๆ และขายในขวดแก้วขนาดเล็ก อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในพาสต้าซึ่งให้สีและบางครั้งก็บดบังรสชาติที่เฉพาะเจาะจง บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาคาเวียร์ Capelin รมควันได้
ไพค์คอนคาเวียร์
คาเวียร์นี้มีสีชมพูอ่อนและมีเนื้อเป็นน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกแซนเดอร์คาเวียร์กูร์เมต์หรือมีคุณค่า แต่ถึงกระนั้นก็ยังได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค มาเถอะ ต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสาเหตุหลักของความต้องการที่ดี เมื่อซื้อปลาคาเวียร์หอกควรจำไว้ว่าอาจมีน้ำมันพืชจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคาเวียร์ถูกผลิตขึ้นเมื่อนานมาแล้ว
ไข่ปลาคาเวียร์
ไข่ปลาคาเวียร์เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้ มันมีสีทองและไข่เองก็มีขนาดเล็กและร่วน แฟนๆ แนะนำให้กินไข่แดงคาเวียร์เป็นอาหารว่างอิสระ แต่จะดูดีในแซนวิชและทอดเป็นส่วนหนึ่งของแพนเค้ก
คาเวียร์ปลาบิน
ไข่ปลาบินไม่ค่อยได้กินเป็นอาหารร่ำรวย มักพบในซูชิหรือม้วน สะดวกในการใช้คาเวียร์ดังกล่าวในการตกแต่งจานย้อมสีด้วยสีย้อมอาหารต่างๆ ในขณะเดียวกันก็อาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณสูง