บกชอย

บกฉ่อย. ชื่อนี้บ่งบอกว่าเราจะพูดถึงสิ่งที่เกี่ยวข้องกับประเทศจีน และ “บางสิ่ง” นี้เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ไม่ใช่ผักกาดขาว แต่ไม่ใช่ใบที่เราเรียกว่าปักกิ่ง แต่เป็นใบจีน-เพชรไซ และอีกใบ

บกฉ่อยคืออะไร

Side-choi (หรือ pak-choi) เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออก ไม่นานมานี้ โลกตะวันตกยังดึงความสนใจไปที่ผักที่มีลักษณะที่สุขุม แต่มีประโยชน์มาก คนแรกที่ปลูกบ๊กชอยเริ่มมีถิ่นที่อยู่ในประเทศจีนและภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชีย และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นตามที่นักวิจัยเชื่อเมื่อกว่าสิบห้าร้อยปีก่อน

Side-choi เป็นผักตระกูลกะหล่ำ ใบรูปช้อนสีเขียวที่มีก้านแบนเล็กน้อยจะถูกรวบรวมไว้ในเบ้าที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. และพอดีกัน นอกประเทศจีนตามกฎแล้วผักนี้มีสองสายพันธุ์: มีก้านใบและใบสีเขียวอ่อนรวมถึงพันธุ์ที่มีใบสีเขียวเข้มและก้านใบสีขาว

ในภูมิภาคต่างๆ กะหล่ำปลีนี้มีชื่อเรียกต่างกันไป เช่น ปากฉ่อย คะน้า ผักกาดมัสตาร์ดหรือขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายมัสตาร์ดขาว ชาร์ทจีน และในภาษาจีนชื่อ "ปากชอย" หมายถึง "หูม้า" และต้องบอกว่ามีบางอย่าง - ความคล้ายคลึงกันภายนอกนั้นชัดเจน และถึงแม้ว่าในการจำแนกประเภทพืชอย่างเป็นทางการ พืชชนิดนี้จะให้เครดิตกับพันธุ์กะหล่ำปลี เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิจัยที่ศึกษาคุณสมบัติของพืชชนิดนี้อย่างรอบคอบได้ข้อสรุปว่าบกฉ่อยไม่ใช่กะหล่ำปลีเลย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจากมุมมองของพฤกษศาสตร์นี่เป็นหัวผักกาดชนิดหนึ่ง บางทีเมื่อเวลาผ่านไปนักชีววิทยาจะแก้ไขการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการและเกณฑ์ "หูม้า" สำหรับหัวผักกาด แต่ตอนนี้เรายังคงเรียกกะหล่ำปลีวัฒนธรรมนี้ต่อไป

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ

ประโยชน์ของคะน้าจีนนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก และผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นแหล่งของวิตามิน A, C, B และ K ที่ดีเยี่ยม โดยมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก และโซเดียมในปริมาณมากจนน่าประหลาดใจ ที่น่าสนใจคือ ผักใบนี้มีวิตามินเอเกือบเท่ากับในแครอท และในแง่ของความเข้มข้นของวิตามินซี บกฉ่อยมีมากกว่าผักสลัดอื่นๆ ทั้งหมด นอกจากนี้ กะหล่ำปลีบกยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดอะมิโนที่จำเป็น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ในภาคตะวันออก คุณสมบัติการรักษาของคะน้าเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ การวิจัยสมัยใหม่ระบุว่า side-choy สามารถเป็นประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสม และสนับสนุนสุขภาพของร่างกายในระดับเซลล์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผักชนิดนี้ดีต่อหัวใจและดวงตา ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกกว่า 70 ชนิด

คุณคิดว่าวิตามินซีมีอยู่ในผลไม้ที่เป็นกรดเท่านั้นหรือไม่? ใน Bok Choy ยังมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักมีการขยายตัวอย่างมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน แต่นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการสร้างคอลลาเจน ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนังและความยืดหยุ่นของหลอดเลือด นอกจากนี้ Bokchoy ยังมีประโยชน์สำหรับระบบไหลเวียนโลหิต เนื่องจากช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดเลือดมากเกินไป และยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินอีกด้วย

ปากชอยเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ ใยอาหารยังทำให้กะหล่ำปลีดีต่อลำไส้ ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายและยังช่วยลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย

Bokchoy อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการชะลอความชราของร่างกาย นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มักประสบกับความเครียด คะน้ามีสารที่เสริมสร้างระบบประสาทและร่างกายโดยรวม ทำให้คนทนต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

Side-choy ซึ่งเป็นตัวแทนของกลุ่ม cruciferous มีคุณสมบัติต้านมะเร็งบางอย่าง

ข้อมูลการวิจัยระบุว่าผู้ที่กินผักในกลุ่มนี้มีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งปอด ต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ หรือมะเร็งเต้านม

ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี และวิตามินเค – นี่คือชุดของสารอาหารที่กำหนดความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก และสารเหล่านี้ก็มีอยู่ในกะหล่ำปลีใบ การรวมกันของโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมช่วยรักษาความดันโลหิตให้แข็งแรง ขอบคุณโคลีน (วิตามิน B4) ไซด์ชอยมีประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง การบริโภคผักเป็นประจำช่วยเพิ่มความจำ ช่วยในการส่งกระแสประสาทที่ถูกต้อง และยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์อีกด้วย ขอบคุณซีลีเนียม หูของม้ามีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

แม้แต่ในสมัยโบราณ หมอชาวตะวันออกใช้น้ำ bock-choy เพื่อรักษาบาดแผลของนักรบ พวกเขาบอกว่าหลังจากนี้แผลหายเร็วขึ้นมาก และหมอบางคนก็ใช้ส่วนผสมของไข่ขาวกับน้ำคะน้าสดรักษาบาดแผล ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาแผลไฟไหม้อีกด้วย ในการแพทย์ตะวันออกใช้ใบบกฉ่อยสดเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวซึ่งติดแน่นกับที่ไหม้

ในยุคของเรา ข้อมูลได้มาถึงด้วยว่าหมอทิเบตยังใช้บ็อกซ์ชอยในการรักษา วัฒนธรรมนี้เล่นบทบาทของสารต้านการอักเสบเช่นเดียวกับยาธรรมชาติสำหรับรักษาโรคมะเร็งในชุดไฟโตเฮราพีของพระสงฆ์

ผลข้างเคียงและอันตรายต่อร่างกาย

บกฉ่อยเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่ในบางกรณี อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เช่น คนที่แพ้กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ไม่ควรมีส่วนร่วมในผักนี้สำหรับผู้ที่มีลิ่มเลือดไม่ดีหรือผู้ที่ใช้ยาเพื่อทำให้ผอมบาง ในกรณีนี้ บกฉ่อยอาจทำให้เลือดออกมากได้ วิตามินเคส่วนเกินมีส่วนช่วยในการเพิ่มเกล็ดเลือด ความหนืดของเลือด และเป็นผลให้ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้อาหารที่อุดมด้วยวิตามินเคสำหรับผู้ป่วยที่ติดเชื้อ coronavirus เส้นเลือดขอด thrombophlebitis ไมเกรนบางชนิด ผู้ที่มีสูง ระดับคอเลสเตอรอล (เนื่องจากการก่อตัวของลิ่มเลือดเริ่มต้นด้วยความหนาของผนังหลอดเลือดเนื่องจากการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์) วิตามินเคได้ชื่อมาจากภาษาละติน koagulationsvitamin – วิตามินการแข็งตัวของเลือด กลุ่มวิตามินเคประกอบด้วยสารประกอบที่ละลายในไขมันซึ่งช่วยสร้างลิ่มเลือดและหยุดเลือดไหล

บางครั้งการใช้กะหล่ำปลีจีนมากเกินไปอาจส่งผลต่อภูมิหลังของฮอร์โมนในร่างกาย หรือมากกว่าทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ (ขาดฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมไทรอยด์) หรือแม้แต่อาการโคม่า

ปริมาณกลูโคซิโนเลตในปริมาณที่มากเกินไปในบ็อกโชก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้เช่นกัน ในปริมาณเล็กน้อย สารเหล่านี้มีประโยชน์เพราะป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ แต่เมื่อจำนวนของพวกมันเกินเกณฑ์ปกติของมนุษย์ พวกมันจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นพิษและในทางกลับกัน ส่งเสริมการเติบโตของเนื้องอก (โดยเฉพาะในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นมะเร็ง)

ใช้ในการปรุงอาหาร

Side-choi เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารจีน เกาหลี เวียดนาม ญี่ปุ่น และไทย ที่น่าสนใจในตอนแรกชาวนาจีนใช้ผักใบนี้เท่านั้น แต่แล้วกะหล่ำปลีดั้งเดิมก็ไปที่โต๊ะของจักรพรรดิ

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ บกฉ่อยในครัวมักจะเป็นแขกรับเชิญ Bok-choy แตกต่างจากกะหล่ำปลีประเภทอื่นไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ใบของมันเป็นที่รู้จักด้วยรสมัสตาร์ดและกลิ่นฉุนที่มีความขมเล็กน้อย ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับประกอบอาหารได้หลากหลาย ก้านใบและใบของ "หูม้า" สามารถตุ๋น, อบ, ทอด, ปรุงจากเครื่องเคียงและเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหาร, ซุป, สลัด กะหล่ำปลีนี้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีสีขาวซึ่งปกติสำหรับเราก็สามารถเค็มและดองได้ น้ำผลไม้ที่มีประโยชน์และแม้กระทั่งเนยก็ทำจากมัน บกฉ่อยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด พืชตระกูลถั่ว ข้าว และผักส่วนใหญ่ หนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Shanghai bok choy อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นกะหล่ำปลีต้ม เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด เห็ดนางรม กระเทียม และสมุนไพร

