บทนำ
ทำไมผักของร้านถึงได้ฉ่ำ กรอบ อร่อย สดใสอยู่เสมอ? และเมื่อคุณปรุงมันที่บ้านและดูเหมือนจะทำตามสูตรเดียวกัน พวกเขาด้อยกว่าในร้านอาหารหรือไม่? มันเป็นเรื่องของเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่เชฟใช้
มันกำลังลวก ผลที่น่าสนใจที่คุณจะได้รับจากการลวก: การทำงานของเอนไซม์ที่ทำลายโครงสร้าง สี และกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะช้าลงหรือหยุดลง เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ลวกผลิตภัณฑ์เนื่องจากคำนี้มาจากคำว่า "บลังชีร์" ในภาษาฝรั่งเศส นั่นคือ สารฟอกขาว น้ำร้อนลวก
และตามที่คุณคาดเดาไว้แล้ววิธีนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการลวกผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในเวลาไม่กี่นาที ไอน้ำร้อน
วิธีลวกผัก
การคำนวณน้ำตามปกติสำหรับการลวกคือน้ำ 4 ลิตรสำหรับผัก 1 กิโลกรัม
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ปอกเปลือกและหั่นผักเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณจะใช้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว (คุณสามารถหั่นผักเป็นชิ้นก้อนเส้น ฯลฯ )
- ใส่ผักลงในกระชอนตะกร้าลวดหรือตาข่ายลวกแล้วจุ่มในน้ำเดือด
- เวลาตัวเองและเก็บผักไว้ในน้ำเดือดให้นานที่สุดเท่าที่จำเป็นในแต่ละกรณี
- ทันทีที่เวลาลวกผ่านไป ให้นำกระชอน (หรือตาข่าย) ที่มีผักออกจากน้ำเดือด แล้วนำไปแช่ในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ความแตกต่างของอุณหภูมิอาจทำให้น้ำเย็นอุ่นขึ้นได้ ดังนั้นควรเปลี่ยนหลายครั้งหรือทิ้งผักไว้ในภาชนะใต้น้ำไหล
ผักลวกนานแค่ไหน
- สีเขียวลวกเร็วที่สุด ก็เพียงพอที่จะถือไว้ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 1 นาที
- สำหรับหน่อไม้ฝรั่งและผักโขม คุณต้องใช้เวลา 1-2 นาที
- ต่อไป แอปริคอต แอปเปิ้ลอ่อน ถั่วลันเตา บวบ แครอทอ่อน และกะหล่ำดอก - ในน้ำเดือด 2-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- กะหล่ำปลีลวก (กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ และโคห์ลราบี) ใช้เวลา 3-4 นาที
- สำหรับการลวกหัวหอม, ขึ้นฉ่าย, มะเขือยาว, เห็ด, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลแข็งและมะตูม 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- การลวกมันฝรั่ง ถั่วลันเตา และซังข้าวโพดหวานใช้เวลา 5-8 นาที
- ควรเก็บหัวผักกาดและแครอทในน้ำเดือดเป็นเวลานานที่สุด - อย่างน้อย 20 นาที
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีลวกผัก
วิธีลวกผัก
