ภาพและคำอธิบายเห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum)

เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Tuber melanosporum)

• ทรัฟเฟิลฝรั่งเศสสีดำ
• เพริกอร์ดทรัฟเฟิล (มาจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของ Perigord ในฝรั่งเศส)
• เฟรนช์ทรัฟเฟิลดำแท้

เห็ดทรัฟเฟิลดำ, (ลาดพร้าว. หัว melanosporum or หัวดำ) เป็นเห็ดในสกุล Truffle (lat. Tuber) ของตระกูล Truffle (lat. Tuberaceae)

ทรัฟเฟิลมีประมาณสามสิบชนิด โดยมีเพียง XNUMX ชนิดเท่านั้นที่น่าสนใจจากมุมมองของการทำอาหาร ประณีตที่สุดคือ Perigord เห็ดทรัฟเฟิลดำ Tuber melanosporum. แม้จะมีการระบุสถานที่พำนักโดยตรงในชื่อ แต่สายพันธุ์นี้ไม่เพียง แต่จำหน่ายใน Perigord เท่านั้น แต่ยังอยู่ในส่วนตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับอิตาลีและสเปน เชื่อกันมานานแล้วว่าเห็ดทรัฟเฟิลไม่มีอะไรมากไปกว่าการเจริญเติบโตบนรากของต้นไม้ แต่แท้จริงแล้วพวกมันเป็นเห็ดที่มีกระเป๋าหน้าท้องซึ่งมีลักษณะเฉพาะสองประการ ประการแรกเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดินที่ความลึก 5-30 เซนติเมตร ซึ่งทำให้หาค่อนข้างยาก และประการที่สอง เชื้อราชนิดนี้สามารถอาศัยอยู่ในดินปูนที่ไม่ดีและเฉพาะในการเป็นพันธมิตรกับต้นไม้เท่านั้น และในการเลือก "คู่ชีวิต" เห็ดทรัฟเฟิลนั้นจู้จี้จุกจิกอย่างยิ่งและชอบที่จะร่วมมือกับต้นโอ๊กและเฮเซลเป็นหลัก พืชให้สารอาหารที่จำเป็นแก่เชื้อราและไมซีเลียมจะห่อหุ้มรากของต้นไม้อย่างแท้จริงและด้วยเหตุนี้จึงช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับเกลือแร่และน้ำและยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ ในเวลาเดียวกัน พืชอื่น ๆ รอบ ๆ ต้นไม้ก็ตาย เรียกว่า "วงกลมแม่มด" ซึ่งบ่งชี้ว่าอาณาเขตเป็นของเห็ด

ไม่มีใครเห็นว่าพวกเขาเติบโตอย่างไร แม้แต่ผู้ที่รวบรวมพวกเขาจากรุ่นสู่รุ่น เนื่องจากทั้งชีวิตของเห็ดทรัฟเฟิลเกิดขึ้นใต้ดินและต้องอาศัยต้นไม้หรือไม้พุ่มโดยสมบูรณ์ รากของเห็ดจึงกลายเป็นผู้หาเลี้ยงครอบครัวที่แท้จริงของเห็ดเหล่านี้ โดยแบ่งปันคาร์โบไฮเดรตสำรองกับพวกมัน จริงการเรียกทรัฟเฟิลฟรีโหลดเดอร์จะไม่ยุติธรรม ใยใยของไมซีเลียมของเชื้อราที่ห่อหุ้มรากของต้นพืชช่วยให้ดึงความชื้นเพิ่มเติมและนอกจากนี้ ยังป้องกันโรคจุลินทรีย์ทุกชนิด เช่น ไฟทอปโธรา

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นหัวดำเกือบดำ เนื้อของมันจะอ่อนในตอนแรกแล้วเข้มขึ้น (เป็นสีม่วงดำมีริ้วสีขาว)

ผลมีลักษณะเป็นฝัก มีลักษณะกลมหรือไม่สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแดง ต่อมากลายเป็นสีดำถ่านหิน และเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสนิม ปกคลุมไปด้วยสิ่งผิดปกติเล็กๆ น้อยๆ มากมาย 4-6 ด้าน

เนื้อจะแข็ง ตอนแรกเป็นสีอ่อน เทาหรือน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือสีแดงที่ตัด ทำให้เข้มขึ้นด้วยสปอร์และกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงม่วงดำตามอายุ เส้นเลือดในเนื้อนั้นยังคงอยู่ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่แข็งแกร่งมากและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจด้วยสีขม

ผงสปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม สปอร์ 35×25 µm มีลักษณะเป็นฟิวซิฟอร์มหรือวงรี โค้ง

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นด้วยต้นโอ๊ก มักพบไม่บ่อยกับต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ มันเติบโตในป่าผลัดใบที่มีดินปูนที่ระดับความลึกหลายเซนติเมตรถึงครึ่งเมตร พบมากที่สุดในฝรั่งเศส อิตาลีตอนกลาง และสเปน ในฝรั่งเศส การค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นที่รู้จักในทุกภูมิภาค แต่สถานที่หลักของการเติบโตอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ (แผนกของ Dordogne, Lot, Gironde) สถานที่แห่งการเติบโตอีกแห่งอยู่ในแผนกตะวันออกเฉียงใต้ของ Vaucluse

ปลูกในจีน.

กลิ่นที่ฉุนของเห็ดทรัฟเฟิลดำดึงดูดหมูป่าซึ่งขุดเนื้อผลและส่งเสริมการแพร่กระจายของสปอร์ ในเห็ดทรัฟเฟิล ตัวอ่อนแมลงวันแดงจะพัฒนา แมลงที่โตเต็มวัยมักจะรวมตัวกันอยู่เหนือพื้นดิน สามารถใช้เพื่อค้นหาร่างกายที่ออกผล

ฤดูกาล: ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมถึง 15 มีนาคม คอลเลกชันมักจะทำในเดือนแรกของปี

ทรัฟเฟิลดำได้รับการเก็บเกี่ยวตามธรรมเนียมด้วยความช่วยเหลือของสุกรที่ได้รับการฝึกฝน แต่เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ทำลายดินป่า สุนัขจึงได้รับการฝึกฝนเพื่อการนี้เช่นกัน

สำหรับนักชิมกลิ่นหอมของเห็ดเหล่านี้มีค่าหลัก บางคนสังเกตเห็นความชื้นของป่าไม้และแอลกอฮอล์เล็กน้อยในกลิ่นของทรัฟเฟิลสีดำ ส่วนอื่นๆ - เฉดสีช็อคโกแลต

เห็ดทรัฟเฟิลดำหาได้ง่ายกว่า – “ไมซีเลียม” ของพวกมันทำลายพืชพรรณส่วนใหญ่ที่อยู่รอบๆ ดังนั้นสถานที่ของการเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลดำจึงง่ายต่อการตรวจจับด้วยจำนวนสัญญาณทั้งหมด