Bok Choi กำลังเตรียมตัวค่อนข้างเร็ว แต่ถึงกระนั้นก็จนกว่าความพร้อมการปักชำจะใช้เวลามากกว่าใบเล็กน้อย พ่อครัวบางคนชอบปรุงสมุนไพรและก้านใบแยกจากกัน คนอื่นชอบการหั่นแบบครึ่งร้อนกรอบ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม และเพื่อที่จะเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ในผักให้ได้มากที่สุด คุณไม่ควรปล่อยให้มันผ่านการอบร้อนนานเกินไป

เชฟชาวตะวันออกที่คอยอยู่เคียงข้างคุณเสมอแนะนำว่า: เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ดอกกุหลาบอายุน้อยที่มีใบไม่เกิน 15 ใบ เมื่ออายุมากขึ้น ก้านด้านข้างของสำลักจะกลายเป็นไม้และใบจะสูญเสียรสชาติไป

เมื่อซื้อควรคำนึงถึงความสดของสีเขียว: ควรเป็นสีเขียวที่ชุ่มฉ่ำ และเมื่อแตกก็ควรจะกระทืบ เพื่อยืดอายุการเก็บ ใบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ

ซอสบกฉ่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บกฉ่อย (500 กรัม);
• น้ำมันพืช (1 ช้อนชา);
• ขิง (2-3 ซม.);
• กระเทียม (2 กานพลู);
• น้ำซุปไก่ (120 มล.);
• ซอสหอยนางรม (3 ช้อนชา);
• ซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนชา);
• ไวน์ข้าว (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (หยิก);
• แป้งข้าวโพด (2 ช้อนชา).

ใส่กระเทียมและขิงลงในน้ำมันพืชที่อุ่น ผัดประมาณครึ่งนาที ใส่ Bok Choy ที่ลวกไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที ผสมถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ไวน์ข้าว น้ำซุป แป้งและน้ำตาล แยกกัน เพิ่ม bok-choy ลงในส่วนผสมนี้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น

บกฉ่อยเห็ดหอม

เห็ดหอมเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่บกฉ่อยที่สับแล้วลงไปผัดจนสุก เทซอสหอยนางรม น้ำมันงา และเกลือเล็กน้อย โรยงาก่อนเสิร์ฟ

วิธีการปลูก

Pak-choi สำหรับภูมิภาคของเราจนถึงขณะนี้ที่แปลกใหม่ แต่ความนิยมของเขาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากสภาพภูมิอากาศทำให้สามารถปลูกผักชนิดนี้ได้ในสวนผักของเรา ชาวสวนจำนวนมากจึงเริ่ม "เติม" สวนผักของพวกเขาด้วยพืชที่มีประโยชน์นี้ และประสบความสำเร็จอย่างมาก Side-choi เป็นผักที่ทนต่อความเย็นจัด (ไม่เกิน 30 วันนับจากวันที่หว่านถึงการเก็บเกี่ยว) ในละติจูดที่มีสภาพอากาศอบอุ่น คะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้ 5 ครั้งในหนึ่งปี

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะปลูกในสภาพอากาศของเรา กะหล่ำปลีพันธุ์ "Prima", "Swallow", "Gipro" และ "Four Seasons" พันธุ์เหล่านี้มีความทนทานต่อศัตรูพืชไม่โอ้อวดในการดูแลมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ผลผลิตที่ดี แต่สำหรับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องปลูกผักชีฝรั่งในสวนซึ่งก่อนหน้านี้มีการปลูกกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น โดยวิธีการที่คาดว่าจะได้ผลผลิตสูงสุดจากเมล็ดที่ปลูกในเดือนมิถุนายน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าชอยในสวนไม่เพียงทำให้ชาวสวนและพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังทำให้นักออกแบบภูมิทัศน์มีความสุข พวกเขาใช้ผักกาดขาวทำสวนดอกไม้ หนึ่งในชุดค่าผสมที่ชนะมากที่สุดคือ bok-choi และ marigolds และยังไงก็ตามละแวกนี้จะช่วยกะหล่ำปลีจากศัตรูพืช

คะน้าจีนพิชิตโลกตะวันตกอย่างรวดเร็ว เมื่อได้ลองผักสลัดที่น่าอัศจรรย์นี้แล้วเป็นเรื่องยากที่จะละทิ้งมันในอนาคต Side-choi เป็นกรณีที่ธรรมชาติได้รวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้มากมายอย่างไม่น่าเชื่อในโรงงานแห่งหนึ่ง และชายคนนั้นต้องการเพียงเรียนรู้วิธีการปรุงผักใบนี้และเพลิดเพลินไปกับประโยชน์ของมัน